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Development and Use of a Low-Cost Extruder for the Rice-Oil Stabilization
최홍식,김철진,Cheigh, Hong-Sik,Kim, Chul-Jin Korean Society of Food Science and Technology 1984 한국식품과학회지 Vol.16 No.1
국내도정공장에 간단히 부착운용할 수있는 미강안정화 처리용 저렴 Extruder (K-E3030 - 100. 처리능력 시간당 400kg)를 개발하였다. 부산된 미강을 그대로 안정화기로 처리하면 pellet형으로 성형된 안정화 미강을 얻을 수 있다. 안정화 처리온도는 원료투입속도를 조절함으로서 $95-150^{\circ}C$ 범위에서 조절이 가능하며, 이때 전력 소모량은 원료미강kg 당 0.060-0.070KWH이었다. 안정화 처리미강은 처리온도에 따라 용적밀도가 원료미강의 0.313g/cc에서 0.526-0.601g/cc로 증가하였고, 수분함량은 13.08%에서 10.41-6.03%로 감소하였다. 그리고, 처리온도가 $120^{\circ}C$이상인 경우에는 학절기의 기후 조건하에서 9 주간 저장하여도 유리 지방산의 함량이 15%를 넘지 못하였다. A simple and low cost autogenous-type extruder with a capacity of about 400kg/hr for rice bran-oil stabilization was developed. Specific energy consumption of the extruder was 0.060-0.070 KWH/kg of rice bran during extrusion. Rice bran was easily extruded to form flakes or pellets with an increase of bulk density. And also the desired extrusion temperature of $95^{\circ}C{\;}to{\;}150^{\circ}C$ could be easily obtained without any water addition when the rice bran was properly parametered with feed rate. The moisture content of bran was reduced and peroxidase was significantly inactivated after extrusion. The rice bran stabilized by the extrusion process was excellent in storage stability without considerable increase in free fatty acids.
Rheological and Milling Characteristics of Naked and Covered Barley Varieties
최홍식,H.E.스나이더,권태완,Cheigh, Hong-Sik,Snyder, Harry E.,Kwon, Tai-Wan Korean Society of Food Science and Technology 1975 한국식품과학회지 Vol.7 No.2
일정한 제분 조건하에서 쌀보리의 제분수율은 겉보리의 경우보다 약 10% 높았으나, 제품속의 회분함량은 오히려 낮았다. 그리고 쌀보리 가루의 아미로그람은 겉보리가루보다 높은 점성을 보였다. 보리가루와 밀가루의 10:90 및 30:70 혼합물로 부터 만든 반죽의 화리노그람에서는 보리가루 함량이 증가함에 따라서 제빵품질이 감퇴됨을 살폈다. 또, 제빵비교 시험에서도 쌀보리가루의 경우 겉보리가루보다 안정성이 높았고, 탄력이 좋았으며, 조직이 튼튼하였다. Milling yields from naked barley varieties were found to be approximately 10% greater with a constant milling rate than yields from covered barley varieties. Also, the ash content of flour from naked barley varieties is less than from covered barley. Amylograms from barley flours showed higher viscosity for the naked varieties than for covered varieties. Farinograms of doughs prepared from 10:90 and 30:70 barley: wheat flour mixtures indicated general deterioration of bread baking qualities with increasing additions of barley flour. A comparison of bread baking qualities between naked and covered barley flours showed greater stability, greater elasticity, and less weakening with naked barley flour than with covered barley flour.
최홍식(Hong-Sik Cheigh),유정희(Chung-Hee Ryu),권태완(Tai-Wan Kwon) 한국식품영양과학회 1984 한국식품영양과학회지 Vol.13 No.4
원성군 시범 종합영양사업을 위하여 개발된 고영양 보충식품(high nutrition-low cost supplementary foods)들의 영양학적 고찰을 행하였다. 전보에서 보고된 결과를 바탕으로 추천된 CSS―3, CSS―4 및 BSS―4 제품들의 일반성분, 무기질 성분, 비타민 성분 및 아미노산 조성을 분석하였고, 단백질 효율(PER)을 조사하였다.<br/> 단백질 함량은 평균 18% 이상, 열량은 100g 당 400Kcal 내외, 그리고 주민들의 영양필요량을 채워줄 수 있는 무기질 및 비타민 성분들을 함유하고 있었다.<br/> 함유 단백질의 아미노산가는 83-89 범위 그리고 PER은 2.33-2.36의 범위를 보여 주는 양질의 단백질이었다. Nutritional evaluation of the proposed supplementary foods (high nutrition-low cost foods) for children were conducted for the “Wonseong County Comprehensive Nutrition Program" in Korea. Proximate composition, mineral, vitamin and amino acid composition were determined and also protein efficiency ratio(PER) was evaluated for the propsed formulas which were recommended as CSS (corn-soybean-sesame blend)―3, CSS―4 and BSS (barley-soybean-sesame blend)―4 in previous study. Protein and caloric contents of the formulas were around 18% and 400 Kcal/100g respectively, and they have reasonable contents of mineral and vitamin. Amino acid score (83-89) and PER (2.33-2.35) of the proposed formulas were considered to be in adequate range of protein quality for feeding the target group in Wonseong County area.
양조간장에서 분리한 멜라노이딘 관련물질의 항산화 작용 특성
최홍식(Hong-Sik Cheigh),이정수(Jeong-Soo Lee),이창용(Chang-Y. Lee) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.5
양조간장 분말을 Sephadex 겔 여과 크로마토그래피법으로 분획한 후, 가장 갈색도가 높은 melanoidin 관련 물질의 획분인 melanoidin related products(MRPs)을 모아 동결 건조시킨 다음, 이의 free radical scavenger 기능, 항산화 효력상승제의 기능과 금속 킬레이터로서의 기능, 리폭시게나아제 활성 저해능, 그리고 저장안전성 등에 대한 항산화 특성을 고찰한 결과 다음과 같다. MRPs는 첨가농도(혹은 갈색도)의 증가에 따라 과산화물의 생성을 저해하였으며, 그 항산화력은 α-토코페를 보다는 낮았다. 그리고 free radical scavenger로서의 능력을 가지고 있어 리놀레산 혼합물의 산화를 지연 시켰으며, 염화제일철에 의하여 촉매된 산화반응에서 synergistic antioxidative effect를 나타내었다. 또한 양조간장 MRPs는 리폭시게나아제 활성을 저해하여 conjugated dienoic acid 생성량을 감소시켰다. 한편, 이 MRPs는 저장 안전성이 상당히 있어, 50℃에서 15일간 저장되어 있어도 항산화 효과의 상실이 거의 없음이 관찰되었다. Antioxidative characteristics of melanoidin related products (MRPs) fractionated from fermented soybean sauce were studied during the oxidation process of model systems. MRPs were prepared from soybean sauce fermented for 6 months after inoculation Aspergillus oryzae by the fractionation through the Sephadex G-10 column and the freeze drying of collected fractions. MRPs inhibited the formation of peroxides during the oxidation of linoleic acids mixture in ethanolic phosphate buffer solution at 50℃ with the increasing tendency by their concentration in reaction systems. MRPs had hydrogen doner properties during the reaction with a, α‘-diphenyl-β-picrylhydrazyl and also MRPs inhibited the iron and lipoxygenase catalytic oxidation. MRPs were found to be fairly stable with no loss of antioxidative effect after storage at 50℃ for 15days.