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시장과 산업의 변화 물결 속, 햄버거 N사의 전략적 선택
전준현(Joon Hyun Jun),이상명(Sang Myung Lee) 한국경영학회 2023 Korea Business Review Vol.27 No.1
기업의 성공과 실패의 핵심은 경쟁이라고 할 수 있고, 경쟁이 일어나는 시장과 산업내에서 유리한 경쟁적 지위를 확보하기 위해 기업은 경쟁전략을 세운다. 지금과 같이 산업의 경계가 무너지며 무한 경쟁으로 경쟁우위가 심하게 요동치는 상황에서, 환경변화를 감지하고 기회를 포착하고 신속히 대응하는 역량은 기업이 경쟁우위를 창출하는 데 있어서 무엇보다도 중요한 핵심역량이다. 본 사례는 친숙한 소비재산업 중 하나인 햄버거 시장을 배경으로 한 경쟁전략을 주제로 한다. 2018년 중반 한국 햄버거 시장은 외부환경의 급격한 변화가 있던 역동적인 시기로, 속칭 햄버거병 문제가 불거지면서 전반적으로 햄버거 시장은 위축되었고, HMR산업의 급속한 성장과 편의점 간편식 제품의 다양화 및 품질 향상으로 식품산업내 경계가 무너지면서 외식시장을 잠식하는 상황이다. 반면, 배달앱 주문중개서비스 플랫폼 기업의 등장과 함께 배달시장의 빠른 외연확대와 프리미엄 버거 시장 규모의 급속한 성장은 햄버거 시장에 새로운 기회와 위협을 동시에 주는 외부환경 변화이다. 본 사례연구는 이렇게 급변하는 시장과 산업의 변화 물결 속에서, 내·외부적인 상황에 대한 철저한 분석과 함께 경쟁전략을 세우는 과정에서 다양한 이슈를 제시하고 이를 토론하는 교육용 사례로 개발되었다. Companies prepare competitive strategies to win the competition in the market and industry. Recent situation is the industrial boundaries are collapsing and competitive advantage fluctuates shapely due to unlimited competition. In the situation, the ability to recognize business environmental changes, seize opportunities, and respond with agility is one of the most important core competencies for a company to create a competitive advantage. The subject of this case is a competitive strategy in the Korean hamburger market which is one of well-known consumer goods industries. In the middle of 2018, the Korean hamburger market was in a dynamic period when the external business environment had changed rapidly. First, hamburger market competition got hot as all major hamburger players as well as new premium burger players entered the growing premium burger market. Second, food delivery service market grows rapidly along with the emergence of delivery app order brokage service platform companies. Third, HMR industry grew rapidly and major convenient store chains had introduced the quality and various ready-to-eat food menu choices. It threatened food service industry to lose market size, in addition to the entire hamburger market was shrunk due to the food borne illness issues. This case study was developed as an educational purpose to present and discuss various issues in the process of preparing a competitive strategy along with a thorough analysis of internal and external business environment under the said rapidly transforming market and industry.
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서비스스케이프가 외식산업 직원의 직무만족 및 고객지향성에 미치는 영향
전준현(Joon-Hyun Jun),오민정(Minjeong Oh),김승철(Seung-Chul Kim),최성용(Sung-Yong Choi) 한국외식경영학회 2023 외식경영연구 Vol.26 No.6
This study examined the influence relationship between servicescape, job satisfaction, and customer orientation in domestic food service industry. Also, it exammined mediating effects of job stress on servicescape and job satisfaction. A survey was conducted during July 2023 for empirical study, and 263 samples out of the 300 were considerred valid. A factor analysis was conducted to extract three factors from independent variables, servicescape; ‘function-convenience’, ‘safety’, and ‘pleasantness’. The mediating variable is ‘job stress’. while the dependent variables are ‘job satisfaction’ and ‘customer orientation’. There are eleven hypotheses, of which six were accepted. In this study, job satisfaction was positively affected by the servicescape’s ‘safety’ and ‘pleasantness’. Job satisfaction affects customer orientation, whereas the servicescape’s ‘safety’ indirectly affects job satisfaction by the mediating effect of job stress. As a result, a structural relationship between servicescape, job satisfaction, and customer orientation in fastfood restaurant was confirmed. In addition, it complements previous research theories by verifying mediating effect of job stress. There are academic and practical implications for foodservice companies that expect to develop detailed servicescape strategies. 본 연구는 국내 외식기업의 서비스스케이프와 직무만족, 고객지향성으로 이어지는 구조적인 영향 관계가 어떠한지와 직무스트레스가 서비스스케이프와 직무만족 사이에서 매개효과에 대해 살펴보았다. 실증연구를 위한 설문은 2023년 7월에 진행되어, 총 회수된 300부 중 263부를 유효표본으로 채택하여 분석에 이용하였다. 요인분석 결과 서비스스케이프는 기능편의성, 안전성, 쾌적성 3개의 요인으로 추출되었다. 직무만족, 고객지향성, 직무스트레스는 각각 하나의 요인으로 추출되었다. 분석 결과 총 11개의 가설 중 6개가 채택되었다. 구체적으로 서비스스케이프의 하위차원인 안전성과 쾌적성은 직무만족에 영향을 미쳤으며, 직무만족은 고객지향성에 영향을 미쳤고, 안전성은 직무스트레스의 매개효과를 통해 직무만족에 간접적인 영향을 미친 것으로 조사되었다. 본 연구는 패스트푸드 외식기업의 서비스스케이프와 직무만족, 고객지향성 간의 구조적인 관계를 검증함으로써 선행연구의 이론을 재확인하고, 외식산업에서 직무스트레스의 매개효과 분석을 통해 선행연구의 이론을 보완하는 학문적 시사점을 제시한다. 또한 외식기업에서 서비스스케이프의 세부전략을 세우는데 실무적 시사점을 제시할 것을 기대한다.
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