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- 저자 : 조승목(Suengmok Cho) (검색결과 4 건)
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손현정(Hyun Jung Son),엄민영(Min Young Um),김인호(Inho Kim),조승목(Suengmok Cho),한대석(Daeseok Han),이창호(Changho Lee) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.7
본 연구에서는 해조류 추출물 20종의 치매 예방 및 개선소재로서의 가치를 검토하기 위해 총폴리페놀 함량, ABTS radical 소거능, acetylcholinesterase(AChE) 저해 활성, β-secretase 효소 억제 활성 및 신경세포 보호 효과를 비교하였다. 해조류 추출물의 총폴리페놀 함량과 ABTS radical 소거능을 측정한 결과 감태 추출물의 총폴리페놀 함량이 가장 높았으며, 검둥감태와 감태 추출물이 높은 ABTS radical 소거능을 나타내었다. AChE 저해 활성을 검토한 결과 감태, 검둥감태, 바위수염이 30% 이상의 높은 저해 활성을 보였고 그중 감태가 가장 높은 억제율을 나타내었다. 또한, β-secretase 효소 억제 활성은 검둥감태, 감태, 왜모자반 추출물에서 관찰되었다. H2O2에 의해 유도된 신경세포 독성에 대한 보호 효과는 감태, 검둥감태, 왜모자반 추출물 100 μg/mL 농도에서 관찰되었다. 이상의 결과로 미루어 보았을 때 감태 추출물이 치매 예방 및 개선제로서의 활용 가능성이 가장 뛰어난 것으로 생각되며, 추가로 생리활성 물질 구명 및 작용기전 입증을 위한 후속 연구가 진행되어야 할 것으로 생각한다. We investigated that methanolic extracts of 20 kinds of seaweeds from Jeju Island for their antioxidant activities, acetylcholinesterase and β-secretase inhibitory activities, and neuronal survival in order to evaluate their potentials as anti-dementia agents. Ecklonia cava extracts had the highest total polyphenol content among the 20 seaweed extracts. The antioxidant activity of seaweed extracts was measured by using 2,2"-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline- 6-sulfonic acid) (ABTS) assay. It was found that Ecklonia kurome extracts had the highest ABTS scavenging activity (IC50=0.07±0.01 mg/mL). As a result, Ecklonia cava, Ecklonia kurome, and Myelophycus simplex extracts were found to be the most effective in terms of acetylcholinesterase inhibitory activity. In the β-secretase activity assay, Ecklonia cava and Ecklonia kurome extracts were effectively inhibited (84.41±1.70% and 81.17±2.43%, respectively). As expected, neuronal cell death induced by H₂O₂ in SH-SY5Y cells was diminished by Ecklonia cava, Ecklonia kurome, and Sargassum yezoense extracts. Taken together, these results showed that Ecklonia cava extract has potential anti-dementia activity, which suggests that it might provide an effective strategy for improving dementia.
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HPLC법을 이용한 효소처리스테비아의 분석법 개선 연구
윤소정(Sojeong Yoon),홍성준(Seong Jun Hong),조성민(Seong Min Jo),정향연(Hyangyeon Jeong),조승목(Suengmok Cho),이양봉(Yang Bong Lee),신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품영양과학회 2023 한국식품영양과학회지 Vol.52 No.4
본 연구는 효소처리스테비아 분석법에 대한 개선시험법을 제시하는 연구로써 기존 JECFA에서 제시한 6종의 효소처리스테비아 분석법을 기본으로 하여 13종의 효소처리스테비아의 동시 분석을 진행하였다. 13종의 효소처리스테비아의 분석은 method validation을 통해 타당성을 제시하였고, 서로 다른 세 곳의 분석 기관에서의 동시 분석을 통해 기관별 오차, 분석일차, 그리고 분석자의 차이에 의해서도 타당한 결과를 얻을 수 있었다. 이에 대한 실험을 통해 상업용 효소처리스테비아 제품의 적용을 진행하여 13종 중 11종의 효소처리스테비아 배당체가 정량 및 정성이 이루어졌다. 이에 본 연구에서 제시된 시험법을 근거로 하여 공인된 효소처리스테비아의 정량 및 정성 연구의 체계화가 가능한 것으로 보인다. This study conducted experiments under varied conditions using high performance liquid chromatography (HPLC) to improve the enzymatically modified stevia analysis method presented at the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. The modified method was thereafter applied for the analysis of enzyme-treated stevia. HPLC was equipped with an NH2 column, acetonitrile, and water as the mobile phase, and the flow rate was adjusted to 0.5 mL/min. Each limit of detection and limit of quantitation was analyzed for method validation. Precision and repeatability were also analyzed and were determined to be within the guideline range. Totally, 13 enzymatically modified stevia were separated by HPLC chromatogram. Commercial products were subsequently analyzed using the improved method, and 11 types of enzymatically modified stevia were detected. Our results validate that the improved method can officially be applied for testing enzymatically modified stevia.
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반응표면분석법을 이용한 김(Pyropia sp.)스낵의 유탕공정 최적화
최기범 ( Gibeom Choi ),김동민 ( Dongmin Kim ),최윤진 ( Yunjin Choi ),김선봉 ( Seon-bong Kim ),박주동 ( Joodong Park ),배성아 ( Sung-a Bae ),배기일 ( Ki-il Bae ),조승목 ( Suengmok Cho ) 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2020 한국수산과학회지 Vol.53 No.6
Laver Pyropia sp. is the most exported seafood in Korea and is one of the most consumed edible seaweeds. The ex port of laver has been centered on seasoned laver products; of note, laver snack products coupled with rice papers or glutinous rice paste are becoming more popular in Western countries. These laver snacks are manufactured using a deep frying process. Therefore, the frying conditions affect the physicochemical and sensory characteristics of fried laver snacks. In this study, we optimized the deep-frying conditions for laver snacks with gelatinized rice dough us ing a response surface methodology. The frying temperature (X<sub>1</sub>, 190-220°C) and frying time (X<sub>2</sub>, 10-30 sec) were selected as independent variables; the dependent variables were the overall acceptance (Y<sub>1</sub>, points), hardness (Y<sub>2</sub>, N), and oil content (Y<sub>3</sub>, %). The optimal values of the frying temperature (X<sub>1</sub>) and time (X<sub>2</sub>) as per the overall acceptance (Y<sub>1</sub>) were 208°C and 23.1 sec, respectively. The predicted overall acceptance (Y<sub>1</sub>=8.0 points), hardness (Y<sub>2</sub>=98.74 N), and oil content (Y<sub>3</sub> =27.69%), were similar to the experimental values under the optimal conditions. Overall, the acceptance was inversely proportional to hardness; the decrease in hardness caused an increase in the crispiness of the laver snacks.
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