복합 생균제제 유산균에 의한 콩-분말 두유 발효에 따른 유효성분 및 생리활성 변화

황정은(Chung Eun Hwang),조두용(Du Yong Cho),이진환(Jin Hwan Lee),이동희(Dong Hee Lee),조계만(Kye Man Cho) 한국식품저장유통학회 2020 한국식품저장유통학회지 Vol.27 No.6

고 이소플라본 함유 콩잎의 저장 온도와 기간에 따른 영양학적 성분과 항산화 활성 변화

이희율 ( Hee Yul Lee ),이동희 ( Dong Hee Lee ),김수철 ( Su Cheol Kim ),조두용 ( Du Yong Cho ),조계만 ( Kye Man Cho ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2020 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.63 No.4

본 연구는 고 이소플라본 함유 콩잎을 5, 25 및 55 ℃에서 180 일간 저장하면서 지방산, 아미노산, 무기질, 이소플라본, 총 phenolics, 총 flavonoids 및 라디칼 소거활성 변화를 확인하였다. 총 지방산 함량은 저장 기간에 따라 큰 차이를 보이지 않았다. 총 아미노산 함량은 저장 0일에 1313.81 mg/100 g에서 5, 25 및 55 ℃에서 180일째 각각 1776.15, 1693.93 및 1551.18 mg/100 g로 증가하였다. 총 무기질 함량은 저장 초기(51.65 mg/100 g)에 비해 5, 25 및 55 oC에서 180일째 각각 49.93, 50.20 및 61.21 mg/100 g로 검출되었다. 총 이소플라본 함량은 저장기간 중 비교적 큰 변화가 없었다. 55 ℃에서 180일 저장의 경우, glycosides와 aglycones은 각각 2195.13과 480.61 μg/g로 증가하였으며, malonylglycosides는 1289.48 μg/g로 감소하였다. 한편, 총 phenolics 및 총 flavonoids 함량은 0일 저장 시료에서 각각 9.31과 8.61 mg/g에서 180일째 각각 9.97과 9.30 mg/g으로 약간 증가하였고, 이에 상응하여 DPPH, ABTS 및 hydroxyl 라디칼 소거활성은 저장 0일째 각각 30.91, 55.98 및 23.27%에서 180일째 37.10, 62.54 및 30.95%로 증가하였다. This study investigated that change of the nutrients (including fatty acids, amino acids, and minerals) and total phenolic (TP), total flavonoid (TF), and isoflavone contents and antioxidant activities during the storage of soybean leaves containing high isoflavone contents at 5, 25, and 55 ℃ for 180 days. The contents of free amino acids were increased from 1313.81 mg/100 g at 0 day to 1776.15, 1693.93 and 1551.18 mg/ 100 g at 5, 25, and 55 ℃ storage for 180 days, respectively, but the values of fatty acids were little unchanged. The contents of minerals were detected from 51.65 mg/100 g (0 day) to 49.93 (5 ℃), 50.20 (25 ℃), and 61.21 (55 ℃) mg/100 g at 180 days, respectively. The levels of total isoflavones did not change during the storage periods. In case of storage at 55 ℃, the contents of glycosides (1347.78→2195.13 μg/g) and aglycones (342.79→ 480.61 μg/g) increased during storage, while the levels of malonylglycosides (2209.22→1289.48 μg/g) decreased. Also, the TP and TF contents were slightly increased from 9.31 and 8.61 mg/g at 0 day to 9.97 and 9.3 mg/g at 180 days, corresponding to the radical scavenging activities of 2,2-diphenyl-1-picrydrazyl, 2,4,6-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline-6-sulphnoic acid), and hydroxyl increased from 30.91, 55.98 and 23.27% from 37.10, 62.54, and 30.95%, respectively.

수확 전 UV-A 및 UV-B LED의 추가 조사에 의한 새싹삼의 진세노사이드 함량 변화

이가운(Ga Oun Lee),장성남(Seong Nam Jang),이애련(Ae Ryeon Lee),조두용(Du Yong Cho),조계만(Kye Man Cho),손기호(Ki-Ho Son) 한국원예학회 2021 한국원예학회 학술발표요지 Vol.2021 No.10

본 연구는 새싹삼의 수확 전 추가 UV-A 및 UV-B LED 조사에 따른 진세노사이드 함량의 변화를 알아보기 위해 실시하였다. 실험재료로 인삼 1년근 묘삼을 이용하였으며, 지베렐린 수용액(IAP, ㈜장유산업, Korea)에 15분간 처리한 후 인삼 전용 상토(명품인삼 상토, ㈜신성미네랄, Korea)를 채운 삽목상자(51.5 x 36 x 8.5 cm, L x W x H)에 처리별 100개체씩 정식하였다. 정식 후 새싹삼은 컨테이너형 식물공장(Smart-farm Cube, ㈜드림팜, Korea)에서 재배되었으며, 온도 20°C, 습도 70%, 평균 광량은 80μmol·㎡·s<SUP>-1</SUP>(광주기 24h)의 조건으로 37일간 재배하였다. 37일간 재배 후 새싹인삼을 UV-A (370nm) 및 UV-B (300nm) LED가 설치된 커스텀챔버에 옮긴 후, 추가적으로 처리하였다. 대조구는 37일간 재배 후 수확하였으며, UV-A 및 UV-B LED 처리구들은 각각 12.90 및 0.31W·m<SUP>-2</SUP>의 세기로 3일간 처리하였다. 생육 및 진세노사이드는 37일 후 0(대조구), 1, 2, 및 3일째에 각각 수확하여 분석하였다. 그 결과 생육에는 대조구와 UV 파장 및 일수에 따른 통계적 차이를 보이지 않았다. 한편, 지상부의 진세노사이드 함량은 UV-A 3일 처리(37.48 ± 0.7178)에서 가장 높게 나타났으며(대조구 대비 186%), 지하부의 진세노사이드 함량은 UV-A 1일 처리(17.97 ± 1.0607)와 UV-B 3일 처리(16.88 ± 0.5592)에서 높게 나타났다(대조구 대비 각각 171%, 160%). 지상부에서 UV-B LED 처리한 진세노사이드의 함량은 대조구(20.19 ± 0.2180)에 비해 모두 높았으며 1일 처리(32.56 ± 0.4789) 했을 때 높아졌으나 2일 처리(22.74 ± 0.0988)에 감소하고 3일 처리(31.58 ± 0.1042) 했을 때 다시 증가하는 경향을 보였다. 본 실험의 결과 수확 전 추가적 UV LED 조사에 따른 진세노사이드 함량이 높은 새싹삼을 생산할 수 있을 것으로 사료된다.

식물공장에서 생산된 새싹인삼의 크기에 따른 진세노사이드 함량 및 항산화 활성 비교

황승하 ( Seung Ha Hwang ),김수철 ( Su Cheol Kim ),성진아 ( Jin A Seong ),이희율 ( Hee Yul Lee ),조두용 ( Du Yong Cho ),김민주 ( Min Ju Kim ),정재각 ( Jea Gack Jung ),정은혜 ( Eun Hye Jeong ),손기호 ( Ki-ho Son ),조계만 ( Kye Man C 한국응용생명화학회 2021 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.64 No.3

본 연구에서는 식물공장을 통해 생산된 새싹인삼을 크기에 따라 분류하고 이를 지상부와 지하부로 나누어 진세노사이드 함량과 항산화 활성을 비교하였다. 지상부의 경우 총 phenolic 함량은 중간 크기인 M에서 5.16 GAE mg/g로 가장 높았으며 가장 큰 크기인 L에서 2.23 GAE mg/g으로 가장 낮은 함량을 보였다. 지하부 역시 M 크기에서 가장 높은 함량을 보였으나, 큰 차이를 보이지 않았다. 한편, 총 flavonoid 함량 역시 지상부(5.16 RE mg/g) 와 지하부(1.28 RE mg/g) 모두 M 크기에서 높은 함량을 보였다. 지상부의 주요 진세노사이드는 Re(20.33-24.15 mg/g) > Rd (11.36-27.42 mg/g) > Rg1 (4.48-5.54 mg/g) 순 있었고 지하부는 Rb1 (5.09-8.61 mg/g) > Re (4.48- 5.54 mg/g) > Rc (3.11-4.11 mg/g) 순 있었다. M 크기의 경우 Re와 Rd는 각각 지상부에서 24.15 mg/g과 27.42 mg/g 및 지하부에서 5.20 mg/g과 1.43 mg으로 약 4배와 19배 높은 함량을 보였다. 지상부에는 F3 및 Rh1이 검출되었으나, 지하부에서는 검출되지 않았다. DPPH (74.95%)와 ABTS (94.47%), hydroxyl (70.39%) 라디칼 소거 활성 및 FRAP (2.169) 활성은 다른 크기들보다 M 크기에서 가장 높은 활성을 보였다. In this study, the ginseng sprout has produced through smart farm was classified according to its size and divided into above-ground (AG) and below-ground (BG) parts to compare ginsenoside contents and antioxidant activity. In the case of the AG part, the total phenolic contents were the highest at 5.16 mg/ g in medium (M) size and the lowest at 2.23 mg/g in largest (L) size. The BG part also showed the highest content in the M size, but there was no significant difference. Also, the total flavonoid contents were also high in the M size in both the AG (5.16 mg/ g) and BG (1.28 mg/g) parts. The major ginsenosides in the AG part were Re (20.33-24.15 mg/g) > Rd (11.36-27.42 mg/g) > Rg1 (4.48-5.54 mg/g) and the main ginsenosides in the BG part were Rb1 (5.09-8.61 mg/g) > Re (4.48-5.54 mg/g) > Rc (3.11-4.11 mg/ g) in orders. In the case of M size, Re and Rd were approximately 4- and 19-folds higher at 24.15 mg/g and at 27.42 mg/g in the AG part and 5.20 mg/g and 1.43 mg in the BG part, respectively. In addition, F3 and Rh1 were detected in the AG part, but not in the BG part. 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (74.95%), 2,4,6-azino-bis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulphnoic acid) diammonium salt (94.47%), and hydroxyl (70.39%) radical scavenging activities and FRAP (2.169) assay were the highest in M size than other sizes.

볶음 처리에 따른 새싹인삼의 영양성분 및 항산화 활성 변화

김수철(Su Cheol Kim),강영민(Young Min Kang),성진아(Jin A Seong),이희율(Hee Yul Lee),조두용(Du Yong Cho),주옥수(Ok Soo Joo),이진환(Jin Hwan Lee),조계만(Kye Man Cho) 한국식품저장유통학회 2021 한국식품저장유통학회지 Vol.28 No.1

새싹 인삼의 수확 전 UV-A 및 -B LED의 조사에 의한 진세노사이드의 영향

장성남(Seong-Nam Jang),이가운(Ga-Oun Lee),심한솔(Han-Sol Sim),배진수(Jin-Su Bae),이애련(Ae-Ryeon Lee),조두용(Du-Yong Cho),조계만(Kye-Man Cho),손기호(Ki-Ho Son) (사)한국생물환경조절학회 2022 생물환경조절학회지 Vol.31 No.1

본 연구는 새싹 인삼의 수확 전에 UV-A, UV-B LED의 추가 조사에 따른 ginsenoside 함량 변화를 알아보기 위해 수행되었다. 실험 재료는 1년근 묘삼을 사용하였고, 인삼 전용 상토를 채운 삽목상자에 100개체를 정식하였다. 그 후, 묘삼을 온도 20°C, 습도 70%, 평균 광도 80μmol·m<SUP>-2</SUP>·s<SUP>-1</SUP>(광주기; 24h)로 유지되는 컨테이너형 식물 공장에서 37일 동안 재배하였다. 37일 동안 재배한 새싹 인삼을 UV-A(370nm; 12.90W·m<SUP>-2</SUP>) 및 UV-B(300nm; 0.31W·m<SUP>-2</SUP>) LED가 장착된 맞춤형 챔버로 옮겨 3일 동안 처리하였다. 생육조사 및 ginsenoside 함량 분석은 UV 처리 0일(대조구), 1일, 2일 및 3일에 각각 수확하여 수행하였다. 그 결과, 생육은 대조구와 UV 파장 및 일수에 따른 통계적 차이를 보이지 않았다. 반면에 UV-A 처리 3일 만에 지상부의 ginsenoside 함량이 대조구에 비해 186% 향상되었다. 뿌리의 ginsenoside 함량은 UV-A 1일 처리 및 UV-B 3일 처리에서 대조구에 비해 각각 171% 및 160% 더 증가하였다. 본 실험의 결과, 식물공장에서 수확 전 UV LED 조사를 통해 ginsenoside 함량이 높은 새싹 인삼을 생산할 수 있는 것으로 사료된다. This study was conducted to determine the changes in ginsenosides content according to additional UV-A, and UV-B LED irradiation before harvesting the ginseng sprouts. One-year-old ginseng seedlings (n=100) were transplanted in a tray containing a ginseng medium. The ginseng sprouts were grown for 37 days at a temperature of 20°C (24h), a humidity of 70%, and an average light intensity of 80 μmol·m<SUP>-2</SUP>·s<SUP>-1</SUP> (photoperiod; 24h) in a container-type plant factory. Ginseng sprouts were then transferred to a custom chamber equipped with UV-A (370 nm; 12.90 W·m<SUP>-2</SUP>) and UV-B (300 nm; 0.31 W·m<SUP>-2</SUP>) LEDs and treated for 3 days. Growth parameters and ginsenoside contents in shoot and root were conducted by harvesting on days 0 (control), 1, 2, and 3 of UV treatments, respectively. The growth parameters showed non-significant differences between the control and the UV treatments (wavelengths or the number of days). Ginsenoside contents of the shoot was highly improved by 186% in UV-A treatment compared to the control in 3 days of the treatment time. The ginsenoside contents of the roots was more improved in UV-A 1-day treatment and UV-B 3-day treatment, compared to the control by 171% and 160%, respectively. As a result of this experiment, it is thought that UV LED irradiation before harvesting can produce sprout ginseng with high ginsenoside contents in a plant factory.