식품자원연구실편 : 시판용 탁주의 발효과정중 고급 Alcohol 의 변화

최용순(Young Soon Choi),함승시(Seung Shi Ham),강창기(Chang Gie Kang),박부길(Boo Kil Park),이진하(Jin Ha Lee),이상영(Sang Young Lee) 강원대학교 농업과학연구소 1989 강원 농업생명환경연구 Vol.3 No.-

흰쥐에 있어서의 메밀채소의 투여가 지질대사에 미치는 효과

최용순(Yong-Soon Choi),서정호(Jung-Ho Sur),김천호(Cheon-Ho Kim),김영미(Young-Mi Kim),함승시(Seung-Shi Ham),이상영(Sang-Young Lee) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.2

메밀채소의 in vitro HMG-CoA reductase 효소의 활성저해 및 흰쥐에 투여시 체내조직의 지질농도를 평가하였다. 메밀채소는 1~15㎝ 길이의 초장으로 재배하여 동결건조하였다. Rutin의 함량은 성장과정 중 크게 변화하지 않았다. 메밀채소의 물추출물은 in vitro HMG-CoA reductase 활성을 150%까지 활성화시켰다. 메밀채소 또는 rutin을 함유하는 콜레스테롤식을 4주간 흰쥐에 자유급식시켰다. 식이 메밀채소 및 rutin은 혈청콜레스테롤 농도를 감소시키는 경향이 있었다. HDL-콜레스테롤과 총 콜레스테롤 농도의 비는 rutin섭취군에서 약간 높았다. 혈청중성지질 농도는 대조군에 비하여 rutin섭취군에서 낮았으며, 메밀채소 투여군은 중간정도의 농도를 나타내었다. 간장콜레스테롤 농도는 메밀채소 투여군에서 현저하게 낮았다. 이러한 결과로 부터 콜레스테롤식을 섭취한 흰쥐에 메밀채소의 투여는 간장 및 혈청의 지질농도의 감소효과가 있음을 보여주며, 더 나아가 메밀채소에 의한 콜레스테롤 저하효과는 적어도 콜레스테롤합성조절에 기인되지는 않은 듯 하다. The effects of dietary buckwheat vegetables on the in vitro HMG-CoA reductase activity and lipids profiles of serum and liver in rats were evaluated. Buckwheat vegetables were cultivated in the range of 1~15㎝ of the plant height and dried. The content of rutin in the dried vegetables did not varied largely with the differences in the height of the vegetables. The water extract from buckwheat vegetables activated in vitro HMG-CoA reductase activity up to 150% of control. Male rats were fed on purified diets, supplemented with 0.12% cholesterol, containing dried buckwheat vegetables(BWV, 5% of diet) or rutin(0.25% of diet). Dietary BWV and rutin, compared with basal diet tended to decrease the concentration of serum cholesterol. The ratio of HDL-cholesterol to total cholesterol were higher slightly in the rutin-fed group than in the other groups. The concentration of serum triacylglycerol was lower markedly in the rutin-fed groups than in the control groups, and BWV group being intermediate. The concentration of liver cholesterol was lower significantly in the BWV group than in the other groups. The results show an effective cholesterol-lowering action of buckwheat vegetables in serum and liver of rats fed on cholesterolemic diets, and that the hypocholesterolemic effects of buckwheat vegetables are not likely to be due to the modulation of the cholesterol synthesis rate.

인스탄트 메밀국수가 백서의 소화흡수율, 간장 및 혈청지질 농도에 미치는 영향

최용순(Yong-Soon Choi),안철(Cheol Ahn),심호흠(Ho-Heum Shim),최면(Myeon Choe),오상룡(Sang-Yong Oh),이상영(Sang-Young Lee) 한국식품영양과학회 1992 한국식품영양과학회지 Vol.21 No.5

인스탄트 메밀국수가 백서의 소화율, 성장율 및 조직내 지질함량에 미치는 효과를 검토할 목적으로 정제 사료에 탄수화물원으로서 설탕, 인스탄트 소맥면 및 메밀면 (소맥분중 10 및 30% 함유) 섭취군으로 4군으로 나누어 4주간 사육하였다. 체중증가량 및 식이섭취 량은 설탕섭취군보다 다른 3군에서 유의하게 높았으나, 실험군사이에 유의한 차이는 없었다. 본 연구에서 의식이 탄수화물원의 차이는 조소화율에 유의한 영향을 주지 않았다. 혈청 및 간장의 콜레스테롤 농도는 각 군간 유의한 차이는 관찰되지 않았다. 혈청 및 간장의 중성지질의 농도는 메밀면 섭취군에서 낮은 경향을 보였으나 유의한 차이는 없었다. 이러한 결과는 인스탄트(알파화) 메밀면(30% 함유)은 다른 주요 영양성분의 소화율에 장애를 주지 않으며, 완만하게 중성지질을 낮추는 효과가 있음을 시사한다. To evaluate a possible effects of instant buckwheat noodle on hepatic and serum lipids profiles, apparent digestibilities and growth rate, male young rats were fed diets containing sucrose as a control group, instant 100% wheat flour noodle, or instant wheat noodle fortified with either 10% or 30% buckwheat flour as experimental groups for 4 weeks. Weight gain and feed intake in the two buckwheat noodle fed groups were similar to those of the wheat flour fed groups. In addition, no significant differences were found in the apparent digestibilities among the groups experimented. There were no differences in the hepatic and serum cholesterol levels due to the diets. However, buckwheat noodle group showed a trend to decrease the liver and serum concentration of triacylglycerol, compared to the sucrose and 100% wheat flour groups. The addition of buckwheat flour to wheat flour up to 30% seemed to be effective in lowering the hepatic triacylglycerol level. After 10hr fasting, the serum glucose level of the buckwheat noodle group was similar to the levels of the other groups. The presented results indicate that instant noodle containing buckwheat at the level of 30% has a mild hypotriglyceridemic effects, and no adverse effects on the digestion of macronutrients in rats.

혈청 콜레스테롤과 3 - Hydroxy - 3 - Methylglutaryl Coenzyme A Reductase

최용순(Yong-Soon Choi),이상영(Sang-Young Lee) 한국식품영양과학회 1992 한국식품영양과학회지 Vol.21 No.5

Cholesterol have many essential functions as a component of cellular and subcellular membranes, metabolic precursor of bile acids and steroid hormones, and obligatory part of the metabolic systems involved in DNA synthesis and cell division. These essential funtions demand a continuous and appropriate supply of cholesterol to the tissues. Body cholesterol pool is maintained by the balance of acquirement from diets, de novo synthesis, and excretion either as bile acids or neutral steroids. In these metabolic process, cholesterol biosynthesis is controlled by the change in the activity of 3-hydroxy-3-methylglutaryl coenzyme A (HMG-CoA) reductase. Under most physiological or nutritional situations, the activity of this enzyme is adroitly regulated to maintain tissue cholesterol balance. Excess cholesterol accumulation in the cells induces the decrease in the number of LDL-receptor, followed by the increase in the level of serum LDL-cholesterol. Increase in the level of serum cholesterol appears to be an important determinant for the incidence of the coronary heart disease. Dietary intervention may be helpful in alleviating an increase in the level of serum cholesterol or body cholesterol pool.

웨어러블 컴퓨터 인터페이스 활용을 위한 의복 패스닝 시스템의 연구

최용순(Choi Yong-Soon),정지홍(Jung Ji-Hong),반영환(Pan Young-Hwan) 한국디자인학회 2006 한국디자인학회 학술발표대회 논문집 Vol.- No.-

흰쥐의 지질대사에 미치는 해당화 뿌리 추출물의 효과

최용순(Yong-Soon Choi),안철(Cheol Ahn),주진우(Jin-Whoo Jhoo),박종철(Jong-Cheol Park),이상영(Sang-Young Lee) 한국생물공학회 1993 KSBB Journal Vol.8 No.3

백서에 있어서 콩제품(두부, 비지)급여의 콜레스테롤 저하효과

최용순(Yang-Soon Choi),이상영(Sang-Young Lee) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.6

백서를 이용하여 콩가공품(두부, 비지)의 섭취가 간장 및 혈청의 콜레스테롤농도에 미치는 효과를 검토하였다. 단백질원으로서 casein, 건조두부분말 또는 casein과 건조비지분말의 혼합물(3:1, w/w)을 콜레스테롤이 첨가된 정제사료로 4주간 수컷 백서를 사육하였다. 두부분말과 비지혼합물의 섭취는 카제인 단독섭취에 비하여 현저한 혈청콜레스테롤농도를 감소시켰다. HDL-콜레스테롤농도는 카제인 섭취군이 다른 두 군보다 높았으나, HDL-콜레스테롤과 총콜레스테롤농도의 비에 유의한 차이는 없었다. 간장콜레스테롤은 casein을 섭취했던 두 군에 비하여 두부섭취군에서 현저하게 낮은 농도를 나타내었다. 이러한 결과는 콜레스테롤첨가사료를 섭취한 백서에 있어서 콩가공품의 콜레스테롤저하작용, 더 나아가 비지의 섭취는 식이중 동물성단백질의 존재에도 불구하고 효과적인 혈청콜레스테롤농도의 조절 가능성을 시사한다. The effects of soybean products (bean curd and curd residue) on the cholesterol profiles of serum and liver were studied in rats. Male rats were fedon purified diets, supplemented with cholesterol, containing casein (CAS), dried bean curd (DBC), or mixture of casein and dried bean curd residue (CBCD, 3:1, w/w) as a protein source for 4weeks. Dietary DBC and CBCD, compared with CAS, reduced markedly the concentration of serum cholesterol. The concentration of HDL-cholesterol was significantly higher in the CAS group than in the CBCD group, but there were no significant differences in the ratio of HDL-cholesterol to total cholesterol. liver cholesterol was lower in the DBC group than in the CAS and CBCD groups. The results suggest an effective cholesterol-lowering action of soybean products in rats fed on cholesterolemic diets, and further a possibility that bean curd dreg decrease the concentration of serum cholesterol, regardless of the presence of animal protein in diets.

식품자원연구실 ; 시판용 탁주의 발효과정중 고급 Alcohol 의 변화

최용순(Yong Soon Choi),함승시(Seung Shi Ham),강창기(Chang Gie Kang),박부길(Boo Kil Park),이진하(Jin Ha Lee),이상영(Sang Young Lee) 강원대학교 농업생명과학연구원 1984 강원 농업생명환경연구 Vol.1 No.-

N/A N/A

1962년부터 1995년까지 한국인의 혈청콜레스테롤 농도와 콜레스테롤 섭취량의 연차적 변화

최용순(Yong-Soon Choi),곽인신(In-Shin Kwak),이정애(Jung-Ae Lee),이상영(Sang-Young Lee) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.2

지금까지 보고된 한국인의 혈청콜레스테롤 농도 및 식이 콜레스테롤량에 대한 자료(선택된 논문(21편), 보고서)를 이용하여, 1962년부터 1995년까지 1995년을 기준으로 한국인의 인구를 표준화하여 이 인자들에 대한 연차적인 변화를 추정하였다. 1962년부터 1995년까지 혈청콜레스테롤 농도는 증가하는 경향을 보였으나, 통계적인 의미는 없었다. 이기간 동안 혈청콜레스테롤 농도의 상승폭은 60대 이상의 연령에서 높았으며, 성별 간 증가패턴에 차이는 없었다. 콜레스테롤 섭취는 시골에 비해 도시에서 높았으며, 지난 25년간 섭취량은 직선적으로 증가하였으며, 1995년 주요한 콜레스테롤 공급원은 계란(39.3%), 멸치(8.3%), 해산물(35.3%), 육류(13%) 등이었다. 이들 결과로부터 1995년을 기준으로 한국인의 평균 혈청콜레스테롤 농도는 178㎎/dl, 평균 식이 콜레스테롤 섭취량은 278㎎/day로 추정되었다. To estimate annual changes in age-adjusted mean of serum cholesterol and cholesterol intake in Korea during the past years, data from 21 literatures regarding for serum cholesterol level of Korean or National Nutrition Survey Reports from 1962 to 1995 were extracted for this study. Age-standardization for mean serum cholesterol level was adjusted being based on Korean population composition in 1995. Mean of Korean serum cholesterol level depicted an increasing tendency from 1962 to 1995. Magnitude of changes in mean of serum cholesterol was big in the age old groups over 60th decade, but sex difference in the pattern was not observed. The estimated mean cholesterol intake was higher in the urban population than those of rural′s and it increased linearly from 1969 to 1995. Major food sources for cholesterol were egg(39.3%), anchovy(8.3%), seafoods(35.2%) meat(13%) in 1995. From the results, it was estimated that mean serum cholesterol and daily cholesterol intake of Korean would be 178㎎/dl and 278㎎/day in 1995, respectively.

혈압, 혈당 및 콜레스테롤농도 조절에 영향을 주는 식이 메밀인자의 in vitro 검정

최용순(Yong-Soon Choi),김복란(Bok-Ran Kim),김려화(Li Hua Jin),이병훈(Byung-Hun Lee),심태흠(Tae-Heum Shim),이상영(Sang-Young Lee) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.2

메밀은 이차적인 식량자원으로 중요성을 갖는 곡물이다. 본 연구에서는 메밀의 영양적 기능성과 관련된 기전을 in vitro조건에서 평가하였다. 메밀은 메탄올 또는 물로 추출하였다. 물추출물은 이어서 효소로 처리한 후 얻어진 단백질가수분해물을 pH에 따라 분리하여, 각 추출물에 대하여 생리활성을 측정하였다. Fe^(2+)-ascorbic acid계에서 측정한 메탄올추출물의 항산화능력은 메밀품종에 따라 차이를 보였으며, 수원 4호 추출물의 경우 ascorbic acid의 3.3배(IC_(50))의 높은 항산화효과를 보였다. 또한, 메탄올추출물은 α-amylase와 aldose reducase활성을 저해하였다. 메밀단백질 또는 rutin은 angiotensin-converting enzyme활성을 저해하였으나, 가수분해물에 따라 저해정도는 차이를 보였다. 메밀단백질은 casein보다 높은 소수도를 나타냈으며, in vitro에서 산성스테롤과 결합능력을 보였다. 종합적으로 이러한 작용을 나타내는 메밀성분은 메밀의 혈당 혹은 이와 관련한 질병의 제어, 고혈압의 예방 나아가 혈청콜레스테롤저하를 유도하는 대사계의 주요한 조절인자로 보여진다. Generally, buckwheat has been regarded as a crop of secondary importance in many countries. In vitro functionalities of buckwheats as a food were evaluated in this study. Five of buckwheat cultivars were extracted with methanol, and the extractant were dried and lyophilized, separately. Or water soluble buck- wheat components were digested with the commercial enzymes and the obtained protein hydrolysate was again fractionated by acid precipitation. The antioxidant capacity of the methanol extracts determined using Fe^(2+) -ascorbic acid system was dependent on the cultivars: The extract of Suwon 4 showed 3.3 times stronger activity than ascorbic acid in terms of IC_(50). Also, the extracts of buckwheats inhibited efficiently the activities of α-amylase and lens aldose reductase. Buckwheat soluble protein or rutin suppressed the in vitro activities of angiotensin-converting enzyme, and the inhibitory degree depended largely on the cultivars. Buckwheat proteins exerted higher hydrophobicity being related to the sterol binding capacity than casein. The results suggested that buckwheat seeds may be desirable and functional food resources in human living in current society.