근내지방도가 한우 도체등급 요인, 이화학적 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향

이종문,최주희,진현주,김태일,박범영,황도연,고경철,김천제,황규석,Lee, Jong-Moon,Choe, Ju-Hui,Jin, Hyune-Ju,Kim, Tae-Il,Park, Beom-Young,Hwang, Do-Yon,Koh, Kyung-Chul,Kim, Cheon-Jei,Hwang, Kyu-Seok 한국축산식품학회 2012 한국축산식품학회지 Vol.32 No.5

한우의 근내지방도에 따른 도체등급 요인과 이화학특성 및 관능특성에 관한 기초자료를 도출하기 위하여 73,316두(2009년)의 도체와 271두(2005년-2009년)의 한우 등심을 분석하였다. 근내지방도가 1에서 9로 증가할수록 도체중, 배최장근단면적 및 등지방두께는 암소, 수소, 거세우에서, 직선적으로 증가하였다(p<0.05). 성숙도는 근내지방도가 증가할수록 암소와 거세우에서 증가하였고 평균 성숙도는 암소가 6.11로 가장 높았다. 이화학 특성 분석 결과 근내지방도의 증가에 따라 전단력은 8.58 kg에서 2.60 kg으로 직선적으로 감소하였으며(p<0.05) 보수력은 52.09%에서 58.66%로 증가하였고 명도는 34.08-41.97 범위로 증가되었다(p<0.05). 일반성분 분석결과 수분함량은 근내지방도 증가에 따라 73.62%에서 55.87%로 감소(p<0.05)하였으나 단백질함량은 유의적인 차이가 없었다. 조지방 함량은 근내지방도 증가에 따라 3.07%에서 26.70%로 직선적으로 증가(p<0.05)하였으며, 근내지방도 1에서 6까지 증가율은 비슷한 경향 이었으나 근내지방도 8 및 9의 조지방 함량은 각각 24.36% 및 26.70%로 근내지방도 7의 조지방 함량 18.69%에 비하여 크게 증가하였다. 관능특성은 근내지방도 증가에 따라 다즙성, 연도, 향미 및 전체 기호도는 증가하였으나(p<0.05) 근내지방도 8 및 9 그룹간 관능특성은 유의적인 차이가 없는 것으로 분석되었다. 한우 등심육의 근내지방도는 가열감량, 전단력 및 수분함량과 부(-)의 상관관계가 있었고 조지방함량, 보수력, L값 및 전체기호도 간에 정(+)의 상관관계가 있었다. The objective of this research was to investigate the effect of marbling scores on carcass grade factors, physico-chemical and sensory traits of Hanwoo. Data used in this study were collected from 73,316 carcasses obtained at the Nonghyup Seoul slaughterhouse in 2009 and 271 cuts of M. longissimusdorsi were analyzed to estimate beef qualities. As the marbling scores increased, backfat thickness was linearly increased (p<0.05) in cows (9.51 mm-14.69 mm) and steers (8.71 mm-14.23 mm). As the marbling scores increased, maturity of cows was increased and meat color, texture and quality grade improved for all genders. With increase of the marbling scores, crude fat contents (3.07%-26.70%), water holding capacity (52.09%-58.66%), $L^*$ value (34.08-41.97) were significantly increased (p<0.05) and Warner-Bratzler shear force was linearly decreased (p<0.05) from 8.58 kg to 2.60 kg. The increase of crude fat contents had the similar interval with the increase of marbling scores from 1 to 6 but it is sharply increased from marbling score 7. There was no difference observed on $pH_{24}$ (5.50-5.66), protein contents (19.57%-21.15%) among the marbling scores. Marbling score was significantly correlated with live weight (r=0.29) in cows, loineye area (r=0.35) in steer, and overall acceptability of panel scores (r=0.67) (p<0.01).

Clinical Article : 자가 골-슬개건-골을 이용한 전방십자인대 재건술 시수술 전 슬개건 길이의 예측

최영준 ( Young Joon Choi ),이기원 ( Ki Won Lee ),이현일 ( Hyun Il Lee ),황도연 ( Do Yon Hwang ),조형권 ( Hyung Kwon Cho ),강정호 ( Jeong Ho Kang ) 대한스포츠의학회 2013 대한스포츠의학회지 Vol.31 No.2

Preoperative prediction of patellar tendon length is important during anterior cruciate ligament (ACL) reconstruction using bone-patellar tendon-bone (BPTB) autograft. Three methods of imaging analysis to predict patellar tendon length were compared in this study. One hundred and twenty-three patients who underwent ACL reconstruction using BPTB autograft by single surgeon during October 2002 through April 2011 were included. We measured the patellar tendon length from true and oblique lateral simple radiographs (classified according to degree of rotation) and magnetic resonance image (MRI). These values were compared with actual length measured during operation and assessed accuracy by calculating the coefficient of determination. The mean length of patellar tendon measured during operation and by true lateral and oblique lateral radiographs and MRI were 42.4±0.45 mm (range, 32.0.54.0 mm), 41.7±0.61 mm (range, 24.2.55.3 mm), 40.7±0.57 mm (range, 24.8.51.5 mm), and 41.7±0.52 mm (range, 28.7. 56.0 mm), respectively. The correlation of patellar tendon length was the most strong between actual length and value from true lateral radiograph (coefficient of determination, r2=0.660) according to simple linear regression analysis. R2 values were 0.361 and 0.332 for oblique lateral radiograph and MRI compared to actual value, respectively. In conclusion, Patellar tendon length measured on true lateral radiograph was the best method to coincide with actual patellar tendon length among various preoperative prediction methods.

축산물 및 가공 : 말고기의 육질 등급에 따른 부위별 일반성분, 이화학적 특성 및 지방산 성분 비교

정진형 ( Jin Hyung Cheong ),선창완 ( Chang Wan Sun ),황도연 ( Do Yon Hwang ),권기문 ( Ki Mun Kwon ),이재청 ( Jae Cheong Lee ),김효선 ( Hyo Sun Kim ),김용준 ( Young Jun Kim ),이상근 ( Sang Kun Lee ),류연철 ( Young Chul Ryu ) 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2013 한국축산학회지 Vol.55 No.3

본 연구는 말고기 응급(1등급과 2등급)에 따른 품질을 비교하여 향후 부위별 및 등급별 구분 판매시 등급간 육질 특성의 기초자료로 활용하기 의해 이화학적, 관능적, 지방산조성 분석을 실시하였다. 등심에 대한 일반성분분석 결과에서는 1등급이 2등급에 비해 높은(p<0.05) 조지방 함량을 보인 반면, 전단력은 1등급이 5.87(kg/cm²)으로 2등급 10.86(kg/cm²)에 비해 유의적으로 낮았다 (p<0.05). 육질등급별등심, 목심, 넓적다리에 대한 보수력 측정결과 등급간 및 부의간에 유의적 차이가 없었고(p<0.05), 육색에 대한 육질등급별 부위간 비교에서는 L* 값, a* 값 및 b*값에서 차이가 없었으나, 2등급의 경우 등심, 목심, 넚적다리의 L*, a* 및 b* 값은 유의적 차이가 있는 것으로 나타났다(p<0.05). 지방산 조성에 대한 분석결과 등심에서 palmitoleic acid (C16:1)는 1등급이 11.39%, 2등급이 5.36%으로 1등급이 2등급에 비해 유의 적으로 높았다 (p<0.05). 반면 stearic acid(C18:0)는 1등급이 2등급에 비해 유의 적으로 낮게 나타났으나(p<0.05), oleic acid(C18:1)는 등급간에 유의적 차이(p<0.05)가 없는 것으로 나타났다. 관능검사결과 육질 등급간에는 전체적인 기호도는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다(p<0.05). 이상의 결과에서 냉동된 말고기의 육질 1등급과 2등급에서는 조지방 함량, 전단력, palmitoleic acid (C16:1)와 stearic acid(C18:0)는 등급별 육질을 판별할 수 있는 요소로 이용이 가능할 것으로 사료된다. 또한 품질을 향상시키고 부위 및 등급에 따른 차별화를 위해서는 40개월 이상의 장기간 사육은 바람직하지 않을 것으로 사료된다. The objective of this study was to investigate the physical and chemical composition, fatty acid profile and sensory property of horse meat according to meat quality grade (1 and 2) and cuts (loin, chuck roll and top round). The lipid content of loin was significantly higher (p<0.05) in grade 1 (4.65%) compared with grade 2 (2.31%), whereas moisture content was lower (p<0.05) in grade 1 than in grade 2. The pH value was significantly lower (p<0.05) in loin than in other cuts regardless of meat quality grade. Shear force value of loin was significantly different (p<0.05) between grades 1 (5.87kg/cm²) and 2 (10.86kg/cm²). Water-holding capacity values of loin, chuck roll and top round were not different (p<0.05) between grades 1 and 2. Meat color values (L*, a* and b*) of loin, chuck roll and top round were not different (p<0.05) between grades 1 and 2. Palmitoleic acid of loin in grade 1 (11.39%) was higher (p<0.05) than that in grade 2 (5.36%). Stearic acid of loin in grade 1(3.58%) was lower (p<0.05) than that in grade 2(7.02%). Overall palatability of loin, chuck roll and top round did not differ (p<0.05) between grades 1 and 2. Therefore, meat quality grade had mainly affected lipid and moisture contents, shear force, palmitoleic acid and stearic acid of horse loin; and horse loin of grade 2 had lower pH and higher L*, a* and b* than the other cuts.

슬관절 인공관절 치환술 후 배액관의 위치에 따른 출혈량 및 임상결과 비교

최영준(Young-Joon Choi),이기원(Ki-Won Lee),이현일(Hyun-Il Lee),조완종(Wan-Jong Cho),황도연(Do-Yon Hwang),심상준(Sang-Jun Shim),조형권(Hyung-Kwon Cho) 대한정형외과학회 2015 대한정형외과학회지 Vol.50 No.4

목적: 슬관절 인공관절 전치환술 후 배액관의 위치에 따른 외부 배액량, 혈액 손실량 및 임상 결과를 비교하고자 하였다. 대상 및 방법: 양측 슬관절 인공관절 전치환술을 같은 날 동시에 시행받은 환자 100명을 대상으로, 실험 1에서는 50명에서 편측은 관절강 내에, 반대측은 피하지방층에 배액관을 삽입하여 수술 후 외부 배액량과 통증 정도, 관절 운동 범위, 합병증의 빈도를 비교하였다. 실험 2에서는 또 다른 50명에서 양측 모두 관절강 내에 배액관을 삽입하여 총 혈액 손실량을 산출하여 실험 1의 환자 50명과 비교하였다. 결과: 실험 1에서 외부 배액량은 피하지방층에 배액관을 삽입한 군이 관절강 내에 삽입한 군보다 유의하게 적었으나(p<0.001), 통증의 정도는 수술 후 2일경에만 두 군 간 유의한 차이를 보였다. 실험 2에서 총 혈액 손실량을 비교했을 때 두 군 간 유의한 차이를 보이지 않았다. 결론: 피하지방층에 배액관을 삽입한 군의 외부 배액량은 관절강 내에 삽입한 군보다는 적었으나 배액관의 삽입 위치에 따른 총 혈액 손실량은 유의한 차이를 보이지 않았으며 임상 결과의 큰 차이가 없어 피하지방층에 배액관 삽입의 큰 이점은 관찰되지 않았다. Purpose: The aim of this study was to compare the drainage amount, total blood loss, and clinical results between two different positions of suction drainage after total knee arthroplasty. Materials and Methods: A total of 100 patients who underwent one stage bilateral total knee arthroplasty were enrolled. In experiment 1 with 50 patients, we compared the drainage amount, pain, range of motion, and complications of the leg whose suction drain was inserted into the joint cavity with those of the contralateral leg whose suction drain was inserted in subcutaneous tissue. Another 50 patients of experiment 2 had suction drainage in the joint cavity of both legs and the total blood loss (sum of drainage output, exudates, and hematoma of subcutaneous tissue and joint) was calculated and compared with that of experiment 1. Results: In experiment 1, the drainage amount was less in the leg with suction drainage in subcutaneous tissue compared with the contralateral leg with suction drainage in the joint cavity (p<0.001). However, the postoperative joint pain was significantly different only on post-operative day 2 between two legs. In experiment 2, there was no significant difference in the total blood loss between the two groups. Conclusion: Although the drainage amount was less in the leg whose suction drain was kept in subcutaneous tissue compared with the contralateral leg whose suction drain was in the joint cavity, the total blood loss and the clinical results were not significantly different according to the position of the suction drain. Therefore, we can conclude that the subcutaneous position of the suction drain did not yield superior results.