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- 저자 : 전덕영 ( Myung Hee Kim (검색결과 4 건)
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전덕영(Deok-Young Jhon),김명희(Myung-Hee Kim) 한국식품영양과학회 1988 한국식품영양과학회지 Vol.17 No.3
돼지감자로부터 inulase를 분리한 다음 황산 암모늄침전, Sephadex G-100 겔 투과 및 DEAE-cellulose 크로마토그래피를 통하여 정제하여 최종적으로 회수율 42%의 6,470배 정제된 효소를 얻었다. 이 효소의 분자량은 57,000으로서 하나의 폴리펩티드로 구성되어 있었다. 이 효소의 최적 pH의 최적온도는 pH5.0과 33℃이었으며 몇 가지의 기질중 inulin에 대해서만 특이적으로 작용하였고 이에 대한 Km값은 20mM, Vmax는 943unit / ㎎-단백질이었다. 또한 이 효소는 metalloenzyme이 아니며 Hg^(2+), Cu^(2+), Mg^(2+) 등의 금속 이온에 의해 그 작용이 완전히 저해되었다. The inulase(EC 3.2.1.7) was isolated from the tuber of Jerusalem artichoke by conventioanl purification methods including ammonium sulfate fractionation, Sephadex G-100 filtration, and DEAE-cellulose column chromatography. The enzyme was purified 6,470 fold with 42% recovery. The enzyme was consisted of a polypeptide of Mw 57,000. The optimum temperature and the optimum pH for the enzyme action was 33℃ and pH 5.0, respectively. The enzyme was highly specific for inulin as a substrate. The km for inulin was 20mM. The inulase was not a metalloenzyme and was inhibited completely by 10mM Mg^(2+), Ca^(2+) or Hg^(2+).
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Partial Purification and Properties of Invertase from Jerusalem Artichoke Tuber
김명희,전덕영,Kim, Myung-Hee,Jhon, Deok-Young 생화학분자생물학회 1988 한국생화학회지 Vol.21 No.4
돼지감자에서 sucrose의 가수분해를 촉매하는 invertase(EC 3.2.1.26)를 71배로 부분 정제하였다. 전기 영동을 한 결과 순수효소는 한개의 polypeptide chain으로 구성되어 있었고, 그 분자량은 86,000이었다. 효소활성에 필요한 적정 pH와 적정온도는 각각 pH 7.0, $40^{\circ}C$였다. 이 효소는 sucrose에 대하여 높은 가수분해 활성도를 보였으나, inulin에 대해서는 전혀 작용하지 않았다. Sucrose에 대한 이 효소의 Km값은 24.7 mM이었다. The invertase (EC 3.2.1.26), which catalyzes the hydrolysis of sucrose, has been purified 71-fold from Jerusalem artichoke tuber. Electrophoresis showed that the native enzyme is consisted of single polypeptide chain of 86,000 daltons. Optimum pH and temperature for the enzyme action were pH 7.0 and $40^{\circ}C$, respectively. The enzyme exhibited high hydrolytic activity to sucrose, but no activity on inulin. The enzyme had an apparent Km of 24.7 mM for sucrose.
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돼지감자로부터 invertase 의 정제 및 특성 연구
김명희,전덕영 ( Myung Hee Kim,Deok Young Jhon ) 생화학분자생물학회 1988 BMB Reports Vol.21 No.4
The invertase (EC 3.2.1.26), which catalyzes the hydrolysis of sucrose, has been purified 71-fold from Jerusalem artichoke tuber. Electrophoresis showed that the native enzyme is consisted of single polypeptide chain of 86,000 daltons. Optimum pH and temperature for the enzyme action were pH 7.0 and 40℃, respectively. The enzyme exhibited high hydrolytic activity to sucrose, but no activity on inulin. The enzyme had an apparent Km of 24.7 mM for sucrose.
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김명희(Myung-Hee Kim),신말식(Mal-Sik Shin),전덕영(Deok-Young Jhon),홍윤호(Yoon-Ho Hong),임현숙(Hyun-Sook Lim) 한국식품영양과학회 1987 한국식품영양과학회지 Vol.16 No.4
재료(고추가루, 파, 마늘, 생강)를 달리하여 담근 김치를 20℃에서 숙성시키면서 호기성 생균수와 성분 함량 변화 및 관능검사를 실시하였다.<br/> 호기성 생균수는 숙성이 진행되면서 급격히 감소하다가 숙성 2일후에는 완만한 변화를 보였다.<br/> 염도는 1.8~2.0%이었으며 적정 산도는 1일째는 고추가루 무첨가군과 파 무첨가군이, 5일 이후에는 마늘 무첨가군이 낮았다.<br/> 총당 함량은 숙성이 진행되면서 1.8~2.7g/100g에서 0.8~1.1g/100g으로 점차 감소하였다.<br/> 이산화탄소 함량은 고추가루 무첨가군과 생강 무첨가군이 비교적 높게 유지되었다.<br/> 휘발성 유기산 함량은 시료나 숙성에 따른 차이가 없었다.<br/> 숙성 전기간을 통해 외관은 고추가루 무첨가군이 유의적으로 나빴으며 탄산미는 생강 무첨가군이 유의적으로 좋았고, 조직감과 이취는 마늘 무첨가군이 가장 나빴다. 종합적인 맛은 생강 무첨가군이 가장 좋았고 마늘 무첨가군이 가장 나쁘게 평가되었다. The changes of the aerobic viable bacterial counts, the content or chemical components and the sensory evaluation in Kimchis which were prepared with various ingredients (red pepper, green onion, garlic and ginger) and fermentation at 20℃ investigated.<br/> Aerobic viable bacterial counts were suddenly decreased with fermentation, but it was decreased slowly from the second day. Salinity of Kimchis was 1.8%~2.0% and titratable acidity were lower in sample 2 (deleted red pepper) and 3 (deleted green onion) on the first day but sample 4 (deleted garlic) after the fifth day. Total sugar content was decreased from 1.8~2.7g/100g to 0.8~1.lg/100g during fermentation periods. Carbon dioxide content maintained relatively higher in sample 2 and 5 (deleted ginger) with fermentation. Volatile organic acid content showed no difference in all Kimchis with fermentation. During the whole fermentation period, appearance was the worst in sample 2. Texture, off-flavor and overall-eating quality were the worst in sample 4. Carbonated flavor and overall eating quality were the best in sample 5.
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