학생들의[실은 대학생들의] 영양 지식·식이 자기효능감 및 식습관과 메뉴선택 행동과의 관계 = (The) relationship of university students' nutrition knowledge·dietary self-efficacy·dietary habits and menu choice behavior

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

As the national income increases and the standard of living improves, overeating processed stuffs and the rise of the frequency of eating out put university students in seriously unbalanced nutrition. It is very important especially for university students - who are controlled by their parents no longer and responsible for themselves mentally as well as physically in a variety of situations - to behave as wise consumers when they eat out.
All human behavior is revealed, based on various knowledge which has two kinds. One is the objective and practical information which is stored in memory. The other is the subjective knowledge that humans know about food themselves. The behavior pursuing the objective and subjective knowledge might turn out to have the same result or not. Relying on the subjective knowledge, most of people overestimate, deceive themselves, and have distorted knowledge.
Nutrition knowledge, an essential knowledge in diet, affects the behavior of menu choice of university students, using the knowledge - the objective knowledge which is correct about nutrition and the subjective knowledge that they think they know about food.
Dietary self-efficacy is a vital factor in healthy diet, which has an impact on choosing menu and forming good dietary habits for university students.
Dietary habits are built through students' development process, not made overnight. So, they can be also critical factors in choosing menu.
Therefore, this research involves both the objective knowledge about nutrition and the subjective knowledge which isn't dealt with in the previous study yet. Moreover, theoretical model is also designed to identify dietary self-efficacy and dietary habits in the form of a structural equation.
360 Questionnaire is spread to university students who live in Daegu, Kyungbuk, and Busan for actual investigation and the recovery rate is 93 %. I used 335 answers to analyze except 25 answers which are insincere, centered and failed.
I adopted three analysis - frequency analysis, confirming factor analysis, and channel analysis using channel model - and used SPSS 19.0 and AMOS 19.0.
Based on the valid of the suggestive model, the results of investigating the hypothesis are as follows.
First, university students' nutrition knowledge affects dietary self-efficacy meaningfully. Specifically, it is revealed that the objective knowledge has a positive influence on dietary self-efficacy and so does the subjective knowledge.
Second, it turned out that university students' objective knowledge about nutrition influences eating habits positively. The more university students have the objective knowledge, the better their dietary habits are.
Third, university students' objective knowledge about nutrition has a direct influence on choosing menu. That is, the objective knowledge affects the behavior of menu choice pursuing health positively. It affects the behavior of menu choice pursuing convenience and feeling negatively, though. Futhermore, the relationship between these factors affects indirectly through dietary self-efficacy.
Fourth, university students' subjective knowledge about nutrition has not only a direct influence on the behavior of menu choice pursuing health but also an indirect influence on it through dietary self-efficacy. But it doesn't have a meaningful influence on the behavior of menu choice pursuing convenience and feeling.
Fifth, university students' subjective knowledge about nutrition has an indirect impact on eating habits as well as a positive impact on them through dietary self-efficacy.
Sixth, university students' diet self-efficacy has a positive influence on dietary habits. In other words, as dietary self-efficacy becomes higher, they have positive dietary habits.
Seventh, university students' dietary self-efficacy has a positive influence on the behavior of menu choice pursuing health and a negative influence on that of menu choice pursuing convenience and feeling directly and so does it indirectly through dietary habits as well.
Eighth, it was revealed that university students' dietary habits have a positive influence on the behavior of menu choice pursuing health and a negative influence on that of menu choice pursuing convenience and feeling directly and so does it indirectly through dietary self-efficacy.
The aim of this research is to show the development plan of Korea's food service industry by recognizing the behavior characteristics of university students when eating out who are going to lead food culture in the future.
Based on above results, the suggestions of this research are as follows.
First, analyzing the knowledge multi-dimensionally and reporting systematic and profound results, this research forms the theoretical basis of similar studies.
Second, since the objective knowledge about nutrition appeared the most critical factor, it is required that the behavior of menu choice be based on that knowledge. Meanwhile, governmental support is asked to activate experience programs in the educational environment (through various media) aimed for university students to improve their subjective knowledge.
Third, because dietary self-efficacy is to reinforce the knowledge about nutrition effectively, university students have to plan dietary habits and put them into practice in order to form the habit and choose the healthy food.
Fourth, it is the knowledge that is the basis of proper dietary habits and that is the condition to have a reasonable planning and management. University students need to acknowledge and accept this point with active attitude.
Fifth, university students' dietary habits are whole family matters as well as personal matters. The government must send nutritionists to each self-governing community regularly, develop a variety of educational programs, and supply enough educational materials and organize a society institute which can manage nutrition and dietary habits.
Sixth, since university students go to school stores and cafeterias, food distributors should make out good and nutritious menus and provide them in order that they could have good dietary habits.
Seventh, the persons in charge in food service need to recognize the proper and healthy diet. They should develop healthy cuisine in order not to confuse students' taste due to the abuse of chemical additives and semi-cooked processed food.
Eighth, the persons concerned in food service develop the inside programs and educate food staff regularly, so that university students could be provided with health food in various ways.
Ninth, because most of human diseases are dietary diseases, university students should know about threats to eating habits and the public at large create an atmosphere in which everyone can choose healthy menus when eating out.

국문 초록 (Abstract)

최근 국민 소득의 증대와 생활수준의 향상에 따라 가공식품의 남용과 외식의 증가는 대학생들의 영양불균형 상태에 심각한 영향을 미치고 있다. 특히, 대학생들은 부모의 통제에서 벗어나 생활하기 때문에 다양한 상황에서 스스로 책임져야 하며 육체적 ？ 정신적으로도 활동이 활발한 시기인 만큼 외식 소비자로서 현명한 식행동은 매우 중요하다.
인간의 모든 행동은 다양한 지식이 바탕이 되어 나타나게 되며, 그 지식은 실제 기억 속에 저장되어 있는 정보라고 할 수 있는 객관적 지식일 수도 있고, 자신이 알고 있다고 느끼는 주관적인 지식일 수도 있다. 이러한 객관적 ？ 주관적 지식에 따른 행동은 같게 나타날 수도 있지만 다르게 나타날 수도 있다. 특히 대부분의 사람들은 주관적 지식에 의해 과대평가, 자기기만 또는 위조된 지식을 겪게 됨으로써 행동에 많은 영향을 미치게 된다.
영양 지식은 식생활에 있어서 필수적인 지식으로 영양에 대한 정확한 정보인 객관적 지식과 자신이 영양에 대해 알고 있다고 느끼는 주관적 지식은 대학생들의 외식 시 메뉴선택 행동에 영향을 미치게 된다.
식이 자기효능감은 건강한 식생활을 위해서는 중요한 요인으로 대학생들의 평소 식생활에 대한 식이 자기효능감 정도는 좋은 식습관 형성뿐만 아니라 외식 시 메뉴선택행동에도 영향을 미치게 된다.
식생활 습관은 단지 하루아침에 형성된 것이 아니라 성장과정에서 함께 형성되어온 것인 만큼 대학생들의 식습관은 메뉴선택 행동의 중요한 요인이 될 수 있다.
따라서 본 연구에서는 영양에 대한 객관적 지식뿐만 아니라 기존 연구에서 다루고 있지 않는 주관적 지식을 함께 살펴보고자 하였으며, 식이 자기효능감과 식습관 및 메뉴선택 행동과의 관계를 구조 방정식을 통해 규명하기 위한 이론적 모형을 설계하였다.
실증조사를 위하여 대구 경북 ？ 부산 지역 4년제 대학생들을 대상으로 총 360부가 배포되었고(회수율 93%), 이 중 다수의 결측치가 있거나 중심화 경향이 두드러져 불성실한 응답으로 판단되는 25부를 제외하고 총 335명의 응답 자료를 분석에 사용하였다
실증분석에 사용된 분석은 빈도분석, 확인요인 분석, 경로 모형을 통한 경로분석을 실시했으며, 분석의 수행은 SPSS 19.0과 AMOS 19.0을 이용하였다.
본 연구의 제안모형에 대한 적합성을 토대로 연구가설을 검증한 결과는 다음과 같다.
첫째, 대학생들의 영양에 대한 지식은 식이 자기효능감에 유의적 영향을 미치는 것으로 나타났다. 구체적으로 영양에 대한 객관적 지식은 식이효능감에 정(+)의 영향을 미치며, 주관적 지식도 식이효능감에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 밝혀졌다.
둘째, 대학생들의 영양에 대한 객관적 지식은 식습관에 직접적인 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 대학생들이 영양에 대한 객관적 지식이 높을수록 대학생들의 식습관이 좋다는 것을 의미하는 것이다.
셋째, 대학생들의 영양에 대한 객관적 지식은 메뉴선택 행동에 직접적인 영향 미치는 것으로 나타났다. 즉, 영양에 대한 객관적 지식은 건강 추구 메뉴선택행동에는 정(+)의 영향을 미치며, 편의성 추구 및 감각성 추구 메뉴선택행동에는 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 뿐만 아니라 이들 각각의 영향 관계는 식이 자기효능감을 통하여 간접적으로도 영향을 미치는 것으로 나타났다.
넷째, 대학생들의 영양에 대한 주관적 지식은 메뉴선택 행동 중에서 건강 추구 메뉴선택행동에는 직접적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 식이 자기효능감을 통하여 간접적인 영향을 미치고 있으나 편의성 추구와 감각성 추구 메뉴선택행동에는 유의한 영향을 미치지 않은 것으로 밝혀졌다.
다섯째, 대학생들의 영양에 대한 주관적 지식은 식습관에 직접적으로 정(+)의 영향을 미칠 뿐만 아니라 식이 자기효능감을 통하여 간접적으로도 영향을 미치는 것으로 나타났다.
여섯째, 대학생들의 식이 자기효능감은 식습관에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 식이 자기효능감이 높을수록 긍정적인 식습관을 가지고 있다는 것을 의미한다.
일곱째, 대학생들의 식이 자기효능감은 건강 추구 메뉴선택행동에는 정(+)의 영향을 편의성 추구와 감각성 추구 메뉴선택행동에는 부(-)의 영향을 직접적으로 미칠 뿐만 아니라 식습관을 통해 간접적으로도 영향을 미치는 것으로 나타났다.
여덟째, 대학생들의 식습관은 건강 추구 메뉴선택행동에는 정(+)의 영향을 편의성 추구와 감각성 추구 메뉴선택행동에는 부(-)의 영향을 직접적으로 미칠 뿐만 아니라 식이 자기효능감을 통해 간접적으로도 영향을 미치는 것으로 나타났다.
본 연구는 향후 외식문화를 주도해 나가게 될 대학생들의 외식 시 나타나는 메뉴선택 행동 특징을 통해 우리나라 외식산업의 발전 방안을 제시하고자 하였다.
상기에 제시된 결과들을 토대로 본 연구가 지닌 시사점을 살펴보면 다음과 같다.
첫째, 본 연구에서는 지식을 다차원적으로 분석하여 동 분야에 체계적이고 심도 깊은 연구결과를 제공함으로써 이와 관련한 연구가 이루어지는데 이론적 토대를 마련할 수 있을 것으로 생각된다.
둘째, 영양에 대한 객관적 지식은 메뉴선택행동의 가장 중요한 변인으로 나타난 만큼 객관적 지식에 근거한 메뉴선택 행동이 요구된다. 반면 대학생들의 주관적 지식 강화를 위해 다양한 매체를 통한 교육환경 마련과 함께 체험프로그램 활성화를 위한 정부적 차원의 지원이 요구된다.
셋째, 영양에 대한 지식의 효과를 더욱 강화 시켜는 것이 식이효능감인 것으로 나타난 만큼 대학생들의 좋은 식습관 형성과 건강한 메뉴선택 행동을 위해 스스로 식생활 관련 계획을 수립하고 실천하려는 의지가 요구된다.
넷째, 올바른 식습관의 기초는 영양 지식이며 합리적인 영양 계획과 관리를 하기위해서도 성립되어야 할 조건은 영양 지식이라는 것을 이해하고 수용하려는 대학생들의 적극적인 태도가 필요하다.
다섯째, 대학생들의 식습관은 단지 개인의 문제가 아니라 가족 전체의 문제가 될 수 있다. 그러므로 정부적 차원에서 각 자치단체에 정기적으로 영양 전문가를 배치하거나, 다양한 교육프로그램을 개발하여 충분한 교육 자료를 공급하고, 영양과 식생활 관련 분야를 모니터링해 줄 수 있는 사회적 제도를 마련하여야 할 것이다.
여섯째, 대학생들의 대부분이 교내 매점과 편의점을 주로 이용하는 만큼 교내 입점한 전문 단체급식 업체는 식단의 구성을 영양적으로 우수한 메뉴로 구성하여 학생들의 식습관이 긍정적으로 형성될 수 있도록 다양한 지원을 아끼지 않아야 할 것이다.
일곱째, 외식업체 실무 종사자들의 건강한 식생활에 대한 올바른 인식이 요구된다. 특히 MSG와 같은 화학적 첨가물이나 반조리된 가공품 남용으로 인해 대학생들의 미각에 혼란을 주지 않도록 건강한 조리법을 개발해야 할 것이다.
여덟째, 외식업체 관계자들은 종사자들을 대상으로 자체 프로그램을 개발하여 정기적으로 교육함으로써 대학생들이 건강한 먹거리를 공 받을 수 있도록 다양한 지원을 아끼지 않아야 할 것이다.
마지막으로, 인간의 질병은 식이성 질환이 대부분인 만큼 대학생들 스스로 식생활과 관련한 위협 요소 인식과 함께 사회 전반적으로 건강한 외식 메뉴선택 분위기 형성이 요구된다.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서론 = 1
• 제 1 절 문제 제기와 연구 목적 = 1
• 1. 문제 제기 = 1
• 2. 연구 목적 = 6
• 제 2 절 연구 방법과 구성 = 8
• 1. 연구 방법 = 8
• 2. 연구의 구성 = 9
• 제 2 장 이론적 배경 = 12
• 제 1 절 영양 지식 = 12
• 1. 지식의 개념 = 12
• 2. 지식에 관한 선행 연구 = 17
• 3. 영양 지식의 개념 = 19
• 4. 영양 지식에 관한 선행 연구 = 21
• 제 2 절 식이 자기효능감 = 26
• 1. 자기효능감의 개념 = 26
• 2. 자기효능감과 유사한 개념 = 28
• 3. 자기효능감의 결정 요인 = 30
• 4. 자기효능감의 구성 요인 = 32
• 5. 자기효능감의 개념 분류 = 35
• 6. 식이 자기효능감의 개념 = 40
• 7. 식이 자기효능감에 관한 선행 연구 = 41
• 제 3 절 식습관 = 47
• 1. 습관의 개념 = 47
• 2. 습관의 형성 = 49
• 3. 습관과 인간 행동의 ABC 분석 = 52
• 4. 식습관에 관한 선행 연구 = 55
• 제 4 절 메뉴선택 행동 = 61
• 1. 선택행동 이론 = 61
• 2. 메뉴선택 행동에 영향을 미치는 요인 = 63
• 1) 건강 추구 = 71
• 2) 편의성 추구 = 73
• 3) 감각성 추구 = 75
• 3. 메뉴선택 행동에 관한 선행 연구 = 79
• 제 3장 연구 방법 = 85
• 제 1 절 연구 모형의 및 가설 설정 = 85
• 1. 연구 모형 = 85
• 2. 가설 설정 = 86
• 1) 영양에 대한 지식과 식이 자기효능감 = 86
• 2) 객관적 지식과 식습관 = 89
• 3) 영양 지식과 메뉴선택 행동 = 90
• 4) 주관적 지식과 식습관 = 93
• 5) 식이 자기효능감과 식습관 = 94
• 6) 식이 자기효능감과 메뉴선택 행동 = 95
• 7) 식습관과 메뉴선택 행동 = 97
• 제 2 절 변수에 대한 조작적 정의 및 측정 도구 = 100
• 1. 영양에 대한 객관적 지식 = 100
• 2. 영양에 대한 주관적 지식 = 101
• 3. 식이 자기효능감 = 102
• 4. 식습관 = 103
• 5. 메뉴선택 행동 = 104
• 제 3 절 표본 및 자료 분석 = 106
• 1. 표본 = 106
• 2. 자료 분석 방법 = 107
• 제 4 장 분석 결과 = 109
• 제 1 절 표본의 개요 = 109
• 제 2 절 가설 검증을 위한 예비 분석 = 111
• 1. 영양에 대한 객관적 지식의 분석 = 111
• 2. 측정도구의 타당성과 신뢰도 검증 = 111
• 3. 연구 단위에 대한 확인적 요인 분석 = 119
• 1) 주관적 지식에 대한 확인적 요인분석 = 120
• 2) 식이 자기효능감에 대한 확인적 요인분석 = 121
• 3) 식습관에 대한 확인적 요인분석 = 121
• 4) 메뉴선택 행동에 대한 확인적 요인분석 = 123
• 5) 전체 모형에 대한 확인적 요인분석 = 125
• 4. 구성 개념에 대한 상관관계 분석 = 128
• 제 3 절 가설 검정 = 129
• 1. 연구 모형의 검증 = 129
• 2. 가설의 검증 = 130
• 1) 영양에 대한 지식과 식이 자기 효능감의 관계 = 131
• 2) 영양에 대한 객관적 지식과 식습관의 관계 = 132
• 3) 영양에 대한 객관적 지식과 메뉴선택 행동의 관계 = 133
• 4) 영양에 대한 주관적 지식과 메뉴선택 행동의 관계 = 134
• 5) 영양에 대한 주관적 지식과 식습관의 관계 = 136
• 6) 식이 자기효능감과 식습관의 관계 = 137
• 7) 식이 자기효능감과 메뉴선택 행동의 관계 = 137
• 8) 식습관과 메뉴선택 행동의 관계 = 139
• 3. 간접효과 및 총 효과 분석 = 140
• 제 4 절 결과 요약 = 143
• 제 5 장 결 론 = 147
• 제 1 절 연구의 요약 및 시사점 = 147
• 1. 연구의 요약 = 147
• 2. 연구의 시사점 = 152
• 1) 이론적 시사점 = 152
• 2) 실무적 시사점 = 154
• 제 2 절 연구의 한계 및 향후 연구 과제 = 160
• 참고문헌 = 163
• Abstract = 187
• 설문지 = 193

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