http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
박도수(Do-Su Park),시멜레스(Shimeles Tilahun),현재영(Jae-Young Hyun),권혜순(Hye-Soon Kwon),정천순(Cheon-Soon Jeong) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.2
본 연구는 단호박 유통을 위한 최적 후숙 조건을 구명하기 위해 수행하였다. 가용성고형물 함량은 수확 직후 6.0oBx에서 후숙 기간이 길어짐에 따라 증가하였다. 후숙 온도가 높을수록 가용성 고형물 함량이 높게 나타났다. 과피 및 과육의 색차변화는 Hunter ‘b’값을 측정한 결과 과피는 수확 직후 2.42에서 후숙기간 동안 증가하여 후숙 18일 25℃ 조건은 6.91, 30℃ 조건은 7.56으로 나타났다. 35℃의 경우 후숙 9일 7.79로 과피 황화현상이 발생하여 외관품질이 저하되었다. 녹말함량은 후숙 온도가 높을수록 낮은 함량을 보였다. 자당 함량은 후숙 기간이 길어질수록 모든 온도 조건에서 증가하였다. 이상의 결과를 종합하면 25℃ 조건에서는 18-21일, 30℃는 12-15일간 후숙이 적합하다고 판단된다. Ripening conditions of the winter squash ‘Bochang’ were evaluated. Soluble solids contents increased as the ripening duration was prolonged and with higher temperature. After harvest, the Hunter ‘b’ value of the skin was 2.42. At 25 and 30℃, the Hunter ‘b’ values were recorded at approximately 6.91 and 7.56, respectively. At 35℃, the Hunter ‘b’ value was increased to about 7.79 on day 9. Furthermore, at 35oC, the appearance quality was reduced with a yellowing phenomenon of the pericarp observed after 9 days. The starch contents also decreased with higher temperature, and sucrose contents increased in all ripening conditions with a longer period and higher temperature. Overall, these results indicate that ripening conditions of 25℃ for 18-21 days and at 30℃ for 12-15 days are suitable for the optimum ripening of winter squash.
“금실” 및 “킹스베리” 딸기의 MA저장 시 필름이 품질에 미치는 영향
백민우 ( Minwoo Baek ),시멜레스틸라훈 ( Shimeles Tilahun ),최한률 ( Han-ryul Choi ),이정수 ( Jung-soo Lee ),정천순 ( Cheonsoon Jeong ) 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 2021 강원 농업생명환경연구 Vol.33 No.1
딸기 수출을 위한 품종의 다양화 및 포장방법 개선에 따른 신선도 유지 및 연장효과를 보기 위하여 최근 육성된 ‘금실’ 및 ‘킹스베리’ 딸기를 대상으로 포장재 종류 및 active MAP에 대한 연구를 수행하였다. 딸기 포장에 적합한 포장재는 OPP 방담필름 30 μm(2,500 cc/m<sup>2</sup>·day·atm O<sub>2</sub> permeability)에서 경도, 당도, 산도 및 감소율 등에서 가장 우수한 품질 유지 효과를 나타내어 딸기의 MA 포장재로 적합한 것으로 나타났다. Active MAP 방법에 따른 경도는 ‘킹스베리’보다 ‘금실’이 저장 8일 기준으로 5% 및 10% CO<sub>2</sub>+MAP 처리구에서 4.0-4.2 N으로 높게 유지되었고, ‘킹스베리’는 2.8N 내외로 나타나서 품종 간 차이가 많았다. 당도는 전반적으로 무처리구 보다는 처리구에서 낮았고, ‘금실’보다는 ‘킹스베리’에서 낮았다. 저장중 적정산도의 변화도 당도와 유사한 경향을 보였고, ‘금실’ 및 ‘킹스베리’에서 6.3 mg kg<sup>-1</sup> 내외로 저장 8일까지 유지되었다. 감소율은 ‘금실’ 품종에서 무처리구(약 1.5%)보다는 처리구(약 1.1%)에서 낮았고, ‘킹스베리’는 10% CO<sub>2</sub>+MAP 처리구에서 0.8%로 가장 낮았다. 관능평가는 저장 8일에 5% 및 10% CO<sub>2</sub>+MAP 처리구에서 전체평가, 단맛, 신맛, 조직감, 신선도 및 향 정도에서 높게 평가되었다. 상품성 기준으로 ‘금실’은 저장 6일 그리고 ‘킹스베리’는 저장 4일까지 신선도와 품질이 유지되었다. The purpose of this study was to select packaging films and active modified atmosphere packaging (MAP) to maintain fruit quality and extend the shelf life of strawberry cultivars for export purposes. The best results for firmness, soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), and decay percentage were obtained from 30 μm (2,500 cc/㎡ ·day·atm O<sub>2</sub> permeability) of oriented polypropylene (OPP) film, which was found to be suitable as MA packaging material for strawberries. After eight days of storage with active MAP with 5% and 10% CO<sub>2</sub>, significant differences were observed between the tested cultivars. The firmness of “Kumsil” remained high in the range of 4.0-4.4 N, while “Kingsberry” was maintained around 2.8 N. The SSC was lower in the treatment groups than in the control, and lower in “Kingsberry” than in “Kumsil”. The TA also showed trends similar to those of SSC and was maintained at approximately 6.3 mg kg -1 in both the “Kumsil” and “Kingsberry” cultivars. The decay percentage of “Kumsil” was lower in the treatment groups (around 1.1%) than in the control (1.5%), and the lowest (0.8%) was observed in “Kingsberry”, with an active MAP at 10% CO<sub>2</sub>. The overall sensory evaluation of sweetness, sourness, texture, freshness, and aroma showed the highest score in MAP in the 5% and 10% CO<sub>2</sub> treatment groups on the eighth day of storage. Therefore, the results demonstrate that “Kumsil” and “Kingsberry” could be marketable for six and four days, respectively, based on fruit marketability.