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김희연(Hee Yun Kim),정소영(So Young Chung),최선희(Sun Hee Choi),이진숙(Jin Sook Lee),최인선(In Sun Choi),조민자(Min Ja Cho),신민수(Min Su Shin),송재상(Jae Sang Song),최재천(Jae Chun Choi),박희옥(Hee-Ok Park),하상철(Sang-Chul Ha),신일식( 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.6
알(卵)류 및 축·수산물 321건에 대하여 엔로플록사신, 시프로플록사신, 노르플록사신, 아목시실린, 암피실린, 옥소린산 및 옥시테트라싸이클린, 테트라싸이클린, 클로르테트라싸이클린 및 독시싸이클린에 대한 모니터링을 실시한 결과 총 300건(93.5%)은 조사대상 동물용의약품이 불검출되었으며 검출된 21건(6.5%)의 시료 대부분은 현재 식품공전의 잔류허용기준 이하로 안전한 것으로 나타났다. This study was conducted to monitor residues of 10 veterinary drugs in food products. Various veterinary drugs were examined including enrofloxacin, ciprofloxacin, norfloxacin, oxolinic acid, amoxicillin, ampicillin, oxytetracycline, tetracycline, chlortetracycline, and doxycycline in beef, pork, egg, chicken, eel, flatfish, and rockfish obtained from 6 different regions (Seoul, Incheon, Daejeon, Gwangju, Daegu, Busan). Residues were detected in 21 (6.5%) samples out of 321 samples. In particular, 2 (1.0%) livestock samples had detected residues among 203 products, and 19 (16.1%) aquaculture samples had residues detected among 118 products. The most frequently detected drug residues in aquaculture products were oxytetracycline and amoxicillin, but the levels were mostly below the MRL (Maximum Residue Limit). In only one flatfish sample, amoxicillin was found at a level higher than the MRL (0.05 mg/kg). In livestock products, residues of most veterinary drugs were not detected. But enrofloxacin was detected in 2 chicken (Korean name: Ogolgae) samples at a higher level than the MRL (0.1 mg/kg as the sum of ciprofloxacin).
인천, 춘천 지역 학교급식 메뉴의 당 함량 및 당 섭취량 실태조사
김희연(Hee Yun Kim),박세종(Se Jong Park),정소영(So Young Chung),최선희(Seon Hee Choi),오선우(Sun Woo Oh),이진숙(Jin Sook Lee),최인선(In Sun Choi),신민수(Min Su Shin),송재상(Jae Sang Song) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.1
본 연구에서는 인천과 춘천지역에서 각각 초등학교 4개 학교와 중학교 4개 학교 등 총 16개 학교를 선정하여 주식, 부식 및 후식 등 1334건의 메뉴에서 당 함량 및 당 섭취실태를 조사하였다. 학교급식을 통한 섭취량은 전체 평균 410.9±85.8 g/인이었다. 전체 급식메뉴의 평균 당 함량은 1.93±3.35 g/100 g이었으며, 급식 메뉴를 주식, 부식 및 후식으로 나누었을 때 평균 당 함량은 후식류(7.21±6.32 g/100 g)>부식류(1.69±2.44 g/100 g)>주식류(0.32±0.77 g/100 g) 순으로 나타났다. 평균 당 함량은 주식류에서 면류>죽류>일품식밥류 순으로 높았고, 부식류에서는 소스류>튀김류>절임류>무침ㆍ나물류>볶음류 등의 순으로 높게 나타났다. 당 섭취량 또한 후식류(4.63±5.11 g)>부식류(0.64±1.01 g)>주식류(0.55±1.48 g) 순으로 높게 나타났다. 급식 중 당 섭취량은 주식류에서는 일품식 밥류의 당 섭취량이 높았고, 부식류에서는 튀김류>볶음류>소스류>조림류의 순으로 당 섭취량이 높았다. 후식류에서는 음료와 유제품류의 당 함량과 섭취량이 다른 음식군에 비해 높았다. 급식일별로 점심 급식 한 끼에 섭취하는 평균 당 섭취량은 초등학생 4.03±3.67 g/인, 중학생 6.97±6.59 g/인이었으며, 전체 평균 당섭취량은 5.50±5.53 g/인으로 한국인 총당류 섭취기준치와 비교했을 때 높지 않은 수준으로 나타났다. 그러나 Kang과 Yoon(8)의 연구결과 초등학생의 91.5% 가 주로 하루에 1-2회 간식을 섭취하며, 선호하는 간식이 과자, 과일 또는 과일주스, 빵 또는 케이크류 순으로 나타나 학생들의 간식을 통한 당 섭취는 높을 것으로 사료된다. 따라서 학교급식을 통해 단 맛에 길들여지지 않으며 올바른 식습관을 형성하도록 영양교육할 필요가 있다. 또한 학교별로 조리사와 조리법에 따른 당 함량에 차이를 보임에 따라 당 함량을 줄일 수 있는 조리법의 개발, 통일된 조리법의 보급 및 조리사의 교육과 급식 식단 구성 시 당 섭취량이 높았던 음식군을 중복하지 않고, 후식류로 과일류를 제공하는 등 메뉴의 조합에 주의함으로써 학생들의 당 섭취량을 줄일 수 있을 것으로 사료된다. The purpose of this study was to analyze the content and consumption of total sugar from school lunches at Incheon and Chuncheon. The samples were collected from eight elementary schools and eight middle schools in Incheon and Chuncheon for 15 days. The analysis of total sugar content was performed for 1334 main dishes, side dishes, and desserts, which were supplied by elementary and middle school foodservices. Total sugar content was extracted from various types of food with 50% ethanol after defatting. We simultaneously analyzed sugars such as fructose, glucose, sucrose, maltose, and lactose by a high performance liquid chromatography with refractive index detector. The average lunch intake for elementary school and middle school students was 372.6±72.2 g and 449.2±81.1 g, respectively. The total sugar content in desserts was 7.21±6.32 g/100 g, 1.69±2.44 g/100 g in side dishes, and 0.32±0.77 g/100 g in main dishes. Among side dishes, fried foods, stir-fried foods, and sauces contained the highest amounts of total sugar. The total sugar intake was 4.63±5.11 g in desserts, 0.64±1.01 g in side dishes, and 0.55±1.48 g in main dishes. Main and side dishes with a high total sugar intake included cooked rice with seasoning, fried foods, stir-fried foods, and preserved foods. The average total sugar intake per meal for elementary school, middle school, and all students was 4.03±3.67 g, 6.97±6.59 g, and 5.50±5.53 g, respectively. We have provided useful information to decrease the intake of total sugar in school lunches. It is recommended that total sugar intake be continuously monitored.
한국 남자대학생의 Iron, Copper 및 Cobalt 섭취량과 평형에 관한 연구
최인선(In-Sun Choi),장수영(Soo-Young Jang),오승호(Seung-Ho Oh) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.5
본 연구는 20~26세의 남자 대학생 8명을 대상으로 4주간 평상시와 같은 생활양식과 적정체중을 유지시키면서 각 대상자들이 섭취한 모든 음식과 배설한 대변 및 소변을 수거하여 iron, copper 및 cobalt의 함량을 측정하여 1일 1일당 섭취량과 배설량을 측정하였다. Iron의 섭취량은 원자흡광광도계로 측정한 실측치와 식품분석표에 의거하여 얻은 환산치와의 관계를 비교하였다.<br/> 그 성적을 요약하면 다음과 같다.<br/> 1일 1인당 각 대상자별 평균 섭취량은 iron 9.19±0.32㎎/day, copper 0.56±0.06㎎/day, 그리고 cobalt 1.86±0.18㎎/day이었다. 1일 1인당 각 대상자별 소변으로의 평균 배설량은 iron 0.53±0.07ma/day, copper 0.07±0.03㎎/day, 그리고 cobalt 0.13±0.01㎎/day이었다. 1일 1인당 각 대상자별 대변으로의 평균 배설량은 iron 1.73±0.14㎎/day, copper 0.16±0.01㎎/day, 그리고 cobalt 0.46±0.08㎎/day이었다. Iron의 실측치는 9.19±0.32㎎/day로 실측치가 환산치에 비하여 35% 낮았다. This study measured each daily intake and excretion of iron, copper, and cobalt of eight 20~26 years old college men during four weeks by means of analyzing their food intake, urine, and feces, keeping their normal living pattern and maintenance body weight. This study also compared the actual measurement value of iron intake by atomic absorption spectrophotometer with the conversion value of it by food table. The results were as follows. Each person's average intake daily was iron 9,19±0.32㎎/day, copper 0.56±0.06㎎/day, and cobalt 1.86±0.18㎎/day. Each person's average urinary excretion daily was iron 0.53±0.07㎎/day, copper 0.07±0.03㎎/day, and cobalt 0.13±0.01㎎/day. Each person's average fecal excretion daily was iron 1.73±0.14㎎/day, copper 0.16±0.01㎎/day, and cobalt 0.46±0.08㎎/day. The actual measurement value was 9.19±0.32㎎/day, and its conversion value 14.07±0.29㎎/day : the former was 35% lower than the latter.