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처리 방법에 따른 참나물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
채현숙 ( Hyun Suk Chae ),이상훈 ( Sang Hoon Lee ),정헌상 ( Heon Sang Jeong ),김운주 ( Woon Ju Kim ) 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.1
본 연구에서는 참나물의 처리 조건에 따른 이화학적 특성 및 항산화 활성의 변화를 살펴보기 위하여 씻기, 데치기 및 찌기에 따른 특성 변화를 살펴보았다. 원료 참나물의 조단백질 함량은 24.43%, 조지방은 9.02%, 회분은 17.74% 그리고 식이섬유는 33.50%이었다. pH는 5.99∼6.49 범위로 데친 참나물이 높았고, 찐 참나물이 5.99로 낮았다. 색의 L 값은 열처리에 따라 감소하였으며, 녹색을 나타내는 -a값은 데친 참나물이 크게 나타났다. β-Carotene은 원료에 비해 씻은 참나물은 18%, 데친 참나물은 54% 그리고 찐 참나물은 10% 증가 하였다. 엽산은 씻은 참나물, 원료, 찐 참나물 및 데친 참나물이 각각 848.87, 772.16, 271.54 및 260.74㎎/100g으로 씻은 참나물이 높게 나타났다. 주요 무기성분은 K, Ca, Na 및 Mg이었으며, K이 93.13∼244.38㎎/100g으로 가장 높았다. 총 polyphenol 및 flavonoid 함량, DPPH radical 소거능 모두 데친 참나물, 찐 참나물, 씻은 참나물, 원료 참나물 순으로 높았으며, 비가열 처리보다 가열 처리에서 항산화 성분 및 생리활성이 높게 나타났다. This study was carried out to evaluate the physicochemical characteristics of Pimpinella brachycarpa Nakai with treatments methods. Pimpinella brachycarpa Nakai was prepared with washing, blanching, and steaming. Pimpinella brachycarpa Nakai samples were analysed proximate compositions, β-carotene, folic acid, minerals, polyphenol and flavonoid content, and antioxidant activity. Crude protein, lipid, ash and fiber content of raw Pimpinella brachycarpa Nakai were 24.43, 9.02, 17.74, and 33.50%, respectively. pH ranged from 6.49 in blanched Pimpinella brachycarpa Nakai to 5.99 in steamed Pimpinella brachycarpa Nakai. The Hunter L value was decreased with heat treatment and a- value showed that the green color was higher in steamed Pimpinella brachycarpa Nakai. β-Carotene content was increased to 18% in washed Pimpinella brachycarpa Nakai, 54% in blanched Pimpinella brachycarpa Nakai, and 10% in steamed Pimpinella brachycarpa Nakai. Folic acid content of washed, raw, steamed, and blanched Pimpinella brachycarpa Nakai were 848.87, 772.16, 271.54, and 260.74㎎/100g, respectively. Major minerals were K, Ca, Na, and Mg, and K content had the highest value of 93.13∼244.38㎎/100g with treatment. Total polyphenol and flavonoid content, and antioxidant activity were higher in the order of blanched, steamed, washed, and raw Pimpinella brachycarpa Nakai.
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성폭력 피해 아동 청소년이 2차 피해로 인지한 경험 연구
채현숙(Chae, Hyun Suk) 한국사회복지학회 2016 한국사회복지학 Vol.68 No.1
이 연구의 목적은 성폭력 피해 아동 청소년이 인지하는 2차 피해의 경험을 보다 깊이 있게 탐색하는 것이다. 연구 목적을 달성하기 위해 2차 피해 경험이 있다고 스스로 인지하고 있는 성폭력 피해 아동 청소년 6명을 연구참여자로 섭외하였고, 2〜4회에 걸친 심층면접을 통해 자료를 수집하였다. 수집된 자료는 Colaizzi가 제시한 분석 방법에 따라 분석하였다. 분석 결과 ‘상처 위에 소금 뿌리는 가해자’, ‘비빌 언덕조차 되어주지 않는 가족’, ‘울타리가 무너진 학교’, ‘상처를 덧내는 사법기관’, ‘믿었던 도끼 로 발등 찍는 상담원’, ‘강 건너 불구경하는 이웃’이라는 6개 하위범주를 도출할 수 있었다. 아동․청 소년이 경험하는 2차 피해는 성폭력이라는 1차 피해 후에 ‘이중삼중으로 밀려오는 후폭풍’과 같은 경 험으로 드러났다. 연구 결과를 토대로 아동․청소년 성폭력 2차 피해 예방을 위한 사회복지적 함의에 대해 논의하였다. The purpose of this study is to explore in depth experience of child secondary victimization after sexual violence incident. In order to achieve this study goal, this study contact six child who experienced sexual abuse and acknowledged secondary victimization, and collected data by indepth interview about 2〜4 times. collected data was analysed by Colaizzi's analysis method. The results of this study can draw six subcategories. Six subcategories are 'school to collapse protective device', 'family not to depend on' 'judicial authority to fester a wound' 'assailant to rub salt into a wound', and the people around him merely looked on. secondary victimization of child sex abuse victims signify experience to give menace such as huge blow after first victimization. Based on result of analysis, this study suggest and implication of social welfare to prevent Secondary Victimization of sexual violence victim child.
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김운주(Wun-Joo Kim),채현숙(Hyun-Suk Chae),이윤희(Youn-Hee Lee),박성혜(Sung-Hye Park) 동아시아식생활학회 2009 동아시아식생활학회지 Vol.19 No.3
This study analyzed and examined the anti-oxidant properties of Saengmaegsan chocolate, and blood glucose levels were examined according to the Saengmaegsan chocolate intake. The total carbohydrate content of the chocolate was 57.8%, crude fat was 31.5%, crude ash was 1.6%, and crude protein was 4.0%. In Saengmaegsan chocolate. Furthermore, total polyphenol content of Saengmaegsan chocolate was 191.52 ㎎/100 g and DPPH scavenging activity was 87.06%. The radical scavenging activity of the Saengmaegsan chocolate was higher than that of normal milk chocolate. Also, blood glucose levels were significantly lower, by Saengmaegsan chocolate intake, than by normal milk chocolate intake. These results indicate that Saengmaegsan chocolate can be used as a safe and is clinically applicable as a supplementation of in diet therapy for both healthy and diabetic persons.
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