관광지역 외식점포의 운영실태 및 관광객의 - 동해시를 중심으로 -

채인숙,Chae, In-Sook 한국식생활문화학회 2006 韓國食生活文化學會誌 Vol.21 No.4

The purpose of this study was to analyze the current operating management practices and tourist royalty of restaurants at the tourism provinces in Donghae city. Forty restaurants were surveyed for sales status, customer management, menu management, advertising, marketing strategy and seventy seven tourists replied to the attitudinal and behavioral aspects of customer royalty for regular visiting restaurant. Statistical data analyses were completed using the SPSS/WIN pact(age program for descriptive analysis, paired difference test, t-test, ANOVA, and pearson correlation. The results of quantitative analysis indicated that the average sales per day on a high-demand season were 1,571 thousand won and one on a slack season were 614 thousand won. The average check on a high-demand season(109 persons) and a slack season(38 persons) were significant difference(t=6.834, p<.001). A total of 93.5% of the restaurateurs answered that menu pricing was decided by the owner and 21.7% of the subjects used the only restaurant homepage in the advertising method. A total of 40.6% of the restaurants utilized the only kind service for regular customers and 35.1% of the subjects had no method for them. The results suggest that systematic management policies and marketing strafes for regular customer is very necessary. Also, the correlation between tourists' attitudinal and behavioral aspects of customer royalty for regular visiting restaurant was found out. High correlation was existed between the overall tourists' satisfaction on regular visiting restaurant, the intention to revisit(BCL 1, p<.001), the intention to recommend(BCL 2, p<.001), and indicators of customer royalty. Finally, restaurateurs at the tourism provinces should focus on marketing strategy to keep and improve current customer to rise the tourist royalty.

강원 동해안 관광객의 외식점포 선택속성의 중요도 분석

채인숙 ( In Sook Chae ),이소정 ( So Jung Lee ) 대한가정학회 2008 Family and Environment Research Vol.46 No.5

감귤 농축액 첨가가 고추장의 품질특성에 미치는 영향

채인숙(In-Sook Chae),김효선(Hyo-Sun Kim),고양숙(Yang Sook Ko),강민화(Min Hwa Kang),홍상필(Sang-Pil Hong),신동범(Dong-Bum Shin) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.6

전통 고추장의 기호성과 품질을 개선시킬 수 있는 제품을 개발하기 위하여 감귤 농축액을 3, 6, 9% 첨가한 전통 고추장을 만들고 숙성과정 중의 성분변화를 분석하였다. 수분함량은 숙성과 더불어 전반적으로 증가하였으나 감귤 농축액 첨가량이 많을수록 수분함량의 증가가 둔화되었다. pH는 숙성 10주까지는 감소하다 그 이후 약간 증가한 반면 적정산도는 10주까지 증가하다가 그 이후 감소하였다. 아미노태 질소 함량은 감귤 농축액 첨가량이 많을수록 증가하였으며 숙성과 더불어 증가하였다. 환원당 함량은 숙성 6주까지는 증가하다가 그 이후 감소하는 경향을 보였다. 알코올 함량은 감귤 농축액 첨가 고추장에서가 더 많이 생성됨을 알 수 있었다. 고추장의 색은 감귤 농축액의 첨가량이 많을수록 약간 밝아졌으나 숙성과 더불어 L, a, b 값은 감소하였다. 고추장의 총 균수는 숙성 12주 동안 큰 변화가 없이 1.0×10?-6.8×10? CFU/g정도를 유지하는 양상을 보였다. 효모는 숙성 6주까지 증가하다가 그 이후에는 약간의 감소하였다. 결론적으로 감귤 농축액의 첨가로 고추장의 맛에 영향을 미치는 아미노태 질소와 환원당의 함량이 대조구에 비하여 증가하였으며, 고추장의 색도 밝아져 고추장의 품질에 바람직한 영향을 미치는 것으로 조사되었으며 6%의 감귤 농축액 첨가가 가장 좋은 것으로 나타났다. In an effort to improve the quality and palatability of kochujang, the physicochemical and microbial characteristics of kochujang were assessed when different quantities of citrus concentrate were added during fermentation. The moisture content of kochujang increased throughout the entire fermentation process. The pH of kochujang was reduced gradually, but the titratable acidity was increased to 10 weeks of fermentation. The amino-nitrogen and reducing sugar contents of kochujang to which citrus concentrate was added were higher than those of the control, and these values increased with increasing fermentation time. As the ratio of added citrus concentrate increased, the color of the kochujang brightened. The total cell and yeast counts were unaffected by the addition of citrus concentrate. Our sensory evaluation test showed that the addition of 6% citrus concentrate was the optimal condition for improving the quality of kochujang. In conclusion, the addition of citrus concentrate was desirable for the improvement of the quality and palatability of kochujang.

노인대상 영양정보 웹사이트 컨텐츠 개발: 내용분석과 카드소팅과정(Card-sorting process)

장윤정 ( Yoon Jung Jang ),채인숙 ( In Sook Chae ),양일선 ( Il Sun Yang ),이필순 ( Pil Soon Lee ),정유선 ( Yoo Sun Chung ),김영신 ( Young Shin Kim ) 한국식생활문화학회 2007 韓國食生活文化學會誌 Vol.22 No.2

재미 한국 식당을 이용하는 외국인 고객들의 한국 음식 및 서비스 속성에 대한 인식도 조사 : IPA 분석을 통한 음식,서비스 속성 분석

이소정 ( So Jung Lee ),채인숙 ( In Sook Chae ) 韓國食生活文化學會 2008 韓國食生活文化學會誌 Vol.23 No.2

제주지역 학교급식 관리자의 조직문화 및 조직몰입에 따른 직무만족도 분석

부윤정 ( Yun Jeong Bu ),채인숙 ( In Sook Chae ) 韓國食生活文化學會 2008 韓國食生活文化學會誌 Vol.23 No.3

재가노인을 위한 가정배달 급식관리체계 및 급식서비스 현황 조사

양일선(Yang Il Sun),채인숙(Chae In Sook),이진미(Lee Jin Mee) 韓國營養學會 1998 Journal of Nutrition and Health Vol.31 No.9

제주지역 학교급식 조리종사자의 HACCP 관련 지식 및 수행도 분석

송임숙(Song Im Sook),채인숙(Chae In Sook) 韓國營養學會 2008 Journal of Nutrition and Health Vol.41 No.8

본 연구는 학교급식 조리종사자들의 HACCP 관련 지식과 수행도에 대한 분석을 통하여 현재 학교급식에서 HACCP의 적용 실태를 파악하고, 조리종사자에게 필요한 교육 내용 및 방법을 규명하여 향후 학교급식에서 보다 체계적인 HACCP 시스템이 실행될 수 있는 방안을 모색하기 위한 기초 자료를 제공하고자 시도되었다. 영양사의 연령은 30대가 60.8%로 절반 이상을 차지하였고, 경력은 10∼15년 미만이 31.9%, 학력에 있어서는 4년제 대학 졸업자가 60.4%로 나타났는데, 이는 영양교사화로 인하여 전문학사 자격소지 영양사들이 방송통신대학 및 4년제 대학교의 편입을 통하여 학사자격을 취득하였기 때문인 것으로 분석된다. 고용상태는 정규직영양사가 62.6%로 나타났고 근무학교는 초등학교가 50.5%로 절반을 차지하였으며, 급식유형은 도시형이 59.3%이고, 급식관리 방식은 단독관리가 80.2%로 나타났다. 조리종사자의 연령은 만 41∼50세가 60.7%, 근무기간은 5∼10년 미만 (34.2%), 학력은 고졸 (77.2%), 고용상태는 비정규직 조리사 (42.2%)가 가장 많았고, 조리종사자의 53.3%가 자격증을 소지하고 있었다. 위생교육 실시횟수는 주 1회 이상 (48.4%)이, 교육방법은 구두교육 (40.7%)의 비율이 가장 높았고, 위생교육에서 HACCP이 차지하는 비중은‘많이 포함된다’가 53.8%로 나타났다. 조리종사자의 대부분 (98.1%)이‘위생교육 경험이 있다’고 응답하였고 HACCP 이해정도에 있어서는‘잘 이해한다’가 47.0%로 나타났으며 HACCP 관련 교육현황에서 모든 항목에 대하여 92% 이상의 높은 교육 실시율을 보였다. 조리종사자의 HACCP 지식수준은 평균 84.2점 (100점 만점)으로 나타나 보통 이상의 수준인 것으로 나타났으며 급식유형 (p 〈 .001), 근무기간 (p 〈 .05), 학력 (p 〈 .01), 고용상태 (p 〈 .001), 자격증 유무 (p 〈 .001), 학교별 (p 〈 .01)에 따라 유의한 차이를 보였다. 또한 영양사의 교육 실시 횟수가 많을수록 (p 〈 .01), 조리종사자가 교육 경험이 있고(p 〈 .01), 교육 경험횟수가 많을 경우 (p 〈 .05), HACCP에 대하여‘매우 잘 이해한다’고 응답한 경우 (p 〈 .05)에 지식수준이 유의적으로 높았다. 조리종사자의 HACCP 수행도는 평균 4.40점 (5점 만점)으로 잘하고 있는 것으로 나타났고, 영양사의 조리종사자의 HACCP 수행도에 대한 인지도 평균은 4.13점으로‘잘한다(4점)’에 근접한 것으로 조사되어, 영양사의 인지도가 유의적으로 낮았다 (p 〈 .001). 조사대상자의 수행도는 급식유형 (p 〈 .05), 고용상태 (p 〈 .05), 자격증유무 (p 〈 .01), 학교별 (p 〈 .01)에 따라 유의한 차이를 보였다. 위생교육 실시횟수가 증가할수록 (p 〈 .01), 교육방법에서 실연교육인 경우 (p 〈 .05)에 수행도가 유의적으로 높았고, 조리종사자가 교육 경험이 있고 (p 〈 .01), HACCP에 대하여‘매우 잘 이해한다’고 응답한 경우(p 〈 .001) 유의적으로 높은 수행도를 보여주었다. 이러한 결과를 토대로 살펴볼 때, 학교급식에서 위생교육을 실시하는 영양사의 인지도와 교육받은 내용을 실천에 옮겨야 하는 조리종사자의 실제 수행도간의 차이를 올바르게 인식하여 효과적인 HACCP 교육매체 개발 및 교육방법의 활용, 조리종사자의 수준 등을 고려한 체계적인 교육실시를 통한 위생관리가 이루어져야 할 것으로 사료된다. The purposes of this study were to (a) analyze school foodservice employees’ knowledge and performance degree of HACCP system and (b) provide the basic data for planning the strategies which can be performed for systematic HACCP system in school foodservice. For these purposes, the subjects included 91 dieticians (a response rate 98.9%) and 270 foodservice employees (a response rate 98.2%) at school in Jeju city and they were surveyed from October 21 to November 4, 2006. The data were analyzed by descriptive analysis, reliability analysis, t-test, ANOVA (Duncan multiple range test) and Pearson’s correlation coefficients using the SPSS Win Program (version 12.0). In terms of the number of training practice, the result of sanitary training indicated that the dieticians who trained the employees more than once per a week (48.6%) or everyday (36.3%) were 84.7%. And the dieticians who were higher age, full-time job, and working at middle school implemented significantly more training the employees. In the training methods, 40.7% of dieticians used the oral presentation and 37.4 % utilized the printed matters. Also, most of employees (98.1%) have experienced for the training, 39.6% of them did not have regular training experience and 40.7% of them responded that they were understanding the HACCP system well. The result of employees’ knowledge level of HACCP system reported that the items of the personal hygiene scored the highest (92.3 points) whereas the items of CCP3 scored the lowest (58.3 points) as the average being 84.2 points (out of 100 scale). In terms of the performance degree of HACCP system, the average was 4.40 (out of 5 scale), the items of the personal hygiene scored the highest as 4.51 whereas the items of CCP2 scored the lowest as 4.31 points. The dieticians’ perception degree of employees’ performance degree in HACCP system showed that the average was 4.13 (out of 5 scale), so it was significantly lower than actual performance degree as average 4.40 (out of 5 scale). Additionally the employees’ knowledge level was positively correlated to performance degree and employees’ knowledge level of CCP3, CCP4, and the personal hygiene significantly influenced to the HACCP performance degree. Finally, the dieticians have to recognize correctly the employees’ performance degree and on the basis of it must plan the sanitary training which has a proper contents and methods to enhance the employees’ knowledge level and achieve more systematic HACCP system in school foodservice.

제주지역 고등학생의 체형만족도에 따른 영양지식, 식습관 및 체중조절 실태 분석

좌혜진 ( Hea Jin Jwa ),채인숙 ( In Sook Chae ) 한국식생활문화학회 2008 韓國食生活文化學會誌 Vol.23 No.6

The study analyzed the body shape perception, weight control attitude, nutrition knowledge, and dietary habits of 529 high school students in Jeju surveyed from January 14-18, 2008 according to students` body shape satisfaction, with the aim of providing basic nutritional education data to aid in appropriate weight control for high school students. The data were analyzed by descriptive analysis, T-test, Chi-square test, ANOVA, and Pearson`s correlation coefficients, using the SPSS Win 12.0 program. The body mass index (BMI) of subjects was in the normal range. With regard to weight distribution, 59.4% of subjects showed normal weight and girls were significantly more underweight than boys. More girls considered themselves to be fatter than boys and tended to be increasingly dissatisfied with their body shape. Both boys and girls were more interested in weight control for obesity and were significantly less satisfied with their body shape. Efforts at weight control and reduction had occurred significantly more often for girls than for boys. Dietary attitude scores were significantly higher in girls than boys. BMI positively correlated to weight control concern and nutrition knowledge positively correlated to dietary attitude. BMI negatively correlated to the body shape satisfaction, which in turn negatively correlated to food ingestion disorders. Therefore, it is necessary to develop a systematic nutrition educational program that can induce changes in dietary behavior and increase accurate perception and satisfaction of body shape.

RAW 264.7 대식세포에서 유산균으로 발효한 다시마와 톳의 항염증 효과

황연지(Yeon-ji Hwang),채인숙(Insook Chae),이윤경(Yunkyoung Lee) 동아시아식생활학회 2017 동아시아식생활학회지 Vol.27 No.1