1-Deoxynojirimycin의 급성독성 및 항균효과

백남수,김영만 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.6

Streptomyces exofoliatus SID9135 균주의 발효배양 여액으로부터 anion(Dowex 1X2-100 Cl^-) 및 cation(Dowex 50X4-100 H^+) 이온교환수지, Sephadex LH20 컬럼, TSK 겔 컬럼크로마토그래피 등으로 저해물질을 정제한 후, 최종적으로 HPLC를 사용하여 α-glucosidase 저해물질인 1-deoxynojirimycin을 순수 분리정제 하였다. IRC 마우스에서의 1-deoxynojirimycin의 급성독성 조사에서 200㎎/㎏의 dose로 경구 투여하여 10일간 관찰하였을 때 치사동물이 전혀 없었으며 체중증가는 대조군과 동일한 양상을 보였다. Agar 희석법으로 20종의 병원균에 대한 1-deoxynojirimycin과 AO-128 및 acarbose의 MIC한 결과 1-deoxynojirimycin과 대조약물인 AO-128 및 acarbose의 농도가 100㎍/ml 이상에서도 20종의 시험균주 모두에 대해 항균효과를 나타내지 않았다. 1-Deoxynojirimycin which is a potent intestinal α-glucosidase inhibitor was purified from the culture broth by ion exchange chromatography, Sephadex LH20 column chromatography, TSK gel chromatography and HPLC respectively. Acute toxcity of 1-deoxynojirimycin, which was loaded through the oral as dose of 200㎎/㎏, was investigated in IRC mouse. None of the tested IRC mice were not dead and increase of body weight showed also the same results in comparison with control mice. The antimicrobial susceptibility of 20 pathogenic strains against 3 antidiabetic compounds (1-deoxynojirimycin, AO-128, acarbose) were obtained by agar dilution method. All of the three antidiabetic compounds had very weak antimicrobial activity (MIC>100 ㎍/ml).

Streptomyces sp. NS15 배양액에 의한 α-Glucosidase 저해

백남수,김영만 한국식품영양학회 1998 韓國食品營養學會誌 Vol.11 No.6

Streptomyces sp. NS15 균주로부터 비단백질성 α-glucosidase 저해제의 생산을 위해 초기 배지의 최적 pH와 질소원, 탄소원, 금속 이온, 교반속도 및 통기량 등의 효과에 대하여 조사하였다. 배지의 초기 최적 pH는 7.0이었으며 가장 효과적인 질소원과 탄소원은 각각 soybean meal 2.0%(w/v)와 glucose 1.6%(w/v)였으며 금속이온에서는 Fe^+2에서 저해활성에 있어서 약간의 상승효과를 나타낸 반면 Cu^+2은 오히려 활성저하를 보였다. Jar fermentor 배양에서의 교반속도와 통기량은 각각 400rpm과 1vvm에서 효과적이었으며 최적 배지와 최적조건 하에서 4일간 배양한 배양여액의 저해활성이 돼지 소장의 α-glucosidase에 대해 3,200units/ml로 기본배지(CYM)에서 보다 25배 높은 저해활동을 보였고 5일째부터는 저해활성이 점차 감소하는 양상을 보였다. For the production of nonprotein α-glucosidase inhibitor from the Streptomyces sp. NS15 strain, effects of initial optimum pH, nitrogen sources, carbon sources, cationic metal ions, agitation speed and aeration rate were investigated. Initial optimum pH of medium was 7.0. The most effective nitrogen and carbon source were soybean meal 2.90%(w/v) and glucose 1.6%(w/v), respectively. The cationic metal ions had no stimulating effect on inhibitory activity of α-glucosidase except Fe^2+. Agitation speed and aeration rate were effective at 400rpm and 1vvm, respectively. In the jar-fermenter cultivation for 4 days under optimal culture conditions, the culture broth showed the inhibitory activity of 3,200units/ml, which is 25 times higher than that of basic medium(CYM) for porcine intestinal α-glucosidase. The inhibitory activity of α-glucosidase reached about 3,200units/ml after 4 days of cultivation and decreased gradually for a further two days.

Probiotics에 의한 해수양식어의 성장촉진 및 항균효과

백남수,임유범,김영만 한국산업미생물학회 2001 한국미생물·생명공학회지 Vol.29 No.1

해수양식어 전용의 probiotics를 개발하기 위하여 저온성 및 내염성의 특성을 갖는 균주를 김치로부터 분리하였다. 분리한 3종의 균주를 동정한 결과 MG19는 Lactobacillus brevis, MG89는 Enterococcus faecium, MG208는 Lactobacillus plantarum 으로 확인되었다. 분리된 3종 균주의 중화된 농축 배양여액을 사용하여 해수어 병원성세균인 Edwardsiella tarda, Vibrio cholerae, Pseudomonas fluorescens에 대한 항균력을 시험한 결과 대조약물과 비슷한 효과를 나타냈으며 각 분리균주와 해수어 병원성세균과의 혼합배양시 48시간 이후 병원균의 증식이 상당히 저해되었다. 해수어 병원균중 가장 피해를 많이 주는 Edwardsiella tarda와 3종의 분리균주를 동시에 혼합배양 하였을 경우 24시간 이후 Edwardsiella tarda의 증식을 완전히 저해하였다. 또한 3종의 분리균주를 동결건조한 균원료를 사료에 0.1% 첨가하여 넙치에 매일 투여한 후 50일이 경과한 다음 체중 증가를 조사한 결과 대조군에 비해 50%의 증체율을 보였다. 이러한 결과로부터 3종의 분리균주는 해수어 전용 probiotics로서 중요한 역할을 할 것으로 예상된다. For the development of probiotics in aquaculture of marine organisms, three strains having psychrophilic and salt tolerant characteristics were isolated from Kimchi. Among the isolated strains, MG19, MG89 and MG208 were identified as Lactobacillus brevis, Enterococcus faecium and Lactobacillus plantarum, respectively. The neutralized culture broth of isolated strains were tested in order to evaluate the antibacterial activity, which showed high antibacterial activity against Edwardsiella tarda, Vibrio cholerae and Pseudomonas fluorescens. In mixed culture of pathogens and isolated strain, pathogens were significantly inhibited after 2 days of cultivation but the isolated strains showed normal growth. When the Dewardsiellatarda was cultured with three isolated strains, its growth was completely inhibited after 24 hours of cultivation. The effect of isolated three strains as probiotics was investigated based on the changes in body weight of aquacultured flounder. After 50 days feeding trial, it was found that the mean body weight gain of the tested group fed freezedried isolated cells was significantly greater than that of the control group. These results suggest that these isolated strains can play an important role as probiotics in aquaculture.

식품 및 환경 , 기타 Probiotics 에 의한 해수양식어의 성장촉진 및 항균효과

백남수(Nam Soo Paek),임유범(Yoo Beum Lim),김영만(Young Man Kim) 한국미생물생명공학회 2001 Korean Journal of Applied Microbiology and Biotech Vol.29 No.1

N/A N/A

유포자성 유산균을 이용한 인삼차 개발에 관한 연구

김영만(Young-Man Kim),한영희(Young-Hee Han),백남수(Nam-Soo Paek) 한국식품과학회 2002 한국식품과학회지 Vol.34 No.4

유포자성 유산균을 함유한 홍삼양갱의 개발에 관한 연구

윤광선,백남수,김영만 안성산업대학교 2006 論文集 Vol.38 No.-

유포자성 유산균인 Lactobacillus sporogenes는 혐기 조건으로는 젖산 발효율 97%로 homolactic acid 발효를 하였고 호기 조건으로는 배양결과 생균수 20 × 10^(8)CFU/mL로 포자형성율도 97%를 얻었다. 또한 유포자성 유산균을 이용한 홍삼양갱을 제조하기 위하여 홍삼양갱의 반제품 1kg의 끓인액의 80℃에서 유포자성 유산균을 첨가{20g (spore수 200 × 10^(8) CFU/g)} 제조한 결과 {1.4 × 10^(8) CFU/g (유포자성 유산균 원말 20g/홍삼양갱 1kg)} 제조 후의 생존율이 70%를 유지하면서 끓인 홍삼양갱 제품에 이용 가능성이 높게 나타났다. 이 제품을 건강식품으로 실용후의 결과를 조사하기 위하여 인공위액(pH 3.0)에 대한 내산성을 조사한 결과 4시간 후에 생존율 50%로 나타났다. 그리고 실온에서 1년간 보존시험결과 생존율이 75% 이상으로 저장성이 우수하다고 판단된다. 이상의 결과에서 볼 때 유포자성 유산균을 함유한 홍삼양갱 등의 건강 기능식품의 개발 가능성이 있다고 사료된다. In order to develop red Genseng Thick Jelly containing lactic acid bacteria. Lactobacillus sporogenes spore which has resistance in heat and low pH was used. Jar fermentor culture of Lactobacillus sporogenes under aerobic condition was showed that the number of spore reached about 20×l0^(8)CFU/㎖ and sporulation rate was 97% and lactic acid production yield was 97% under anaerobic condition. The survival rate of Lactobacillus sporogenes spore showed 70% in the product after addition in 80℃ hot jelly solution. In the treatment of artificial gastric juice(pH 3.0) for 4 hours, the survival rate was 50%. It's storage stability was 70% during the 12 months at room temperature. These results suggest that red Genseng Thick Jelly containing lactic acid bacteria play a role as functional food.

생균제 개발을 위한 유산균의 선별 및 동결건조 보호제의 효과

임유범,백남수,김영만 한국식품영양학회 2001 韓國食品營養學會誌 Vol.14 No.5

Probiotics를 개발하기 위하여 저온성 및 내염성의 특성을 갖는 균주를 김치로부터 분리하였다. 분리한 3종의 균주를 동정한 결과 MGl9는 Lactobacillus brevis, MG89는 Enterococcus faecium, MG208은 Lactobacillus plantarum으로 확인되었다. 분리된 3종의 균주에 대한 동결건조 보호제 시험을 한 결과 MGl9는 10% skim milk + l% soluble starch에서 71.4%로 생존율이 가장 높았고 lactose와 mellezitose 에서도 60% 이상의 생존율을 나타냈다. MG89는 solbitol에서 76.2%로 생존율이 가장 높았고 sucrose, xylitol, mannitol 등에서도 66% 이상의 생존율을 나타내었다. MG208은 fructose에서 64.7%의 생존율을 보였다 인공위액에서의 균 생존율을 시험한 결과 lactose, mellezitose, hlycogen, mannose, xylose 등에서70% 정도의 우수한 생존율을 보였다. 이러한 결과로부터 본시험에 사용된 동결건조 보호제 가운데 몇몇은 유산균의 종류에 따라 다르지만 동결건조제품의 제조나 사료첨가제로 제조시 산업적인 이용이 가능할 것으로 사료된다. For the developement of probiotics, three strains haying psychorophilic and salt tolerant characteristics were isolated from Kimchi. Among the isolated strains, MGl9, MG89 and MG208 were identified as Lactobacillus brevis, Enterococcus faecium and Lactobacillus plantarum, respectively. The relationship between cryoprotectant and the viability of freeze dried strains has been studied. The most effective cryoprotectant for MGl9 was found to be 10% skim milk contained 1% soluble starch haying the survival rate of 71.4%. In MG89, 10% skim milk contained 1% sucrose and 10% skim milk contained l% fructose in MG208 were showed effective cryoprotectant having the survival rate 68.9% and 64.7%. respectively These results suggest that these isolated strains can play an important role as probiotics in aquaculture.

Phaffia rhodozyma 변이주를 이용한 Astaxanthin 생산에 관한 연구

도영훈,백남수 김영만 한경대학교 2005 論文集 Vol.37 No.-

Phaffia rhodozyma IFO 1012901 was treated with mutagenic agent NTG(N-methly-N'-nitro-N-nitrosoguanine) and mutant strain Phaffia rhodozyma MG5150 was isolated. Phaffia rhodozyma MG 5150 showed 3.7 times higher in astaxanthin production than that of parental strain. In increasing the high production of astaxanthin from Phaffia rhodozyma MG5150, the effect of various carbon sources, nitrogen sources, cationic metal ions, the initial pH of the medium and agitation speed were investigated. The most effective carbon and nitrogen sources were found to be glucose 15% and (NH_(4))_(2)SO_(4) 5% respectively. None of the cationic metal ions examined had any detectable stimulating effect on astaxanthin production except Zn^(+2) ion. The initial optimum pH for astaxanthin production ranged from 4.5-5.0 and agitation speed was most effective at 250 rpm. In the jar fermentor experiments under optimal culture conditions, the accumulation of astaxanthin reached about 5.78㎎/㎖ after 96 hours of cultivation and the level decreased for a further cultivation.

유포자성 유산균을 이용한 홍삼농축액 개발에 관한 연구

이병혁,백남수,김영만 한경대학교 2005 論文集 Vol.37 No.-

In order to develop the Concentrated Liquid of Red Ginseng with spore forming lactic acid bacteria powder as functional food, Lactobacillus sporogenes which has resistant spore against high temperature, low pH, and artificial bile acid was studied. Jar fermentor culture of Lactobacillus sporogenes under optimal condition showed that the number of spore reached about 20×10^(8)CFU/㎖ and sporulation rate was 97%. Lactobacillus sporogenes powder (3500×10^(8)CFU/㎖) was made from the process such as centrifuge, wash of distilled water and acetone treatment, drying of 2 hours at 55 ℃, pulverizing. The spore of Lactobacillus sporogenes within the Concentrated Liquid of Red Ginseng survived 65% after treatment for 20minute in boiling water. In the treatment of artificial gastric juice(pH 3.0) for 4 hours and artificial bile acid for 8 hours, the survival rate was 50% and 85% respectively. Its storage stability was 70% during the 12 months at room temperature.

유포자성 유산균을 이용한 라면스프의 개발에 관한 연구

정호동,백남수,김영만 안성산업대학교 2006 論文集 Vol.38 No.-

L. sporogenes를 호기조건으로 24시간 배양한 결과 생균수는 20×10^(8) CFU/mL로 나타났으며 포자 형성율은 97%를 보였다. 라면 스프 및 조리시간에 따른 생균수를 측정한 결과 3회사 제품 모두 약간의 근소한 차이는 있지만 조리 후 10분이 지나 72~74℃ 가 될 때 까지는 생존율이 약 10%씩 감소하다가 조리 후 10분이 지나 용기면의 온도가 60℃ 범위를 유지하는 동안은 생존율이 75~78%를 유지하면서 그 이후 생존율에 거의 변화를 보이지 않았다. 인공위액에 3사의 컵라면 스프를 각각 3.2% 첨가한 후 포자의 생존율은 30분경과 후 대조군은 95%를 나냈으며 N사와 H 및 S사는 각각 90%, 88%, 91%를 나타내어 대조군과 큰 차이를 보이지 않았다. 1.0% 농도의 Oxgall에 3사의 컵라면 스프를 각각 3.2% 첨가한 후 생존율을 측정한 결과 60분경과 후 에서는 대조군이 95%, B사와 N 및 S사 가 각각 82%, 80%, 80%로 약 15% 이상 차이가 나타났으며 60분경과 후 에는 대조군이 90% 의 생존율을 보인 반면 B사와 N 및 S사는 각각 70%, 68%, 67%로 대조군 보다 20~23% 사멸 율이 증가하였다. 스프에 함유된 포자에 대하여 20℃와 37℃에서의 저장성 시험결과 20℃에서 보존 한 경우 N사의 스프에시 3, 6, 9개월 후의 생존율이 94, 90, 84%였으며 37℃에서 보존 한 경우 20℃에서 보존 한 경우 보다 20%정도 감소율이 증가하여 온도에 의한 영향이 매우 큰 것으로 나타났다. In order to develop functional cup ramyun containing with spore forming lactic acid bacteria powder, Lactobacillus sporogenes which has resistant spore against high temperature, low pH and oxgall was selected. In jar fermentor experiment under optimal culture condition, the number of spore of Lactobacillus sporogenes reached about 20×10^(8) cfu/ml and sporulation rate was about 97%. In the treatment of artificial gastric juice(pH 3.0) with cup ramyun soup for 30min, the survival rate of spores in B, N and S company soup were about 90%, 88% and 91% respectively. Survival rate in the presence of 1.0% oxgall for 1 hour had more than 80%. The storage stability was more than 70% at 20℃ and 60% at 37℃, respectively.