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- 저자 : 박학재 ( Hak Jae Park ) (검색결과 3 건)
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나환식 ( Hwan Sik Na ),김진영 ( Jin Young Kim ),박학재 ( Hak Jae Park ),최경철 ( Gyeong Cheol Choi ),양수인 ( Soo In Yang ),이지헌 ( Ji Heon Lee ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.3
국내에서 주로 재배되는 무화과 품종인 도후인(Dauphine)2종, 봉래시(Horaish)2종, 바나네(Banane) 1종을 대상으로 이화학적 특성을 분석한 결과, 무화과의 수분은 85.37~87.28%, 회분 0.38~0.43%, 조지방 0.20~0.26%, 조단백질 0.39~0.81%로 품종별 차이는 보이지 않았으며 조섬유는 바나네가 7.55±0.13%로 다른 품종 5.12~7.60%에 비해 다소 높은 결과를 보였다. 무기성분 함량은 모든 품종에서 K>Ca>Mg>Na순으로 나타났으며 전체 함량의 경우 도후인 품종이 타 품종에 비해 조금 높은 결과를 보였다. 바나네 품종과 봉래시 품종의 총 유리아미노산 조성은 glutamic acid>proline>aspartic acid 순으로 높은 분포를 보였으며, 전체 함량의 51.68~58.71%를 차지하고 있으며, 도후인 품종의 경우 glutamic acid>aspartic acid>alanine이 전체의 약 50%를 차지하고 있었다. 또한 기억력 감퇴 예방 등 학습 능력에 도움을 주는 기능성 물질인 γ-aminobutyric acid(GABA) 함량은 바나네에서 26.69mg/100g으로 상당히 높은 함량을 보였다. 총 폴리페놀 함량은 도후인이 198.91~261.64mg/kg, 봉래시 품종이 169.90~174.33mg/kg, 바나네 품종이 211.07mg/kg으로 나타났으며 총 플라보노이드 함량은 바나네(84.95mg/kg), 도후인(60.47~68.71mg/kg), 봉래시(44.12~44.60mg/kg)순으로 바나네가 가장 높았으며 품종간의 차이를 보였따. 플라보노이드성분 중 quercetin과 kaempferol은 각각 2.40~3.54mg/kg, 1.09~1.16mg/kg으로 분석되었다. In this study, the proximate compositions, minerals, free amino acids, total polyphenol and flavonoids of figs were analyzed according to their cultivars. The proximate compositions showed moisture at 85.37~87.28%, crude ash at 0.38~0.43%, crude lipid at 0.20~0.26%, crude protein at 0.39~0.81%, carbohydrate at 11.23~13.66% and crude fiber at 5.12~7.55% (dry base). The amounts of the following minerals in the figs were highest, in this order: K > Ca > Mg > Na. The total polyphenol contents were highest in this order: Dauphine (198.91~261.64mg/kg), Banane (211.07 mg/kg) and Horaish (169.90~174.33 mg/kg). The total flavonoid contents were highest in this order. Banane (84.52 mg/kg) > Dauphine (60.47~68.71 mg/kg) > Horaish (44.12~44.60mg/kg). The quercetin contents were highest in this order. Dauphine, 2.40~3.54 mg/kg; Banane, 3.54 mg/kg; and Horaish, 2.40~2.75 mg/kg; but the flavonoid contents were lowest in this order. Dauphine, 1.11~1.16 mg/kg; Banane, 1.14 mg/kg; and Horaish, 1.09~1.11 mg/kg. The free amino acid content of the figs was 199.70~328.77 mg/100g; their essential free amino acid contents, 46.45~67.46 mg/100 g; and their GABA (γ-aminobutyric acid) contents, 13.57~26.69 mg/100 g.
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재배지역에 따른 농산물의 phytochemical 함량
나환식 ( Hwan Sik Na ),김진영 ( Jin Young Kim ),윤설희 ( Seol Hee Yun ),박학재 ( Hak Jae Park ),최경철 ( Gyeong Cheol Choi ),양수인 ( Soo In Yang ),이지헌 ( Ji Heon Lee ),조정용 ( Jeong Young Cho ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.4
최근 건강 증진을 위해 소비가 증가하고 있는 농산물을 대상으로 phytochemical 성분을 정량하고, 다양한 phytochemical 성분을 동시에 분석하는 방법에 대해 조사하였다. Lycopene, a, β-carotene, cryptoxanthin과 lutein을 대상으로 동시분석을 실시한 결과 회수율은 각각 lycopene 120.7±4.1%, lutein 89.1±3.5%, a-carotene 91.2±2.9%, β-carotene 99.1±4.4%, cryptoxanthin 100.0±5.3%로 나타나 향후 다양한 phytochemical 성분을 동시에 분석하는데 유효하 방법이 될 것으로 판단된다. 농산물을 대상으로 4종의 phytochemical(β-carotene, lycopene, lutein 및 cryptoxanthin)을 분석한 결과, lutein은 시금치>참다래>토마토>블루베리>메론 순이었으며 시료별 분석 결과 시금치(나주, 신안산), 참다래(해남, 보성산)와 블루베리(담양산)가 타 시료에 비해 luein 함량이 더 높은 결과를 보였다. Lyeopene은 토마토와 시금치에서 검출되었으며, 분석 시료 중 흑 토마토 (56.66±7.48 mg/kg)와 장성 토마토(50.28±5.42 mg/kg)의 lyeopene 함량이 가장 높았다. β-carotene의 경우 시금치와 토마토 시료에 가장 많이 함유되어 있었으며 특히, 나주 시금치(65.03±4.83 mg/kg)와 신안 시금치(37.67±5.49 mg/kg)에 다량 함유되어 있었다. Quercetin 분석 결과 블루베리에서 가장 높게 검출되어 담양산 블루베리가 1.054.06±80.54mg/100g으로 수입산(986.57±67.85 mg/100 g)보다 높았으며, kaempferol의 경우도 비슷한 경향을 보였다. 총 폴리페놀의 경우 블루베리(213.60~229.96 mg/100 g)가 가장 높은 결과를 보였고, 시금치(112.50~141.67 mg/100g), 참다래(46.49~70.44 mg/100g) 에서도 높게 검출되었다. 총 플라보노이드 함량을 분석한 결과 블루베리, 시금치 시료에서 타 시료에 비해 함량이 높게 검출되었으며, 비타민 C 함량은 참다래(39.45~86.79 mg/100 g), 한라봉(38.65~50.96mg/100g), 토마토(5.90~15.97 mg/100g), 블루베리 순으로 나타났고, 블루베리에서 총 안토시아닌 함량을 측정한 결과 담양산 블루베리>수입산 블루베리 순으로 나타났다. 이상의 결과로 보아 유통 중인 농산물에 다양한 phytochemical 성분이 존재하는 것으로 확인되었으며, 이는 재배지역, 품종, 숙성 정도 등에 따라 조금식 차이가 나는 것으로 판단된다. The purpose of this research is to distinguish the quantitative determination of phytochemicals in various agricultural products and to optimize an HPLC method for the determination of Iycopene, lutein, a-carotene, i3-camtene and cryptoxanthin. Among the different conditions studied, the most suitable on for our sampesl were the extraction with hexane/acetone/ethanol (50:25:25 v/v/v) diolution of the dry extract in tetrahydrofuran/acetonitrile/methanol (15:3055, v/v/v) injection on a CIS column with methanol/acetonitrile (90:10 v/v) + trithylamine 9 μM as mobile phase, and □detection=475 nm. The mean percent recovery for the HPLC method were 120.7±4.1 % (Iycopene), 89.2 ±3.5% (lutein), 91.2±2.9% (a-carotene) 99.1±4.4% (β-carotene), and 100.0±5.3% (cryptoxanthin). The contents of lutein in tile agricultural products were spinach, kiwi tomato, blueberry melon, respectively. However. the Iycopene contents were the highest in the Black tomato (56.66±7.48 mg/kg) and Jangseong tomato (50.28±5.42 mg/kg). The concentration of β -carotene in all of tile agricultural products ranged from 0.07 mg/kg to 65.03 mg/kg. The quercetin content of the agricultural products increased in the order of blueberry (986.57 -1 054.06 mg/l00 g), kiwi (44.96~55.09 mg/100 g), hallabong (31.92~35.60 mg/100 g) and tomato (26.38-34.94 mg/100g). The highest kaempferol content was found in tile blueberry (47.79~76.15 mg/100 g) with results in all of the tested samples varying between 6.54-48.11 mg/100 g. The total polyphenol contents of the various agricultural products increased in the blueberry (213.60~229.96 mg/l00 g) spinach (112.50~141.67 mg/100 g) and kiwi (46.49~70.44 mg/100 g). The total flavonoid content was the highest in both blueberry and spinach. Vitamin C content was detected in kiwi > hallabong> tomato> blueberry, respectively. The total anthocyanin contents (TAC was detected in the Damyang blueberry and the imported blueberry.
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