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- 저자 : 변재형(Jae Hyeong Pyeun) (검색결과 2 건)
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Changes in Free Amino Acids by Lipid Deterioration in the Biological System of Rice Bran
송영옥(Yeong-Ok Song),최홍식(Hong-Sik Cheigh),변재형(Jae-Hyeong Pyeun) 한국식품영양과학회 1991 한국식품영양과학회지 Vol.20 No.3
상대습도 65%, 온도 35℃의 저장 조건하에서 지방질의 가수분해를 촉진 시킨 미강과 상대습도70-90% 온도 25-30℃의 공기중에 방치하여 가수분해와 산화를 동시에 촉진시킨 미강을 시료로 지방질의 산화에 따라 생성된 산화 생성물이 단백질의 변패에 미치는 영향을 유리아미노산 함량의 경시적인 변화로써 살펴 보았다. 산소농도를 제한한 system에서는 저장초기에 유리아미노산의 함량이 증가하다가 지방질의 산화가 진행되면서 감소하기 시작하였고, 이러한 감소현상은 공기중에 방치한 실험군에서는 저장 초기부터 일어나기 시작하여 산화가 급격하게 진행된 저장 말기에는 그 감소 현상이 현저하였다. 이들 아미노산의 감소와 지방질의 산패정도를 통계처리한 결과, 유리아미노산 중 serine, glutamic acid, proline, methionine, lysine, histidine, 그리고 arginine 등의 함량 감소는 지방질의 산패에 의해 현저한 영향을 받았다(p<0.05). The damaging effect of peroxidized lipid on amino acid was studied in rice bran by determining the free amino acid content in a biological system. The content of free amino acid in the rice bran stored in the controlled atomsphere of 35℃ with relative humidity of 65% for 180 days, increased during the first 60 days of storage, and then decreased as the lipid peroxidation proceeded. The content of free amino acid in the sample exposed to the air of 25-30℃ with relative humidity of 70-90% for 100 days decreased rapidly in the beginning period of the storage. The lipid oxidation developed much faster in the rice bran exposed to the air than in the rice bran stored in the controlled atmosphere. The correlation coefficients between the total content of free amino acid and degree of peroxidation for the samples of both conditions were above -0.8, which is significant(p<0.05). The changes in the concentration of serine, glutamic acid, proline, methionine, lysine, histidine, and arginine were significantly correlated with the degree of lipid oxidation(p<0.05) for the samples stored in the controlled atmosphere and the open air. It was observed that peroxidized lipid has damaging effects on protein in the biological system of rice bran.
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국내산 우뭇가사리로부터 미생물 배지용 한천의 pilot 규모 정제와 특성
김두상(Doo Sang Kim),김형락(Hyeung Rak Kim),김정한(Jeong Han Kim),변재형(Jae Hyeong Pyeun) 한국수산과학회 2000 한국수산과학회지 Vol.33 No.1
Agar for microbiological medium was prepared with pilot-scale for industrial application by the process of microfiltration (0.4 ㎛ pore size) in 40∼50℃, washing with 50℃ water, and treatment with 0.25 N NaOH at 70℃. Transparency, gel strength, viscosity, sulfate content, and syneresis ratio of agar prepared from Gelidium amansii was compared with commercial agar for microbiological medium. Gel strength and transparency were increased with processing, however, it`s viscosity, sulfate content, and syneresis ratio were reduced. The final agar product was superior to commercial agar for microbiological medium.
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