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- 저자 : 조승화 ( Seong-wha Jo ) (검색결과 4 건)
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가축의 보조사료 개발을 위한 Bacillus spp.의 분리 및 특성
박해석,조승화,임은정,김윤순,문성현,조호성,김현영,조용식,조성호,Park, Hae Suk,Jo, Seung Wha,Yim, Eun Jung,Kim, Yun Sun,Moon, Sung Hyun,Cho, Ho Seong,Kim, Hyun-Young,Cho, Yong Sik,Cho, Sung Ho 한국미생물학회 2015 미생물학회지 Vol.51 No.4
가축산업분야에서 항생제의 사용이 금지됨에 따라, 질병 예방을 통한 축산농가의 생산성 향상을 위해 사료첨가제인 미생물제재의 개발과 같은 예방적 수단이 필요하게 되었다. 본 연구는 가축의 생산성을 높이기 위해 사료 분해 능력이 좋고 항균활성이 뛰어난 포자 형성 Bacillus 균주 3종인 B. sutilis LCB7, B. licheniformis SHS14, B. amyloliquefaciens LCB10을 우수 균주로 선발하였다. 최종적으로 선발한 Bacillus 3종을 1:1:1 비율로 혼합하여 혼합 종균을 제조하여 항균시험(in vitro) 결과, 단일 3종 및 lincomycin과 비교하여 유사한 활성을 보여주었으며, 송아지를 이용하여 항균활성 시험(in vivo)을 실시한 결과에서도 lincomycin 투여 대비 90% 수준의 높은 활성을 보여주었다. 개발한 혼합 종균의 안정적 보존을 위해 혼합 종균을 제조하여 다시 증균을 통하여 미생물군집 분석을 통하여 확인한 결과, 초기 군집비율과 증균 후 군집비율이 매우 유사하게 유지되었다. 이로서 본 연구에서는 선발된 Bacillus 균주 3종을 이용하여 제조한 혼합 종균이 사료첨가제용 미생물제재로서 이용 가능함을 최종 확인하였다. The aims of this study were to isolate spore-forming Bacillus strains that exhibit high digestibility and anti-pathogenic bacteria toward feed for calves. Total 136 spore-forming strains were isolated from finished feeds and their ingredients. Among them, 93 strains were identified as Bacillus species when analyzed by 16S rRNA sequencing. For industrial use, three strains named as Bacillus licheniformis SHS14, B. subtilis LCB7, B. amyloliquefaciens LCB10 were selected after evaluating the industrial standards that are related with heat and acid resistance, enzyme activities, and anti-pathogenic activities against Samonella dublin ATCC15480 and E. coli K99. After each culture, 3 selected strains were mixed together at 1:1:1 (v/v/v) ratio and then prepared as the mixed starter culture for feeding. The changes in microbial community were analyzed via 16S rRNA metagenomics. The initial community ratio among three strains was maintained even after manufacturing into final products. Also, in vitro, enzymatic and anti-pathogenic activities were almost same as those when cultured in single culture, and results of anti-pathogenic activities conducted with calves showed 90% activities against lincomycin, which would be indicative of a promising feed starter.
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하바네로 고추 초산발효물의 품질 특성 및 생리활성 분석
박슬기(Seul-Ki Park),조승화(Seung-Wha Jo),임은정(Eun-Jung Yim),강현진(Hyeon-Jin Kang),최동성(Dong-Seong Choi),정도연(Do-Youn Jeong) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.6
Acetobacter pasteurianus SRCM101474로 발효한 하바네로 고추 발효액을 제조하고, 품질분석 및 생리활성 분석을 측정하였다. 발효 기간이 증가함에 따라 생균수가 증가하였고, pH는 감소, 산도는 0.34%에서 3.18%로 증가하였다. 하바네로 고추 초산 발효물의 유기산 함량은 acetic acid, citric acid, succinic acid, oxalic acid 순으로 확인되었고, 발효 종료 시 acetic acid 함량이 33413.54 ppm으로 가장 높은 함량을 나타내었다. 매운맛 성분인 capsaicin과 dihydrocapsaicin 분석 결과 초산발효가 진행될수록 유의적으로 증가함을 보였다. 항산화 평가를 위해 총 페놀 및 플라보노이드 함량 및 DPPH, ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과 발효 기간이 지날수록 총 페놀함량 및 플라보노이드 함량이 증가하였고 항산화 활성도 유의적으로 증가하였다. 또한, α-glucosidase 억제 및 pancreatic lipase 억제 활성도 발효 후에 유의적으로 증가함을 보였다. 하바네로 고추의 초산 발효물의 항산화 활성 및 α-glucosidase, pancreatic lipase 억제 활성을 측정함으로써 기능성 소재로의 가능성을 확인하였고, 발효 후 capsaicin이 증가함에 따라 매운맛 소재 및 이를 활용한 응용제품으로서의 개발 가능성을 확인하였다. Habanero red pepper (HRP)-fermented liquid with Acetobacter pasteurianus SRCM101474 was prepared, the quality characteristics measured and bioactivity analysis were measured. As the fermentation period increased, the number of viable cells increased, pH decreased, and acidity increased. After fermentation, the organic acid content of HRP was confirmed to be acetic acid with the highest content of 33413.54 ppm. Analysis of capsaicin and dihydrocapsaicin showed that the increase was significantly raised as acetic acid fermentation progressed. The total phenol and flavonoid contents as well as the antioxidant activity increased as the fermentation period passed. In addition, α-glucosidase inhibitory and pancreatic lipase inhibitory activities were significantly increased after fermentation. It was confirmed that it can be used as a functional material by measuring the physiological activities of antioxidant, anti-obesity, and anti-diabetes through fermentation, and the possibility of development as a spicy material and application product using it as capsaicin increases after fermentation.
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사과/배 부산물 및 표고버섯균사체를 이용한 발효물 개발
김진경(Jin-Kyeong Kim),조승화(Seong-Wha Jo),김은지(Eun-Ji Kim),정도연(Do-Youn Jeong) 한국식품과학회 2019 한국식품과학회지 Vol.51 No.3
본 연구는 표고버섯 균사체를 이용한 사과, 배 부산물의 기능성소재로의 활용가능성을 파악하고자 진행하였다. 사과/배 부산물 분말 농도 30% 및 미강, 대두박의 영양성분을 비율별로 첨가하고 Lentinula edodes KCCM 12339를 접종하여 온도 24℃, 습도80%에서 발효하였다. 사과/배 부산물 및 표고버섯 발효물의 효소활성은 전분분해 및 단백분해활성은 발효전과 발효후의 차이는 보이지 않았으며, cellulase 및 pectinase 활성에서 표고버섯 균사체를 이용한 사과/배 부산물 발효물이 더 높은 활성을 나타내어 가수분해 작용에 균사체가 작용함을 알 수 있었다. 사과/배 부산물 및 표고버섯 발효물의 생리활성은 DPPH radical 소거능, SOD-like activity, total polyphenol, ABTS radical 소거능, 베타글루칸 함량을 측정한 결과 사과/배부산물 보다 사과/배부산물 표고버섯 균사체 발효물이 더 높은 함량을 나타내었다. Raw 264.7(대식세포)cell 배양 중 LPS를 처리하여 염증반응을 유도시켜 사과/배 부산물 및 표고버섯 균사체 발효물의 NO 생성능을 측정한 결과 발효하지 않은 사과/배 부산물보다 사과/배 부산물 표고버섯 균사체 발효물이 더 낮은 생성량을 보여 발효물 처리 시 염증유발을 억제하는 것으로 판단되었다. 사과/배 부산물의 표고버섯 균사체 발효를 통하여 다양한 활용이 가능할 것으로 기대되며, 천연 기능성 물질소재로 이용되기 위해서는 유효성분에 대한 균사체 발효 최적화 조건의 구체적인 연구가 더 필요할 것으로 사료된다. The purpose of this study was to investigate the possibility of enhancing the functional compounds in apple and pear pomace (APP) by fermentation with mycelia from the mushroom Lentinula edodes. A 30% (w/v) APP with added rice bran and Biji was fermented with L. edodes at 24℃ and 80% humidity. The cellulase and pectinase activities in the fermented APP (FAPP) were higher than those in the non-fermented control. In addition, the physiological activities of the FAPP, including DPPH, ABTS radical scavenging, and SOD-like activity, as well as the total polyphenol and β- glucan contents were higher than those in the control. FAPP treatment significantly reduced LPS-induced nitric oxide (NO) levels in Raw 264.7 cell. Therefore, FAPP treatment was considered to more effectively suppress cell injury caused by inflammatory cytokines through inhibition of LPS-induced NO production. These results suggest that the levels of functional components in APP can be increased by fermentation with this mushroom mycelium. However, further studies are needed before it can be used as a functional material.
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고광표 ( Gwangpyo Ko ),김진경 ( Jin-kyeong Kim ),조승화 ( Seong-wha Jo ),정도연 ( Do-youn Jeong ),운노타쯔야 ( Tatsuya Unno ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2020 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.63 No.1
발효식품은 장 건강을 포함하여 건강상의 이로운점을 제공하는 건강기능식품으로 인식되고 있다. 따라서 본 연구는 Lactobacillus plantarum과 Bacillus amyloliquefaciens로 발효 된 커피원두가 건강한 사람의 장내미생물 생태에 미치는 영향을 조사하였다. 커피원두를 발효하여 플라보노이드와 폴리페놀과 같은 이로운 물질이 증가하였다. 또한 발효커피의 섭취로 인해 유의한 장내 미생물생태 및 물질대사 변화가 관찰되지 않았지만, 섬유소 분해 및 단쇄지방산을 생성하는 유익한 미생물이 증가하였다. 본 연구 결과는 발효커피 섭취로인해 장내미생물생태 및 물질대사를 유지하면서 유익한 미생물이 증가하였음을 확인하였다. Fermented foods have been recognized as functional foods that provide health benefits, including the modulation of intestinal microbiota. Therefore, the aim of the present study was to examine the effects of coffee beans fermented with Lactobacillus plantarum and Bacillus amyloliquefaciens on healthy human gut microbiota. Fermentation increased the content of beneficial substances (i.e., flavonoids and polyphenols). The consumption of fermented coffee increased the occurrence of beneficial microorganisms such as fiber degraders and short-chain fatty acid producers, although no significant microbiota shifts were observed after the coffee consumption. The analysis of metabolic activities also showed no difference after the coffee consumption. Our study demonstrates that the consumption of the fermented coffee may increase some beneficial bacterial while remaining the gut microbiota and its activities.
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