다품종 종이용기 생산성 향상을 위한 밑면 컬 부분의 자동화 방안

정상열(S. Y. Jeong),홍대희(D. Hong),홍준호(J. Hong) 한국정밀공학회 2016 한국정밀공학회 학술발표대회 논문집 Vol.2016 No.10월

연구논문 : 현미가루를 첨가한 증편반죽의 이화학적 특성

정상열 ( Sang Yeol Jeong ),박미정 ( Mi Jung Park ),이숙영 ( Sook Young Lee ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2011 한국식품조리과학회지 Vol.27 No.2

In this study, the physicochemical properties of polished rice flour, brown rice flour, and Jeung-pyun dough were studied. TI1e protein, lipid, dietary fiber, pH of brown rice flour were higher than those of polished rice flour, The total polyphenol contents and electron donating ability (EDA) of brown rice flour (83.60 mg>Al, 2,44%, respectively) were higher than those of polished rice flour (56.91 mg%, 1.43%, respectively). The temperature gelatinization of brown rice flour higher than that of polished rice flour, The counts in Jeung-pyun dough were not significantly decreased brown-rice flour. The addition of brown rice flour decreased the amount of carbon dioxide gas evoluted from Jeung-pyun dough. TI1e pH values of brown rice Jeung-pyun dough generally decreased fermentation time.

연구논문 : 메밀가루의 첨가량을 달리하여 제조한 냉동 현미증편반죽의 품질특성

정상열 ( Sang Yeol Jeong ),박미정 ( Mi Jung Park ),이숙영 ( Sook Young Lee ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2011 한국식품조리과학회지 Vol.27 No.1

In this study, the physicochemical properties of buckwheat flour and quality characteristics of brown-rice doughs containing various concentrations of buckwheat flour stored at -18℃ for 4 weeks and fermented were studied. The total polyphenolic contents, electron donating ability (EDA) of 0.5%, gelatinization onset temperature (To), gelatinization peak temperature (Tp), and gelatinization conclusion temperature (Tc) of buckwheat flour were 1,920.10mg%, 6.95%, 70.11℃, 78.21℃, and 84.05℃, respectively. There were no significant differences in the amount of yeast between brown-rice Jeung-pyun dough samples containing different levels of buckwheat flour and stored for different time periods. The amounts of carbon dioxide gas evolved from the brown-rice doughs were increased by increasing the concentration of buckwheat flour. The pH of brown-rice dough samples decreased with increasing storage period. Therefore, frozen brown-rice dough containing 6-15% buckwheat flour and stored for 3 weeks were the most desirable.

특급호텔 조리사의 긍정심리자본이 내제적동기 및 혁신행동에 미치는 영향

정상열(Jeong Sang yeol),정지용(Chung Ji yong) 대한관광경영학회 2017 觀光硏究 Vol.32 No.2

본 연구는 긍정심리자본, 내제적동기 및 혁신행동과의 관계를 파악하여 검증하고, 서울지역 특 1급에 종사하는 조리사들을 대상으로 설문지를 활용하여 315부를 회수하여 유효하지 않은 설문을 제외하고 299부를 중심으로 AMOS 21 통계패키지를 이용하여 분석하였다. 연구의 결과 첫째, 긍정심리자본은 내제적동기에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 둘째, 긍정심리자본은 혁신행동에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 확인되었다. 셋째, 내제적동기는 혁신행동에 정(+)의 유의한 영향을 미치는 것으로 분석되었다. 본 연구는 특1급 호텔 조리사들의 긍정심리자본의 하부 요인들과 내제적동기 및 혁신행동에 대해 실증적 분석을 통하여 통계적 유의성을 제시하였다는 것에 의의가 있다. 이러한 각 변수들 간의 영향관계에 대한 실증적 분석은 향후 이와 관련된 연구의 기초자료로 활용될 수 있다. 또한, 이론적 시사점과 함께 특급 호텔조리사의 긍정심리자본의 강화 및 폭 넓은 내제적동기의 확보를 위해 호텔조직 차원의 실무적 시사점을 얻었으며, 구체적인 사항은 본문에 제시하였다. This study examines the relationship between positive psychological capital, internal motivation and innovation behavior, and verifies the mediating effect of internal motivation on the relationship between positive psychological capital and innovation behavior. A total of 315 copies of the questionnaires were analyzed for the cooks in the 1st grade in Seoul area. Using the AMOS 21 statistical package, 299 copies were analyzed, excluding the invalid questionnaires. First, positive psychological capital has a positive (+) influence on intrinsic motivation. Second, positive psychological capital has a positive effect on innovation behavior. Third, intrinsic motivation has a positive effect on innovation behavior. The results of this study are as follows. First, it is significant that the positive factors of positive psychological capital of first-class hotel cookers, and internal motivation and innovation behavior were statistically analyzed through empirical analysis. The empirical analysis of the relationship between these variables can be used as a basic data for future research. In addition to the theoretical implications, practical implications for organizational level were obtained in order to reinforce positive psychological capital of hotel cooks and to secure a wide range of internal motivation.

Application of LOM for Freeform Architecture

정상열(Sangyeol Jeong),심준혁(Joonhyuk Sim),김학민(Hakmin Kim),신동빈(Dongbin Shin),홍대희(Daehie Hong) Korean Society for Precision Engineering 2017 한국정밀공학회지 Vol.34 No.12

Additive Manufacturing (AM) techniques have been applied to many fields. Among them, the Fused Deposition Method (FDM) has been utilized in construction application with concrete paste instead of plastic resin. This paper presents feasibility study of applying Laminated Object Manufacturing (LOM) process especially for freeform architecture. We developed 3D printer of LOM technique equipped with sloped cutting capability. In that way, the surface quality can be improved even with thick laminated sheets. The feasibility of this novel approach was proved through building a freeform bench, and comparing its building time and manufactured freeform surface quality.

호텔조리사 리더의 변혁적 리더십과 혁신행동 간 관계에서 조직지원인식의 매개효과

정상열(Jeong, Sang-Yeol),김옥선(Kim Ok-Sun) 한국관광레저학회 2021 관광레저연구 Vol.33 No.6

프랜차이즈 한식당 종사원의 조직공정성이 조직시민행동에 미치는 영향에 있어 조직신뢰의 매개효과

정상열(Sang-Yeol Jeong) 한국관광연구학회 2016 관광연구저널 Vol.30 No.9

서울소재 특1급 호텔조리사의 진성리더십이 상사부하 교환관계 (LMX) 및 과업성과에 미치는 영향관계 연구

정상열(Jeong, Sangyeal),김옥선(Kim, Oksun) 대한관광경영학회 2018 觀光硏究 Vol.33 No.3

본 연구는 서울소재 특1급 호텔조리사를 대상으로 상사부하 교환관계의 선행요인과 결과 요인의 관계를 실증 분석하고자 하였다. 상사부하교환관계의 선행요인은 진성리더십으로 설정하였고, 결과요인은 과업성과로 설정하여 연구를 실행하였다. 설문에 대한 표본은 본 연구를 위해 서울 지역에 위치한 특급 호텔 7곳을 선정하였으며, 호텔 조리부서에 2년 이상 근무한 조리사들을 대상으로 총 301부의 설문지를 실증분석에 활용하였다. 요인분석 결과 진성리더십은의 하부요인으로는 자아인식, 내면화된 도덕성, 관계 투명성, 숙달된 업무처리로 분류하였으며, 상사부하교환관계 및 과업성과는 단일차원으로 구분되었다. 가설검증 결과 첫째, 진성리더십의 네 가지 차원인 자아인식, 내면화된 도덕성, 관계 투명성, 숙달된 업무처리 요인은 상사부하의 교환관계에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 상사부하의 교환관계는 과업성과에 유의한 정의 영향을 주는 것으로 나타났다. 셋째, 상사의 진성리더십이 과업성과에 유의한 정의 영향을 주는 것으로 나타났다. 본 연구의 한계점은 서울시내 특급 호텔 조리부에 종사하는 조리사들을 대상으로 한 제한된 연구이므로 국내 모든 호텔조리 사들에게 적용하기에는 다소 미흡할 수 있다. The purpose of this study was to analyze the relationship between the precedent factor and the outcome factor of the supervisor load exchange relationship for the first class hotel cook in Seoul. The leading factor in the relationship of supervisor load exchange was set as genuine leadership, and the result factor was set as task performance. A sample of the questionnaires were selected from 7 high quality hotels located in Seoul area for this study. A total of 301 questionnaires were used for the empirical analysis of the cooks who worked in the hotel cooking department for more than 2 years. As a result of the factor analysis, it was classified as self-awareness, internalized moral perspective, relationship transparency, and expertise. First, self-awareness, internalized moral perspective, relationship transparency, and expertise factors positively affect the exchange relationship of supervisor load. Second, the exchange relation of supervisor s load has a significant positive effect on the performance of the task. Third, it was shown that genuine leadership of supervisor has a significant positive influence on performance of work. The limitation of this study is that it is not representative enough to be applied to the cooks of the hotel companies in Korea because it is a limited study of the staff of the cooks working in the hotel restaurant in Seoul.

도토리가루 첨가량을 달리한 냉동반죽의 저장에 따른 현미증편의 품질 및 항산화 특성

정상열 ( Sang Yeol Jeong ),이숙영 ( Sook Young Lee ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.6

증편 제조 시 편의성 및 산업화를 위하여 냉동저장이 가능하고 제조 시간을 단축시킬 수 있는 도토리 현미증편을 개발하여 기존의 현미증편의 기능성 및 품질을 향상시키고자 최적의 도토리가루 첨가 비율(0%, 3%, 6%, 9%, 12%, 15%)을 모색하기 위하여 증편의 품질 및 항산화 특성을 실험한 본 연구의 결과는 다음과 같다. 1. 일반성분의 측정 결과 현미증편은 백미증편보다 조회분, 조단백질, 조지방 함량이 유의적으로 높았으며, 도토리 현미 증편은 현미증편과 백미증편보다 조지방의 함량이 높았다. 도토리 현미증편의 탄수화물 함량은 현미증편의 탄수화물 함량보다 많았고, 단백질 함량은 적었다. 2. 도토리 현미증편의 비체적은 도토리가루 무첨가군과 도토리가루 첨가군은 냉동저장 3주와 4주에서 증가하였는데, 특히 3주 저장 시 비체적이 가장 큰 것으로 나타났다. 도토리 현미증편의 pH는 대체로 pH 5.19~5.36를 나타내었고, 도토리가루 12%와 15% 첨가군은 3주와 4주에서 pH 감소를 보였다. 3. 도토리가루 첨가군이 무첨가군에 비해 호화도 값이 높게 나타났으며 기계적 텍스처의 실험결과 도토리가루의 첨가량이 증가할수록 경도 값이 증가하였으나, 부착성과 응집성은 감소하였다. 경도는 냉동 3주에서 값이 가장 컸으며, 부착성과 응집성은 냉동 4주에서 가장 큰 값을 나타냈다. 4. 관능평가에서는 도토리가루 9% 첨가군이 풍미, 전반적인 바람직성 등에서 가장 높게 평가되었으며, 특히 전반적인 바람직성에서 냉동한 도토리 현미증편이 냉동하지 않은 증편보다 유의적으로 좋게 평가되었다. 또한 기공의 균일성에서도 도토리가루를 12%, 15% 첨가한 군에서 냉동하지 않은 증편보다 더 바람직하게 평가되었다. 5. 도토리 현미증편의 총 폴리페놀 함량과 전자공여활성을 측정한 결과, 총 폴리페놀 함량은 144.30∼163.78 mg%로 도토리가루 12%와 15% 첨가군에서부터 유의적으로 증가하였다. 또한 전자공여활성은 도토리가루 첨가량이 증가할수록 5.90∼70.43%의 범위에서 유의적으로 증가하였으며, 도토리가루 15% 첨가군의 현미증편에서는 0.5% 대조물질인 비타민 C의 63.16% 보다 높은 70.43% 전자공여활성을 나타내었다. 이상의 실험결과들을 종합해 볼 때, 9%의 도토리가루 첨가군의 품질 특성과 12%와 15%의 도토리가루 첨가군의 항산화 특성이 유의하게 높은 것으로 나타났다. 그러므로 도토리가루 첨가 현미증편의 보급을 위해서는 품질의 특성과 항산화력을 함께 보완 및 개선시킬 수 있는 연구가 필요하다고 생각된다. The purpose of this study was to examine the characteristics of quality and anti-oxidation of brown rice Jeung-pyun dough containing different amounts of acorn flour. The acorn flour added brown rice Jeung-pyun`s specific volume increased at the second week of storage to 1.33∼1.55mL/g, while the fourth week decreased to 1.57∼1.64 mL/g. The pH of Jeung-pyun (5.19∼5.36), in general, was higher than dough (5.14∼5.22). The gelatinization was decreased to 1.69∼2.24 range as storage period increased. Especially, the 9% acorn flour added group`s gelatinization was delayed than other groups. The mechanical texture of hardness as the amount of acorn flour increased, while adhesiveness, cohesiveness and springiness reduced. The sensory evaluation results show that 9% acorn flour added group had generally high marks in appropriateness.

연구논문 : 현미가루를 대체하여 제조한 현미증편의 품질특성

정상열 ( Sang Yeol Jeong ),박미정 ( Mi Jung Park ),이숙영 ( Sook Young Lee ) 한국식생활문화학회 2011 韓國食生活文化學會誌 Vol.26 No.1

The optimal replaced percentage of brown rice Jeung-pyun was investigated in this study. A specific volume of brown rice Jeung-pyun resulted in no difference. The pH of Jeung-pyun (5.10-5.39) was higher than that of Jeung-pyun dough (4.96-5.17). The lightness darkened to 55.39-63.56, as the replaced amount of brown rice flour was increased. Furthermore, redness and yellowness increased to 3.24-4.15 and 4.45-10.12, respectively. The microstructure examined by scanning electron microscopy became enlarged and irregular as the amount of replaced rice increased. The gelatinization of 30-40% brown rice powder was approximately 1.93-2.20. The mechanical textures of hardness, gumminess, chewiness, and fracturability were high as additional ingredients and the storage period increased, whereas adhesiveness, springiness, and cohesiveness were low. The results of a sensory evaluation revealed that the 30% added brown rice Jeung-pyun was highly assessed as the most appropriate percentage of added brown rice Jeung-pyun.