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Latobacillus plantarum AF1이 생성한 조항진균 물질의 흰쥐에 대한 반복투여독성
이환 ( Hwan Lee Myung ),이명렬 ( Yul Lee Hae ),장해춘 ( Choon Chang Jae ),이재준 ( Joon Lee ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.3
본 연구는 김치산막효모억제 유산균인 Lb. plantarum AF1이 생산한 조항진균 물질 부분 정제물을 SD계통의 흰쥐에게 4주간 반복 경구투여를 통하여 장기투여에 의한 안전성을 확인하였다. 암·수 흰쥐에 Lb. plantarum AF1이 생산한 조항진균 물질 부분 정제물을 0, 500, 1,000 및 2,000mg/kg/day의 용량으로 4주간 반복 경구투여한 후 사망률, 일반증상, 체중변화, 사료섭취량, 수분섭취량, 부검소견, 장기무게 변화, 혈액학적, 혈액생화학적 및 병리조직학적 검사를 실시하였다. 모든 시험군에서 전 시험기간 시험물질로 인한 임상증상 및 사망동물이 관찰되지 않았다. Lb. plantarum AF1이 생산한 조항진균 물질 부분 정제물의 경구투여 결과 체중이 4주간 지속적으로 증가되었지만 대조군과 유의성 있는 변화가 없었다. 또한 장기의 육안적 관찰, 장기 중량변화,혈액학적, 혈액생화학적 및 병리조직학적 검사에서도 모든 시험물질 투여군이 대조군과 유의성이 있는 차이를 보이지 않았으며, 모두 정상 범위의 수치로 시험물질에 기인하는 이상 소견을 발견할 수 없었다. 이상의 결과 4주 반복투여 독성시험 결과 Lb. plantarum AF1이 생산한 조항진균 물질 부분 정제물은 저독성의 안전한 물질로 판정되었다. This study was performed to investigate the four-week repeated-dose toxicity of the crude antifungal compounds produced by Lactobacillus plantarum AF1 (Lb. plantarum AF1), a lactic acid bacterium isolated from kimchi, in male and female rats. Sprague-Dawley male and female rats were divided into four groups, with 10 animals in each group. The test article was administered once daily by gavage to rats at dosage levels of 0, 500, 1,000, and 2,000 mg/kg/day for four weeks. There were no test-article-related deaths or abnormal clinical signs in both the male and female rats during the observation period. Furthermore, no differences in the body weight changes, food intake and water consumption levels of the control and treatment groups were found. The hematological parameters, serum biochemical analysis results, histopathological examination results and all other findings also showed no significant or dose-dependent changes. There were also no changes in the organ weights upon the administration of the crude antifungal compounds produced by Lb. plantarum AF1. These results suggest that the oral administration of the crude antifungal compounds produced by Lb. plantarum AF1 had no adverse effects up to a dosage level of 2,000 mg/kg in both male and female rats.
대두와 된장분말이 고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐의 콜레스테롤 농도 및 항산화 활성에 미치는 영향
Jae Joon Lee(이재준),Ah Ra Kim(김아라),Hwan Lee(이환),Cheol Ho Kim(김철호),Hae Choon Chang(장해춘),Myung Yul Lee(이명렬) 한국생명과학회 2010 생명과학회지 Vol.20 No.7
본 연구는 고콜레스테롤식이를 급여한 흰쥐에게 동일 품종의 국산 원료 대두로부터 제조된 감압 증자한 대두분말 혹은 B. subtilis DJI 균주로 접종 후 천일염을 첨가하여 제조한 된장분말을 함께 급여하였을 경우 혈청 중 콜레스테롤 저하효과와 간 조직 중 항산화효과에 미치는 영향을 알아보고자 실시하였다. 실험군은 정상군(N), 고콜레스테롤군(HC), 고콜레스테롤과 대두분말식이군(SHC) 및 고콜레스테롤과 DJI 된장분말식이군(DHC)으로 나누어 4주간 실시하였다. 체중증가량과 식이섭취량은 SHC군과 DHC군이 HC군과 N군에 비하여 유의하게 감소 되었다(p<0.05). 식이효율은 실험군 간에 유의적인 차이가 없었다. 혈청 중 AST, ALT 및 ALP활성은 고콜레스테롤과 대두 혹은 된장분말을 함께 급여한 SHC군과 DHC군이 고콜레스테롤 만을 급여한 HC군에 비하여 저하되었으며(p<0.05), N군과는 비슷한 활성을 나타내었다. 혈청 중 중성지질, 총콜레스테롤 및 LDL-콜레스테롤 함량은 HC군에 비하여 SHC군과 DHC군에서 유의적으로 감소되는 경향이었고(p<0.05), HDL-콜레스테롤 함량은 증가하는 경향을 보였다. 대두 혹은 된장분말을 함께 급여하였을 경우 고콜레스테롤식이로 증가된 간 조직 중 유리기 해독계 효소인 catalase 및 GSH-Px 활성 억제와 항산화작용을 나타내는 GSH 함량을 증가시킴으로서 지질과산화물에 대한 방어력이 증가되었다. 콜레스테롤 저하 및 항산화효과는 대두분말과 된장분말 간에 차이가 거의 없었다. 이상의 결과 대두 혹은 된장분말은 고콜레스테롤식이로 유도된 산화적 손상에 대한 간 보호효과와 혈청 중 콜레스테롤 저하효과가 있는 것을 알 수 있었다. This study was carried out to investigate the effects of powders of autoclaved soy flour and doenjang fermented using Bacillus subtilis DJI on lipid profiles and antioxidative activities of rats fed a high cholesterol diet. Sprague-Dawley male rats weighing 200~210 g were divided into four groups: normal diet group (N), high cholesterol diet group (HC), autoclaved soy flour and high cholesterol diet group (SHC), and doenjang and high cholesterol diet group (DHC). The serum ALT, AST and ALP activities of the SHC and DHC groups were lower than those of the HC group, but exerted no significant change on serum LDH activity. Serum triglyceride, total cholesterol and LDL-cholesterol levels were markedly decreased by autoclaved soy flour and doenjang administration, while the serum HDL-cholesterol level was higher in groups given autoclaved soy flour and doenjang administration. The GSH-Px and catalase activities in liver elevated by a high cholesterol diet were significantly decreased by autoclaved soy flour and doenjang administration (p<0.05). Liver GSH levels of the SHC and DHC groups were significantly decreased compared to the HC group (p<0.05). Liver TBARS level was significantly decreased in the DHC group fed with doenjang powder compared with those of the HC group (p<0.05). These results suggest that soy flour and doenjang may reduce levels of serum cholesterol and prevent oxidative stress by stimulating antioxidative systems in rats fed a high cholesterol diet.
이재준 ( Jae Joon Lee ),정해옥 ( Hae Ok Jung ),이명렬 ( Myung Yul Lee ),장해춘 ( Hae Choon Chang ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2010 한국식품저장유통학회지 Vol.17 No.4
천일염을 사용한 김치를 소재로 한 음료의 레시피를 개발하고자 하였다. 천일염으로 만든 김치를 첨가하여 제조한 음료에 대하여 감미료의 선호도는 올리고당>벌꿀>슈가파우더>설탕>아스파탐>배즙 순으로 나타났다. 관능검사로는 김치첨가음료의 색, 냄새 및 종합적 기호도의 3가지 항목으로 평가하였다. 종합적인 기호도 (Overall acceptance)측면에서 동치미 음료가 6.24점, 백김치음료가 6.00점, 배추김치음료가 5.76점 순으로 나타나 동치미음료가 백김치나 배추김치음료보다 더 좋은 관능검사 점수를 나타내었다. 천일염 김치 첨가량은 10%가 대조구와 차이가 없는 것으로 나타났으며 동치미 음료, 백김치음료, 배추김치음료 세 가지 모두에서 공통적으로 가장 적절한 것으로 조사되었다. 제조 후 상온에서 저장했을 경우 저장 시간의 경과에 따라 백김치나 동치미 음료, 배추김치음료 모두 각 관능검사 항목에 대한 관능평점은 저하되었다. The aim of this research is to develop recipe of kimchi beverage made of sun-dried salt. A distinction between this recipe with existing ones is the Korean traditional ingredient, sun-dried salt. The variety and amount of recruitment on the beverage was established after its characteristics were investigated by sensory tests. Preference of sweetening agent for the beverage was oligosaccharide>honey>sugar powder>sugar>aspartame>pear juice. While sensory evaluation was conducted on color, flavor and overall acceptance, the overall acceptance scores are as following; 6.24 for watery radish kimchi, 6.00 for white kimchi and 5.76 for Korean cabbage kimchi. Among other beverages, watery radish kimchi beverage was preferred. Amount of kimchi for the beverage was most suitable at 10 % of the contents. It was the same with all the other beverages. When the products were stored in normal temperature, the evaluation scores dropped for all sensory items as time passed.
김치로부터 분리한 Leuconostoc citreum GJ7의 마우스에 대한 급성독성
이재준,장해춘,이명렬,Lee, Jae-Joon,Chang, Hae-Choon,Lee, Myung-Yul 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.5
본 연구는 김치로 분리한 우량 종균인 Leu. citreum GJ7의 급성독성을 시험하기 위하여 ICR 마우스에게 1회 Leu. citreum GJ7을 복강 또는 경구투여한 후 사망률, 체중의 변화, 일반 및 임상증상, 육안적 소견 등을 관찰하였다. 복강투여 후 24시간 관찰한 결과, 일부 Leu. citreum GJ7 투여군에서 부분적으로 사망례가 관찰은 되었으나 나머지 시험동물은 계속 생존하여 2,500 mg/kg까지는 평균치사량을 산출할 수 없었다. 또한 5,000 mg/kg을 14일 동안 경구투여하였을 경우에는 사망례가 없었으며, 특이한 임상증상도 관찰되지 않았다. 복강 혹은 경구투여한 후 마우스의 체중변화에 있어서도 대조군과 Leu. citreum GJ7 투여군 사이에 유의성 있는 차이는 보이지 않았으며, 생존동물의 부검결과에서도 내부 장기의 육안적 이상이 관찰되지 않았다. 따라서 Leu. citreum GJ7은 본 실험의 모든 조건에서 $LD_{50}$이 복강투여 시 2,500 mg/kg, 경구투여 시 5,000 mg/kg 이상인 저독성의 안전한 물질로 사료된다. The present study was carried out to investigate the potential acute toxicity of Leuconostoc citreum GJ7 (Leu. citreum GJ7), a lactic acid bacterium isolated from Kimchi, in ICR male and female mice. The test article was administered to the mice orally or intraperitoneally. Mortality rates, clinical findings, and body weight changes were monitored for the 2 weeks following administration. The results showed that in 50% of the cases, lethal doses ($LD_{50}$) of Leu. citreum GJ7 were determined as >5, 000 mg/kg (p.o.) and >2500 mg/kg (i.p.) in both sexes. There were no significant changes in general conditions, body weights clinical signs and any gross lesions between vehicle control and Leu. citreum GJ7-treated groups. Hence, it is suggested that Leu. citreum GJ7 does not induce any significant acute toxicity in ICR mice.