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- 저자 : 박혜연 ( Hae Youn Park ) (검색결과 7 건)
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박혜연,장명숙,Park, Hae-Youn,Jang, Myung-Sook 한국식품조리과학회 2007 한국식품조리과학회지 Vol.23 No.4
This study was performed to determine the optimum ratio of ingredients in the Sulgidduk with barley(Hordeum vulgare L.) sprout powder. A mathematical analytical tool was employed for optimization of the typical ingredients. The canonical form and trace plot showed the affect of each ingredient in the mixture against the final product. Mixture design showed 14 experimental points, including 4 replicates for three independent variables. The three independent variables selected for the experiment were: water($15{\sim}22%$), barley sprout powder($1{\sim}4%$), and sugar($12{\sim}19%$). The optimum responses variables such as color values(L, a, and b), instrumental texture parameters(hardness, gumminess, and chewiness), and sensory characteristics(appearance, color, smell, taste, softness, moistness, and overall acceptability) were evaluated. The Hunter colorimetric L- and a-values of the Sulgidduk decreased with an increasing amount of barley sprout powder. As more barley sprout powder was added, a higher b-value resulted. Textural hardness, gumminess, and chewiness were lowered by the addition of barley sprout powder. The optimum formulation obtained by both numerical and graphical methods showed similar results. The representative optimal ingredient ratio commonly obtained by both methods were: 18.2% water, 2.0% barley sprout powder, and 14.8% sugar.
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동결건조한 고려엉겅퀴 분말을 첨가한 생면의 제조조건 최적화
박혜연 ( Hae Youn Park ),김병기 ( Byong Ki Kim ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.2
본 연구는 한시적으로 이용되는 고려엉겅퀴를 활용하기 위한 연구의 일환으로 동결건조 고려엉겅퀴 분말을 첨가한 생면을 개발하고자 하였다. 고려엉겅퀴 분말을 첨가한 생면의 제조 조건을 찾고자 생면 품질에 영향을 주는 인자인고 려엉겅퀴 분말, 수분 그리고 반죽 시간을 독립변수로 설정하였다. 예비실험을 거쳐 반죽 500 g을 기준으로 하여 이 양을 100%로 하였을 때 고려엉겅퀴 분말 첨가량 2-9%, 수분 첨가량 40-50%, 그리고 반죽 시간 7-20분의 범위에서 반응표면분석법 중 D-optimal design을 이용하였다. 각 설정된 범위 안에서 14개의 실험점이 형성되었고, 4개의 반복점이 선택되어 실험점이 모두 18개가 설정되었다. 각 조건별 실험 결과를 모델링화 하여 F-test를 통해 유의성을 검증한 결과 생면의 색도, texture, 수분 흡수율, 부피, 탁도는 linear 모델로, 기호도의 모든 항목은 quadratic모델로 결정되었다. 모델의 적합성을 분석한 결과 기호도 항목의 냄새를 제외한 모든 항목에서 probability가 모두 5% 이내의 유의성을 보여주어 모델로서 적합함이 인정되었다. 반응표면과 trace plot의 분석 결과 고려엉겅퀴 분말 첨가량이 증가할수록 명도와 적색도는 낮고 황색도는 높아졌다. 텍스처는 고려엉겅퀴 분말 첨가량이 증가할수록 경도, 탄력성, 씹힘성이 증가하여 생면의 부드러움이 저하되었다. 수분흡수율은 고려엉겅퀴 분말 첨가량이 증가할수록 커졌으며, 부피는 고려엉겅퀴 분말 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 면을 삶아낸 후 측정한 탁도는 고려엉겅퀴 분말 첨가량이 증가할수록 흐려졌으며 수분 첨가량이 증가할수록 탁도는 감소하였다. 기호도 결과 고려엉겅퀴 분말 첨가량에 의하여 많은 영향을 받았으며, 고려엉겅퀴 분말함량함량, 수분 첨가량, 반죽 시간이 많아질수록 점수가 최대값을 보이다가 감소하였다. 이상의 결과를 토대로 고려엉겅퀴 분말을 이용한 생면의 최적화에서는 desirability가 0.623에 해당하는 고려엉겅퀴 분말 첨가량 5.76%, 수분 첨가량 42.52%, 반죽 시간 13.86분으로 설정되었다. 이상의 결과로 고려엉겅퀴 분말을 첨가한 생면의 최적 조건은 고려엉겅퀴 분말 첨가량 5.76%, 수분 첨가량 42.52%, 반죽 시간 13.86분 인 것을 알 수 있었고, 무기질과 섬유소등이 풍부하고 항산화성이 있는 고려엉겅퀴를 이용하여 생면을 제조 가능할 것으로 기대된다. A study was conducted for optimization of the process for the manufacture of raw noodle added with leaf powder of Cirsium setidens Nakai, which is rich in various minerals and dietary fibers along with intrinsic antioxidative properties. The level of leaf powder, water content, and kneading time of the dough were selected as three major factors affecting quality of the product. Quality parameters of the product such as color, texture, water absorption ratio, volume, turbidity of cooking water, and sensory evaluation result were analyzed as dependent variables. Doptimum design of the complete RSM analyses was adopted for designing the optimum noodle manufacturing procedure. Ranges of the independent variables as determined through preliminary experimental work were level of leaf powder, 2-9% (w/w, wheat flour); moisture content, 40-50%; and kneading time, 7-20 min. Within the given ranges of these independent variables, 18 experimental points included in four repetitive runs were obtained for the analyses. The optimum conditions that together satisfy the quality parameters of the raw noodle, as based on the numerical and graphical statistical analyses, were amount of leaf powder, 5.76%; water content, 42.52%; and kneading time 13.86 min. The complete RSM analysis for manufacture of the high quality raw noodle with an added ingredient is suitable for similar application to other products in the industry.
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성장 온도가 Rhodococcus sp. Strain DK17의 Megaplasmid 안정성에 미치는 영향
김경선,김덕규,박혜연,성정희,김응빈,Kim, Kyung-Sun,Kim, Doc-Kyu,Park, Hae-Youn,Sung, Jung-Hee,Kim, Eung-Bin 한국미생물학회 2011 미생물학회지 Vol.47 No.1
Rhodococcus sp. strain DK17 possesses three megaplasmids (380 kb pDK1, 330 kb pDK2, and 750 kb pDK3). The alkylbenzene-degrading genes (akbABCDEF) are present on pDK2 while the phthalate operons which are duplicated are present on both pDK2 (ophA'B'C'R') and pDK3 (ophABCR). DK17 with an optimal temperature of $30^{\circ}C$ showed no growth at $37^{\circ}C$. When transferred to $30^{\circ}C$, however, the $37^{\circ}C$ culture began to grow immediately, indicating that $37^{\circ}C$ is not lethal but stressful for DK17 growth. In addition, when exposed to $37^{\circ}C$ even for a short time, a part of DK17 cells lost the ability to degrade o-xylene (a model compound of alkylbenzenes). When two hundred colonies were randomly selected for colony PCR for pDK2-specific akbC, ophC', or pDK3-specific ophC, a total of 29 colonies were found to have lost at least one of the three genes. PFGE analysis clearly showed that all the mutants have different megaplasmid profiles from that of DK17 wild type, which are divided into five different cases: Type I (10 mutants, pDK2 loss and acquisition of a new ~700 kb plasmid), Type II (9 mutants, pDK2 loss), Type III (8 mutants, pDK3 loss and acquisition of a new ~400 kb plasmid), Type IV (1 mutant, pDK3 loss), and Type V (1 mutant, pDK2 and pDK3 loss and acquisition of the ~400 kb and ~700 kb plasmids). The above results showing that growth temperature changes can induce physical changes in bacterial genomes suggest that environmental changes in habitats including temperature fluctuations affect significantly the evolution of bacteria. Rhodococcus sp. strain DK17은 3개의 linear catabolic megaplasmid (380 kb pDK1, 330 kb pDK2, 750 kb pDK3)를 보유하고 있다. Alkylbenzene 분해 유전자군(akbABCDEF)은 pDK2에만 위치하는 반면 phthalate 분해 유전자군의 경우에는 거의 동일한 copy가 pDK2 (ophA'B'C'R')와 pDK3 (ophABCR)에 각각 위치한다. DK17은 최적 성장온도인 $30^{\circ}C$에서 $37^{\circ}C$로 배양온도를 상승시키면 성장이 멈추지만 $30^{\circ}C$로 환원 즉시 다시 성장을 시작하였다. 이는 $37^{\circ}C$라는 온도 조건이 DK17에게 치명적이지는 않지만 스트레스로 작용함을 암시하는 것이다. 또한 $37^{\circ}C$에서 열충격을 받은 일부 세포는 o-xylene (alkylbenzene의 모델 화합물)을 분해 능력을 상실하였다. 열충격 후 200개의 집락을 무작위로 선택하여 pDK2- 또는 pDK3-specific 프라이머를 이용한 PCR과 pulsed-field gel electrophoresis를 통해 megaplasmid의 변화 양상을 비교 분석한 결과, 29개 돌연변이체에서 야생형의 것과 다른 5가지 megaplasmid 유형[pDK2 소실과 함께 새로운 약 700 kb megaplasmid 출현(10개), pDK2만 소실(9개), pDK3 소실과 함께 새로운 약 400 kb megaplasmid 출현(8개), pDK3만 소실(1개), 그리고 pDK2와 pDK3 소실과 함께 각각 약 400 kb와 700 kb 크기의 새로운 megaplasmid 출현(1개)]이 관찰되었다. 이상의 연구 결과는 성장 온도 변화가 세균 유전체의 물리적 변화를 직접 유도할 수 있음을 입증하는 것으로 온도 변화를 비롯한 서식지 환경 변화가 세균 진화에 상당한 영향력을 미칠 수 있음을 보여준다.
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