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고구마의 사료화에 관한 연구 1 . 고구마 사료의 시제
조재선,변유량,권태완 ( Jae Sun Jo,Yoo Ryang Pyun,Tai Wan Kwon ) 한국축산학회 1976 한국축산학회지 Vol.18 No.3
The present study was conducted to produce feedstuffs in a small scale utilizing whole sweet potatoes including their leaves and vines. Sweet potatoes were ground, while the leaves and vines were air-dried to reduce the water content to 7.8% and chopped into small pieces. Then 11 parts of the former were mixed with 1 part of the latter by weight and pressed at 5,000 psi for 5 minutes. The pressed cake was further dried for 15 minutes at 80℃ in an oven, or sun-dried for 7 hours ai 18-21℃ and RH 76-83% on the concrete floor. Finally, the dried matter was ground into fine flour which can be readily used in formulated feeds. The final product contained 13% of moisture, 6% of protein, 2% of fat, 63% of nitrogen free extract, 10% of fiber and 6% of ash. Since more than half of the moisture of raw material was removed by pressing, the drying process was remarkably facilitated. However, there was some loss of nutrients in the resulted juice, during processing. The juice contained 10% of solids, 22% of protein, 17% of fat and 14% of nitrogen free extracts of the original cakes. It is desirable to develop a process by which nutrients in juice can be recovered in order to make this product more economical.
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고사리(Pteridium aquilinum) 뿌리 전분의 이화학적 특성에 관한 연구 -1. 전분의 일반 성상 및 화학적 특성-
조재선,Jo, Jae-Sun 한국식품과학회 1978 한국식품과학회지 Vol.10 No.1
고사리 뿌리 전분의 일반 성상 및 화학적 특성을 연구한 결과는 다음과 같다. 1. 각종 현미경으로 전분입자를 관찰한 결과 외형은 장방구형(長方求刑) 또는 누에고치형이었고 입자의 크기는 장경(長徑) $10\mu$, 단경(短經) $8\mu$이고 대부분이 직경 $5-12\mu$범위였다. 전분입자는 중앙에 hilum을 가진 단위(單位)으로서 십자형(十字形)의 birefringence를 보였다. 2. X-선분석에 의한 전분입자의 결정 구조는 전형적인 지하전분의 구조인 B형이었다. 3. 전분에는 인이 150ppm함유되어 있었으며 이는 대부분 amylopectin에 함유되어 있었다. 4. 전분의 비중은 1.49, amylose함량은 22%, ferricyanide number는 0.292, alkali number 11.03 그리고 blue value는 0.4이었다. 5. Amylose의 iodine affinity는 16.1, 분자량은 83,300, amylopectin의 분지도는 3.7%, segment당 glucose unit는 27이었다. The morphology and chemical properties of bracken (Pteridium aquilinum) root starch were investigated. The starch granules were mainly sphere and cocoon with the diameter of $5-12\mu$. Polarized micrograph indicated that the starch granule had a hilum at the center of granule, showing a crossed-birefringence. X-ray diffraction pattern demonstrated that the granules showed B-type. The density of the starch was 1.49 and the amylose content was 22%. The ferricyanide number and alkali number were 0.292 and 11.03, respectively. Proximate analysis showed that the starch contained 0.52% lipid, 0.63% ash and 150ppm phosphorus of which over 80% were found in the amylopectin fraction. The iodine affinity and molecular weight of amylose were 16.1 and 83,000 respectively. The degree of branching and glucose units per segment of amylopectin were 3.7% and 27, respectively.
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밤나무 꽃과 잎의 화학성분 및 항균활성 검색 -제1보. 화학성분 조성-
조재선,조규성,Jo, Jae-Sun,Cho, Gyu-Seong 한국응용생명화학회 2003 한국농화학회지 Vol.46 No.3
밤나무의 밤꽃과 밤잎의 추출물의 항균활성을 검색하기 위하여, 이들의 화학성분을 분석하였다. 유리당 함량은 밤꽃에는 sucrose와 maltose가 많은 반면, 밤잎에는 sucrose, glucose, fructose가 가장 많았다. 탄닌은 밤잎에 1.98%, 밤꽃은 0.16%로 밤잎이 12배정도 많았다. 지방산 조성은 밤꽂과 밤잎에 linoleic acid가 가장 많았다. 밤꽃의 불포화 지방산은 61.4%, 포화 지방산은 23.1% 였으며, 밤잎은 불포화 지방산이 76.4%, 포화 지방산이 17.1%로 나타나 밤잎이 불포화 지방산 함량이 높았다. 유기산 함량은 밤꽃에 malic acid, citric acid, succinic acid, oxalic acid의 많은 순이나, 밤잎은 succinic acid, citric acid, malic acid, oxalic acid 순으로 나타났다. 아미노산 조성은 밤꽃에는 aspartic acid와 proline이 가장 많았고, 밤잎은 aspartic acid가 가장 많았으며, 아미노산의 총함량은 밤꽃이 230.33mg/100g 인데 비하여 밤잎은 1,550.36mg/100g로 약 6.7배나 높았다. 무기질은 밤꽃과 밤잎 모두에 K가 가장 많았으며, 다음은 Ca, Mg, Fe, Mn, Al의 순으로 나타났다. 비타민은 밤꽃과 밤잎 중에ascorbic acid가 각각 5.2 mg/100 g 및 6.4 mg/100 g 함유하고 있었으며, 다른 비타민은 모두 trace로 나타났다. Chemical components relevant to the characteristic antimicrobial activities of the Korean chestnut (Castanea crenata S. et Z.) leaves and flowers were analyzed. The composition of free sugar were sucrose, maltose in the chestnut flowers and sucrose, glucose, fructose in the chestnut leaves. The contains of tannin were 0.16% in the chestnut flower and 1.98% in the chestnut leaves. In fatty acids case, the linoleic contents were significantly high in the chestnut leaves and flowers. The organic acids showed high composition to succnic and citric acid in the chestnut leaves. The ammo acid compositions showed high contents to aspatic acid, proline, glutamic acid, glycine and methionine in the chestnut leaves and flowers. The total amino acid showed significantly higher in the chestnut leaves than flowers. The major minerals contained in the chestnut leaves and flowers were K, Ca, Ng, Fe, Mn and Al. Ascorbic acids were detected highly in the chestnut leaves and flowers.
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조재선(Jo, Jae-Sun),최인순(Choi, In-Soon) 한국외식산업경영학회 2014 외식산업경영연구 Vol.10 No.1
한국의 대표적인 전통발효식품인 김치에 사용되는 기본 재료의 변천을 문헌자료를 통하여 고찰하였다. 신석기 시대에 이미 농경이 시작되었고 식염을 사용하였으므로 겨울철을 대비하여 가을에 수확된 채소에 소금을 사용한 짠지형의 김치류가 이용되었을 것이다. 고려 고조연간에 대장도감(大藏都監)에서 간행된『향약구급방(鄕藥救急方, 1236~1251)』에는 순무, 오이, 동아, 무, 배추, 마늘. 부추, 아욱, 상치, 파, 박 등이 한약재로 수록되어 있는 바, 이것들이 재배되어 약용은 물론 음식재료로도 이용되었을 것이다. 절임류의 최초기록으로 12세기에 들어서 순무를 지염(漬鹽)하여 구동(九冬)을 지낸다 하여 순무가 절임용으로 일직부터 이용되었음을 알 수 있다. 그 후『산가요록, 山家要錄(全循義, 1450년경)』에는 수박, 동아, 박, 아욱, 가지, 순무, 무, 갓, 생강, 마늘, 파, 염교, 부추, 상치, 근대, 미나리 등의 재배법과 이들을 이용한 김치 류 만드는 방법이 설명되어 있다. 특히 순무를 사용한 김치 류가 많은 것으로 보아 여러 종류의 채소 중에서도 순무가 활발하게 이용된 듯하다. 15세기에 들어서 여름철의 절임으로 오이가 이용되고 가지, 파, 동아 등을 사용하였으며, 조선 초기에는 죽순, 미나리, 순무, 부추김치를 제사상차림에 올린다고 하였다. 16세기에는 죽순, 원추리, 순채, 무, 아욱, 염교, 미나리, 동아, 가지, 오이, 박, 갓, 생강, 산갓, 파, 부추, 달래, 마늘 등이 사용되어 향신료를 양념으로 사용하고 있다. 17세기에 접어들면서 배추가 본격적으로 이용되고 고추가 도입되면서 젓갈류를 비롯한 여러 가지 채소들이 부재료로 이용되었다. 1800년대 초에 들어와 젓갈이 가미되면서 오늘날의 김치가 완성되었다.
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조재선(Jae Sun Jo) 한국식품과학회 2016 식품과학과 산업 Vol.49 No.4
Kimchi has been one of the main menu on our dining table at all seasons as the best matching side dish with boiled rice. Kimchi was privately made in every household, and it has been commercially made for military feeding since Korean Civil War in 1950. Commercialized kimchi in can was also made for soldiers sent to Vietnam in late 1960s and for workers sent to Middle East in 1970s. As industry was growing, the number of people dining out increased, and with export to Japan in 1980s. Kimchi industry had greatly expanded until 1990s. However. the growth of industry has slowed down as individual consumption decreased and import from China radically increased. Since 2000, kimchi industry has been growing again focusing on quality improvement, which is possible due to up-to-date system and high standard sanitation control in manufacturing. Kimchi becomes the most important cultural product at the core of our food culture as all Korean people realize that it contains not just a wide variety of ingredients but unique flavors of each local areas and sincere heart of local people. Commercialization of kimchi will increase even though its consumption decreases as people’s dietary life changes.
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