묵상독서의 역사적 고찰과 현대적 시사점 탐색 - 12세기 묵상독서를 중심으로 -

임성미(Lim, Sung-Mi),정옥년(Jung, Ok-Ryun) 가톨릭대학교(성심교정) 인간학연구소 2020 인간연구 Vol.0 No.42

이 글은 현대 기술문명의 위기를 극복하기 위한 리터러시 역량으로서 묵상독서를 제안하고자 하였다. 이를 위해 독서의 역사 맥락 안에서 그리스도교의 묵상독서의 변화 과정을 추적해 보았고, 그 과정에서 서양의 12세기에도 리터러시의 위기를 겪었으며, 수도원의 개혁가들이 묵상독서의 회복을 통해 위기를 극복하려고 했음을 알 수 있었다. 역사적 고찰을 통해 얻은 결론은, 12세기 이전 수도원의 묵상독서는 단순히 수도원 담장 안에서 세상과 절연하고 홀로 영적 수행에만 빠져 있던 독서가 아니라, 오히려 내적 변화를 통해 세상을 더 사랑하고자 한 실천적 영성으로서의 독서였다는 점이다. 수도사들은 소리 내어 성경을 읽고 온몸으로 이를 암송하고 되새겼으며, 기도 중에 내적대화를 통해 말씀을 체화하였다. 이는 오늘날 피상적인 정보 습득을 위한 독서로 인해 기억과 성찰의 부족에 시달리는 현대인들에게 깊은 시사점을 던져준다. 인지과학에서 말하는 체화된 인지 이론 관점에서 볼 때 묵상독서 경험은 체화된 시뮬레이션으로서 몸과 정신의 변화와 치유를 가져올 수 있다. 묵상독서는 12세기를 기점으로 스콜라학의 영향을 받아 수사식 독서와 학자식 독서로 나뉘어, 추론적이고 논증적인 학자식 독서가 지금의 독서관행으로 굳어졌다. 하지만 역사 속 수많은 영성가들이 독서와 묵상의 통합을 통해 실천적 독서를 보여주었듯이, 독서와 묵상은 다시 통합되어야 할 시점에 이르렀다. 즉 묵상독서는 기술의 지배에 매몰되어 가는 현실의 실체를 냉철하게 바라보고 ‘새로운 인간’으로 거듭나기 위해 갖추어야 할 리터러시 역량이다. This article was written with the aim of proposing meditation reading as a literacy capacity to overcome a crisis of modern technological civilization. For this, this author traced a process of Christian meditative reading in the history of reading, and in these changes, this author found that there was a similar literacy crisis in the 12<SUP>th</SUP>-century of the West, and that monastic-reformers tried to overcome those crisis through the restoration of meditative reading. The conclusion obtained through historical consideration is that the meditation reading of monasteries before the 12<SUP>th</SUP>-century was not simply a reading isolated the world from within monastic walls but reading as a form of practical spirituality that wanted to love the world through internal change. Monks read the Bible aloud, recited and recalled it with all their force, and embodied its words through internal dialogue at prayer. There are implications for modern people experiencing a lack of introspection and memory today due to reading superficially merely for acquiring information. Considering this from the theory of embodied mind, in cognitive science, the meditation reading experience as embodied simulation could lead to changes and healing the body and mind. Meditative reading was influenced by scholarism and divided into rhetorical and scholarly reading from the 12<SUP>th</SUP>-century, and inference and argumentative scholarly reading became the common practices of reading. However, just as countless spiritualists in history have shown practical reading through the integration of reading and meditation, reading and meditation have reached a point where they need to be integrated again. In other words, meditative reading contains the important literacy skills for becoming a “new person” and for observing the realities of becoming dispassionately buried under technology.

논문 : 5 차 교육과정에 의한 중학교 과학 교과서 비교분석 - 화학영역 -

임성미(Sung Mi Lim),이갑용(Gab Yong Lee) 대구가톨릭대학교 인문과학연구소 1992 교육연구논집 Vol.1 No.-

기초과학연구논집 - 1992 년 연구실적편 - / 화학 : 스틸벤의 치환기 효과에 대한 분자궤도함수론적 해석

임성미(Sung Mi Lim),박병각(Byung Kak Park),이갑용(Gab Yong Lee) 대구가톨릭대학교 자연과학연구소 1992 기초과학연구논문집 -연구실적편- Vol.1992 No.-

갓김치로부터 분리한 Probiotic 유산균과 Prebiotic Fructooligosaccharide로 제조한 요구르트의 Synbiotic 가능성

임성미 ( Sung Mee Lim ) 한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회) 2012 한국미생물·생명공학회지 Vol.40 No.3

In the present work, the influence of prebiotic fructooli-gosaccharide (FOS) on adhesion to Caco-2 cells, viability, acid and bile tolerance, antibacterial, antioxidant, enzymatic, and metabolic activities of the probiotic starters Lactobacillus acidophilus GK20 and Lactobacillus paracasei GK74, has been explored. Experiments were conducted with fermented yoghurt over a period of 7 daysat 4˚C. When compared to control fermentations without prebiotic, the addition of FOS was seen to significantly(p<0.05) increase the viable cell counts of the probiotics, overall viscosity, and concurrently reduce the pH of the fermented yoghurts. Both Escherichia coli ATCC 11229 and Salmonella enteritidis ATCC 13076 were inhibited by the probiotics` antibacterial activities, while the synbiotic yoghurt containing mixed probiotics and FOS was noted to highly improve antagonistic action. When fermented with mixed starters, the addition of FOS (1.0%) resulted in the highest proteolytic (1.06±0.06 unit) and β-galactosidase activities (20.14±0.31 unit). However, FOS did notaffect acid and bile tolerance, adhesion to Caco-2 cells or the antioxidant activity of the probiotics, although both L.acidophilus GK20 and L. paracasei GK74 had functionality as probiotic strains. Hence, a significant symbiotic effect was observed in fermented yoghurt after 7 days of storage at 4˚C, and as a result, such synbiotic yoghurt can be said to possess synergistic actions which improve the gastrointestinal environment and promote of health.

전통 메주에서 분리한 Bacillus subtilis MJ-226이 생산하는 혈전용해효소의 특성

임성미,Lim, Sung-Mee 한국미생물학회 2009 미생물학회지 Vol.45 No.4

전통 메주로부터 plasmin의 혈전용해 활성보다 약 58% 더 높은 활성을 나타내는 MJ-226을 분리하여 동정한 결과, Bacillus subtilis와 유사한 형태학적, 생화학적 및 당 발효능을 나타내었다. B. subtilis MJ-226은 Tryptic Soy Broth (TSB) 배지 상에서 최대의 혈전용해효소 활성을 나타내었고, $37^{\circ}C$에서 24~26시간 배양했을 때 가장 높은 활성을 나타내었고, TSB 배지 내에 glucose와 fructose 2.0%와 peptone 및 yeast extract 1.0% 각각을 첨가한 경우 활성이 증가되었다. 하지만 lactose, sucrose, beef extract, casein 및 tryptophan 등에 의해선 활성이 오히려 감소되었다. B. subtilis MJ-226이 생산하는 혈전용해효소는 pH 6.0~8.0 및 온도 $35\sim40^{\circ}C$에서 매우 안정하였으며, 또한 $MnSO_4$, $CaCl_2$, KCl 및 NaCl 5 mM 농도의 금속이온에 대해서도 비교적 안정함을 유지하였다. 그러나 $CuSO_4$, $MgSO_4$, $ZnSO_4$, $FeSO_4$와 $BaCl_2$에 등의 금속이온과 iodoacetic acid, leupeptin, phenylmethanesulphonyl fluoride (PMSF), sodium dodecyl sulfate (SDS), thiourea, trans-1,2-diaminocyclohexane-N,N,N',N'- tetraacetic acid (CDTA) 및 ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) 등의 저해제들과 반응한 경우에는 매우 불안정한 것으로 나타났다. Among 27 Bacillus sp. isolated from Meju, a traditional Korean soybean fermented food, a strain MJ-226 was selected due to its strong fibrinolytic activity, and it was identified to be Bacillus subtilis MJ-226 according to morphological and biochemical characterization and sugar utilization. The fibrinolytic enzyme of B. subtilis MJ-226 was maximally produced by cultivating in the Tryptic Soy Broth (TSB) for 24~26 h at $37^{\circ}C$, and the enzymes activity was promoted with adding glucose, fructose, peptone or yeast extract to TSB. The fibrinolytic enzyme was stable at the range of pH from 6.0 to 8.0, and between 35 and $40^{\circ}C$. Also, when the crude enzyme was exposed to various metal ions and chemical inhibitors for 12 h, the enzyme stability was maintained by $MnSO_4$, $CaCl_2$, KCl, and NaCl. However, the stability was destroyed by treatment with $CuSO_4$, $MgSO_4$, $ZnSO_4$, $FeSO_4$, and $BaCl_2$, and the enzyme was unstable in the presence of chemical inhibitors such as iodoacetic acid, leupeptin, phenylmethanesulphonyl fluoride (PMSF), sodium dodecyl sulfate (SDS), thiourea, trans-1,2-diaminocyclohexane-N,N,N',N'-tetraacetic acid (CDTA) and ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA).

스틸벤의 치환기 효과에 대한 분자궤도함수론적 해석

임성미,박병각,이갑용,Lim Sung-Mi,Park Byung-Kak,Lee Gab-Yong 대한화학회 1992 대한화학회지 Vol.36 No.1

치환 스틸벤 계열에 대해 HMO법으로 Hammett치환기 상수를 해석하였다. 이 계열에서 치환기 상수에 대한 유도효과와 공명효과의 기여를 양자화학적 지수로 취하여 계산한 이론값이 Hammett 치환기 상수 ${\sigma}_p$와 병행성이 있음을 알았으며 이 이론값으로 치환 스틸벤의 쌍극자능륙에 미치는 치환기 효과를 설명할 수 있었다. 아울러 이 화합물의 전자전이에 대한 최대 흡수파장$({\lambda}_{max})$은 HOMO와 LUMO 에너지의 창에 의존됨이 확인되었다. The Hammett's substituent constants were interpreted for substituted stilbenes by HMO method. The appropriate quantum chemical indices are chosen as independent contribution of the inductive and the resonance effects for substituent constants. It has been found that theoretical values, ${\sigma}_p{^{th}}$, defined as sum of the net charge, self atom polarizability and difference in HOMO energy between substituted- and unsubstituted-stilbenes, correlated with experimental Hammett's substituent constants. The dipole moments were found to be correlated with differences in ${\sigma}_p{^{th}}$ between two substituents for disubstituted stilbenes. It has been also found that transition optical spectra, ${\lambda}_{max}$ of the substituted stilbenes depend on difference between the HOMO and the LUMO energy as expected.

된장에서 분리된 유산균의 결합력에 의한 Heterocyclic Amines 제거

임성미,Lim, Sung-Mee 한국미생물학회 2014 미생물학회지 Vol.50 No.1

단백질이 풍부한 식품을 고온 하에서 조리하는 과정 중에 주로 발생되는 돌연변이원 heterocyclic amines (HCAs)에 대한 유산균의 결합력 및 제거능을 조사하였다. 당 발효능 및 16S rRNA 염기서열 분석을 통해 동정된 19종의 유산균 중 Lactobacillus acidophilus D11, Enterococcus faecium D12, Pediococcus acidilactici D19, L. acidophilus D38, Lactobacillus sakei D44, Enterococcus faecalis D66 및 Lactobacillus plantarum D70의 세포이나 배양 상등액은 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b]indole (Trp-P-1)과 3-amino-1-methyl-5Hpyrido[4,3-b] indole (Trp-P-2)에 의한 Salmonella typhimurium TA98 및 TA100의 돌연변이 유발을 억제할 수 있었다. HCAs에 대한 유산균 세포의 결합력은 cell wall, exopolysaccharide 및 peptidoglycan 보다 높게 나타났다. 한편, 이들의 결합력은 단백질 분해효소, 가열, sodium metaperiodate 및 산 처리에 의해 유의하게 감소되었으므로 세포벽에 존재하는 당이나 단백질 성분이 이들 HCAs을 결합시키는데 중요한 역할을 하는 것으로 확인되었다. 또한 E. faecium D12, L. acidophilus D38 및 E. faecalis D66의 결합력은 SDS나 금속이온에 의해 감소되었으므로 이들세포와 돌연변이원 사이에는 이온 결합이나 소수성 결합이 작용하는 것으로 추정되었다. 한편, HCAs 결합력이 높은 L. acidophilus D38과 L. plantarum D70은 장관 상피세포에 대한 부착력이 낮으므로 돌연변이원을 세포에 결합시켜 체외로 배출함으로써 독성물질을 제거하는데 효과적인 것으로 확인되었다. The objective of the this study was to investigate the binding capacity and removal ability of lactic acid bacterial strains obtained from Korean soybean paste for mutagenic heterocyclic amines (HCAs) formed during cooking of protein-rich food at high temperature. Among 19 strains identified by carbohydrate fermentation and 16S rRNA sequencing, the live cell or cell-free culture supernatant of Lactobacillus acidophilus D11, Enterococcus faecium D12, Pediococcus acidilactici D19, L. acidophilus D38, Lactobacillus sakei D44, Enterococcus faecalis D66, and Lactobacillus plantarum D70 inhibited the mutagenesis caused by either 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido[4,3-b] indole (Trp-P-1) or 3-amino-1-methyl-5H-pyrido[4,3-b] indole (Trp-P-2) in Salmonella typhimurium TA98 and TA100. The bacterial cells of the isolated strains showed greater binding activity than the pure cell wall, exopolysaccharide, and pepetidoglycan. The carbohydrate moieties of the cell wall or protein molecules on the cell surface have a significant role in binding Trp-P-1 and Trp-P-2, since protease, heating, sodium metaperiodate, or acidic pH treatments significantly (P<0.05) reduced the binding efficacy of the tested bacteria. Addition of metal ions or sodium dodecyl sulfate decreased the binding ability of E. faecium D12, L. acidophilus D38, and E. faecalis D66. Therefore, the binding mechanisms of these strains may consist of ion-exchange and hydrophobic bonds. Especially, the high mutagen binding by L. acidophilus D38 and L. plantarum D70 may reduce the accumulation or absorption of Trp-P-1 and Trp-P-2 in the small intestine via increased excretion of a mutagen-bacteria complex.

Listeria monocytogenes에 대한 Enterococcus faecalis MJ-213이 생산한 박테리오신과 유기산 혼합 처리의 항균활성

임성미,Lim, Sung-Mee 한국미생물학회 2009 미생물학회지 Vol.45 No.1

메주에서 분리된 Enterococcus faecalis MJ-213이 생산한 박테리오신 용액과 유기산의 혼합 처리에 의한 Listeria monocytogenes KCTC 3569의 항균효과를 조사하였다. 박테리오신 256 BU/ml 단독 처리에 의한 L. monocytogenes KCTC 3569의 감소율은 약 32% 정도였으나, 박테리오신과 acetic acid 2.0%의 혼합 처리에 의해 약 80% 감소되었고, 혼합한 유기산 중에서 citric acid와 lactic acid 보다 acetic acid에 의해 더 높게 나타났다. 한편, acetic acid 1.5%와 박테리오신 128 BU/ml에 의해선 약 30% 정도 감소된 반면, 512 BU/ml와의 혼합 처리에 의해선 약 78% 정도 감소되었다. 또한 유기산과 박테리오신의 혼합처리시 L. monocytogenes KCTC 3569의 초기 균수가 3 log CFU/ml인 경우 7 log CFU/ml일 때보다 감소율은 무려 2배 이상 증가되어 초기 균수가 적을수록 항균효과는 더 크게 나타났다. L. monocytogenes KCTC 3569의 증식과정 중 유도기에 acetic acid와 박테리오신을 혼합 처리한 경우 박테리오신 단독처리 때 보다 흡광도는 약 절반 정도에만 머물렀다. 시판 돈육 내에 존재하는 L. monocytogenes KCTC 3569의 균수는 박테리오신 256 BU/ml 단독 처리한 경우 $4^{\circ}C$에서 60시간 동안 약 1 log CFU/ml 감소되었으나, acetic acid와 혼합 처리에 의해선 약 2 log CFU/ml 감소되었다. 한편 가열 처리 전후 박테리오신 용액의 항균 활성에는 거의 변화가 없었다. In this study, the effect of combining oragnic acid and bacteriocin of E. faecalis MJ-213 isolated from Meju against L. monocytogenes KCTC 3569 growth in BHI broth and ground pork was investigated. In combination, the effects of 256 BU/ml bacteriocin and 1.5% acetic acid, citric acid or lactic acid were synergistic and effective than those compounds alone in controlling the viable cell counts of L. moncytogenes. The addition of increasing concentrations of the bacteriocin or organic acids led to a marked decrease in the number of L. monocytogenes. The combining treatment of the bacteriocin (256 BU/ml) and organic acid (1.5%) in ground pork inoculated with L. monocytogenes (5 log CFU/ml) resulted in 1 to 2 log CFU/ml reduction of cell counts during storage at $4^{\circ}C$ for 60 h. Also, the bacteriocin of E. faecalis MJ-213 was relatively stable at $100^{\circ}C$ for 20 min.

식중독균 생육에 대한 Enterococcus faecalis MJ-231의 박테리오신과 소르빈산칼륨의 혼합처리 효과

임성미,Lim, Sung-Mee 한국미생물학회 2010 미생물학회지 Vol.46 No.2

식중독균에 대하여 Enterococcus faecalis MJ-213이 생산하는 박테리오신과 소르빈산칼륨의 혼합처리에 의한 항균효과를 조사하였다. Staphylococcus aureus ATCC 6538에 대한 박테리오신의 MIC는 50 ${\mu}g$/ml, Salmonella enteritidis ATCC 13076에 대한 MIC는 100 ${\mu}g$/ml이었으나, 400 ${\mu}g$/ml의 농도 하에서도 Vibrio parahaemolyticus KCTC 2471의 증식억제 효과는 나타나지 않았다. S. aureus ATCC 6538과 S. enteritidis ATCC 13076 ($10^6$ CFU/ml)에 박테리오신 100 ${\mu}g$/ml 단독 처리 후 24시간 만에 초기 균수가 각각 약 4 log와 2 log cycle 감소되었고, 박테리오신 100 ${\mu}g$/ml와 소르빈산칼륨 100 ${\mu}g$/ml을 혼합 처리한 경우는 박테리오신만을 처리할 때 보다 유의적(p<0.05)으로 더 높은 항균효과가 나타났다. $121^{\circ}C$에서 15분간 가열한 박테리오신 단독처리에 의한 S. aureus과 S. enteritidis의 저해율은 각각 $9.36{\pm}0.58%$와 $3.71{\pm}0.24%$로 가열처리 하지 않은 박테리오신의 항균력 보다 크게 감소하였다. pH 조정하지 않은 박테리오신 단독 처리에 의한 S. aureus의 저해율($65.61{\pm}0.42%$)은 pH 6.0 혹은 8.0으로 조정한 박테리오신 처리구와 유의적인 차이가 없었으나, 그 외의 pH로 조정한 박테리오신의 항균력은 유의할 만한 수준으로 감소되었다. 박테리오신 활성은 ${\alpha}$-amylase와 lipase 처리에 영향을 받지 않았으나, protease II와 pepsin 처리에 의해선 활성이 거의 소실되었다. 또한 갈은 쇠고기 내에 접종된 S. aureus와 S. enteritidis의 균수도 박테리오신 단독처리시보다 소르빈산칼륨과 혼합처리에 의해 $4^{\circ}C$에서 저장하는 동안 유의적(p<0.05)으로 더 낮은 균수를 유지하였다. The alone and combined effects of bacteriocin produced from Enterococcus faecalis MJ-213 and potassium sorbate against the food-borne pathogenic bacteria were studied. Bacteriocin minimal inhibitory concentration (MIC) values for Staphylococcus aureus ATCC 6538 and Salmonella enteritidis ATCC 13076 were 50 and 100 ${\mu}g$/ml, respectively. Bacteriocin (100 ${\mu}g$/ml) alone was active against S. aureus and S. enteritidis, but it was lower in antimicrobial effectiveness than the combination of bacteriocin (100 ${\mu}g$/ml) with potassium sorbate (100 ${\mu}g$/ml), which reduced initial counts (6 log cycle) of S. aureus and S. enteritidis by 1 and 3 log cycle, respectively. The bactericidal activity of bacteriocin of E. faecalis MJ-213 heated at $100^{\circ}C$ for 30 min or $121^{\circ}C$ for 15 min was markedly decreased as compared with the control. Moreover, the activity of bacteriocin was completely abolished by pepsin or protease II, but not affected by ${\alpha}$-amylase or lipase. The activity of bacteriocin adjusted to pH 6.0-8.0 showed almost the same inhibition ratio compared with the bacteriocin unadjusted pH, and though the inhibition ratio against pathogenic bacteria was reduced than the control, the bacteriocin was stable at pH 4.0 or 10.0, relatively. Furthermore, the combined treatment of bacteriocin and potassium sorbate than the alone treatment of bacteriocin significantly decreased (p<0.05) the viable cell counts of S. aureus or S. enteritidis inoculated on grind beef during storage at $4^{\circ}C$.

Microbiological, Physicochemical, and Antioxidant Properties of Plain Yogurt and Soy Yogurt

임성미,Lim, Sung-Mee The Microbiological Society of Korea 2013 미생물학회지 Vol.49 No.4

양배추 피클로부터 분리된 유산균으로 발효하여 제조한 플레인 요구르트와 소이 요구르트를 저장하는 동안 미생물학적 및 물리화학적 변화와 항산화 특성을 조사하였다. 분리 균주는 당분해능과 유전자 염기서열 분석을 통해 L. casei PC05와 L. acidophilus PC16으로 동정되었다. Lactobacillus acidophilus PC16 균주로 발효시킨 요구르트의 적정산도, 점도 및 균수는 L. casei PC05 균주에 의해 제조된 요구르트에 비해 높게 나타났으며, 특히 플레인 요구르트보다 소이 요구르트에서 세균수와 물리화학적 요인의 측정값이 유의하게 높은 것으로 확인되었다. 한편, L. acidophilus PC16 균주로 발효시킨 요구르트는 DPPH 라디칼 소거능과 철이온 킬레이팅 활성이 높았으나, L. casei PC05 균주의 요구르트는 superoxide anion 제거능과 SOD 활성이 높은 것으로 나타났다. 대부분의 항산화능은 플레인 요구르트보다 소이 요구르트에서 더 높게 나타났으며, 요구르트의 지질과산화 억제능은 항산화 활성에 기인하는 것으로 추정된다. 또한 발효직후 요구르트의 미생물학적, 물리화학적 및 항산화 활성은 $4^{\circ}C$에서 8일간 저장하는 동안 거의 일정한 수준으로 유지되었다. This study evaluated the physicochemical and microbiological characteristics and antioxidant properties of yogurt samples fermented with lactic acid bacteria (LAB) obtained from pickled cabbage. API 50 CHL systems and 16S rRNA nucleotide sequence analyses revealed that the isolates were Lactobacillus casei PC05 and L. acidophilus PC16. Cell counts, titratable acidity, and viscosity of the yogurt samples fermented with L. acidophilus PC16 were significantly higher than those of the samples fermented with L. casei PC05 (P<0.05). The detected cell counts and physicochemical properties were significantly lower in plain yogurt than in soy yogurt (P<0.05). Yogurt samples fermented with L. acidophilus PC16 exhibited higher antioxidant activity, measured as ability to scavenge 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radicals and chelate ferrous ions, than those fermented with L. casei PC05. However, the ability to scavenge superoxide anions and superoxide dismutase (SOD) activity were significantly (P<0.05) higher in yogurt samples fermented with L. casei PC05 compared to those in samples fermented with L. acidophilus PC16. The antioxidant activity of soy yogurt was significantly (P<0.05) higher than that of plain yogurt. The antioxidant activity of the tested strains resulted in lipid peroxidation inhibition (in vitro), which may be related to the elimination of free radicals, chelating ability, and reducing power. There were no significant differences in the physicochemical properties and antioxidant activities of the yogurt samples during cold storage.