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- 저자 : 천정윤(Jung-Yoon Cheon) (검색결과 2 건)
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혐기성 조건에서 유산균에 의한 Daidzin의 생물 전환
김병혁(Byung-Hyuk Kim),정수진(Su Jin Jeong),이준형(Jun-Hyeong Lee),박예은(YeEun Park),김중규(Jung-Gyu Kim),천정윤(Jung-Yoon Cheon),황학수(Hak-Soo Hwang),이중복(Jung-Bok Lee) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.2
식물체 내 이소플라본은 만성질환, 암, 골다공증 및 폐경증후군 예방에 잠재적인 역할을 한다고 보고되었다. 칡의 주요 성분인 식물성 이소플라본인 daidzin은 인체에 흡수가 어려운 배당체 형태로 생체이용률을 높이기 위해서는 β-glucosidase에 의한 가수분해를 통해 증진할 수 있다. 또한, 장내 미생물을 이용한 생물 전환을 통해 이소플라본의 생물학적 활성을 증진할 수 있다. 본 연구는 한국 전통식품 ‘김치’로부터 분리한 젖산균을 확보하였으며, daidzein의 생물학적 생물 전환 활성을 HPLC로 평가하였다. L. rhamnosus BHNLAB 76 및 젖산 박테리아 혼합배양 시료의 혐기성 배양을 통한 daidzein의 생물 전환은 각각 약 25.5%와 30.0%로 확인하였다. 또한, 혼합배양에 의한 daidzein으로 생물 전환능은 5.47 mg/L/h로 L. rhamnosus BHN-LAB 76에 의한 생물 전환능 4.38 mg/L/h보다 높은 것을 확인하였다. 위 결과를 통해 혼합배양에 의한 생물 전환이 단독 미생물보다 매우 높으며, 이를 발효 식품 및 기능성물질을 생산하는 probiotic 소재로 활용에 더욱 유리함을 확인하였다. The potential role of plant isoflavone in preventing chronic diseases, such as cancer, osteoporosis, and post-menopausal syndrome, has been reported. The daidzin of puerarin is comprised mainly of un-absorbable and biologically inactive glycosides. The bio-availability of glucosides is increased by hydrolysis using β-glucosidase. In addition, intestinal microorganisms can enhance biological activity through the bio-conversion of isoflavone as a glycoside. In this study, lactic acid bacteria were obtained from the traditional Korean food, ‘Kimchi’, and the isoflavone- transforming activity was determined from the production of daidzein measured by HPLC. Lactobacillus rhamnosus BHN-LAB 76 and the lactic acid, bacterial mixed culture converted approximately 25.5% and 30.0% of daidzin to daidzein under the anaerobic conditions, respectively. In addition, the rate of daidzin bioconversion to daidzein (5.47 mg/L/h) with the mixed culture was much higher than the rate of daidzin bioconversion to daidzein (4.38 mg/L/h) by L. rhamnosus BHN-LAB 76. As a result, the rate of daidzin bio-conversion to daidzein by the mixed culture was very high compared to the sole micro-organisms. Therefore, the mixed culture might be useful as a probiotic culture in the manufacture of fermentation foods and functional materials.
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UVB에 조사된 HaCaT Keratinocytes에서의 유색미에 의한 Matrix Metalloproteinases 발현억제 메커니즘
최은영(Eun-Young Choi),이재봉(Jae-Bong Lee),김도훈(Do-Hoon Kim),권용삼(Yong-Sham Kwon),천정윤(Jung-Yoon Cheon),이진태(Jin-Tae Lee) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.5
본 연구에서는 선별된 유색미 5품종에 대한 자외선 조사에 따른 노화 억제 기전을 확인하고자 항산화 활성과 활성산소종(ROS) assay를 분석하였으며, 주름형성을 유발하는 효소인 MMPs와 그 upstream인 MAPK pathway(ERK, JNK 및 p38)에서의 인산화 발현을 얼마나 저해하는지를 분석하였다. 유색미 5품종 가운데 전자공여능과 ABTS 소거활성 결과, 신토흑미 에탄올 추출물(SRE)과 흑설 에탄올 추출물 (HE), SRE와 흑설 열수 추출물(HW)이 각각 뛰어난 소거활성을 보였으며, collagenase 저해 활성 결과 HE가 전 농도에서 고르게 높은 저해효과를 나타내었다. 또한, ROS assay에서 SE와 HE가 전 농도에서 매우 효과적인 ROS 생성억제를 나타냄에 따라 우리는 선별된 유색미 가운데 HE를 이용하여 MMPs와 MAPK의 발현억제 pathway를 확인하였다. 그 결과 pro-collagen type Ⅰ은 100 μg/mL의 농도에서 발현이 증가하였고, MMP-1과 -13은 농도 의존적으로 발현이 억제되었으며, ERK와 p38의 인산화 또한 농도 의존적으로 억제하고 있음을 확인하였다. 이러한 결과에 따라 MMPs의 mRNA 발현을 확인하기 위한 RT-PCR을 실시하였으며, MMP-1과 3의 mRNA의 발현은 농도 의존적으로 감소하였고 MMP-9는 HE를 100 μg/mL의 농도로 처치한 경우에 발현이 감소하였음을 확인하였다. 선별된 유색미 5종의 에탄올 추출물은 항산화 활성이 우수하였고, 특히 HE의 주름억제 활성 효능을 확인함에 따라 기능성 식품・화장품 분야에서 주름개선 및 항노화 소재로서의 가능성을 확인하였다. In this study, we investigated the anti-oxidant activities [electron-donating ability (EDA), 2,2’-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging ability, and reactive oxygen species (ROS) inhibitory activity], anti-wrinkle activities [collagenase inhibitory activity, suppression and/or phosphorylation of matrix metalloproteinases (MMPs), and mitogen-activated protein (MAP) kinase activity], and mRNA expression levels using reverse transcription-polymerase chain reaction (RT-PCR) assay in ultraviolet (UV) B ray (50 mJ/cm2)-irradiated human keratinocyte HaCaT cells. Josaengheugchal, Sinneungheugchal (SE), Shintoheug rice, Heugjinju rice, and Heugseol (HE) among colored rice varieties were reported to have excellent antioxidant properties. In the EDA and ABTS radical scavenging assays, extracts of the five colored rice varieties had scavenging activities of 72% at concentrations higher 50 μg/mL. In the collagenase inhibition assay, ethanol extracts of the five colored rice varieties showed high inhibitory effects of about 60% at concentrations higher 25 μg/mL. In the ROS inhibition assay, ethanol extracts of HE and SE showed very excellent inhibition efficacies at all concentrations. We determined molecular biological mechanisms of MMPs (MMP-1, -3, -8, and -13) and mitogen-activated protein kinase (MAPK) with HE, and the results show that HE suppressed expression of MMPs and phosphorylation of MAPK and increased expression of pro-collagen type Ⅰ in UVB-irradiated cells. It was also confirmed by RT-PCR that HE reduced expression of MMPs mRNA. Therefore, these results suggest that HE has anti-wrinkle and collagen production effects and may be used as a material in the development of functional food and cosmetic industries.
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