http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
기능성 식품의 연구현황 : 생약류의 생물활성 중심으로 Biofuntions of herbal medicines
李玉淑 현곡학회 1997 제3의학 Vol.2 No.1
Modern medicine can not solve all the problems caused by many intractable, chronic and aging related diseases hence more people have come to recognize the role of foods for the promotion of good health as well as prevention from illness. Further more, controlled diet are proven to be used as effective cures for certain diseases. In this paper, the definition, functional factors and mechanisms of designer(funtional) foods are reviewed. Especially, the biofuntional activities of herbal medicines which also can be treated as designer foods are intensively noted in this paper.
Leuconostoc paramesenteroides의 내산성 변이주로의 개량과 starter로의 첨가 효과
김영찬,정은영,김은해,정대현,이옥숙,권태종,강상모 한국산업미생물학회 1998 한국미생물·생명공학회지 Vol.26 No.2
김치로부터 Leu. paramesenteroides의 야생균주 Pw를 분리하여 내산성 변이균주 P-100으로 개량하였다. 야생균주 Pw는 HCl로 조정한 pH 4.0이상에서부터 증식하였으며, 유기산 혼합용액으로 조정한 pH 4.0에서는 증식하지 못하였다. 변이균주 P-100은 HCl로 조정한 pH 3.8이상부터 증식하였으며, 유기산 혼합용액으로 조정한 pH 4.0에서부터 증식하였다. 내산성으로 개량한 변이균주 P-100과 야생균주 Pw를 starter로 김치에 첨가하여 10℃에서 발효시킨 결과를 보면, 무첨가군에 비해 야생균주 Pw 첨가군은 2.25배, 변이균주 P-100 첨가군은 2.67배 정도의 산패지연 효과를 나타내었다. 유기산 함량의 변화에서도 숙신산 및 아세트산 함량이 변이균주 P-100 첨가군과 야생균주 Pw 첨가군에서 무첨가군에 비해 상대적으로 높고, 젖산의 함량은 상대적으로 낮았다. 관능검사에 있어서 전체적인 기호도의 경우, 숙성 21일째 첨가군에서 무첨가군보다 매우 높은 기호도 점수(4.0)를 얻었다. 김치 발효 기간중 Leuconostoc 속 균수는 내산성 변이균주 P-100 첨가군, 야생균주 Pw 첨가군, 그리고 무첨가군의 순이였으며, Lactobaciluus 속 균수는 이와 반대를 보여 Lactobacillus 속 균이 생육억제됨을 확인하였다. 이상 젖산 발효균으로서 산 생성 수율이 낮고 풍미 향상에 기여할 수 있는 내산성 변이균주 Leu. paramesenteroides P-100을 starter로 첨가함으로써 발효말기까지 Lac. plantrum과 경쟁적으로 생육이 가능하여 김치 가식 기간의 연장과 함께 기호도가 증대되는 것을 확인할 수 있었다. The Leuconostoc paramesenteroides dominated at refrigeration temperature range was isolated from kimchi, and improved its growth properties by mutation for competative growth against Lactobacillus plantarum at lower pH. It was found that the minimal pH for the wild type Leuconostoc paramesenteroides Pw growth was pH 4.5 adjusted with HCI and pH 5.0 adjusted with organic-mixture (lactic acid:acetic acid=1 : 2), respectivily. The mutant P-100 could grow in pH 4.0, 4.5, repectivily, in MRS broth. Two strains Pw and P-100 were added into kimchi as starter and compared the quality chracteristics of kimchi. The total acceptability of Pw and P-100 inoculated kimchi were evalutated better than that of control kimchi (no starter added) by sensory test and extended the optimal pH range of kimchi up to about 2.2, 2.5 times, respectivily. In kimchi added P-100, the succinic acid was more abundant than others and the total number of Lactobacillus plantarum was down about 2.5 times in contrast to control kimchi.