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- 저자 : 문정혜(Jeong-Hae Moon) (검색결과 3 건)
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류홍수(Hong Soo Ryu),문정혜(Jeong Hae Moon),황은영(Eun Young Hwang),이종열(Jong Yeoul Lee),조현경(Hyun Kyoung Cho) 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.2
Protein nutritional quality of fish extracts processed at 110℃ for 5 hours with spicy vegetables (garlic, onion and ginger) were evaluated using in vitro and in vivo (rat assay) parameters. Protein and total lipid contents were closely related to the degree of discarding floated lipid on fish extracts and the kinds of added spicy vegetables. Hydrocooking (110℃, 5 hours) tended to result in better protein qualities than high temperature cooking(136∼140℃). Spicy vegetables had not remarkable effects on improving in vitro protein quality parameters. The fish extract with 10% of ginger was generally higher in vitro p개tein digestibility than those of the other vegetables. In spite of generally higher in vivo protein digestibility of fish extracts containing spicy vegetables processed at mild condition (110℃), Protein efficiency ratios (PER) of these extracts were not higher than those of extracts processed at severe conditions (136∼140℃).
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조현경(Hyun-Kyoung Cho),황은영(Eun-Young Hwang),문정혜(Jeong-Hae Moon),류홍수(Hong-Soo Ryu) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.2
우리나라의 대표적인 양식 어류인 넙치와 붕어를 전통적인 조리방법(100℃, 5hr)에서 조리한 후 고음과 잔사의 영양성 평가를 통하여 전통적인 수산 가공식품의 대량 생산 및 이용책을 제시함으로 양식 어류의 효율적인 이용방안을 마련하고자 하였다. 넙치와 붕어 생육을 구성하는 주된 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, lysine, leucine 등으로 전체 아미노산의 약 44%를 차지하였다. 고음은 생육에 비해 수용성 아미노산인 proline과 glycine이 2배 이상 높게 정량되었으나, aspartie acid, glutamic acid 및 lysine이 약 20~25% 정도로 감소되었으며, 필수아미노산인 leucine, isoleucine, 및 methionine 등의 함량도 생육에 비해 비교적 낮게 나타났다. 이와는 반대로 잔사의 구성아미노산은 histidine을 제외하고는 생육과 비슷하거나 약간 높은 경향을 보였다. 고음의 유리아미노산 총량은 생육에 비해 2배 정도 높게 나타났으며, 특히 taurine, glutamic acid, proline, lysine, 및 ammonia 등의 함량이 매우 높게 나타났다. 고음의 in vitro digestibility는 생육보다 4~6% 정도 낮게 나타났으나, 잔사는 오히려 생육보다 더 높은 소화율을 나타내었고, trypsin 비소화성 물질(TI)의 양도 생육이나 고음에 비해 60% 정도로 낮게 나타났다. 유효성 lysine 함량은 고음의 경우 열처리에 의해 18(넙치)~24%(붕어) 정도 낮아졌으며, 잔사의 경우도 이와 유사하게 나타났다. Rat를 이용한 in vivo 실험 결과 PER과 NPR은 casein군에 비해 고음 섭취군은 유의적으로 낮게 나타났으며, 잔사 섭취군은 casein 군보다 비슷하거나 더 높게 나타났다. in vivo apparent digestibility는 casein군(92.5%), 잔사군(88~91%), 고음군(87%)의 순서로 in vitro digestibility의 결과와 비슷한 경향으로 나타났다. 28일간 조제한 사료를 섭취시킨 후 혈액을 취하여 생화학적 성분들을 분석해 본 결과 혈청 중의 glucose, total protein, GOT, GPT, alkaline phosphatase, creatinine의 값이 차이를 보이지 않아 고음을 섭취한 군의 체중 감소가 각종 생체조직의 생리적 기능에 아무런 영향을 미치지 않는다는 것을 확인하였다. To confirm the food quality of conventionally processed fish extracts, protein quality of boiled crucian carp(Carassius carassius) and bastard halibut(Paralichthys olivaceus) extracts and their residues were evaluated. For the both fish extracts, some of the essential amino acids were lowered significantly but two times more proline and glycine were detected in extracts than those in raw fish meats. Boiling(100℃, 5 hours) caused 1.8(crucian carp)~2.4(bastard halibut) times more total free amino acid contents in fish extracts as compared to those in original fish meats. Taurine, glutamic acid, proline, lysine, and ammonia were the predominant free amino acids released in fish extracts. In vitro digestibility of boiled fish extracts were lower at a level of 4~6% than those of raw fish meats. Fish extraction residue had a higher in vitro digestibility and had a 60% lower level of TI than that of original fish meats. 18(bastard halibut)~24%(crucian carp) of available lysine was reduced in boiled fish extracts but a remarkable variation was not noted between extracts and residues. PERs and NPRs of fish extracts were significantly lower than those of casein, while those values of extraction residue were slightly higher as compared to those of control(ANRC casein). In vivo apparent digestibility exhibited a similar trend to in vitro digestibility. Hematological properties in serum of rat fed with fish extracts and residue were not changed significantly but the serum cholesterol concentration were reduced in rats fed fish extraction residue comparing with those of control. These results suggest that body weight loss due to fish extracts may not affect physiological changes.
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Bowfin 과 Shark - neuropeptide γ 의 구조 및 수축효과
김은정(Eun Jung Kim),서정길(Jung Kil Seo),김찬희(Chan Hee Kim),고혜진(Hye Jin Go),허민도(Min Do Huh),문정혜(Jeong Hae Moon),박장수(Jang Su Park),박남규(Nam Gyu Park) 한국수산과학회 1999 한국수산과학회지 Vol.32 No.2
The relatioaship between structure and contractile activity was studied on the three neuropeptide γ (mammalian-, bowfin-, shark-NPγ) that were synthesized by the solid-phase method. Circular dichroism spectra showed that mammalian-, bowfin- and sharkneuropeptide γ took an unordered structure in buffer solution and artificial liposome. The intestinal motility response was investigated with guinea-pig ileum, rat duodenum and carp intestine. In case of carp intestine, contractile activity was as follows; bowfin-NPγ>shark-NPγ>mammalian-NPγ. On the other hand, the contractile activity of mammalian-neuropeptide y was more potent than those of bowfin-, shark-neuropeptide γ in the guinea-pig ileum and rat duodenum. These results suggest that NPγ show the species-specific activity.
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