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- 저자 : 윤형식(Joong-Ho Kwon) (검색결과 20 건)
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윤형식,권중호,Yoon, Hyung Sik,Kwon, Joong Ho Institute of Agricultural Science and Technology 1990 慶北大農學誌 Vol.8 No.-
양송이 버섯의 신선도 연장을 위한 전리에너지 처리가 저장중 버섯의 생리적, 생화학적 변화에 미치는 영향을 검토하기 위하여 호흡활성과 가용성 당류의 변화를 조사하였다. 1~3kGy의 감마선은 선량에 비례하여 조사직후 버섯의 호흡활성을 자극하였으나, 저장($9{\pm}1^{\circ}C$, $80{\pm}7%$ RH) 2일경에는 다시 안정된 호흡량을 보였다. 버섯의 정장중 물리적 생장이 왕성한 5일경에는 호흡량이 최대치를 보였으나 감마선 조사시료에서는 호흡량의 감소와 peak의 발현이 지현되었다. 종이상자와 폴리에틸렌으로 포장된 버섯의 수분함량과 건물량은 저장중 비교적 안정하였고 환원당함량은 저장 5일부터 모든 시료에서 유의적으로 감소되었다(p<0.01). 버섯갓(pileus) 부위의 유리당은 mannitol이 대부분이었고 trehalose와 glucose는 소량 함유되어 있었으며, 저장후 5일까지는 급격히 감소하다가 그 이후에는 완만한 변화를 보였다. 2 kGy 조사시료는 대조시료보다 다소 높은 유리당 함량을 유지하였고, 저장중 버섯의 당함량과 호흡활성의 변화에는 뚜렷한 연관성이 나타났다. Respiration and soluble carbohydrates of stored mushrooms (Agaricus bisporus) were determined to be associated with physiological and biochemical changes induced by ionizing radiation treatment which was applied for extending the shelf-life. Immediately after gamma irradiation at 1 to 3 kGy, the respiratory rate of mushrooms increased linearly with increasing doses of irradiation, and then it normarized after 2 days of storage at $9{\pm}1^{\circ}C$ and $80{\pm}7%$ RH. In the nonirradiated mushrooms, the respiratory peak was observed at around 5 to 6 days after storage, while irradiation treatment not only reduced respiratory activities of stored mushrooms, but prolonged the peak development. Moisture content and dry matter of mushrooms packaged in a paper box and polyethylene film were relatively constant during the storage for 20 days and the reducing sugar contents decreased significantly after 5 days of storage(p<0.01). Free sugars of mushroom pilei, which consisted of mannitol, trehalose and glucose, also markedly decreased at the earlier part of the storage period and thereafter, 2 kGy irradiation resulted in the reduction of their changes.
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食品中의 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽에 關한 硏究(第2報) - 大豆發芽過程中 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽과 Ascorbic Acid 含量變化에 關하여
윤형식(Joong-Ho Kwon),권중호(Hyung-Sik Yoon) 한국식품영양과학회 1981 한국식품영양과학회지 Vol.10 No.1
大豆發茅 중 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 含量變化와 窒酸還元酵素 活性과의 相關關係를 檢討할 目的으로 大豆를 發茅시켜 成長期間中 各 部位別이들의 含量과 酵素活性을 測定해 본 結果는 다음과 같다.<br/> 1. 大豆發茅中 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 含量은 점차 增加하는 傾向이었으며, 窒酸鹽의 含量은 꽤 높았으나 亞窒酸鹽의 含量은 아주 낮았다.<br/> 2. 本酵素의 反應最適條件은 pH 6.5, 溫度 30℃였으며, pH4.0~6.5 부근과 45℃ 以下의 溫度에 對하여 比較的 酵素의 安定性을 보였다.<br/> 3. 大豆發茅 過程中 各部位別 窒酸還元酵素의 活性變化는 거의 類似한 傾向으로 root, hypocotyl, cotyledon 의 順으로 높게 나타났으며, hypocotyl과 root 部位는 發茅10日에, cotyledon 部位는 9日頃에 最大活性을 보이면서 점차 減少하였다.<br/> 4. 窒酸鹽 含量變化와 酵素活性과의 相關關係는 cotyledon 및 hypocotyl에서는 發茅 3~5日과 7日 以後에, root 部分은 發茅 4~7 日에 어느정도 나타났으며, 亞窒酸鹽 含量과 酵素活性과의 闕係에서 약간의 連關性이 보이는 듯 하였다. Changes of nitrate and nitrite contents in various parts (cotyledon, hypocotyl, root) of germinating soybean were studied in relation to activities of nitrate reductase (NR).<br/> The optimal pH and temperature of the NR were around pH 6.5 and 30℃, respectively. The stable pH range of the enzyme was between pH 4.0 to 6.5. The enzyme was stable at 40℃.<br/> Activities of NR in each part of germinating soybean increased in order of root, hypocotyl and cotyledon.<br/> Hypocotyl and root were maximum activity around 10 days after germination, and cotyledon around 9 days.<br/> Relationship between nitrate contents and NR activities was observed except the middle period of germination, and that of nitrite contents and NR activities was partially observed.
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廢棄種實의 食糧資源化에 關하여 - 第4報 : 고추씨의 化學的 組成
윤형식(Hyung Sik Yoon),권중호(Joong Ho Kwon),배만종(Man Jong Bae),황주호(Joo Ho Hwang) 한국식품영양과학회 1983 한국식품영양과학회지 Vol.12 No.1
고추씨의 脂質 및 蛋白質을 食糧資源에 利用할 目的으로 實驗한 結果는 다음과 같다.<br/> 1. 고추씨의 一般成分中 粗脂肪은 27.67%, 粗蛋白質은 22.24%였다.<br/> 2. 고추씨 기름에는 中性脂質이 95.41%이나 複合脂質은 4.59%에 불과하였으며, 中性脂質의 成分으로는 트리 - 글리세리드가 85.60%, 스테롤 에스터 4.99%, 遊離 脂肪酸 3.39, 디 - 글리세리드 2.45%, 스테롤 2.24% 및 모노 - 글리세리드가 1.33%였다.<br/> 3. 脂肪酸 組成은 리놀레산(57.11~75.39%), 팔미트산(13.87~21.31%) 및 올레산(8.04~15.08%)이 主 脂肪酸이었고, 糖脂質에서는 1.74%의 리놀레산과 미리스트산 및 알라키드산이 小量씩 檢出되었다.<br/> 4. 鹽(1.0M MgSO₄)溶解性 蛋白質의 抽出率은 約 25.0%, 아미노酸 組成은 글루탐산과 아르지닌이 比較的 높은 含量이었다.<br/> 5. 고추씨 蛋白質의 電氣泳動 結果 6개의 밴드를 나타내었고, 分劃된 主 蛋白質의 收率은 約 62.2%였으며, 아미노酸 組成은 글루탐산(19.88%)이 가장 높고, 글라이신, 아라닌등의 順으로 높은 含量이었다.<br/> 6. 鹽溶解性 蛋白質에서 分劃된 主 蛋白質의 分子量은 約 93.000이었다. In order to find out the possibility of utilizing red pepper seed as food resources of fats and proteins, a series of studies, were conducted The red pepper seed contained 27.6%of crude fat and 22.2%of crude protein. The lipid fractions obtained by silicic acid column chromatography were mainly composed of 95.4% neutral lipid, where as compound lipid were 4.6%. Among the neutral lipid separated by thin layer chromato graphy, triglyceride was 85.6%, sterol ester 4.9%, free fatty acids 3.4%. diglyceride 2.5%, sterol 2.2% and monoglyceride 1.1%, respectively. The predominant fatty acids of red pepper seed oil were linoleic acid (57.1-75.4%), palmitic acid(13.9-21.3%) and oleic acid (8.0-15.1%), especially glycolipid contained 1.7% of linolenic acid and small amount of myristic acid and arachidic acid. The salt soluble protein of red pepper seed was highly dispersible in 0.02M sodium phosphate buffer containing 1.0M MgSO₄, and the extr actability of seed protein was about 25.0%. Glutamic acid and arginine were major amino acids of red pepper seed protein. The electrophoretic analysis showed 6 bands in seed protein, and the collection rate of the main protein fraction purified by sephadex G-100 and G-200 was about 62.2%. Glutamic acid(19.9%) was major amino acid of the main protein, followed by glycine and alanine. The molecular weight of the main protein was estimated to be 93,000.
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廢棄種實의 食糧資源化에 關하여 - 第 5 報 : 수박씨의 化學的 組成
윤형식(Hyung Sik Yoon),권중호(Joong Ho Kwon),황주호(Joo Ho Hwang),배만종(Man Jong Bae) 한국식품영양과학회 1983 한국식품영양과학회지 Vol.12 No.3
수박씨를 效率的으로 利用할 目的에서 脂質 및 蛋白質의 特性을 檢討한 結果는 다음과 같다.<br/> 1. 수박씨의 一般 成分 中 粗脂肪과 粗蛋白質은 各各 40.40% 및 28.36%였다.<br/> 2. 수박씨의 脂質은 中性脂質이 97.35%였으며, 中性脂質의 成分으로는 triglyceride(50.40%) diglyceride(21.84%) 및 sterol(11.48%)이 大部分을 차지하고 있었다.<br/> 3. 脂肪酸 組成은 linoleic acid(55.30~67.85%) palmitic acid(12.07~28.12%) 및 oleic acid(9.06~16.40%)가 主 脂肪酸이었으며, 그밖에 stearic acid와 linolenic acid가 少量씩 含有되어 있었다.<br/> 4. 鹽(0.7M MgSO₄)溶解性 蛋白質의 抽出率은 約 27%, 아미노酸 組成은 glutamic acid와 arginine이 높은 含量이었고, lysine, threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine 및 phenylalanine과 같은 必須 아미노酸이 檢出되었다.<br/> 5. 호박씨 蛋白質의 電氣泳動 band는 6개로 나타났고, 分劃된 主 蛋白質의 收率은 52.4%였으며, 아미노酸 組成은 전체 蛋白質에서와 같이 glutamic acid와 arginine이 높게 나타났다.<br/> 6. 鹽溶解性 蛋白質에서 分劃된 主 蛋白質 分子量은 約 120,000이었다. An attempt was made to find out the possibility of utilizing water-melon seed as resources of food fats and protein. The water-melon seed contained 40.40% of crude fat and 28.36% of crude protein. The lipid fraction obtained by silicic acid column chromatography was composed of about 97.35% neutral lipid, and the main components of neutral lipid by thin layer chromatography were triglyceride(50.40%), diglyceride(21.84%) and sterol(11.48%). The predominant fatty acids of total and major lipid classes were linoleic acid (55.30-67.85%), palmitic acid(12.07-28.12%) and oleic acid(9.06-16.40%), whereas stearic acid and linolenic acid were detected as small amounts. The salt soluble protein of watermelon seed was highly dispersible in 0.02M sodium phosphate buffer containing about 0.7M MgSO₄, and the extractability of seed protein was about 27%. Glutamic acid and arginine were major amino acids, and the essential amino acids such as lysine, threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine and phenylalanine were also detected. The electrophoretic analysis showed 6 bands in water-melon seed protein, and the collection rate of the main protein fraction purified by sephadex G-100 and G-200 was 52.4%. The amino acids of the main fraction protein were also mainly composed of glutamic acid and arginine. The molecular weight for the main protein of the water-melon seed was estimated to be 120,000.
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牛乳 貯藏中 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 含量과 生菌數의 變化
최재춘(Jae Chun Choi),권중호(Joong Ho Kwon),신대휴(Dae Hyu Shin),윤형식(Hyung Sik Yoon) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.3
牛乳中 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 含量과 生菌數의 變化를 檢討할 目的으로 原乳와 殺菌乳를 各各 4~7℃와 28~30℃로 區分 貯藏하면서 이들의 含量變化와 아울러 pH 및 酸度의 關係를 調査한 結果는 다음과 같다.<br/> (1) 牛乳中의 窒酸鹽(NO₃^-)의 含量은 1.10ppm으로 높은 溫度에 貯藏할 경우 쉽게 減少하여 7日後에는 0.3~0.6ppm이었고, 低溫 貯藏에서는 0.8~1.0ppm으로 거의 變化가 없었다.<br/> (2) 亞窒酸鹽의 含量은 0.03ppm으로 높은 溫度에서는 그 含量이 增加하여 貯藏 7日에는 0.13~0.08ppm으로 나타났으며, 낮은 溫度에서는 거의 變化가 없었다.<br/> (3) 生菌數는 原乳에서 9×10^6colony/ml이며, 높은 溫度에 貯藏할수록 急激히 增加하여 3日後에는 150×10^6으로 最多數를 보였고, 低溫 貯藏에서는 3~4日後에 多少의 增加가 있었으나 큰 變化가 없었다. 殺菌乳의 경우 低溫 貯藏時는거의 增殖이 없었으나 高溫 貯藏은 3日後에 120×10^6으로 가장 많았고 그 以後는 減少하였다.<br/> (4) 亞窒酸鹽의 生成과 窒酸鹽의 減少는 細菌數의 增殖과 같은 傾向으로 나타난 것을 볼 때 窒酸 還元細菌과 酵素等이 窒酸鹽 還元에 作俑하는 것으로 생각된다.<br/> (5) 細菌數의 增加가 pH와 酸度變化에 相互關聯性이 있는 것 같다.<br/> (6) 殺菌乳의 窒酸鹽 및 亞窒酸鹽의 含量變化는 거의 없으나 高溫 貯藏한 原乳의 경우 3日以後부터 窒酸鹽의 減少와 함께 亞窒酸鹽이 增加하는 現象을 보였다. The Changes of nitrate and nitrite contents at different storage temperatures (low tempenature : 4~7℃, high temperature: 28~30℃) were studied in relation to the viable bacterial population.<br/> The contents of nitrate and nitrite in milk were 1. 10 ppm and 0.03 ppm, respectively.<br/> When milk was storaged for 7 days at 28~30℃, nitrate concentration decreased to 0.3 to 0.6 ppm, whereas nitrite increased up to 0.13 to 0.08 ppm. However, during the storage at 4~7℃, their contents were little changed.<br/> The number of viable bacterial population in raw milk appeared 9×10^6/ml, and rapidly increased throughout 3 days storage at high temperature, but afterward it tended to decrease.<br/> This seemd to indicate that nitrate was reduced to nitrite by the nitrate reducing bacteia in milk, and the changes in the viable bacterial population were also related to the changes of pH and titratable acidity.
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