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동물행동 및 복지 : 건조감귤박 및 소맥피를 급여한 말의 성장과 육질에 미치는 영향
채현석 ( Hyun Seok Chae ),김남영 ( Nam Young Kim ),조인철 ( In Chul Cho ),조상래 ( Sang Rae Cho ),조원모 ( Won Mo Cho ),박용상 ( Yong Sang Park ),오신애 ( Shin Ae Oh ),장애라 ( Aera Jang ),성필남 ( Pil Nam Seong ),고문석 ( Moon Su 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2013 한국축산학회지 Vol.55 No.3
본 연구는 제주지역에서 많이 생산되는 동산부산물인 건조감귤박을 활용하여 말 사료로서의 이용성을 구명하고 사육이 완료된 말을 도축하여 육질 특성을 구명하기 위해 실시되었다. 급여한 농산부산물은 소맥피만 급여한 처리구와 건조팰렛감귤박(20%)에 소맥피(80%)를 흔합한 처리구로 구분하여 수행하였으며 농산부산물 급여는 1일 2회 체중의 1.5%를 기준으로 급여시켰고 물과 건초는 자유 급식시켰다. 일당증체량의 변화는 소맥피급여구와 소맥피+건조 감귤박처리구에서 유사한 경향을 나타내었고 사료요구율은 소맥피+건조감귤박처리구가 소맥치 단독 처리구보다 더 낮은 값을 나타내었다. 말고기의 도체율은 소매피+건조감귤박처리구가 소맥피처 리구 보다 더 낮은 값을 나타내었다. 그러나 육량등급은 소맥피+건조감귤박처리구가 더 우수하게 나타났다. 육색에서 명도(L*)은 소맥피처리구보다 소맥피+건조감귤박처리구에서 더 밝은 값을 나타내었으나 황색도(b*)는 오히려 더 낮은 값을 나타내었다. 말고기의 물리적 변화에서 전단력은 소맥피처리구보다 소맥피+건조감귤박처리구가 더 낮은 값을 나타내면서 보수력과 가열감량도 함께 증가하였다. 일반성분에서 지방은 소맥피처리구보다 소맥피+건조감귤박처리구가 더 낮은 값을 나타내었고 다른 성분은 비슷하였다. 무기물은 소맥피+건조감귤박처리구가 Ca, K, Mg, Cu, Mn이 소맥피처리구 보다 더 많은 것으로 나타났으나 유의적인 차이는 없었다(p<0.05). 아미노산에서는 소맥피+건조감귤박처리구가 methionine, glutamic acid, glycine이 소맥피처리구보다 약간씩 증가하였다. 지방산은 소맥피+건조감귤박처리구가 stearic acid, oleic acid, eicosenoic acid, arachidonic acid 함량이 증가하는 경향을 나타내었다. 결과적으로 농산부산 물로써 소맥피의 일부를 건조감귤박으로 대치하여도 비육사료로 손색이 없는 것으로 사료된다. This study was conducted to elucidate the characteristics of equine meat traits and to evaluate the utilization of dried-citrus pulp abundantly produced in Jeju Island as feed ingredient in the diet of finished meat horses. Treatment groups consisted of wheat bran (A) and the dried-pellet mixture of citrus pulp (20%) and wheat bran (80%) (B). Feeding of agricultural by-products were 2 times in a day at the level of 1.5% of body weights. Water and dried-grass forage was not restricted. The average daily gain was similar in both groups. Feed conversion of treatment B showed lower level than that of A. Carcass rate of B was relatively lower than that of A, but meat yield grade of B was higher than that of A. For meat color traits, L* of B was lighter than that of A, and b* of group B was lower than that of group A. From the analysis of physical characteristics of equine meats, shearing force had decreased in the treatment B but the levels of drip loss and water holding cavity had increased in the treatment B compared to A. The level of crude fat is lower in the treatment B than the treatment A. For the mineral contents, the treatment B showed higher levels of Ca, K, Mg, Cu and Mn than that of A. For the fatty acid contents, the treatment B showed increased levels of stearic acid, oleic acid, eicosenoic acid, and arachidonic acid compared to A. Consequently, these results suggested that dried-citrus pulp might be utilized as replacement material for equine forage. Please rewrite the whole abstract and should include all required information. Before resubmission, please check it again from a native colleague in your group.
축산물 및 가공 : 물 및 에탄올 추출을 통해 제조된 홍삼 추출물의 첨가가 저장 중 가열 돈육패티의 툼질특성에 미치는 영향
김일석 ( Il Suk Kim ),양미라 ( Mi Ra Yang ),진상근 ( Sang Keun Jin ),박재홍 ( Jae Hong Park ),추교문 ( Gyo Moon Chu ),김재영 ( Jae Young Kim ),감석남 ( Suk Nam Kang ) 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2013 한국축산학회지 Vol.55 No.5
The objective of this study was to investigate the effect of red ginseng extracted with water extract(WE) and 50% ethanol extract(EE) from white ginseng on cooked meat patties during storage. Different concentrations of extracts were examined (0.25%, 0.5%, and 1.%, respectively, dry base w/w). A significantly higher water holding capacity(WHC) was observed in samples supplemented with ≥0.5% WE(p<0.01); however, EE had no significant effect on the WHC of meat patties. Samples supplemented with ≥0.5% WE or EE showed a significantly higher redness(a*-value) compared to the control(p<0.01). The total plate counts(TPC) and 2-thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) of all treated samples were lower than those of the control. However, there were no significant differences in volatile basic nitrogen(VBN) values and sensory evaluation scores between the samples. These results suggest that red ginseng extract improves color and inhibits lipid oxidation and bacterial population at doses >0.25%, prolonging the shelf-life of meat products and acting as a natural colorant.
기타 : HACCP 적용 농장의 병원성 세균 관리수준에 관한 연구
이경순 ( Kyung soon Lee ),이주연 ( Joo Yeon Lee ),김현수 ( Hyun Soo Kim ),김영수 ( Young Su Kim ),남인식 ( In Sik Nam ),김병훈 ( Byoung Hoon Kim ),박민서 ( Min Seo Park ),강수철 ( Soo Cheol Kang ),황인진 ( In Jin Hwang ),조재진 ( 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2011 한국축산학회지 Vol.53 No.1
본 연구는 한우, 젖소, 돼지, 산란계 HACCP 적용 농장의 분변, 원유 및 사육환경에서 병원성세균 등 분석을 통하여 HACCP 적용 농장의 생물학적 위해 관리 실태를 파악하고자 하고 이를 농장 HACCP 시스템 적용에 관한 기초 연구 자료로 사용하는 것을 목적으로 하였다. 미생물 시료는 HACCP을 적용 중인 한우, 젖소, 돼지, 산란계농장의 축사바닥분뇨, 퇴비사, 원유탱크, 집란기, 분변벨트 등에서 채취 하였으며 축산식품의 생물학적 위해인 Pathogenic E. coli, Salmonella spp. S. aureus 등을 분석하였다. 각 축종별 대장균은 분변에서 100% 검출되었으나 Salmonella spp.는 검출되지 않았다. 또한 젖소농장의 원유 냉각기에서도 S. aurues가 검출되지 않았다. 그러나 돼지농장의 돈사바닥 및 퇴비장에서는 검사건수 30건당 각각 2건, 1건의 Salmonella spp.가 검출되었다. 마찬가지로 산란계농장의 계사바닥 및 분변벨트에서도 전체분석 건수 대비 10~20%의 Salmonella spp.가 검출되었다. 이러한 결과는 문헌상 보고되고 있는 일반축산농가의 병원성세균 관리 실태와 간접 비교하였을 경우 HACCP 시스템을 적용중인 축산농가에서의 일반축산농가보다 병원성 세균관리가 더욱 철저히 이루어지고 있는 것으로 판단된다. The aim of this study was to understand the management level of pathogenic bacteria in HACCP system implemented animal farms. Microbial samples were collected from manure, floor, compost depot, manure on belt, low milk tank, dust in laying house and egg collector in HACCP system implemented Korean beef cattle, dairy cattle, swine, and laying Hens farms. O157, O111 and O26 strains of E. coli were not detected in HACCP system implemented Korean beef cattle farm. The detection rate of E. coli from manure and floor in HACCP system implemented cattle farms(Korean beef cattle and dairy farm) was lower than those of non-HACCP system implemented cattle farm. Salmonella spp. was detected in HACCP system implemented cattle farms(Korean beef cattle and dairy farm). Compared with pervious studies, lower detection rate of Salmonella spp. at floor and compost depot in HACCP system implemented swine and commercial layer farms were indicated. In conclusion, implementation of HACCP system in animal farms would enhance the management level of biological hazard compare to normal animal farms.
유전 및 육종 : 한우 도체형질의 유전능력평가를 위한 통계모형 탐색
구양모 ( Yang Mo Koo ),김시동 ( Si Dong Kim ),김정일 ( Jung Il Kim ),송치은 ( Chi Eun Song ),이기환 ( Ki Hwam Lee ),정용호 ( Yeoung Ho Jeoung ),이재윤 ( Jae Youn Lee ),장현기 ( Hyun Gi Jang ),박병호 ( Byoung Ho Park ),최태정 ( Te 한국동물자원과학회(구 한국축산학회) 2011 한국축산학회지 Vol.53 No.4
2006년부터 2009년까지 축산물품질평가원에서 등급 판정된 도체성적이 있는 개체와 한국종축개량협회에 등록이 확인된 231,382두의 자료를 이용하여 각 도체형질의 자료구조 분석 등을 살펴보고, 각 요인별로 도체형질에 어떠한 영향을 주는 지에 대한 환경효과 등을 분석하고, 변수선택법 등을 이용하여 향후 유전능력평가에서 사용 가능한 통계모형 찾아내고자 실시하였다. 한우 암, 수, 거세를 포함한 전체집단에서 출하체중, 도체율, 등지방두께, 근내지방도에서 정규분포를 보이고 있었고, 다른 형질은 정규분포에 근접함을 확인할 수 있었다. 각 요인에 대한 분산분석에서는 한우 도체형질에 대하여 성별, 출생년도-계절, 도축년도-계절, 출생지역, 도축일령의 모두 고도의 유의성(p<0.01)이 인정되었다. 변수선택법을 이용한 모형적합도 검정에서는 출하체중, 도체중, 도체율, 배최장근단면적은 다섯 가지 환경효과를 선택하는 것이 최적이었고, 등지방두께와 근내지방도는 네 가지 환경효과를 고려하는 것이 최적이었지만, 다형질 분석으로 한 번에 분석을 하기 위해서는 다섯 가지 환경효과를 함께 고려하는 것이 적합하다고 사료된다. This study was conducted to study the environment effects on live weight, carcass weight, dressing percentage, eye muscle area, backfat thickness, and marbling score, which are the carcass traits of Hanwoo, based on the estimates and all the possible regression for the selection of variable and significance test for 231,382 heads that underwent the carcass measurements. The average and standard deviation for the live weight, carcass weight, dressing percentage, eye muscle area, backfat thickness, and marbling score were 654.79±91.61kg, 362.30±67.15kg, 59.52±0.03%, 81.79±12.21cm², 11.39±5.40mm, 4.38±2.29, respectively. The live weight, carcass weight, dressing percentage, eye muscle area, backfat thickness, and marbling score for cow were 532.79±78.38kg, 313.40±44.90kg, 56.50±0.03%, 75.24±10.69cm², 11.82±5.10mm, 4.30±2.06, respectively, while for bull were 619.74±93.27kg, 376.89±48.62kg, 58.61±0.02%, 85.61±10.46cm², 5.64±2.71mm, 1.41±0.83, respectively, and for steer were 681.78±70.72kg, 415.23±49.43kg, 60.19±0.02%, 88.29±10.27cm², 12.71±5.23mm, 5.42±1.99, respectively. In the environmental variables selection based on the variables selection method, the examination by carcass traits suggested that the most appropriate model could be determined when five variables were selected for the live weight, carcass weight, dressing percentage, eye muscle area, and four variables for backfat thickness, and marbling score. When they were considered at a time altogether based on multiple traits, it was deemed to be desirable to insert all five variables into the variables for analysis. In addition, high significance was found by carcass traits.