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수도권 대학생들의 패밀리 레스토랑에 대한 이용 성향과 만족도 평가
신미혜,이기엽,강근옥,Shin, Mee-Hye,Lee, Ki-Yup,Kang, Kun-Og 동아시아식생활학회 2007 동아시아식생활학회지 Vol.17 No.3
본 연구에서는 수도권에 거주하고 있는 남녀 대학생들을 대상으로 하여 패밀리 레스토랑에 대한 인식도 및 이용 성향 과 만족도를 알고자 설문하고 통계 분석하였다. 조사 결과 응답자의 92.0%가 방문한 경험을 가지고 있었으며, 주말 (72.4%)에 주로 이용하고 식사비용은 약 1만원$\sim$1만 5 천원을 지출하였다. 일반적 특성과 이용 이유간의 상관 분석에서는 성별 (p<0.01)에 따라, 주요 지출 목록 (p<0.05)에 따라 유의적인 차이가 있었다. 방문 시 분위기에서 가장 중요하게 보는 것은 푸드 스타일링이며 선택하는 기준은 '맛이 좋은 곳'이 43.5%로 가장 높았고 다음은 '할인을 할 수 있는 곳 (26.3%)'의 순이었다. 멤버십 카드 이용 경험은 86.4%가 가지고 있었으며, 활용에서 '만족한다'가 46.9% 이었다. 이용 실태와 각 항목별에 따른 만족도의 차이에서는 방문 횟수에서는 음식량 (p<0.05), 1 인 식사비용에서는 맛 (p<0.01), 모양 및 담기 (p<0.05), 분위기 (p<0.1), 실내 장식 (p<0.05), 이용 동기에서는 가격 (p<0.05) 과 위생 (p<0.05)에 있어 유의적인 차이가 있었다. 9 개 항목별 요인분석에서 서비스, 음식, 경제성의 3 가지 요인을 얻었으며, 이들의 크론바하 알파 (Cronbach's ${\alpha}$ ) 값은 각각 0.778, 0.671, 0.587 로 나타났다. 음식에 대한 만족도와 서비스에 대한 만족도 사이의 상관계수는 0.457로 양의 상관관계가 있었다. 이상에서 패밀리 레스토랑 전체 만족도를 높이는 것은 음식에 대한 만족도, 경제성에 대한 만족도의 순서이었으며, 서비스에 대한 만족도의 영향력은 유의하지 않는 것으로 나타났다. 그러므로 이러한 결과를 바탕으로 맛있는 음식을 제공하되 양을 줄여 가격을 인하하는 경영 전략을 수립하는 것이 바람직할 것으로 사료된다.
치매환자 여부와 혈중 납, 카드뮴, 수은 및 망간 농도와의 상관성
신미혜(Mi Hey Shin),이승길(Seung Kil Lee),김경희(Kyong Hee Kim),최재욱(Jae Wook Choi) 한국환경보건학회 2020 한국환경보건학회지 Vol.46 No.3
Objectives: The causes of dementia have been reported in various ways, but there has been little research on the interrelationship between heavy metals and dementia, and the results also show little consistency. Therefore, it is imperative to compare the levels of heavy metal exposure between the dementia-suffering group and a control group to confirm the correlation between the level of heavy metal exposure and the likelihood of dementia. Methods: In order to assess the dementia level of the elderly, the Global Deterioration Scale (GDS) and Mini Mental State Examination (MMSE) were applied. To analyze the concentration of heavy metals in the blood, blood was collected from the veins of study subjects and measured using Inductively Coupled Plasma-mass spectrometry (ICP-MS). Results: There was a statistically significant correlation between lead and manganese concentrations in the blood and the MMSE and GDS. It was found that there was a statistically significant correlation between cadmium concentration in the blood and the GDS, but the MMSE was less relevant. It was found that the blood mercury concentration and the MMSE and GDS were less relevant. The lead concentration in the blood was 0.95±0.74 µg/dL in the dementia patient group and 0.33±0.22 µg/dL in the normal group, while cadmium was 0.69±0.37 µg/L in the dementia group and 0.18±0.10 µg/L in the normal group. Mercury was 0.81±0.31 µg/L in the dementia group and 1.16±0.80 µg/L in the normal group. Manganese was 6.83±2.01 µg/L in the dementia group and 4.78±1.59 µg/L in the normal group. All of these show statistically significant differences. Conclusions: As the concentration of lead, cadmium and manganese in the blood increases, the MMSE scores and GDS scores were found to worsen, and it was confirmed that there is a correlation between heavy metal exposure and cognitive degradation.
신미혜(Mee Hye Shin) 한국조리학회 2002 한국조리학회지 Vol.8 No.1
This study was conducted to present the fundamental data on physicochemical properties of chicken foot collagen by the comparison with those from pork skin, which is present used in the factories as evaluate the usability of chicken foot in the industries of collagen production. Moisture content of chicken foot skin (CFS) was higher than that of pork skin (PS), and crude protein content was higher in PS. Content of other compositions was not different in both samples. At the evaluation of the soaking processing, effective time lapsed for soaking the skin in acid solution (acetic acid of 0.1 M) was about 12 hr for efficient extraction of collagen, when tested by the changes of pH of the soaking solution and the increase of the weight of skins. L-Hydroxyproline of PS was slightly higher than that of CFS. Collagens were loaded in a SDS-PAGE and compared. Separated pattern of collagen of CFS was very similar to that of PS. Major collagen of CFS might be clarified as type I collagen.