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- 저자 : 박종신 ( Ji Hyun Kim (검색결과 3 건)
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김지현,박종신,김병용,Kim, Ji-Hyun,Park, Jong-Shin,Kim, Byung-Yong 한국응용생명화학회 1997 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.44 No.4
생분해성 포장재질에 대한 달걀의 기능성 변화를 알아보기 위해 달걀의 저장중 pH변화, 파손강도 및 응력완화현상을 측정하고 무포장 및 복합 필름에 포장한 달걀과 비교하였다. 생분해성 포장재질을 달걀에 사용한 경우 pH는 초기 8.39에서 최종 pH 9.3으로 최종 pH 9.48을 보인 무포장의 경우와 유사한 pH변화를 보이며, 파손강도의 변화에 있어서도 초기 14.25 N에서 생분해성 포장재질로 포장한 경우 6.76 N, 무포장의 경우 9.31 N의 변화를 보였다. 생분해성 포장재질이나 무포장에 비해 공기투과도가 상대적으로 무척 낮은 복합 필름 포장재를 사용한 경우는 저장이 진행됨에 따라 pH는 8.39에서 8.81로 적은 변화량을 보였으나 파손 강도값은 14.25 N에서 5.29 N으로 크게 감소하는 것으로 보아 달걀내부의 물성학적 기능이 크게 저하됨을 보여주었다. 내부조직변화를 감지할 수 있는 응력완화 현상을 측정하여 3-elements Maxwell model에 적용하고 구하여진 점탄성의 값을 비교시 무포장한 달걀과 생분해성 포장재를 사용한 경우에는 큰 차이가 없었으나 복합 필름 포장재의 경우에는 저장이 진행됨에 따라 그 기능이 현저하게 떨어짐을 보여주었으며 따라서, 달걀의 기능성 변화를 살펴볼 때 공기 및 수분투과도가 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다. 생분해성 포장재질의 많은 인장력 증가가 현 단계에서 요구되나 환경적인 문제를 고려할 때 기존의 달걀 포장재인 PE포장재의 대체품으로서 사용 가능성이 긍정적으로 여겨진다. The changes in rheological properties of egg white stored in biodegradable package were investigated by pH change, failure stress and stress relaxation curve, and compared with control without package and complex PE. Initial pH of egg white stored in biodegradable package changed from 8.39 to 9.3 after 8 day storage, showing similar trend in pH change as that of control without package. Initial 14.25 N failure stress was changed into 6.76 N in biodegradable package and 9.31 N in control. Complex PE, having a relatively low gas permeability compared to biodegradable package, showed less pH changes from 8.30 to 8.81, but a greater decrease in failure stress into 5.29 N, indicating more deteriorating effect in complex PE package. Viscoelastic constants, such as elastic constant and viscous constant, obtained from stress-relaxation curve by three element Maxwell model were not significantly different between control and biodegradable package, but eggs stored in complex PE showed greater changes during storage. Therefore, the permeability seems to be the major factors to influence the rheological properties of egg and biodegradable packaging materials showed a potential substitute package for eggs.
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김지현,김병용,박종신 ( Ji Hyun Kim,Byung Youg Kim,Jong Shin Park ) 한국응용생명화학회 1997 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.40 No.6
The changes in rheological properties of egg white stored in biodegradable package were investigated by pH change, failure stress and stress relaxation curve, and compared with control without package and complex PE. Initial pH of egg white stored in biodegradable package changed from 8.39 to 9.3 after 8 day storage, showing similar trend in pH change as that of control without package. Initial 14.25 N failure stress was changed into 6.76 N in biodegradable package and 9.31 N in control. Complex PE, having a relatively low gas permeability compared to biodegradable package, showed less pH changes from 8.30 to 8.81, but a greater decrease in failure stress into 5.29 N, indicating more deteriorating effect in complex PE package. Viscoelastic constants, such as elastic constant and viscous constant, obtained from stress-relaxation curve by three element Maxwell model were not significantly different between control and biodegradable package, but eggs stored in complex PE showed greater changes during storage. Therefore, the permeability seems to be the major factors to influence the rheological properties of egg and biodegradable packaging materials showed a potential substitute package for eggs.
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Bulk modulus 를 이용한 농산물의 비파괴적 물성측정
박종신,김지현,김병용 한국산업식품공학회 1998 산업 식품공학 Vol.2 No.2
저장동안 각 감자의 bulk modulus와 파손강도를 측정하였고 감자와 같은 농산물에 비파괴적인 점탄성의 적용을 위해 수학적인 creep model을 포장재질에 다양성을 주어 비교하였다. 종이 포장이나 무 포장의 경우보다 상대적으로 gas의 투과도가 낮은 복합필름 포장을 사용한 경우, 감자조직의 더 큰 부피변화를 보여 주었고, bulk modulus값과 파손강도 값에 있어서도 빠른 저하를 보여주다 수학적인 4요소 model에 적용하고 구하여진 점탄성의 값을 볼 때에도 무 포장과 종이포장의 경우 유사한 변화값을 보였으며 복합 필름 포장의 경우 급격한 저하를 보였다. 유사한 결과를 보인 무 포장과 종이포장의 경우와 제조한 생분해성 포장재질이 감자의 저장시 수분함량변화 및 감자의 weight loss를 비교해 본 결과는 무 포장의 경우 가장 큰 변화가 나타났으나 종이 포장과 생분해성 포장재질과 큰 유의차는 보여주지 않았다. 따라서, 감자와 같은 농산물의 경우 투과도가 극히 높은 종이재질이나 생분해성 포장재질을 포장재로 이용할 경우 감자의 포장 및 저장시 조직에 미치는 효과가 유사함을 나타내었다. 또한, 앞에서 측정한 감자의 부피변화와 bulk modulus 변화 및 점탄성 성분들의 변화와 같은 비파괴적 측정을 통해서 나타난 감자의 조직변화는 감자의 파손강도와 같은 파괴적 검사의 결과를 예측할 수 있음이 나타났다. Rheological properties of potato such as bulk modulus and failure stress were measured to determine the structure changes during storage and analyzed by creep theory to show the feasibility of the non-destructive rheological measurement upon the agricultural product. Complex film (PE: Nylon=1 : 1) package, having a relatively lower permeability than paper package, showed a greater volume change, faster loss of hulk modulus and failure stress during storage, and faster change in viscoelastic constants obtained by mathematical 4 element model, compared to control and paper package. Biodegradable package made of pulp and starch showed the same influence as paper package upon the change in failure stress and moisture content and weight loss of potato during storage, indicating the potential usage of biodegradable package upon agricultural products. Also, non-destructive rheological measurements such as volume change, bulk modules, viscoelastic constants could predict the texture change of potato during storage.
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