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조숙현(Sook-Hyun Cho),이동선(Dong-Sun Lee),이상대(Sang-Dae Lee),김낙구(Nak-Goo Kim),류재산(Jae-San Ryu) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.6
팽이버섯의 선도유지와 저장기간 연장을 위한 환경기체조절포장의 적용을 시도하였다. 팽이버섯은 높은 온도에서 호흡속도가 빠르며, 일반적인 슈퍼마켓의 냉장고 온도인 10℃에서 100g 단위로 팽이버섯의 호흡특성과 포장필름의 기체투과도를 결합하여 적정 환경기체조절포장을 설계하였고, 모든 포장 처리구에서 비교적 예측된 기체조성과 실험치가 일치하지 않아서, 팽이버섯의 포장조건 설계를 고려해야만 할 것 같다. 1%이하의 낮은 O₂ 농도와 15~20%의 CO₂ 농도를 포장내에 형성시킨 30㎛ CPP 포장이 Hunter L값, 자루 신장율, 관능평가 결과를 고려할 때 가장 우수하였다. Modified atmosphere packagings were designed by combining the respiration characteristics of the enoki mushroom at 10℃ and the measured film permeabilities to O₂ and CO₂ gases to attain the beneficial package atmosphere were fabricated and tested during storage. The packages of 100g size with 30㎛ low density polyethylene and cast polypropylene showed the good agreement between estimated and experimental package atmospheres. However, polyvinylchloride stretch wrap packs showed the gas composition close to the air, which was due to leaking of stretch wrapping. The CPP package attaining O₂ below 1% and CO₂ concentration of 15~20% gave the best retention of quality and thus the longest shelf life among the tried packages, and it was superior to the others in the Hunter L value, stipe elongation and sensory qualties.