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- 저자 : 최인선(In Sun Choi) (검색결과 54 건)
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김희연(Hee Yun Kim),정소영(So Young Chung),최선희(Sun Hee Choi),이진숙(Jin Sook Lee),최인선(In Sun Choi),조민자(Min Ja Cho),신민수(Min Su Shin),송재상(Jae Sang Song),최재천(Jae Chun Choi),박희옥(Hee-Ok Park),하상철(Sang-Chul Ha),신일식( 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.6
알(卵)류 및 축·수산물 321건에 대하여 엔로플록사신, 시프로플록사신, 노르플록사신, 아목시실린, 암피실린, 옥소린산 및 옥시테트라싸이클린, 테트라싸이클린, 클로르테트라싸이클린 및 독시싸이클린에 대한 모니터링을 실시한 결과 총 300건(93.5%)은 조사대상 동물용의약품이 불검출되었으며 검출된 21건(6.5%)의 시료 대부분은 현재 식품공전의 잔류허용기준 이하로 안전한 것으로 나타났다. This study was conducted to monitor residues of 10 veterinary drugs in food products. Various veterinary drugs were examined including enrofloxacin, ciprofloxacin, norfloxacin, oxolinic acid, amoxicillin, ampicillin, oxytetracycline, tetracycline, chlortetracycline, and doxycycline in beef, pork, egg, chicken, eel, flatfish, and rockfish obtained from 6 different regions (Seoul, Incheon, Daejeon, Gwangju, Daegu, Busan). Residues were detected in 21 (6.5%) samples out of 321 samples. In particular, 2 (1.0%) livestock samples had detected residues among 203 products, and 19 (16.1%) aquaculture samples had residues detected among 118 products. The most frequently detected drug residues in aquaculture products were oxytetracycline and amoxicillin, but the levels were mostly below the MRL (Maximum Residue Limit). In only one flatfish sample, amoxicillin was found at a level higher than the MRL (0.05 mg/kg). In livestock products, residues of most veterinary drugs were not detected. But enrofloxacin was detected in 2 chicken (Korean name: Ogolgae) samples at a higher level than the MRL (0.1 mg/kg as the sum of ciprofloxacin).
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인천, 춘천 지역 학교급식 메뉴의 당 함량 및 당 섭취량 실태조사
김희연(Hee Yun Kim),박세종(Se Jong Park),정소영(So Young Chung),최선희(Seon Hee Choi),오선우(Sun Woo Oh),이진숙(Jin Sook Lee),최인선(In Sun Choi),신민수(Min Su Shin),송재상(Jae Sang Song) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.1
본 연구에서는 인천과 춘천지역에서 각각 초등학교 4개 학교와 중학교 4개 학교 등 총 16개 학교를 선정하여 주식, 부식 및 후식 등 1334건의 메뉴에서 당 함량 및 당 섭취실태를 조사하였다. 학교급식을 통한 섭취량은 전체 평균 410.9±85.8 g/인이었다. 전체 급식메뉴의 평균 당 함량은 1.93±3.35 g/100 g이었으며, 급식 메뉴를 주식, 부식 및 후식으로 나누었을 때 평균 당 함량은 후식류(7.21±6.32 g/100 g)>부식류(1.69±2.44 g/100 g)>주식류(0.32±0.77 g/100 g) 순으로 나타났다. 평균 당 함량은 주식류에서 면류>죽류>일품식밥류 순으로 높았고, 부식류에서는 소스류>튀김류>절임류>무침ㆍ나물류>볶음류 등의 순으로 높게 나타났다. 당 섭취량 또한 후식류(4.63±5.11 g)>부식류(0.64±1.01 g)>주식류(0.55±1.48 g) 순으로 높게 나타났다. 급식 중 당 섭취량은 주식류에서는 일품식 밥류의 당 섭취량이 높았고, 부식류에서는 튀김류>볶음류>소스류>조림류의 순으로 당 섭취량이 높았다. 후식류에서는 음료와 유제품류의 당 함량과 섭취량이 다른 음식군에 비해 높았다. 급식일별로 점심 급식 한 끼에 섭취하는 평균 당 섭취량은 초등학생 4.03±3.67 g/인, 중학생 6.97±6.59 g/인이었으며, 전체 평균 당섭취량은 5.50±5.53 g/인으로 한국인 총당류 섭취기준치와 비교했을 때 높지 않은 수준으로 나타났다. 그러나 Kang과 Yoon(8)의 연구결과 초등학생의 91.5% 가 주로 하루에 1-2회 간식을 섭취하며, 선호하는 간식이 과자, 과일 또는 과일주스, 빵 또는 케이크류 순으로 나타나 학생들의 간식을 통한 당 섭취는 높을 것으로 사료된다. 따라서 학교급식을 통해 단 맛에 길들여지지 않으며 올바른 식습관을 형성하도록 영양교육할 필요가 있다. 또한 학교별로 조리사와 조리법에 따른 당 함량에 차이를 보임에 따라 당 함량을 줄일 수 있는 조리법의 개발, 통일된 조리법의 보급 및 조리사의 교육과 급식 식단 구성 시 당 섭취량이 높았던 음식군을 중복하지 않고, 후식류로 과일류를 제공하는 등 메뉴의 조합에 주의함으로써 학생들의 당 섭취량을 줄일 수 있을 것으로 사료된다. The purpose of this study was to analyze the content and consumption of total sugar from school lunches at Incheon and Chuncheon. The samples were collected from eight elementary schools and eight middle schools in Incheon and Chuncheon for 15 days. The analysis of total sugar content was performed for 1334 main dishes, side dishes, and desserts, which were supplied by elementary and middle school foodservices. Total sugar content was extracted from various types of food with 50% ethanol after defatting. We simultaneously analyzed sugars such as fructose, glucose, sucrose, maltose, and lactose by a high performance liquid chromatography with refractive index detector. The average lunch intake for elementary school and middle school students was 372.6±72.2 g and 449.2±81.1 g, respectively. The total sugar content in desserts was 7.21±6.32 g/100 g, 1.69±2.44 g/100 g in side dishes, and 0.32±0.77 g/100 g in main dishes. Among side dishes, fried foods, stir-fried foods, and sauces contained the highest amounts of total sugar. The total sugar intake was 4.63±5.11 g in desserts, 0.64±1.01 g in side dishes, and 0.55±1.48 g in main dishes. Main and side dishes with a high total sugar intake included cooked rice with seasoning, fried foods, stir-fried foods, and preserved foods. The average total sugar intake per meal for elementary school, middle school, and all students was 4.03±3.67 g, 6.97±6.59 g, and 5.50±5.53 g, respectively. We have provided useful information to decrease the intake of total sugar in school lunches. It is recommended that total sugar intake be continuously monitored.
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정규적 운동을 하는 성인 남성의 비만도 및 지방급원 식품에 대한 의식조사
최인선(In-Seon Choi),황혜선(Hye-Sun Hwang),오승호(Seung-Ho Oh) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.4
매일 정규적 운동을 하는 성인 남성을 대상으로 신체 계측치 및 생체 전기저항법을 이용하여 비만실태를 파악하고, 면담 및 설문을 통하여 지방급원 식품에 대한 의식 정도를 조사 분석 하고자 하였다. 1) 대부분의 응답자의 연령 분포는 23~66세, 직업은 사무직, 전문직이 가장 많은 분포를 보였으며 응답자의 55%가 2년 이상 정규적 운동을 하고 있었다. 2) 대상자의 평균 신장은 170.0±0.㎝, 평균 체중은 68.2±0.8㎏이었다. Bioelectrical impedance analysis, Skinfold thickness, Body mass index에 의한 비만율은 각각 7, 41 및 41%로 체지방 분석방법에 따라 차이가 많았다. 3) 연령이 많아짐에 따라 견갑골하부, 복부의 피부두께 및 허리둘레 등은 증가하여 50대 이상에서 14.6㎜, 23.5㎜ 및 86.7㎝로 최대치를 나타냈으며 복부 피부두께는 40대에서 24.3㎜로 최대치를 나타냈다. 또한 Skinfold thickness에 의한 본 조사 대상자들의 체지방율은 20, 30, 40 및 50대 이상에서 각각 13.4, 19.9, 24.4 및 27.9%로 연령에 따라 다소 증가현상을 나타내 50대에서 제일 높았으며 Bioelectrical Impedance Analyzer에 의한 체지방율도 20와 30대에 비해 40와 50대에서 높게 나타나 연령의 증가에 따라 체지방율이 증가하는 현상을 나타내 주었다. 그리고 BMI는 각 연령별로 운동을 시작하기 전(past)에 비하여 운동 이후(present)에 대체로 낮아지는 경향이었으며 WHR은 40대에서 0.90, 그리고 50대 이상에서 0.91로 나타났다. 4) 건강에 좋다고 생각하는 식품의 선택 경향은 대상자의 75%가 동물성 유지 보다는 식물성 유지를, 대상자의 55%가 어패류 보다는 해조류가, 대상자의 76%가 가공식품 보다는 자연식품이 건강에 더 유익하다고 응답하였다. 5) 건강에 좋다는 이유로 대상자의 61%가 들기름을 먹어본 경험이 있다고 응답하였다. ω-3계 지방질과 관련된 식품으로는 49%의 응답자가 등푸른 생선을 선택하였고 해조류가 몸에 좋은 이유는 저지방 함유식품이기 보다는 비타민, 무기질이 풍부하여 혈액을 맑게 해 주기 때문인 것으로 나타났다. 이상의 성적으로 보아 조사 대상자들의 비만자수들 역시 연령이 많을수록 대체로 높은 경향을 나타냈으며 평균 2년 이상의 정규적 운동을 하는 사람이 대다수인점을 미루어 볼 때, 운동이 체중을 비롯한 신체 조성에 영향을 주었을 것으로 사료된다. 또한 지방급원 식품에 대한 의식은 비교적 정확한 식품지식 수준을 이루고 있다고 생각된다. This study was conducted to investigate the prevalence of obesity and the concerns with omega 3 fatty acid intakes in 100 men do regular exercising. Most subjects were 23~66 years old whose average height and weight were 170.0±0.5㎝ and 68.2±0.8㎏, respectively. Prevalence of obesity was 7%, 41% and 41% by criteria of Bioelectrical impedance analysis, Skin fold thickness and Body mass index, respectively. According to this survey, 75% of the subjects prefered vegetable oil to animal fat, 55% of them prefered seaweeds to shellfishes and 76% of them prefered natural foods to processed foods for good health. 61% of the interviewed subjects had the experience of eating perilla oil and 49% of them chose the Mackeral that had contained omega 3 fatty acids. The reason that seaweeds were good for health was rather high vitamin and mineral content than low fat.
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