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- 저자 : 이유방 (검색결과 58 건)
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이유방 대한양계협회 1983 월간 양계 Vol.15 No.1
본 원고는 전 한국과학기술연구소 축산가공연구실장을 지낸 바 있는 미국 캘리포니아대학의 이유방 박사가 본지 독자와 국내 양계인들을 위해 특별히 기고한 원고로 우리나라 축산업과 불가분의 관계에 있는 사료곡물현황과 미국의 농업생산에 대해 언급한 것으로 83/84 회기년도 사료곡물가격과 국내 사료가격 전망에 대해 논하고 있다.
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이유방 대한양계협회 1983 월간 양계 Vol.15 No.2
육계업은 생산의 효율화, 유통의 효율화, 닭고기에 대한 국민의식의 변화로 그 어느 식품보다도 전망이 좋고 경쟁력 있는 상품인 브로일러의 소비 촉진을 통해 안정되게 발전할 수 있다.
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이유방,디 에이 릭컨스러드 ( Yu Bang Lee,D . A . Rickansrud ) 한국축산학회 1979 한국축산학회지 Vol.21 No.4
Two sources of lipolytic enzymes, calf pregastric esterase and M. miehei fungal esterase, were incubated with drum cheddar cheese to determine the free fatty acids profile on the hydrolysis of milk fat and to assess the enhancement of Italian cheese flavor. The results obtained were summarized as follows; 1) Lipolysis rate was much greater for M. miehei esterase than for calf pregastric esterase. 2) Calf pregastric esterase exhibited a unique specificity for the short-chain fatty acids (C₄ C_(10) ; whereas, M. miehei esterase for the long-chain fatty acids C_(12). 3) On incubation with drum cheddar cheese, calf pregastric esterase showed a significantly greater enhancement of Italian cheese flavor than M. miehei esterase. Fungal esterase can replace calf esterase on a very limited basis. 4) Italian-type cheese can be easily produced from drum cheddar cheese by treating it with proper lipolytic enzymes such as animal derived pregastric esterase.
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이유방 한국가금학회 1978 韓國家禽學會誌 Vol.5 No.1
1. 문제점 1) 국민 1인당 계란 소비량이 낮다. 1인당 년간 소비량이 95개로서 외국 선진국의 경우에 비해 1/3-$\frac{1}{4}$에 해당된다. 국민의 영양소 섭취량에 있어 축산식품이 전체 단백질의 8%를 공급하고 있는 실정에 있으면서도 그 어느 축산식품 보다 단백질 단위 그람당 가격이 싼 계란의 섭취가 부진한 데는 문제점이 있다고 보겠다. 2) 계란가격의 계절적 변동이 심하다. 일반적으로 여름과 겨울에 낮고 봄과 가을에 높으며 평균가격에서 $\pm$35%의 높은 가격변동을 보이고 있다. 일년에 평균 3번의 가격기복을 형성하고 있다. 3) 비축 저장할 수 있는 가공품이 없고 신선란만이 획일적으로 판매 되고있다. 4) 생산자와 소비자를 연결시키는 유통구조가 영세적이고 전근대적으로서 2-3 단계 중간상인의 마진을 크게 해주고 있다. 5) 계란의 신선도 및 품질보장이 제대로 이루어지지 않고 상품판매기술이 매우 미흡하다. (중략)
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도계처리 전후의 환경온도가 계육의 생화학적 대사 및 연도에 미치는 영향
이유방 한국가금학회 1979 韓國家禽學會誌 Vol.6 No.1
1. 도살전의 환경온도(38$^{\circ}C$, 2$0^{\circ}C$, 4$^{\circ}C$, -2$0^{\circ}C$)가 닭 가슴고기의 연도와 근육내 해당작용에 미치는 영향을 연구하였다. 고온구는 현저하게(p<0.05) 계육의 연도를 저하시켰고 저온구도 다소 연도의 저하를 초래하였다. 고온구는 대조구보다 근육내 glycogen의 함량과 최초 Ph가 높았고 24시간후의 최종 PH는 현저하게 (P<0.05) 낮았다. 저온구는 대조구와 고온구 사이의 중간수치를 보여주었다. 고기의 절단력(즉 연도)와 근육내 glycogen 함량, 최초 및 최종 근육 산도(PH) 간에는 현저하게 (p<0.01) 높은 상관관계를 나타냈고 사후 해당속도와 가열처리후의 고기의 수화도 역시 유의한(p<0.05) 상관관계를 보여 주었다. 근육 혹은 혈청내의 효소(LDH, CPK)의 활력과 고기 연도와는 아무런 상관관계가 없었다. 2. 도살후 가슴고기와 다리고기를 절취하여 각각 다른 보존온도에 방치하여 근섬유의 단축도를 조사하였던 바 4-1$0^{\circ}C$ 사이에서 가장 낮은 단축도를 보여주었다. $0^{\circ}C$에서 보존시 약간의 단축이 있었으나 현저하지 않았고 보존온도가 2$0^{\circ}C$ 이상일 때 온도상승에 따라 비례적으로 단축도의 급격한 증가를 보여주었다. 따라서 계내에서는 저온보다는 고온에서의 근섬유단축이 더 실제적인 중요성을 가지며 도계후 가급적 속히 15$^{\circ}C$이하로 냉각하므로 심한 연도의 저하를 방지할 수 있다. 1. The effects of heat stress (38$^{\circ}C$), cold stress (4$^{\circ}C$) and extreme cold stress (-20$^{\circ}C$) before slaughter on the tenderness and postmortem glycolysis if the excised chicken breast muscle were studied Heat stress significantly (p 0.05) increased the toughness of breast muscle. Though statistically not significant, cold stress also adversely affected the tenderness. The heat-stressed birds showed higher zero hr glycogen higher zero hr pH and significantly (p 0.05) love. ultimate pH then the controls. The cold-stressed birds showed intermediate values in these parameters. Highly significant correlations. were observed between shear value and each of these three parameters. Glycolysis rate ana final moisture content were minor factors which affected the muscle tenderness to a limited extent. The slightly elevated lactate-dehydrogenase and creatine phosphokinase activities in serum and breast muscle of stressed birds failed to account for any variations in tenderness. 2. Chicken breast and thigh muscles were subjected to different environmental temperatures to determine if the phenomenon of cold shortening exists in chicken muscle. For both breast and thigh muscles, minimum shortening was observed in the 4-10$^{\circ}C$t range. Muscles held at 0$^{\circ}C$ showed a slightly higher extent of shortening than at 4$^{\circ}C$; where as muscles held at above 20$^{\circ}C$ showed a severe shortening effect. It was concluded that no apparent cold shortening was detected in chicken muscle except at 0$^{\circ}C$ and even at 0$^{\circ}C$ and even at 0$^{\circ}C$ the extent of shortening was of a small magnitude compared to bovine muscles. Since high temperature induces a much greater shortening, muscle temperature must be lowered to below 20$^{\circ}C$ as early as possible to prevent excessive muse]e shortening.
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