카라기난의 유기산 가수분해물의 기능 특성

주동식,조순영,Joo, Dong-Sik,Cho, Soon-Yeoung 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.3

유기산으로 분해된 카라기난 가수분해물의 각종 생리활성을 실험한 결과, citrate와 malate를 가수분해 매체로 이용할 경우, $100^{\circ}C,\;110^{\circ}C$ 및 $120^{\circ}C$ 가수분해물은 B. cereus와 B. subtilis에 강한 항균활성을 나타내었으며, $120^{\circ}C$에서 180분간 가수분해한 것이 B. subtilis에 대해 특별히 강한 항균활성을 나타내었다. 그러나 충치균인 St. mutans에 대한 항균활성은 없는 것으로 확인되었다. Tyrosinase 활성 저해 효과는 $100^{\circ}C$ 및 $120^{\circ}C$에서 처리된 시료 중에서 citrate와 malate 처리구가 97% 이상의 높은 tyrosinase 활성을 저해하는 것으로 확인되었다. Citrate로 $100^{\circ}C$에서 90분 처리된 시료의 경우 97.1%, 180분 처리된 것은 99.4%의 저해 활성을 나타내었고, $120^{\circ}C$에서 90분 처리된 시료의 경우 98.2%의 tyrosinase 활성을 억제하는 것으로 나타났다. 한편, malate 처리구도 처리온도와 처리시간에 따라 약간의 차이는 있지만 전체적으로 citrate 처리구와 비슷한 결과로 $98{\sim}99.5%$의 높은 tyrosinase 활성 저해 효과를 나타내었다. 당질 농도에 따라 tyrosinase 활성 저해 효과가 다르게 나타났으며, 환원당 및 전당의 농도에 비례하는 것을 확인할 수 있었다. 항혈액응고활성은 유기산의 종류에 따라 차이를 나타내고 있는데, 0.3% malate 용액으로 $80^{\circ}C$에서 180분간 처리 시료의 경우 APTT가 $2,451{\pm}18(sec)$로 항혈액응고활성이 가장 높았으며, 동일한 조건에서 얻어진 0.3% citrate 가수분해물이 $1,617{\pm}15(sec)$였으며 lactate, succinate, acetate 가수분해물 순으로 높았다. 가수분해가 진행됨에 따라 분자량이 적어지고 결국은 황산기 함량도 낮아지게 됨으로써 항혈액응고활성이 낮아지는 것으로 여겨졌다. This study was conducted to investigate various physiochemical activities of carrageenan hydrolysates obtained with organic acid treatments. The hydrolysates treated with citrate and malate at $100^{\circ}C,\;110^{\circ}C\;and\;120^{\circ}C$ had antimicrobial activities against Bacillus cereus and Bacillus subtilis. Especially, the hydrolysates with malate at $120^{\circ}C$ for 180 min treatment had the strongest antimicrobial activity to Bacillus subtilis. Regardless of the hydrolysis conditions, inhibition ratios of tyrosinase activity by citrate and malate under $100{\sim}120^{\circ}C$ were over 97%. Especially, the inhibition ratios for tyrosinase activity of the hydrolysates obtained with citrate at $100^{\circ}C$ for 180 min and at $120^{\circ}C$ for 90 min were 99.4% and 98.2%, respectively. Also, the inhibition ratios for tyrosinase activity of the hydrolysates obtained with malate under the same conditions were about 99.5% and 99.3%, respectively. The APTT as anticoagulant activity of carrageenan hydrolysates with 0.3% malate and citrate at $80^{\circ}C$ for 180 min were $2,451{\pm}18(sec)\;and\;1,617{\pm}15(sec)$, respectively.

해양심층수로 배양한 해양미세조류 Tetraselmis sp. JK-46의 성분 조성 및 생리활성

주동식 ( Dong Sik Joo ),김광우 ( Kwang Woo Kim ),조순영 ( Soon Yeong Cho ) 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2011 한국수산과학회지 Vol.44 No.1

This study examined Tetraselmis sp. JK-46 isolated from seawater from the East Sea. Deep seawater (OSW) had a greater effect on the growth of Tetraselmis sp. JK-46 than surface seawater (SSW). The crude protein, lipid, carbohydrate and ash contents of Tetraselmis sp. JK-46 cultured with DSW were 27.2, 37.1, 13.2 and 26.3 %, respectively, and these values were similar to the results for samples cultured with SSW. The contents of Mg, Ca, Fe and K in the DSW cultured samples were 7080.3, 1009.6,251.2, and 2749.7 mg/IOO g, respectively. The fatty acid compositions of Tetraselmis sp. JK-46 cultured with DSW and SSW were 53.7 and 49.0 % polyunsaturated fatty acids (PUFA) and 25.7 and 30.7% saturated fatty acids (SF A), respectively. The total amino acid contents of the samples cultured with DSW and SSW were 7392.6 and 6376.0 mg/100 g respectively. The 1,l-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of Tetraselmis sp. JK-46 extracts increased with the concentration of the chloroform and ethyl acetate fractions. The half maximal inhibitiory concentrations (IC50) of the chloroform and ethyl acetate fractions of OS W and SSW cultured samples were 1.2 and 2.6 mg/mL, and 3.1 and 3.3 mg/mL, respectively. The ethyl acetate fractions of DSW and SSW cultured samples has anticoagulant activity and the activated partial thromboplastin times (APTT) were 93.4 and 89.3 sec., respectively. The chloroform and ethyl acetate fractions showed antimicrobial activity against Bacillus subtilis, Escherichia coli and Candida albicans.

한천 유기산 가수분해물의 생리활성

주동식(Dong-Sik Joo),이창호(Chang-Ho Lee),조순영(Soon-Yeong Cho) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.12

한천 가수분해물의 각종 생리활성을 실험한 결과, 100℃ 이상의 조건에서 가수분해된 시료에서 B. cereus와 B. subtilis에 강한 항균활성을 나타내었는데 특히, malate 가수분해물에서 활성이 높은 것으로 나타났으며, 일부 획분에서는 E. coli에 대해서도 확실한 항균 효과를 나타내었고, 약하지만 S. aureus에 대해서도 항균활성을 나타내었다. Citrate와 malate로 가수분해된 시료에서 55~80%의 tyrosinase 활성을 저해하는 것으로 나타났으나 전체적으로 활성이 낮았다. 한천 가수분해물의 비피더스균 증식 효과는 온도에 관계없이 lactate, citrate 및 malate로 가수분해된 시료에서 B. infantis 균에 대해 증식효과가 확인되었다. 한천 가수분해물에서는 ACE 저해능이 확인되지 않았으며, 항혈액응고활성도 거의 나타나지 않았다. 한편, 세포증식 억제능은 0.5%의 citrate와 lactate로 110℃에서 180분간 가수분해되어진 시료에서 강한 활성이 확인되었으며, 이들 시료를 정제하여 얻어진 특정 획분(C3과 L3)에서도 강한 세포 증식 억제능이 확인되었다. This study was concerning various physiological activities of agar hydrolysates. All agar hydrolysates showed strong antimicrobial activity against Bacillus subtilis and Bacillus cereus. Also, the agar hydrolysates prepared at the temperature of 110℃ or 120℃ showed antimicrobial activity against St. aureus and E. coli. Among the agar hydrolysates, several hydrolysates treated with citrate or malate at 110℃ or 120℃ conditions showed tyrosinase activity inhibition, and their inhibition rates of tyrosinase activity were about 80%. Some tested samples treated with 0.5% organic acid at 100℃ or 110℃ inhibited the growth of cancer cell. Two agar hydrolysates prepared with 0.5% citrate and lactate at 110℃ for 180 min had relatively high cancer cell growth inhibition among the tested samples. The agar hydrolysates treated with citrate and lactate at 110℃ for 180 min obtained the main peaks of six and seven from Sephadex G-15 column chromatography. Among the main peaks, the cancer cell growth inhibition of C-3 and L-3 fractions were higher than that of other fractions.

한천 분해균(Cytophaga sp. ACLJ-18)이 생산하는 agarase의 정제 및 특성

주동식(Dong Sik Joo),송해미(Hae Mi Song),이정석(Jung Suck Lee),조순영(Soon Young Cho),이응호(Eung Ho Lee) 한국생물공학회 1998 KSBB Journal Vol.13 No.3

초임계 이산화탄소를 이용한 Spirulina platensis 로부터 지질추출 및 지방산 조성 분석

주동식(Dong Sik Joo),조만기(Man Gi Cho),이응호(Eung Ho Lee) 한국수산과학회 1998 한국수산과학회지 Vol.31 No.3

This study was performed to obtain information about the extraction conditions of lipids from microalgae, Spirulina platensis, using supercritical fluid CO₂. Regardless of extraction temperature conditions, the extracted lipid contents increased as pressure increased, but decreased at 8500 psi on earth temperature. The highest yield of extracted lipid content showed in the condition of 5500psi at 50℃, and extracted lipid content was about 20%. In same pressure the contents of C18 : 2 and C20 : 0 increased as temperature increased, butt fatty acids composition were 60∼75% saturated, 12-20% monounsaturated and 13∼31% polyunsaturated regardless of extraction conditions. The C18 : 3 was only detected in the condition of 5500psi at 50℃ but the content was very little.

알긴산의 부분적인 효소분해에 의한 특성 변화

주동식(Dong-Sik Joo),이정석(Jung-Suck Lee),조순영(Soon-Yeong Cho),신성재(Sung-Jae Shin),이응호(Eung-Ho Lee) 한국식품과학회 1995 한국식품과학회지 Vol.27 No.1

효소분해에 의한 알긴산 올리고당류의 제조

주동식(Dong-Sik Joo),이정석(Jung-Suck Lee),박중제(Jung-Je Park),조순영(Soon-Yeong Cho),김희경(Hee-Kyung Kim),이응호(Eung-Ho Lee) 한국식품과학회 1996 한국식품과학회지 Vol.28 No.1

연어정자로부터 제조된 프로타민의 항균성 및 항산화성

주동식(Dong-Sik Joo),조순영(Soon-Yeong Cho),강현주(Hyun-Joo Kang),진덕희(Deok-Hee Jin),이창호(Chang-Ho Lee) 한국식품과학회 2000 한국식품과학회지 Vol.32 No.4

해양심층수 소금을 이용한 민어 염건품 제조 및 저장 중 품질 변화

주동식(Dong-Sik Joo) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.2

해양심층수 및 해양심층수 소금을 이용하여 민어 염건품제조 조건을 확인한 결과, 민어 어체의 전처리 조건이 염건품 품질에 매우 큰 영향을 주는 것으로 나타났으며, 특히 내장만을 제거하고 부레와 복부지방층을 제거하지 않으면 염의 침투도 원활하지 않으며, 가공 중 지방의 산패나 미생물의 성장에 의한 품질 저하가 일어나는 것을 확인하였다. 아울러 어체 중량에 대해 20% 염 농도로 염장하는 것이 적절하였고, 특히 이 염장 농도에서 염장 시간에 따른 제품의 염도나 품질에 영향을 주는 것이 확인되었는데, 염장시간은 상온(20~25℃)에서 12시간이 적절하였다. 한편, 건조온도는 30℃ 조건에서 24시간 건조하는 것이 제품의 품질에 가장 바람직한 조건이었다. 한편, 해양심층수 소금과 시판 소금을 사용하여 동일한 조건에서 제조한 민어 염장품의 저장 중품질 변화를 관찰한 결과, 시판 소금의 경우 소금에서 유래하는 미생물 등에 의해 가공 중 품질의 저하는 물론이고 저장 중에도 POV나 AV의 증가, 생균수의 증가 정도가 해양심층수 소금을 사용한 것에 비해 높은 것으로 나타났다. 또한 지방산 변화는 관능검사 결과, 시판 소금에 비해 해양심층수 소금이 민어 염건품 제조에 있어서 가공 공정 중이나 저장중에도 품질을 유지하는데 훨씬 효과적이라는 것을 알 수 있었다. 결론적으로 해양심층수는 염장 후 2차 수세 시에 해양심층수를 사용하고, 염장 시에는 어체 중량에 대해 20%농도로 상온에서 12시간 정도 염장을 행한 다음 30℃ 온도 조건에서 24시간 건조하는 조건이 적절하다는 것을 알 수 있었다. 아울러 민어 염건품의 경우 냉장 유통 과정에서 2주 이상을 경과하지 않는 것이 바람직하다는 것을 알 수 있었다. The physicochemical properties and quality changes in salted and dried brown croaker products using deep seawater salt were investigated for preparation with different pretreatment, salting and drying conditions. Optimum salt concentration, salting time and drying time for product were 20% of body weight, 12 hrs at room temperature (25±2℃), and 24 hrs at 30±2℃, respectively. The volatile basic nitrogen (VBN), peroxide value (POV), viable cell count and acid value (AV) of viscera and blade removed products were 18.9~22.4 ㎎%, 21.0~32.5 meq/L, and 2.3~4.4 ㎎/㎖, 2.0~3.5×10³ CFU/g, respectively and only viscera removed products were 31.2~38.1 ㎎%, 40~55.2 meq/L, 7.0~11.5 ㎎/㎖, 4.1~5.5×10³ CFU/g, respectively. Changes in quality of salted and dried brown croaker products were investigated during storage at room temperature and 5±2℃. The POV, AV and viable cell counts of salted and dried brown croaker products increased in commercial salt used and only viscera removed products compared with deep seawater salt used and viscera and blade removed productsduring storage time. Results in this study showed that the deep seawater salt was very effective for quality control of salted and dried brown croaker products and pretreatment method was a very important factor for preparation products. The optimum conditions for preparation of salted and dried brown croaker product were 20% of body weight for salt concentration, 12 hrs at 25±2℃ for salting time, and 24 hrs at 30±2℃ for drying time. Optimum storage time for quality maintenance was 14 days at 5±2℃.

Vibrio sp. AL - 145가 생산하는 균체외 효소의 특성(Ⅱ)

주동식(Dong-Sik Joo),조순영(Soon-Yeong Cho),이응호(Eung-Ho Lee) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.2

정제효소의 최대활성 pH는 8.0이고, 최대활성온도는 37℃였으며, pH 6.5이하 9.5이상의 영역에서는 상당히 불안정하였고, 30℃이상의 온도에서도 불안정한 효소였다. NaCl이 첨가되지 않을 경우 효소 활성이 나타나지 않았고, NaCl 0.5M일 때 최대활성을 보였다. 미량의 CaCl₂ 첨가로 활성의 증대를 가져왔고, HgCl₂, CoCl₂ 및 ZnCl₂ 등에 의해서는 활성이 현저히 억제되었다. L-cysteine과 2-mercaptoethanol에 의해서는 활성이 증대되었고, o-phenanthroilne, p-CMB, EDTA 및 iodoacetate에 의해서는 활성이 현저히 저해되었다. 정제효소의 Km(반응속도 정수)은 0.717%였고, Vmax(최대 반응속도)는 15.39U/㎎이었다. 본 정제효소는 알긴산(alginic acid)에만 특이적으로 작용하는 alginate lyase 계열의 효소였다. The optimum pH and temperature for the purified extracellular enzyme activity were 8.0 and 37℃, respectively. NaCl was required for the activation of the enzyme and optimum concentration was 0.5M. This enzyme activity was inhibited by HgCl₂, CoCl₂ and ZnCl₂ and stimulated by CaCl₂. The activity of enzyme was increased by L-cysteine and 2-mercaptoethanol, but decreased by o-phenanthroline, p-CMB, EDTA and iodoacetate. The Km and Vmax values of extracellular enzyme appeared as 0.717% and 15.39U/㎎, respectively.