우뭇가사리(Gelidium amansii)추출물의 Mouse Glomerular Mesangial Cells에최종당화산물로 유도된 당뇨병성 신병증 완화 효과

조치흥 ( Chi Heung Cho ),김민경 ( Mingyeong Kim ),김세라 ( Sera Kim ),이상훈 ( Sang-hoon Lee ) 한국키틴키토산학회 2021 한국키틴키토산학회지 Vol.26 No.4

본 연구에서는 제주도에서 자생하는 홍조류인 우뭇가사리 (Gelidium amansii) 70% (v/v) 에탄올 추출물(GAE)의 항당화 (anti-glycation) 효능 및 최종당화산물로 유도되는 당뇨병성 합병증 중 하나인 신장병증(nephropathy)에 대한 예방 효과를 평가하였다. GAE는 모든 처리 농도(1, 5, 및 20 μg/mL)에서 BSA, glucose, 및 fructose로 인해 생성되는 최종당화산물을 유의적으로 감소시키는 것을 확인하였다. 또한 GAE의 전처리는 최종당화산물과 콜라겐 단백질 사이의 교차결합 형성을 유의적으로 억제 시켰으며, 최종당화산물과 콜라겐 단백질 사이에 이미 형성된 비가역적 교차결합에 GAE를 처리하였을 때 매우 효과적으로 절단하는 효능을 가지고 있음을 확인하였다. GAE의 신장 보호 효과를 평가하기 위해 mouse glomerular mesangial 세포 보호 효능을 평가한 결과 최종당화산물의 전구체인 MGO로 유도된 세포 독성으로부터 신장 세포를 보호하는 효과를 나타내었다. 이러한 효과는 GAE의 전처리가 MGO로 인해 증가하는 신장 세포 내 ROS 생성 억제, 세포 내 최종당화산물 축적 감소, 및 세포 내 MGO 축적 감소를 통해 신장 세포의 apoptosis를 억제하기 때문인 것을 확인하였다. 본 연구를 통해 GAE는 합성 당뇨합병증 치료제로 알려진 아 미노구아니딘과 유사한 수준의 효능을 가지고 있음을 확인하였다. 그러므로 우뭇가사리는 최종당화산물로 인해 유도되는 당뇨병성 신병증을 예방 및 치료하는 효과를 가지고 있는 것으로 보이며, 부작용 위험이 낮은 천연 당뇨합병증 치료제로 개발 잠재력이 높은 것으로 사료된다. In this study, we evaluated the anti-glycation activity and nephroprotective effects of Gelidium amansii 70% (v/v) ethanol extract (GAE) in mouse glomerular mesangial cells. GAE (1, 5, and 20 μg/mL) treatment significantly reduced advanced glycation end-products (AGEs) formation (p < 0.001), and inhibited AGEs formation up to 47.8% at 1 μg/mL GAE. In addition, GAE not only significantly inhibited the formation of AGEs-collagen cross-linking, but also showed the effect of breaking the already formed cross-links (p < 0.001). In particular, 20 μg/mL GAE (41.9%) exhibited similar breaking ability as ALT-711 (0.5 mg/mL, 33.7%) used as a positive control. Treatment of methylglyoxal (MGO), a precursor of AGEs, on mouse glomerular mesangial cells, increased intracellular MGO and AGEs accumulation, leading to increased reactive oxygen species (ROS) production and eventually induced renal cell apoptotic death. However, pre-treatment with the GAE, at 1, 5 and 20 μg/mL, reduced intracellular ROS production level to approximately 541.1-201.4%. Especially, pre-treatment of 20 μg/mL GAE significantly decreased intracellular MGO concentration (18.99 μg/mL) to a level similar to that of the non-treated group (16.67 μg/mL) (p < 0.001). Moreover, it was confirmed by immunofluorescence analysis that GAE suppressed the AGEs accumulation in mouse glomerular mesangial cells. As a result, due to this effects of GAE, MGO-induced apoptotic cell death was dramatically reduced, proving that GAE has an ability in preventing AGEs-related diabetic nephropathy. Therefore, our results suggest that Gelidium amansii has high potential to be developed as a natural agent for diabetic complications with a low risk of side effects.

넓패(Ishige foliacea)의 최종당화산물 생성저해 활성 및 신장세포 보호 효과

조치흥 ( Chi Heung Cho ),김민경 ( Mingyeong Kim ),염가희 ( Ga Hee Youm ),김세라 ( Sera Kim ),박용곤 ( Yongkon Park ),이상훈 ( Sang-hoon Lee ) 한국키틴키토산학회 2020 한국키틴키토산학회지 Vol.25 No.3

본 연구에서 국내 자생 갈조류 중 하나인 넓패를 이용하여 추출방법에 따른 생리활성 물질의 함량을 정량적으로 분석하였다. 또한 당뇨병성신장증의 합병증을 유발하는 물질로 알려진 최종당화산물의 생성 억제 효과, 최종당화산물과 콜라겐 사이의 교차결합 형성 억제 효과 및 교차결합 절단 효과를 평가하였다. 넓패 70% 에탄올 추출물은 총 페놀, 총 플라보노이드 및 탄닌과 같은 생리활성 성분을 가장 많이 함유하는 추출 조건임을 확인하였으며, 최종당화산물의 생성 억제, 최종당화산물과 콜라겐 사이의 가교결합 형성 저해 및 생성된 가교결합을 절단하는 효과 또한 가장 높았다. 특히, 70% EtOH IFE는 양성대조군으로 처리한 AG보다 더 높은 교차 결합 억제 및 교차결합 절단 효과를 나타내는 것을 확인할 수 있었다. 또한 70% EtOH IFE는 MGO에 의해 유도되는 산화적 스트레스로부터 신장 세포인 mesangial 세포의 세포 내 산화적 스트레스 수준을 유의적으로 감소시킬 뿐만 아니라 apoptosis로 인한 세포 사멸을 감소시켜 신장 손상을 보호하는 효과를 보였다. 따라서 넓패는 부작용이 적은 당뇨합병증 예방 및 치료제 개발 후보물질로서 가능성이 충분한 것으로 판단되며, 향후 국내 자생 해양자원의 가치 향상을 위해 넓패의 생리활성 성분의 동정 및 당뇨합병증 예방과 치료에 작용하는 메커니즘 구명 연구가 추가적으로 진행되어야 할 것으로 사료된다. The present study was conducted to investigate the anti-glycation activities and renoprotective properties of Ishige foliacea. The yield of extract ranged from 3.20 to 35.59%. Among the extracts, 70% aqueous ethanol extract of Ishige foliacea (70% EtOH IFE) showed the highest total phenolic, condensed tannin, and total flavonoid contents (1.570 ± 0.165 mg GAE/g DW, 0.407 ± 0.008 mg CE/g DE, 0.353 ± 0.050 mg CE/g DE, respectively). 70% EtOH IFE showed the highest breaking activity against preformed AGEs-BSA cross-link than ALT-711, the well-known cross-link breaker. In addition, 70% EtOH IFE observedthe highest inhibitory effect on the AGEs-BSA cross-link and exhibited more potent than aminoguanidine, a well-known AGEs-BSA cross-link inhibitor. Treatment with the 70% EtOH IFE, at 2, 10, and 50 μg/mL, reduced oxidative stress to the level of approximately 186.3-95.9%. The intracellular antioxidative effect of the 70% EtOH IFE was stronger to that with amino-guanidine at 500 μM. Pre-treatments of cells with the 70% EtOH IFE at concentrations of 2, 10, and 50 μg/mL led to 60.3%, 38.0%, and 20.8% decrease in apoptotic cells, respectively. These result suggest that 70% aqueous ethanol extract of Ishige foliacea can serve as a good source of natural anti-diabetic complications agents via breaking and inhibition of AGEs-BSA cross-link and renoprotective effects against MGO-induced oxidative stress.

청도반시(Diospyros kaki Thunb. cv. Cheongdo-Bansi) 탈삽 껍질 추출물의 산화스트레스로부터 PC-12 신경세포 보호 효과

정다울(Da-Wool Jeong),조치흥(Chi Heung Cho),라찬수(Chan Su Rha),이승환(Seung Hwan Lee),김대옥(Dae-Ok Kim) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.5

본 연구에서는 떫은 감인 청도반시(Diospyros kaki Thunb. cv. Cheongdo-Bansi)를 탈삽하여 곶감으로 만드는 과정 중에 다량의 부산물로 생겨나는 감 껍질을 활용하고자 산화방지능 및 신경세포 보호능을 평가하였다. 탈삽한 감 껍질을 40% (v/v) 에탄올-물혼합용액을 사용하여 초음파 추출을 한 후에, 가열처리와 비가열처리 방법을 이용하여 각각의 추출물을 확보하였다. 가열처리한 추출물이 비가열처리로 얻어진 것에 비해서 총페놀 함량, 총플라보노이드 함량, 산화방지능에서 약 1.3-1.8배 더 높았다. 비가열처리 추출물과 비교하여, 가열처리한 것이 PC-12 신경세포의 생존율 더 높이고, 세포 내 산화스트레스를 좀 더 완화하였다. AChE와 BChE 억제능 역시 가열처리한 추출물이 비가열처리로 얻은 추출물보다 더 높았다. 이러한 결과들은 산화방지능을 보유하며 콜린가수분해효소를 억제하는 기능성 소재 발굴을 위한 탈삽 감껍질 추출물 활용 가능성을 보여준다. Astringent persimmon (Diospyros kaki Thunb. cv. Cheongdo-Bansi) peel with the astringency removed, which is a by-product of dried persimmon (gotgam), was investigated for its antioxidant and neuroprotective properties. A mixture of peel and 40% (v/v) aqueous ethanol was subjected to ultrasonication and then thermal and nonthermal treatments, to produce thermally-treated and nonthermally-treated persimmon peel extracts (TPE and NTPE, respectively). The total phenolic and flavonoid contents and the antioxidant capacity of TPE was approximately 1.3-1.8 times higher than those of NTPE. TPE resulted in the increased viability of neuronal PC-12 cells compared with NTPE. Furthermore, intracellular oxidative stress in PC-12 cells was more decreased by treatment with TPE than NTPE. Cholinesterases, such as acetylcholinesterase and butyrylcholinesterase, were more inhibited by treatment with TPE than NTPE. These results suggest that TPE is useful as a functional material to decrease oxidative stress in neuronal cells and to inhibit cholinesterases.

열풍 건조 가공 공정이 다래 과실(품종명 만수)의 산화방지능에 미치는 영향

김성일(Cheng-Ri Jin),조치흥(Chi Heung Cho),남태규(Tae-Gyu Nam),조윤섭(Youn-Sup Cho),김대옥(Dae-Ok Kim) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.4

다래 과실(품종명 만수)의 건조 절편을 제조하고자 열풍건조기를 이용하여 35, 50 및 70℃의 여러 온도에서 생과를 24시간 동안 열풍건조 하였다. 열풍건조 다래의 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량과 산화방지능은 열처리하지 않은 생과(대조구)보다 감소하였다. ABTS 및 DPPH 라디칼 소거능에 기반하여 측정한 산화방지능과 총 페놀 함량 및 총 플라보노이드 함량과의 상관관계는 r²이 0.9 이상으로 높은 반면에, ORAC 법을 이용한 산화방지능은 상대적으로 낮은 상관관계를 나타내었다. 이러한 실험결과를 바탕으로 건조다래의 제조 시 온도 등 최적 가공 조건을 확립하여, 기능성이 우수한 건조다래를 개발할 필요가 있다. 또한, 고분자 함량이 많은 과피와 함께 과육의 섭취가 가능한 다래를 활용하여 주스, 젤리 등 다양한 제품을 개발할 필요도 있다. A hardy kiwifruit is a good source of phenolics and antioxidants. This study was aimed at investigating the effects of hot air drying at three different temperatures (35, 50, and 70℃) for 24 h on the total phenolic and flavonoid contents and the antioxidant capacity of hardy kiwifruits of Actinidia arguta × A. deliciosa cv. Mansoo. Dried kiwifruit extracts were produced using 80% (v/v) aqueous ethanol under homogenization. Hot air drying lowered the total phenolic and flavonoid contents and decreased the antioxidant capacity in the dried kiwifruits compared with their fresh counterparts. The results also revealed high positive linear correlations of antioxidant capacity with total phenolic and flavonoid contents, indicating that phenolics are the major contributors to antioxidant capacity. Our results suggested that an optimal drying process must be determined for industrial application in order to obtain dried kiwifruits with increased antioxidant capacity for consumers.

금 나노입자를 처리한 홍삼의 산화스트레스 완화 및 PC-12 신경세포 보호

김지원(Ji Won Kim),조치흥(Chi Heung Cho),황윤구(Yun-Gu Hwang),박우정(Woo Jung Park),강희(Hee Kang),김대옥(Dae-Ok Kim) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.2

본 연구에서는 금 나노입자 용액을 생장하는 6년근 인삼에 직접 시비해서 금 나노입자가 전이된 황금인삼을 열수 추출하여 총 페놀 함량, 총플라보노이드 함량, 산화방지능 및 신경세포 보호능을 평가하였다. 1°Bx의 황금홍삼 추출물은 총페놀과 총플라보노이드 함량이 각각 212.2 mg GAE와 3.5 mg CE였다. ABTS, DPPH 및 ORAC 법으로 측정시, 황금홍삼 추출물의 산화방지능은 각각 272.3, 141.2, 868.4 mg VCE/°Bx였다. 황금홍삼 추출물은 과산화수소로부터 유래한 세포 내 산화스트레스를 감소시켜 PC-12 신경세포의 생존율을 농도 의존적으로 증가시켰다. 또한, 황금홍삼 추출물은 신경전달물질인 아세틸콜린을 가수분해하는 AChE 및 BChE 활성을 억제하였다. 이러한 결과는 금 나노입자를 처리한 홍삼을 이용한 산화방지 및 신경손상억제 소재로 활용할 가능성을 제시하였다. Red ginseng prepared from fresh 6-year-old ginseng treated with colloidal gold nanoparticles was extracted using hot water to evaluate its total phenolic and flavonoid contents, antioxidant capacity, and neuroprotective effects. Water extract of red ginseng treated with gold nanoparticles (WERGGN) had total phenolic and total flavonoid contents of 212.2 mg gallic acid equivalents/°Bx and 3.5 mg catechin equivalents/°Bx, respectively. The antioxidant capacities of WERGGN measured using ABTS, DPPH, and ORAC assays were 272.3, 141.2, and 868.4 mg vitamin C equivalents/°Bx, respectively. The WERGGN showed protective effects on the viability of neuron-like PC-12 cells against oxidative stress induced by hydrogen peroxide in a dose-dependent manner, partly because of a reduction in intracellular oxidative stress. Acetylcholinesterase and butyrylcholinesterase, which degrade the neurotransmitter acetylcholine to terminate neurotransmission, were inhibited by treatment with WERGGN. These results suggest that WERGGN is useful as a functional material to decrease oxidative stress and neuronal damage.

톳(Hizikia fusiformis)의 최종당화산물 저해 효능 및 신장 보호 효과

김민경 ( Mingyeong Kim ),조치흥 ( Chi Heung Cho ),염가희 ( Ga Hee Youm ),박용곤 ( Yongkon Park ),이상훈 ( Sang-hoon Lee ) 한국키틴키토산학회 2020 한국키틴키토산학회지 Vol.25 No.4

국내 자생 갈조류 중 하나인 톳을 이용하여 추출방법에 따른 생리활성 물질의 함량을 분석하였다. 또한 당뇨병성 신장증의 합병증을 유발하는 원인으로 알려진 최종당화산물과 콜라겐 사이의 교차결합 절단 및 교차결합 형성 억제 효과 및 최종당화산물의 생성 억제 효과를 평가하였다. 총 페놀, 탄닌 및 총 플라보노이드와 같은 생리활성 성분을 가장 많이 함유하는 추출 조건이 70% 에탄올임을 확인하였다. 톳 70% 에탄올 추출물(70% EtOH SFE)은 최종당화산물과 콜라겐 사이의 교차결합 절단 및 교차결합 형성 억제 및 최종당화산물의 생성을 억제하는 효능이 가장 우수하였다. 특히 70% EtOH SFE는 MGO에 의해 유도되는 mesangial 세포 내 산화적 스트레스를 유의적으로 감소시킬 뿐만 아니라 apoptosis로 인한 세포 사멸을 감소시켰다. 결과들을 종합해보면 톳은 부작용이 적은 당뇨합병증 예방 및 치료제 개발 후보물질로서 가능성이 충분한 것으로 판단된다. 향후 톳의 최종당화산물에 의한 당뇨합병증에 활성을 가지는 성분의 동정 및 당뇨 합병증 예방과 치료에 작용하는 메커니즘 규명 연구가 추가적으로 진행되어야 할 것으로 사료된다. In this study, we evaluated the anti-glycation effects and renal protective properties of Sargassum fusiforme extract against advanced glycation end-products (AGEs)-induced oxidative stress. Among the extracts of S. fusiforme with different concentrations of ethanol (0, 10, 30, 70, and 95%(v/v)), 70% aqueous ethanol extract of S. fusiforme (70% EtOH SFE) showed the highest total phenolics, condensed tannin, and total flavonoid contents (0.797±0.036 mg GAE/g DW, 0.298±0.009 mg CE/g DW, 0.381±0.060 mg CE/g DW, respectively). All tested extracts of S. fusiforme showed concentration-dependent anti-glycation activity, in particular, 70% EtOH SFE exhibited the most prominent anti-glycation effects in all in vitro experiments. 70% EtOH SFE inhibited 7.13% AGEs-BSA and collagen cross-link at a concentration of 100 μg/mL , which was significantly (p < 0.05) higher than aminoguanidine (36.9%.), the well-known cross-link inhibitor. 70% EtOH SFE (100 μg/mL) showed AGEs-BSA and collagen cross-link breaking activity to the 17.9%. Additionally, 70% EtOH SFE inhibited formation of AGEs in a concentration-dependent manner up to 66.8%. Furthermore, treatment with 70% EtOH SFE not only increased the viability of methylglyoxal (MGO)-induced mesangial cells to 64.9%, but also dramatically reduced the intracellular oxidative stress level to 94.9%. The treatment of 70% EtOH SFE was decreased MGO-induced apoptotic cell death by 21.9% while aminoguanidine by 33.4%. Consequently, our results suggest that 70% EtOH SFE may be a good source of natural therapeutic agent for management of diabetic complications via anti-glycation effect and renal protective ability against MGO-induced oxidative stress.

불레기말(Colpomenia sinuosa)의 최종당화산물 저해 효능 및 신장 보호 효과

김민경(Mingyeong Kim),조치흥(Chi Heung Cho),김세라(Sera Kim),최인욱(In-Wook Choi),이상훈(Sang-Hoon Lee) 한국해양바이오학회 2021 한국해양바이오학회지 Vol.13 No.2

Here, we evaluated the anti-glycation effects and renal protective properties of 70% (v/v) ethanolic extract of Colpomenia sinuosa (CSE) against AGEs -induced oxidative stress and apoptosis at different concentrations (1, 5, and 20 μg/mL). At 20 μg/mL, CSE showed that antiglycation activities via the inhibition of AGE formation (51.1%), inhibition of AGEs–protein cross-linking (61.7%), and breaking of AGEs–protein cross-links (33.3%), were significantly (###p< 0.001 vs. non-treated group) lower than the nontreated group. Methylglyoxal (MGO) significantly (***p < 0.001) reduced cell viability (24.4%) and increased reactive oxygen species (ROS) level (642.3%), MGO accumulation (119.4 μg/mL), and apoptosis (55.0%) in mesangial cells compared to the nontreated group. Pretreatment with CSE significantly (###p < 0.001) increased cell viability (57.8%) and decreased intracellular ROS (96.5%), MGO accumulation (80.0 μg/mL), and apoptosis (22.6%) at 20 μg/mL. Additionally, we confirmed intracellular AGEs reduction by CSE pretreatment. Consequently, our results suggest that CSE is a good source of natural therapeutics for managing diabetic complications by the antiglycation effect and renal protective activity against MGO-induced oxidative stress.

2008년 국민건강영양조사에 근거한 과채류 주스 음용으로부터 한국인의 일인당 하루 총페놀, 총플라보노이드 및 항산화능 섭취량 추정

이봉한(Bong Han Lee),김선영(Sun Young Kim),조치흥(Chi Heung Cho),정대균(Dae Kyun Chung),전옥경(Ock K. Chun),김대옥(Dae-Ok Kim) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.4

본 연구에서는 2008년도 국민건강영양조사 자료를 분석하여 우리나라에서 가장 많이 소비되는 상위 7종류의 과채류 주스(사과, 포도, 감귤, 오렌지, 석류, 파인애플, 토마토)를 선정하고, 이 주스들의 총페놀, 총플라보노이드 및 항산화능 함량을 정량 분석하였다. 2008년에 실시한 국민건강영양조사의 자료 분석을 통해 오렌지 주스(6.31 g/capita/day), 포도 주스(2.28 g/capita/day), 토마토 주스(1.50 g/capita/day), 감귤 주스(1.23 g/capita/day), 사과 주스(1.05 g/capita/day), 석류 주스(0.17 g/capita/day), 파인애플 주스(0.05 g/capita/day) 등 7가지 과채류 주스의 하루 일인당 주스 소모량을 산출하였다. 총 7종류의 과채류 주스의 섭취를 통해서 얻어진 일인당 하루 섭취량의 경우, 총페놀 섭취량은 11.70 mg GAE/capita/day, 총플라보노이드 섭취량은 1.65 mg CE/capita/day, 그리고 항산화능은 10.42 mg VCE/capita/day(DPPH 분석법)와 13.21mg VCE/capita/day(ABTS 분석법)였다. 일인당 하루 총페놀 섭취량, 총플라보노이드 섭취량 및 항산화능 섭취량 추정은 과채류 주스의 페놀성 화학물질 등의 생리활성성분의 농도뿐만 아니라 일인당 하루 과채류 주스 소모량에도 영향을 받는 것으로 나타났다. From an analysis of the daily consumption per capita (g/capita/day) in the existing dataset of the Korea National Health and Nutrition Examination Survey 2008, the top seven fruit and vegetable juices (apple, grape, mandarin, orange, pineapple, pomegranate and tomato) commercially available on the Korean market were selected and analyzed. These juices showed a wide range of levels of total phenolics, total flavonoids, and antioxidant capacities. The daily per capita intake of total phenolics from juice consumption was 11.70 mg gallic acid equivalents and that of total flavonoids was 1.65 mg catechin equivalents. The daily per capita intakes antioxidant capacities were 10.42 mg vitamin C equivalents (DPPH assay) and 13.21 mg vitamin C equivalents (ABTS assay). Daily per capita intakes of total phenolics, total flavonoids, and antioxidant capacities were influenced by the compositional content and the daily consumption of fruit and vegetable juices.

된장과 고추장 키위장아찌의 기능성 및 관능 특성

이봉한(Bong Han Lee),남태규(Tae Gyu Nam),조치흥(Chi Heung Cho),조윤섭(Youn-Sup Cho),김대옥(Dae-Ok Kim) 한국식품과학회 2018 한국식품과학회지 Vol.50 No.2

본 연구는 키위 가공 방안의 하나로 소금물 또는 설탕물로 전처리한 후 된장과 고추장을 담금원으로 하여 장아찌를 제조하였다. 기능성 키위장아찌의 활용 가능성을 제시하고자, 키위장아찌의 총페놀, 총플라보노이드, 바이타민 C 함량과 산화방지능을 비교 분석한 후 관능 평가를 실시하였다. 골드키위는 그린키위보다 더 높은 총페놀, 총플라보노이드, 바이타민 C 함량을 보였으며, 장아찌 제조 시 원과보다 높은 총페놀 함량과 산화방지능을 나타냈다. 전처리로 설탕을 이용할 경우 소금과 비교하여 총플라보노이드 함량은 감소하였지만 높은 바이타민 C 함량을 보였다. 또한 담금원으로 된장을 이용 시 고추장과 비교하여 높은 총페놀함량과 산화방지능을 나타냈다. 관능 특성에서는 설탕과 고추장을 이용한 장아찌에서 높은 기호도 평가를 보였으나, 된장으로 만든 장아찌와 비교하여 낮은 산화방지능을 보였다. 된장 처리시 발생하는 맛, 향미 등의 낮은 기호도는 설탕을 이용한 전처리 과정으로 보완하였다. 결론적으로 설탕과 된장을 이용한 키위장아찌 제조는 키위의 낮은 저장성과 기호도에서 발생하는 단점을 극복하며 산화방지능을 높일 수 있는 방법이라고 판단된다. This study aimed to compare total phenolic, total flavonoid, and vitamin C contents, antioxidant capacities, and sensory characteristics of jangachi made from green kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward) and golden kiwifruit (A. chinensis cv. Hort16A), which were cured with doenjang and kochujang. Golden kiwifruit had higher total phenolic, total flavonoid, and vitamin C contents, and antioxidant capacities than green kiwifruit. Jangachi of both cultivars of kiwifruit had generally higher total phenolic and flavonoid contents, and antioxidant capacities than fresh kiwifruit. Doenjang jangachi of kiwifruit had higher total phenolic contents and antioxidant capacities than kochujang jangachi. Jangachi made from golden kiwifruit cured with kochujang, following pretreatment with sugar solution, had the highest overall quality on sensory evaluation among jangachies tested herein. Together, our findings suggest that kiwifruit jangachi may serve as a good dietary source of phenolics and antioxidants.