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김인용(Inyong Kim),지석근(Seokgeun Ji),정윤화(Yoonhwa Jeong) 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.1
본 연구는 칠면초 순을 물(WE), 50% 에탄올(50EE), 100% 에탄올(100EE)로 추출하여 각 시료의 전자공여능과 수소공여능 측정을 통한 항산화 활성 및 인간 간암세포인 HepG2 세포를 이용하여 활성산소종의 억제 활성과 항산화 효소 활성을 조사하였다. 칠면초 순 추출물의 총 플라보노이드 및 총 페놀 함량은 100EE에서 가장 많았고, hydrogen atom transfer와 electron transfer에 의한 항산화 활성도 모두 100EE, 50EE, WE 순으로 높았다. 칠면초 순 추출물은 과산화수소에 의해 산화스트레스를 유발시킨 HepG2 세포의 세포생존율을 증가시켰고, 100EE에서 가장 높은 세포생존율을 나타내었다. 세포 내 활성산소종 소거 활성과 항산화 효소 중 SOD, CAT 활성이 100EE 추출물을 처리 HepG2 세포에서 가장 높게 증가하였고, GPx와 GR 활성은 100EE, 50EE, WE 간에 유의적 차이가 없었지만 모두 효소 활성을 증가시켰다. 칠면초 순 추출물의 전자공여능, 수소공여능과 과산화수소를 처리한 HepG2 세포를 이용하여 항산화 활성을 확인하였고, 이러한 항산화 작용을 통해서 간세포의 산화스트레스에 대한 보호 효과가 있을 것으로 생각된다. This study examined the antioxidant activities of Suaeda japonica Makino sprouts against oxidatively stressed HepG2 cells. S. japonica Makino sprouts were extracted using a water extract (WE), 50% ethanol extract(50EE), and 100% ethanol extract (100EE). The antioxidant activities in the extracts were measured using a 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay, 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging assay, ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay, and oxygen radical absorbance capacity (ORAC) assay. The antioxidant and protective effects for hydrogen peroxide-treated HepG2 cells were evaluated based on the cell viability, intracellular reactive oxygen species (ROS) scavenging activity, and antioxidant enzyme activities, such as superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), glutathione peroxidase (GPx), and glutathione reductase (GR) in oxidatively stressed HepG2 cells. The highest total flavonoid and phenol contents were 6.68 mg quercetin equivalent/g and 16.67 mg gallic acid equivalent/g, respectively. The DPPH, ABTS, FRAP, and ORAC results also were highest using the 100EE. The DPPH and ABTS using the 100EE were 90.34% and 91.96% at 1,000 μg/mL, respectively. The FRAP using the 100EE was 571.5 μmol FeSO4/g while its ORAC was 1,307.8 μmol Trolox equivalent/g. The results showed that the cell viability was increased by all the extracts. The intracellular ROS scavenging activity was increased 60.4% using 500 μg/mL of the 100EE, respectively. The SOD, CAT, GPx, and GR activities increased to 41.7%, 69.2%, 14.2%, and 31.6%, respectively, using 100EE.
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오디(Morus bombycis) 추출물 침지 커피의 품질 특성
임현화(Hyun Hwa Lim),지석근(Seokgeun Ji),곽한섭(Han Sub Kwak),엄태길(Taekil Eom),김미숙(Misook Kim),이영승(Youngseung Lee),도재욱(Jae Wook Do),유성률(Sungryul Yu),최근표(Geun Pyo Choi),정진일(Jin Il Jeong),정윤화(Yoonhwa Jeong) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.4
본 연구에서는 커피 생두를 오디 추출액에 2~6시간 침지시켜 오디 침지 커피를 제조하고 이화학적 특성, 항산화 활성, 소비자 기호도 등의 품질 특성을 조사하였다. 오디 침지 커피는 대조군보다 신맛이 더 강하였다. 가용성 고형분 함량 및 갈색도는 오디 침지 커피가 대조군보다 낮았다. 오디 침지 커피는 대조군보다 높은 a값(적색도) 및 b값(황색도)을 보여 일반 커피색보다 주황빛을 띠었다. 항산화 활성은 오디침지 커피가 대조군보다 유의적으로 높았으나(P<0.05), 침지 시간에 따라 비례하지는 않았다. 총 폴리페놀 함량은 2H 및 4H에서 가장 높았으며, 총 플라보노이드 함량은 4H 및 6H에서 가장 높았다. 통계적으로 4H에서 DPPH, FRAP, ORAC의 항산화 활성, 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량이 가장 높았으며, 이는 4시간 침지 오디 침지 커피(4H)가 항산화 활성이 가장 우수한 커피로 여겨진다. 소비자 기호도 조사에서 4H가 가장 높은 전반 기호도를 보여주었으며, 색, 향, 풍미, 쓴맛에서도 높은 기호도를 가지는 것으로 평가되었다. 군집분석을 통해서 소비자는 오디 침지 커피를 좋아하는 약 61%의 소비자와 대조군을 좋아하는 약 39%의 소비자로 나누어졌다. 군집분석 결과는 오디 침지를 통한 기능성 커피의 시장성을 보여준다. 이화학적 특성, 항산화 활성, 소비자 조사 결과를 종합하여 볼 때, 4시간의 침지 시간이 오디 커피 제조에 가장 적합한 것으로 판단된다. The objective of this study was to investigate the quality characteristics of coffee soaked in Morus bombycis extract. Green coffee beans were soaked in M. bombycis extract for 2, 4, and 6 hours (sample codes: 2H, 4H, and 6H) at 4°C. Soaked green beans were dried and roasted for coffee extraction. Two controls, roasted with the same amount of heat (C1) and showed the same weight after roasting (C2), were used. Physicochemical characteristics (pH, total acidity, color, browning index, and total soluble solids), DPPH free radical scavenging activity (DPPH), ferric-reducing antioxidant power (FRAP), oxygen radical absorbance capacity (ORAC), total polyphenol content (TPC), and total flavonoid content (TFC) were investigated. Lower pH and higher total acidity were observed in 2H, 4H, and 6H (P<0.05), supporting evidence of sour taste. There were significant differences in DPPH between the controls (45.51∼47.02%) and samples (50.67∼55.25%, P<0.05), although 2H and 6H did not show significantly higher DPPH than the controls. 2H, 4H, and 6H showed significantly higher FRAP values (0.320∼0.331 FeSO4?7H2O mM FeSO4/g) than controls (0.265∼0.271 mM FeSO4/g). ORAC values of samples [1,062.86∼1,153.68 mM trolox equivalent (TE)/g] were significantly higher than those of controls (689.40∼942.12 mM TE/g). 2H, 4H, and 6H showed significantly higher TPC [24.27∼26.07 mg gallic acid equivalent (GAE)/g] and TFC [3.75∼4.28 mg quercetin equivalent (QE)/g] than controls (19.79∼22.77 mg GAE/g and 1.07∼1.95 mg QE/g, respectively) (P<0.05). M. bombycis extracts soaked into green coffee beans showed polyphenol compounds from green coffee beans. Consumer acceptance of 4H (5.12) was the highest, followed by C2 (4.92). C1 (4.14) showed the lowest consumer acceptance. Consumers were segmented into two groups, those who preferred M. bombycis extract-soaked coffee (approximately 61%) and controls (approximately 39%).
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