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어희정 ( Hee Jeong Eo ),김다솔 ( Dah-sol Kim ),주나미 ( Nami Joo ) 한국산업식품공학회 2023 산업 식품공학 Vol.27 No.2
본 연구에서는 단백질 함량이 높은 발효 식품인 템페를 첨가한 식빵의 품질 특성을 근거로 한 제조조건 최적화를 위해 중심합성계획법에 따라 템페와 효모를 독립변수로 설정하여 실험을 계획하였으며, 반응표면분석법을 통해 템페 첨가 식빵의 품질 특성을 분석하여 최적의 관능적 특성을 보인 배합비를 산출하였다. 그 결과, 템페 첨가 식빵의 최적 레시피는 템페 11.27 g과 효모 5.46 g으로 도출되었다. 이후 도출된 최적 혼합비율로 제조한 템페 첨가 식빵과 템페를 첨가하지 않는 식빵에 대하여 일반성분, 아미노산, 지방산 조성을 분석하였으며, 그 결과 템페 첨가 식빵이 유의하게 단백질 및 수분 함량은 더 높으면서 탄수화물 및 지방 함량과 열량은 더 낮은 것으로 나타났다. 아미노산 중 아스파르트산, 트레오닌, 글리신, 알라닌, 리신, 히스티딘과 같은 필수 아미노산 함량은 템페 첨가 식빵에서 유의적으로 더 높았다. 지방산 중 뷰티르산, 카프르산, 미리스트산, 팔미트산, 팔미톨레산, 헵타데칸산 함량도 템페 첨가식빵에서 유의적으로 더 높은 반면, 라우르산, 리놀레산, 리놀렌산 함량은 유의적으로 더 낮았다. 이러한 연구 결과를 통해 단백질 함량을 높이기 위한 식빵의 원료로 템페가 적합함을 확인하였고, 더 나아가 템페가 그 외 고품질의 제빵류 개발을 위한 소재로써 활용 가능성이 있을 것으로 사료된다. Tempeh is a traditional Indonesian food that is fermented soybeans with Rhizopus spp. and contains high-quality protein. In this study, tempeh and yeast were set as independent variables following the central composite design to optimize the nutritional quality and sensory characteristics of high-protein loaf bread added with tempeh. The optimal mixing ratio was calculated through the response surface methodology. The optimal mixing ratio of tempehadded loaf bread was 11.27 g of tempeh and 5.46 g of yeast. A comparative analysis of the quality characteristics between the tempeh-added loaf bread and the control group produced by the optimal recipe showed that tempehadded loaf bread contained higher protein content, lower carbohydrates and fats, and lower calories. Among amino acids, essential amino acids such as aspartic acid, threonine, glycine, alanine, lysine, and histidine were significantly higher in tempeh-added loaf bread. Among fatty acids, butyric acid, capric acid, myristic acid, palmitic acid, palmitoleic acid, and heptadecanoic acid were significantly higher in tempeh-added loaf bread, while lauric acid, linoleic acid, and linolenic acid were significantly lower. This study confirmed the suitability of tempeh as an ingredient for protein-enhanced loaf bread and the potential possibility of it being utilized in bakeries.
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중학교 예술강사의 창작무용 수업 실천과정에 대한 교육적 해석
정지혜 ( Ji Hye Jung ),어희정 ( Hee Jeong Eo ),이주욱 ( Joo Wook Yi ) 충남대학교 교육연구소 2014 교육연구논총 Vol.35 No.1
본 연구의 목적은 문화체육관광부와 교육과학기술부가 공동으로 추진하고 있는 학교문화예술교육의 예술강사 지원사업인 예술강사의 무용수업 중에서 `창작무용수업` 의실천과정에 대한 교육적 의미를 해석하는 것이다. 연구참여자는 학교문화예술교육의 예술강사 2명, 학생 4명이며, 자료수집은 관찰, 면담, 현장일지 등을 통해 이루어졌다. 이에 따른 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 예술강사(문화예술교육 예술강사)의 창작무용수업은 창작과정에서 ‘소통’을 촉진시키는 것으로 나타났다. 개방적 수업환경 조성과 장난스러운 동작까지 허용하는 수업 분위기는 수업의 방해가 아니라 창작을 하는데 도움이 되었다. 둘째, 예술강사 창작무용수업은 ‘잠재력 발현(發現)의 장’으로 나타났다. 초등학교 무용수업의 부재로 창작자체를 어려워했던 학생들은 동작단어를 사용함으로써 점차 추상적 사고를 확장하였고, 학생 스스로 타 교과의 주제와 연계하여 표현하였다. 셋째, 예술강사 창작무용수업은 ‘강당 안 해우소’로서의 역할을 하는 것으로 나타났다. 창작무용수업은 학생의 내면적갈등을 가시적으로 표현하도록 하였고, 부모 자식 간, 학생 간의 공감 형성에 도움이 되었으며, 친구 간 갈등을 타협으로 해결할 수 있었다. 위와 같은 연구결과를 토대로 후속연구에서는 창작무용수업 교육과정을 중심으로 교육적 의미를 분석하는 연구가 필요하다. 더불어 창작무용수업의 남학생과 혼성수업에 대한 가능성에 대한 연구를 제안하고자 한다. The purpose of this article is to interpret (from an educational perspective) the implementation of a middle school creative dance class, which was part of a government initiative jointly sponsored by the Ministry of Culture, Sports, and Tourism and the Ministry of Education and Science Technology to promote the arts in schools. In order to fulfill this aim, two teachers and four students were observed and interviewed. Based on the collected data, the following results were found. Firstly, the results showed that the creative dance class helped promote better communication skills. An open classroom environment and playful dance movements were not distractions; rather, they contributed to the creation of dance. Secondly, the students did not have dance classes in elementary school; therefore, they experienced difficulties with the dance terminology at first. However, as they increasingly familiarized themselves with the terminology, the results revealed that they started to develop abstract ways of thinking, and they developed connections with other academic subjects. Thirdly, the dance class served as a problem-solving site. Students who had personal problems were able to externalize their problems through the class. This resulted in students having better relations with their parents and peers; dance also became a tool to resolve conflicts amongst friends. Future research should focus on ways to bring back dance classes at the elementary school level.
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