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점도 측정법을 이용한 기장(Panicum miliaceum)의 저장 중 감마선 조사 검지 가능성
최맑음(Mal-Gum Choi),권중호(Joong-Ho Kwon),김현구(Hyun-Ku Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.4
감마선 조사한 국산 및 중국산 기장의 저장 중 감마선 조사여부 확인 가능성과 품질 변화를 확인하였다. 점도 측정법을 이용한 검지가능성 시험에서 시료의 점도는 조사선량에 따라 감소하였고, 0℃ 및 20℃에서 9개월 간 저장 중에도 비조사구와 조사구 간의 구분이 가능하였다. Specific parameter를 설정한 결과, 조사처리에 따라 그 값이 감소하여 조사 여부의 확인이 가능하였으며, 조사선량과 specific parameter 간의 상관성은 저장 중 r²가 0.92 이상으로 높게 나타나 조사 여부의 검지에 활용할 수 있을 것으로 사료된다. 한편 TBA값은 감마선 조사 선량과 저장기간에 따라 유의적으로 증가하였다. Hunter color a 및 b 값은 저장기간에 상관없이 조사선량과 유의적인 상관을 나타내었다. 이상과 같이 specific parameter를 이용한 점도 측정법은 방사선 조사 후 저장 중에도 조사 여부의 screening에 적용이 가능할 것으로 판단되며, TBA값의 측정은 판정의 정확도를 높여주는 보조수단으로 기대되었다. To elucidate the physicochemical change of Panicum miliaceum powders caused by irradiation and identify detection of irradiation, viscosity, TBA value, Hunter color and total viable count were measured after irradiation of Panicum miliaceum powder. Panicum miliaceum powders from Korea and China were irradiated at 0, 2.5, 5, 7.5, 10, 15 kGy using a Co^(60) irradiator and stored for 9 months at 0℃ and 20℃. All samples resulted in decrease for viscosity and specific parameter values by increasing dosage at 50 rpm after irradiation. These values showed dose-dependent relationship (above r²=0.92) between non-irradiated and irradiated samples during storage. These results suggest that the detection of irradiated Panicum miliaceum at various doses is possible by using viscometric method during storage. Total viable count, TBA value and Hunter color were determined as assistant indices for the samples viscosity measured. Total viable count, TBA values showed dose-dependent relationship (2.5~15 kGy). The difference in viscosity along with total viable count, TBA values between non-irradiated samples little or some changed with the lapse of post-irradiation time, but was still distinguishable each other more than 6 months at 0℃ and 20℃ for Panicum miliaceum powders from Korea and China.
김현구(Hyun-Ku Kim),최맑음(Mal-Gum Choi),김미옥(Mi-Ok Kim),김공환(Kong-Hwan Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.4
만가닥 버섯 추출물의 수율 및 전자공여작용, 총폴리페놀 함량, tyrosinase 저해작용, 갈색도, 아질산염 소거작용에 대하여 반응표면분석에 의해 추출조건을 최적화하였다. 만가닥 버섯의 경우 수율은 에탄올 농도에 가장 큰 영향을 받았으며, 전자공여작용의 경우 에탄올 농도가 높고 microwave power가 높은 조건에서 높은 추출률을 나타내었다. 갈변도 및 tyrosinase 저해작용의 경우 에탄올 농도가 증가할수록 microwave power가 증가할수록 더욱 크게 나타났다. 아질산염 소거작용의 경우 에탄올 농도와 추출시간의 조건에 크게 영향을 받지 않는 것으로 판단되었으며 총 폴리페놀 함량은 에탄올 농도가 증가할수록 증가폭이 크고, microwave power가 증가할수록 추출물의 생리활성이 우수한 것으로 나타났다. 따라서 만가닥버섯의 최적 추출조건 범위는 microwave power 60.15~102.75 watt, ethanol 농도 53.20~64.01%, 추출시간 7.77분으로 예측되었다. Optimal extraction conditions for yield, browning color, electron donating ability, nitrite scavenging effect, total polyphenol content and tyrosinase inhibitory activity of Lyophyllum ulmarium were determined by using response surface methodology (RSM) through the central composite design. The extraction yield of Lyophyllum ulmarium was effected by ethanol concentration and browning color was improved with the increase of ethanol concentration than microwave power. The nitrite scavenging effect was improved with the increase of ethanol concentration and decrease of microwave power. The electron donating ability, browning color, tyrosinase inhibitory activity and total polyphenol content were improved with the increase in ethanol concentration and microwave power. The optimal ranges of extraction conditions for effective components of Lyophyllum ulmarium were predicted as 60.05~102.75 watt of microwave power, 53.20~64.01% of ethanol concentration and 7.77 min of extraction time.
이정은(Jeongeun Lee),조덕조(Deokjo Jo),최맑음(Mal-Gum Choi),김현구(Hyun-Ku Kim),김정숙(Jeong-Sook Kim),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.2
국산 및 중국산 현미를 대상으로 방사선 조사여부 판별방법의 하나인 점도측정법 검증을 위하여 0-15 kGy 범위의 감마선을 조사하고 점도, 전분함량 및 specific parameter 측정에 의한 미지시료의 조사여부 판별을 시도하였다. 현미의 전분함량은 국산과 중국산 각각 71.52와 64.58%이었고, 국산 현미가 중국산 보다 상대적으로 높은 점도를 나타내었다. 방사선 조사된 국산 및 중국산 현미의 조사선량에 따른 점도 및 specific parameter는 유의적으로 감소하였으며, 전단속도(50, 150, 300 rpm)에 영향을 받아 낮은 속도에서 조사선량의 영향이 크게 나타났다. 점도와 specific parameter의 변화에 대한 조사선량의 상관성을 나타낸 결정계수(R²)는 국산 현미는 0.9423-0.9567, 중국산 현미는 0.9119-0.9387을 보였다. 또한 상기 점도측정법에 의한 미지시료(n=30)의 조사여부 판별시험에서는 90%의 정확도를 보였다. 이로써 전분질 식품의 방사선 조사여부 확인에서 점도측정법은 screening 방법의 하나로써 보조적 역할의 가능성을 보여주었다. Brown rice of Korea and China was irradiated at doses ranging from 0 to 15 kGy to verify the identification properties of viscosity measurement by determining the relationship between starch content and specific parameters. The starch contents of brown rice were 71.52 and 64.58% for rice of Korea and China, respectively. Additionally, a higher starch content was associated with a higher viscosity. The viscosity and the corresponding specific parameters decreased significantly as the irradiation dose increased, and these changes were influenced by the spindle speed (50, 150, 300 rpm), with a higher effect being observed at lower speeds. The determination coefficients (R²) describing the relationship between irradiation dose and viscosity values ranged from 0.9423 to 0.9567 in Korean samples and from 0.9119 to 0.9387 in Chinese samples. The viscosity and the corresponding specific parameters enabled identification of the non-irradiated and irradiated brown rice from 30 unknown samples with an accuracy of 90%. Based on these findings, the viscosity and specific parameters can be applied as an additional tool for screening of irradiated brown rice.
국산 및 중국산 전분의 감마선 조사 여부 검지를 위한 점도 측정
김현구(Hyun-Ku Kim),강덕순(Deog-Sun Kang),최맑음(Mal-Gum Choi),권중호(Joong-Ho Kwon) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6
방사선 조사된 국산 및 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분을 대상으로 점도와 전분함량을 측정하고 방사선 조사 여부확인 방법을 연구하였다. 방사선 조사선량이 증가함에 따라 처리구의 점도는 모두 감소하였다. 국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분에 방사선 조사를 하지 않았을 때 점도가 각각 35.00±0.34, 11.86±0.86 및 14.02±0.62 mPaㆍs에서 15.0 kGy로 조사한 후에는 11.38±0.92, 2.98±0.80 및 2.74±0.80 mPaㆍs로 크게 낮아졌다. 이런 경향은 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분도 유사한 경향을 나타났다. 50 rpm에서 국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분의 회귀식 및 회귀계수는 각각 0.97(y=-4.6197x+38.284), 0.88(y=-1.5146x+12.023) 및 0.88(y=-1.5146x+12.023)이고, 중국산 감자, 옥수수 및 고구마 전분의 회귀식 및 회귀계수는 각각 0.69(y=-28.849x+152.25), 0.81(y=-3.38x+20.56) 및 0.88(y=-2.668x+18.505)이었다. 따라서 감마선조사선량의 증가에 따라 점도가 비례적인 감소를 보여 조사여부 판정을 위한 specific parameter를 설정하였다. Specific parameter는 비조사 및 조사 시료의 조사선량 의존성을 보여주었으며 비조사구의 값은 조사 처리구보다 모두 높게 나타났다. 이와 같은 점도 및 specific parameter의 높은 상관관계는 점도 측정법이 전분의 방사선 조사 여부를 검지하는 방법으로 적용 가능할 것으로 판단되었다. A study was carried out to establish the detection method for irradiated cereals. Starchs were ground and irradiated at 2.5, 5.0, 7.5, 10 and 15 kGy using a Co-60 irradiator. The viscosities decreased in all samples by increasing irradiation dose. The viscosity of the potato, corn and sweet potato from Korea dropped from 35.00±0.34, 11.86±0.86 and 14.02±0.62 in the control to 11.38±0.92, 2.98±0.80 and 2.74±0.80, respectively, in the samples irradiated at 15 kGy. These trends were similar to samples from China. Regression expression and coef-ficients of viscosity of potato, corn and sweet potato starch from Korea were 0.97 (y=-4.6197x+38.284), 0.88 (y=-1.5146x+12.023) and 0.88 (y=-1.5146x+12.023), respectively, those of viscosity of starches from China were 0.69 (y=-28.849x+152.25), 0.81 (y=-3.38x+20.56) and 0.88 (y=-2.668x+18.505) at 50 rpm. All samples resulted in a decrease in specific parameter by increasing rpm after irradiation. Parameter values showed dose-dependent relationship between unirradiated and irradiated samples and indicated that all values of unirradiated samples were higher than the those of irradiated ones. These results suggest that the detection of irradiated potato, corn and sweet potato starch at various irradiation doses is possible by the viscometric method.