국내 농산가공식품의 비타민 E 함량 분석

박예지(Yeaji Park),성지혜(Jeehye Sung),최용민(Youngmin Choi),김영화(Youngwha Kim),김명희(Myunghee Kim),정헌상(Heon Sang Jeong),이준수(Junsoo Lee) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.5

본 연구에서는 국내 농산가공식품의 비타민 E 함량을 측정하여 각 식품군에서 비타민 E 함량을 분석하고 이에 대한 분석법을 검증하고자 하였다. 곡류 및 곡류 가공품에서는 쌀이 첨가된 시리얼이 17.53 α-TE/100 g으로 가장 높은값을 나타내었으며, 과자류에서는 땅콩 샌드가 12.84 α-TE/100 g으로, 과일류에서는 골드키위가 1.52 α-TE/100g으로 가장 높은 값을 나타내었다. 유지류에서는 들기름이 8.15 α-TE/100 g으로 가장 높은 값을 나타내었으며 소스 및 향신료에서는 고춧가루가 27.53 α-TE/100 g으로 가장 높은 값을 나타내었다. 분석방법을 검증하기 위하여 정확성과 정밀성을 측정하였으며 분석관리차트를 작성하여 결과값을 관리하였다. 표준참고물질을 사용하여 측정한 정확성은 각각 99.99%, 90.70%로 나타내었고, 정밀성은 반복성이 2.04%, 재현성이 4.69%로 우수한 값을 나타내어 본 실험방법이 적합한 시험법임이 검증되었다. Accurate food composition data are essential for calculation of nutrient intake of a population based on its consumption statistics. In the Korean food composition database, there is a lack of reliable analytical data for tocopherols and tocotrienols. Therefore, this study was conducted to provide information on contents on vitamin E in agricultural processed foods in Korea. Tocopherols and tocotrienols were determined by the saponification extraction method followed by high performance liquid chromatography. Analytical method validation parameters were calculated to ensure the method’s validity. Samples were obtained in the years of 2013 and 2014 from the Rural Development Administration. The samples included 34 grains and grain products, 14 snacks, 25 fruits, 5 oils, and 11 sources and spices. All vitamin E isomers were quantitated, and the results were expressed as α-tocopherol equivalent (α-TE). α-TE values of cereal and cereal products, snacks, fruits, oils and sauces and spices ranged from 0.03 to 17.53, 1.01 to 12.84, 0.01 to 1.52, 1.09 to 8.15, and 0.01 to 27.53 α-TE/100 g, respectively. Accuracy was close to 100% (n=3). Repeatability and reproducibility were 2.04% and 4.69%, respectively. Our study provides reliable data on the tocopherol and tocotrienol contents of agricultural and processed foods in Korea.

국내 육성 쌀귀리 품종의 이화학 특성 및 베타글루칸 함량

이미자(Mi-Ja Lee),박송이(Song-Yie Park),김양길(Yang-Kil Kim),김형순(Hyung-Soon Kim),박형호(Hyoung-Ho Park),이윤정(Yoon Jeong Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.1

본 연구에서는 소비가 증가되고 있는 귀리 관련 식품 및 가공식품 수요에 대처하기 위해 국내 육성 품종의 이화학적 특성 및 기능성분인 베타글루칸과 항산화활성을 분석하였다. 국내에서 현재까지 개발된 쌀귀리는 5개 품종으로 이들 품종에 대한 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 귀리 종실의 외관특성은 선양을 제외한 모든 품종이 장립종이었으며, 귀리 종실 및 가루의 백도 및 L값은 조양이 비교적 높은 값을 보였고, 단백질, 전분, 조지방 등 주요 구성성분은 품종에 따라 유의적인 차이를 보였다. 총베타글루칸 함량은 3.78-4.60% 수준으로 대양이 가장 높았으며, 총베타글루칸 함량에 대한 수용성베타글루칸 함량비율은 71-83%이었다. 쌀귀리의 지방산 조성은 C18:1, C18:2, C16:0, C18:0, C18:3 순이었으며, 불포화지방산 함량은 75.4-81.2%이었으며 대양이 가장 높았다. DPPH 라디칼 소거 활성과 ABTS 라디칼 소거 활성은 품종마다 유의적인 차이를 보였으며, 대양이 가장 높은 항산화활성을 보였다. 전분함량과 단백질 함량은 부의 상관관계(r= −0.775)를 보였으며, DPPH 라디칼 소거활성은 총페놀함량과 정의 상관관계(r=0.760)를 나타내었고,회분함량과 분말백도도 정의 상관관계(r=0.732)를 나타내었다. Due to increased consumption and demand for oat-related foods and processed food, this study examined physicochemical properties, antioxidant activity, and β-glucan contents of 5 Korean naked oat cultivars. Oat seeds had long-grain appearance in all cultivars except for Seonyang. The contents of main components such as protein, starch, and crude fat were significantly different among cultivars. The total β-glucan content was 3.78-4.60% and the soluble β-glucan ratio was 71-83%. Fatty acid composition was C18:1, C18:2, C16:0, C18:0, and C18:3. Unsaturated fatty acid (USFA) content was 75.4-81.2%. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazil (DPPH) and 2,2-azino-bis-3-ethyl-benzo-thiaxoline-6-sulfonic acid (ABTS) radical scavenging activity were significantly different for each cultivar. Daeyang had the highest β-glucan, USFA content, and antioxidant activity. Protein content showed a negative correlation with starch content (r = −0.775). Antioxidant activity was positively correlated with total phenol content (r =0.760). Ash content and flour whiteness showed a positive correlation (r =0.732).

프랙탈이론을 적용한 흙막이 벽체 수평변위 분석기법 연구

이창노(Chang-No Lee),고형선(Hyung-Seon Koh),박헌상(Heon-Sang Park),유찬(Chan Yu) 한국지반신소재학회 2014 한국토목섬유학회 학술발표회 Vol.2014 No.11

Recently, the use of information management added field measurement and numerical analysis is important and valuable more and more. The Hurst exponent is used as a measure of long-term memory of time series. It relates to the autocorrelations of the time series, and the rate at which these decrease as the lag between pairs of values increases. Studies involving the Hurst exponent were originally developed in hydrology for the practical matter of determining optimum dam sizing for the Nile river"s volatile rain and drought conditions that had been observed over a long period of time. This study would established estimation of unknown point and prediction method used measured results which modified Hurst Index. In the result, Hurst Index on lateral displacement of retaining wall were ranged 0.7~0.9 and positive correlation as H>1/2. So it was indicated possibility for prediction lateral displacement of retaining wall. In addition, the result of Hurst Index estimated collapse field was very different from Hurst Index of generally safe field. Therefore collapse possibility would be predicted as highly rate.

토마토 중 fluquinconazole과 flusilazole의 포장 및 가공에 따른 잔류특성

노현호(Hyun Ho Noh),이재윤(Jae Yun Lee),박효경(Hyo Kyoung Park),정혜림(Hye Rim Jeong ),진미지(Me Jee Jin),이정우(Jung Woo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong),이상훈(Sang Hoon Lee),경기성(Kee Sung Kyung) 한국농약과학회 2017 농약과학회지 Vol.21 No.1

자작나무(Betula platyphylla var. japonica) 수액에 대한 in vivo 생리활성

이창현(Chang-Hyeon Lee),조영민(Young-Min Cho),박의석(Eui-Seok Park),신창섭(Chang-seob Shin),이주연(Ju-Yeon Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.4

면역증진기능성 식품으로서 자작나무 수액의 개발 가능성을 확인하기 위하여 자작나무로부터 채취한 수액을 동결건조하여 이를 수컷 ICR mouse에 경구 투여한 후 탄소제거시험과 부동시간 측정을 통해 면역증진 효과를 살펴보았다. 탄소제거능 시험에서 500 mg/kg B.W.의 용량으로 자작나무 수액 동결건조물을 투여하였을 때 멸균생리식염수만을 투여한 대조군에 비해 유의성있는 (p<0.05) 탐식지수(phagocytic index)의 증가가 있었으며, 강제수영 부하시험(FST) 결과 부동시간(immobility time)은 2주간 500 mg/kg B.W의 용량으로 시험물질을 투여한 동물에서 대조군의 부동시간과 비교하여 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 125, 250, 500 mg/kg의 용량으로 6주간 투여한 동물에서 대조군 보다 부동시간이 감소하였다. 특히 250, 500 mg/kg 용량 투여군에서 통계적으로 유의한(p<0.05) 부동시간의 감소가 관찰되었으며, 혈액학적 검사결과 백혈구계 세포 수의 증가를 나타내었다. The sap of the white birch is one of the most widely used herbal medicines to treat gastrointestinal tract, jaundice, and various periodontal diseases. The purpose of this study was to measure the effect of white birch sap on in vivo immune agents in mice. The treatment of white birch sap on the forced swimming test has been used as a screening model for new immune enhancement agents. The hematological examination was significantly different in neutrophil, lymphocyte, and monocyte counts between treatment and control groups. Moreover the white birch sap changed the phagocytic index, immobility duration time, and leukocyte counts in mice.

유자씨 추출물의 생리활성과 암세포 성장 억제효과

이윤정(Yoon Jeong Lee),황인국(In Guk Hwang),정은미(Eun Mi Joung),김현영(Hyun Young Kim),박의석(Eui Seok Park),우관식(Koan Sik Woo),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.12

유자씨 종피와 배유부분에 대한 n-hexane 및 ethanol 추출물에 대한 항산화활성, ACE 저해활성, α-glucosidase 억제활성 및 항암활성을 살펴보았다. 항산화활성은 종피 nhexane 추출물(CSH1), 배유 n-hexane 추출물(CSH2), 종피 70% ethanol 추출물(CSE1) 및 배유 70% ethanol 추출물(CSE2) 가운데 CSE1이 가장 높은 활성을 나타내었으며, CSE1의 용매분획물 가운데 ethylacetate 층이 2 ㎎/mL의 농도에서 라디칼소거능이 73.81% 그리고 총항산화력이 56.64 ㎎ AA eq/g으로 우수한 항산화활성을 나타내었다. 또한 ACE 저해활성과 α-glucosidase 억제활성도 CSE1이 각각 31.63% 및 45.17%로 가장 높은 활성을 나타내었다. 각각의 추출물에 대한 유방암, 간암, 폐암, 대장암 및 전립선암 세포에 대한 증식억제효과는 모든 암세포에 대하여 5 ㎎/mL의 농도에서 종피 ethanol 추출물(CSE1)이 가장 높은 암세포 증식억제효과를 보였다. This study was carried out to investigate the total polyphenol, total flavonoid content, antioxidant activity, angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity, α-glucosidase inhibitory activity, and antiproliferation activity of the citron seed. The citron seed were separated to hull and embryo, and extracted with n-hexane and 70% ethanol. Antioxidant activity of ethanol extract was higher than that of n-hexane extract. IC50 value for DPPH radical scavenging activity of ethanol extract of hull (CSE1) and embryo (CSE2) were 3.18 and 8.43 ㎎/mL, and those of total antioxidant activity were 19.96 and 11.28 ㎎ AA eq/g, respectively. ACE inhibitory activity and α-glucosidase inhibitory activity on CSE1 showed the highest values of 31.61 and 45.17%, respectively. Antiproliferation effects on the MCF7, HepG2, H460, HCT-116, and PC3 cell line showed the highest values of 14.09, 19.12, 12.29, 9.78, and 9.12% in extract concentration of 5 ㎎/mL, respectively. These results suggested that citron seed can be used for development of functional food material which have biological activities.

고로쇠 수액의 유출시기별 이화학적 특성과 영양성분

정수정(Su Jeong Jeong),이창현(Chang Hyeon Lee),김현영(Hyun Young Kim),이상훈(Sang Hoon Lee),황인국(In Guk Hwang),신창섭(Chang Seob Shin),박의석(Eui Seok Park),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.10

고로쇠수액의 채취시기별 이화학적 특성 및 영양성분을 분석하였다. 고로쇠수액의 갈변도 및 탁도는 채취시기가 늦어질수록 증가하는 경향을 보였으며, pH 및 총산도는 큰 차이가 없었다. 유기산은 citric acid 및 malic acid가 검출되었으며, citric acid는채취시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였고 malic acid는 증가하였다. 유리당은 sucrose와fructose 및 glucose가 검출되었으며, sucrose는 채취시기가 늦어질수록 감소한 반면, fructose는 증가하였고 glucose는 채취시기 후반기에만 검출되었다. 조단백질과 조회분은 채취 초중반기에는 변화가 없었으나, 후반기에 많은 증가를 보였다. 무기성분은 Ca, Cu, Fe, K, Mg 및 Mn 등이 검출되었으며, K, Mg 및 Fe는 채취기시가 늦어질수록 증가하였다. 이상의 결과로부터 채취시기 후반기에 채취되는 고로쇠수액은 탁도의 증가로 인하여 음용하기 어렵지만, 조단백질, 유기산, 무기성분 등의 증가로 영양적으로 우수할 것으로 판단되므로 적절한 가공방법을 이용하여 탁도를 제어한다면 이용률 향상에 도움이 될 것으로 판단된다. This study evaluated the physicochemical characteristics and nutritional components of Goroshoe (Ace rmono Max.) sap related with collection periods. The changes of browning index, turbidity, pH, total acidity, organic acids, free sugar, crude protein, crude ash, and minerals were investigated. Browning index and turbidity were slightly increased, while pH and total acidity were not changed as collection periods increased. Citric acid decreased slightly from 0.081 to 0.045 mg/mL at middle collection periods. Malic acid also decreased from 0.494 to 0.416 mg/mL at middle collection periods but then afterward increased to 0.674 mg/mL as collection periods increased. Sucrose decreased from 1.759 to 1.000%, while fructose increased from 0.023 to 0.044% as collection periods increased. Crude protein increased remarkably from 0.80 to 17.49 mg% as collection periods increased. Crude ash decreased slightly from 0.04 to 0.03% at middle collection periods, and then increased afterward to 0.06% as collection periods increased. Potassium increased from 13.43 to 49.75 mg/L as collection periods increased. These results indicate that the useful components of Goroshoe sap increased with increasing collection periods, but turbidity could be reduced.

유자씨에 함유된 limonin 및 nomilin의 추출 조건 최적화

정지영(Ji Young Jeong),우관식(Koan Sik Woo),황인국(In Guk Hwang),이연리(Youn Ri Lee),박의석(Eui Seok Park),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.5

유자씨의 limonin 및 nomilin에 대한 최적 추출조건을 선정하기 위하여 추출온도(30-70℃; X₁), 추출시간(1-5 hr; X₂) 및 교반속도(200-600 rpm; X₃)를 독립변수로 중심합성계획법에 따라 실험설계한 각각의 추출조건에서 limonin 및 nomilin 함량을 측정하였다. Limonin 및 nomilin 추출 조건의 최적화를 위하여 추출용매는 ethanol, 추출용매의 양은 20배 그리고 추출용매 농도는 60%로 선정하였다. Limonin 및 nomilin 추출에 미치는 추출조건의 영향은 추출온도가 가장 컸으며(p<0.01) 그 다음으로는 추출시간으로 나타났다. 반응표면분석결과 최적 추출조건은 limonin에서는 추출온도, 추출시간 및 교반속도가 각각 49.7℃, 3.3 hr 및 400.6 rpm으로 나타났으며, 이때의 추출량은 353.9 ㎎/100 g이었다. Nomilin은 각각 50.3℃, 3.5 hr 및 399.9 rpm이었으며, 추출량은 214.5 ㎎/100 g이었다. 동일조건에서의 실험값은 limonin 및 nomilin이 가각 338.8 및 219.5 ㎎/100 g으로 예측값과 실험값이 유사하여 최적화할 수 있었다. In this study, response surface methodology was employed in order to optimize the limonin and nomilin extraction conditions from citron seed. The independent variables were extraction temperature, extraction time, and shaking velocity. The yield of limonin and nomilin increased with increased extraction temperature and time. The extraction effects on the limonin and nomilin were higher at extraction temperature (p<0.01). The predicted extraction conditions were validated through actual experiments. The predicted conditions were as follows: 49.7℃ of extraction temperature, 3.3 hr of extraction time, and 400.6 rpm of shaking velocity for the maximum limonin contents (353.9 ㎎/100 g) and 50.3℃, 3.5 hr, and 399.9 rpm for the maximum nomilin contents (214.5 ㎎/100 g). The experimental values of limonin and nomilin contents at the predicted conditions were 338.8 and 219.5 ㎎/100 g, respectively. The predicted values at the optimized conditions were acceptable when compared to the experimental values.

반응표면분석에 의한 유자씨 에탄올 추출물의 항산화활성

우관식(Koan Sik Woo),정지영(Ji Young Jeong),황인국(In Guk Hwang),이윤정(Yoon Jeong Lee),이연리(Youn Ri Lee),박희정(Hee-Jeong Park),박의석(Eui Seok Park),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.3

유자씨 추출물의 항산화성분 및 항산화활성에 대한 최적 추출조건을 선정하기 위하여 추출온도(30~70℃; X₁), 추출시간(1~5시간; X₂) 및 교반속도(200~600 rpm; X₃)를 독립변수로 추출된 추출물의 추출수율, 총 polyphenol 함량, DPPH radical 소거활성 및 아질산염소거활성을 측정하였다. 추출수율의 최적조건은 추출온도, 추출시간 및 교반속도 각각 50.23℃, 3.03시간, 400.06 rpm으로 최대 20.23%로 예측되었으며, 총 폴리페놀 함량의 최적조건은 49.88℃, 2.72시간 및 400.39 rpm으로 최대 4.37 ㎎/g으로 예측되었다. DPPH radical 소거활성은 각각 50.28℃, 3.42시간 및 399.96 rpm으로 최대 49.69%로 예측되었으며, 아질산염소거활성은 추출온도, 추출시간 및 교반속도 각각 49.19℃, 0.68시간 및 602.95 rpm으로 최대 47.79%로 예측되었다. 이상의 결과를 바탕으로 유자씨 추출물의 항산화활성을 위한 최적 조건은 추출온도, 추출시간 및 교반속도가 각각 50℃, 3시간, 400 rpm로 결정하였으며, 이 조건에서 추출물을 제조하여 추출수율, 총 폴리페놀 함량, DPPH radical 소거활성 및 아질산 염소거활성을 측정한 결과 각각 20.31%, 4.22 ㎎/g, 49.54% 및 44.30%로 나타났다. Extraction characteristics of citron (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) seeds and functional properties of corresponding extract were monitored by response surface methodology (RSM). Maximum extraction yield of 20.23% was obtained at extraction temperature of 50.23℃, extraction time of 3.03 hr, and shaking velocity of 400.06 rpm. At extraction temperature, extraction time, and shaking velocity of 49.88℃, 2.72 hr, and 400.39 rpm, respectively, maximum polyphenol content was 4.37 mg/g. At extraction temperature, extraction time, and shaking velocity of 50.28℃, 3.42 hr, and 399.96 rpm, respectively, maximum electron donating ability (EDA) was 49.69%. Maximum nitrite scavenging activity (NSA) was 47.79% at extraction temperature, extraction time, and shaking velocity of 49.19℃, 0.68 hr, and 602.95 rpm, respectively. Based on superimposition of 3-dimensional RSM with respect to extraction yield, polyphenol, EDA, and NSA, optimum ranges of extraction conditions were extraction temperature of 50℃, extraction time of about 3 hr, and shaking velocity of 400 rpm.

한외여과 처리에 따른 채취시기별 고로쇠 수액의 품질특성

정수정(Su Jeong Jeong),이창현(Chang Hyeon Lee),김현영(Hyun Young Kim),황인국(In Guk Hwang),신창섭(Chang Seob Shin),박의석(Eui Seok Park),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.5

고로쇠수액의 채취적기인 3월에 채취한 수액과 후기인 4월에 채취한 수액의 이화학적 특성을 비교분석하고, 고로쇠 수액의 품질을 향상시키고자 한외여과 전후의 품질특성을 살펴보았다. 4월에 채취된 고로쇠수액이 3월에 채취된 수액보다 총균수 및 탁도가 높았지만, 한외여과 후 탁도는 비슷한 수준으로 감소하였고 미생물을 검출되지 않았다. 유기산, 총산, 유리당 및 총당 함량은 4월의 고로쇠수액이 3월 수액보다 약간 낮았지만, 조회분과 무기성분은 높은 함량을 나타내었다. 특히 칼슘은 3월과 4월에서 각각 129.40 및 166.38 ㎎/L로 4월이 높았다. 고로쇠나무 수액의 영양성분은 한외여과 후 약간의 감소를 나타내었지만 채취적기 이후(4월)에 채취되는 수액을 한외여과 할 경우 미생물제거 및 탁도 향상등 품질을 향상시킬 수 있으며, 무기성분이 더 많이 함유되어 있기 때문에 영양적으로 우수할 것으로 판단되었다. We investigated the effects of ultra filtration (UF) of Goroshoe (Acer mono Max.) sap collected in March and April. The total bacteria and turbidity of the sap collected in April were higher than in March. However, after UF, the turbidity decreased and bacteria were not detected. The total acidity and total sugar of the sap collected in April were lower than that collected in March. After UF, total acidity and total sugar decreased slightly in sap from both of the collection times. The crude ash and mineral content of the sap collected in April were higher than in March. In particular, the calcium and potassium content of the sap collected in April were 166.38 and 29.47 ㎎/L, respectively, which was much higher than in March. Again, after UF, the crude ash and mineral content were decreased in the sap from both collection times. We concluded that UF of Goroshoe sap increased its quality regardless of collection time.