마이크로파 예열 후 홍고추의 원적외선 건조특성

녕효봉 ( X. F. Ning ),강태환 ( T. H. Kang ),박종원 ( J. W. Park ),박범순 ( B. S. Park ),한충수 ( C. S. Han ) 한국농업기계학회 2010 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.15 No.1

원적외선을 이용한 단풍취의 박층 건조 및 품질 특성

녕효봉(Xiao Feng Ning),리혁(He Li),강태환(Tae Hwan Kang),이준수(Jun Soo Lee),이정현(Jeong Hyun Lee),한충수(Chung Su Han) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.6

본 연구에서는 원적외선 이용하여 단풍취를 박층 건조할 경우 건조온도와 송풍속도에 따른 건조특성과 건조제품의 색도 변화를 조사하였고, 건조 전후 취나물의 항산화 성분과 항산화력 변화를 분석함으로써 고품질의 원적외선 건조 취나물 제품 생산을 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다. 단풍취의 건조속도는 원적외선 박층 건조온도와 송풍속도가 증가할수록 빨라지고, 건조시간이 단축되는 것으로 나타났다. 특히 원적외선 박층 건조온도 50°C의 송풍속도 0.8 m/sec에서 건조속도가 가장 빠른 것으로 나타났다. 본 연구에서 검증한 건조모델 중 Thompson 모델은 결정계수가 0.9826 이상, RMSE는 0.1277 이하로 나타나, Lewis, Page, Henderson 모델보다 단풍취의 원적외선 박층 건조 시 함수율비 예측 정밀도가 높은 것으로 나타났다. 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ΔL(명도)값은 원적외선 건조온도와 송풍 속도가 빠를수록 증가하는 경향을 보였고, Δa(적색도/녹색도)와 Δb(황색도) 값은 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 갈변하는 현상이 심화되는 것으로 나타났다. 원적외선 박층 건조 후 단풍취의 ΔE(색차)값도 원적외선 건조온도가 낮고, 송풍속도가 느릴수록 증가하는 경향을 보였다. 항산화 성분인 폴리페놀 함량의 경우 원적외선 건조온도가 높을수록 감소량이 증가하였고 원적외선 박층 건조 후 37.36~55.21% 감소하는 경향을 보였으며, 원적외선 박층 건조조건 중 원적외선 건조온도 40°C의 송풍속도 0.8 m/sec와 45°C의 송풍속도 0.6 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 플라보노이드 함량의 경우에도 원적외선 박층 건조 후 32.24~44.18% 감소하는 것으로 나타났고, 원적외선 건조온도 40°C의 송풍속도 0.8 m/sec와 45°C의 송풍속도 0.8 m/sec 조건에서 감소율이 낮은 것으로 나타났다. 항산화력의 경우에도 원적외선 건조온도가 높을수록 감소하는 경향을 보였고, 원적외선 건조조건 중 40°C의 송풍속도 0.8 m/sec와 45°C의 송풍속도 0.6 m/sec 조건에서 항산화력 감소율이 다른 건조조건보다 낮은 것으로 나타났다. 따라서 단풍취의 건조시간, 건조 중 변색, 항산화 성분 및 항산화력 등을 고려하면 단풍취 건조제품의 고품질화를 위해서는 원적외선 박층 건조온도 45°C의 송풍속도 0.6, 0.8 m/sec가 적절한 건조조건으로 판단된다. The purpose of this study was to investigate the drying characteristics and drying models of Ainsliaea acerifolia Sch. Bip. using far-infrared thin layer drying. Far-infrared thin layer drying test on Ainsliaea acerifolia Sch. Bip. was conducted at two air velocities of 0.6 and 0.8 m/sec, as well as three drying temperatures of 40, 45, and 50°C respectively. The drying models were estimated using coefficient of determination and root mean square error. Drying characteristics were analyzed based on factors such as drying rate, leaf color changes, antioxidant activity, and contents of polyphenolics and flavonoids. The results revealed that increases in drying temperature and air velocity caused a reduction in drying time. The Thompson model was considered suitable for thin layer drying using far-infrared radiation for Ainsliaea accerifolia Sch. Bip. Greenness and yellowness values decreased and lightness values increased after far-infrared thin layer drying, and the color difference (ΔE) values at 40°C were higher than those at 45°C and 50°C. The antioxidant properties of Ainsliaea acerifolia Sch. Bip. decreased under all far-infrared thin layer drying conditions, and the highest polyphenolic content (37.9 mg/g), flavonoid content (22.7 mg/g), DPPH radical scavenging activity (32.5), and ABTS radical scavenging activity (31.1) were observed at a drying temperature of 40°C with an air velocity of 0.8 m/sec.

마늘의 저온저장 후 2차 건조가 품질에 미치는 영향

녕효봉(Xiao Feng Ning),강태환(Tae Hwan Kang),박종원(Jong Won Park),한충수(Chung Su Han) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.9

마늘은 일반적으로 0~-4°C의 저온에서 저장하는 방법이 널리 이용되고 있으며, 저온저장 후 상온보관 시 마늘은 휴면이 일직 타파되고 생육이 촉진되어 품질이 떨어지게 된다. 그리고 저장온도가 낮고 상온과의 온도 차이로 마늘의 표면에 결로가 생기며, 이 결로로 인해 발생된 수분이 마늘의 미생물 생장을 촉진시켜 부패율 증가에 큰 원인이 되고 있다. 그러나 이러한 문제점에도 불구하고 저온저장 후 상온 유통 시 후처리에 대한 연구가 매우 미진한 상태이다. 따라서 본 연구에서는 마늘의 저온저장 후 건조처리 방법에 따라 상온 보관성 향상 및 품질에 미치는 영향을 분석하고, 적정 저장 및 2차 건조조건을 확립 제시하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 마늘의 중량감소율은 2차 건조조건에 따라 40°C 2일 건조조건에서 2.5~4.1%로 가장 크게 나타났다. 그러나 2차 건조 후 상온보관에 따른 마늘의 중량감소율은 40°C 2일 건조조건에서 5% 낮은 것으로 나타났다. 2차 건조 후 상온보관 기간에 따른 마늘의 맹아율은 상온보관 15일까지 20% 급속히 증가하는 것으로 나타났으며, 30일이후부터는 소폭 증가하는 것으로 나타났다. 2차 건조조건에 따른 마늘의 맹아율은 건조하지 않은 조건에서 그 증가폭이 10% 정도 큰 것으로 나타났으며, 2차 건조조건 중 35°C 3일과 40°C 2일 건조조건에서의 맹아 생장이 가장 작은 것으로 나타났다. 저온저장 후 2차 건조조건에 따른 마늘의 부패율 변화는 저온저장 후 2차 건조하지 않은 조건에서 부패율이 5~10% 높았으며, 40°C 2일 건조조건에서의 부패율이 가장 낮은 것으로 나타났다. 저온저장 후 상온보관에 따른 마늘의 경도변화는 저온저장 후 2차 건조를 수행하지 않은 조건에서 그 변화 폭이 20~50 gf 크게 나타났고, 2차 건조 후 상온보관에 따른 마늘의 경도 감소는 35°C 2일과 40°C 2일 건조조건에서 작은 것으로 나타났다. 따라서 마늘의 저온저장 후 상온보관 시 적정조건은 저온저장 직후 2차 건조를 하며, 2차 건조조건 중 40°C 2일 동안 건조하는 것이 마늘의 고품질 유지를 위해 바람직한 것으로 판단된다. The purpose of this study was to investigate secondary drying effects on garlic quality, and to define the optimal secondary drying conditions for garlic preservation. The secondary drying tests used garlic that was naturally dried once and stored at low temperature. After secondary drying, the garlic was stored in a warehouse at room temperature. Tests were performed at different low-temperature storage periods (60, 105, 150, 195, and 240 days), secondary drying temperatures (35 and 40°C), drying times (1, 2, 3 days), and room temperature storage periods (15, 30, and 45 days). The results were compared with a non-secondary drying condition control. In general, the 40°C-2 days dry conditions showed the lowest weight-loss rate (5%) and rotting rate during room temperature storage. The sprouting rate increased by 20% during the initial 15 day-room temperature storage, along with a small increase after 30 days of room temperature storage. Increases in drying temperature and the period of secondary drying conditions caused a decrease in firmness. In addition, the sprouting rate was 10% higher, and rotting rate 5∼10% higher, for the non-drying condition, compared to drying conditions. Based on our results, the 40°C-2 days drying condition is the optimal secondary drying condition for garlic storage.

겨울철 자연(통풍)냉각과 상부 쿨링시스템을 이용한 남부 지역의 벼 고품질 유지를 위한 저온저장기술 개발

녕효봉,사공문,함택모,조성찬 忠北大學校 農業科學硏究所 2012 農業科學硏究 Vol.28 No.2

The purpose of this study is to investigate the storage characteristics of rough rice in a low temperature storage and dry bin using cooling system. The results were compared with the storage method of ambient temperature bin. The rough rice storage characteristics were evaluated from February to August 2010, using a storage and dry bin of 500 ton capacity. The results were as followings: Storage and dry bin using cooling system maintained the rice temperature less than 15oC over the storage period. The rough rice stored in the ambient temperature bin showed higher moisture content and lower germination rate than the rough rice stored in the bin using cooling system. The creaked rate and acid value of brown rice in the cooling bin storage increased less than the ambient temperature bin storage. The result indicates that storage bin using winter cold air and cooling system showed better maintaining germination of rice, less change of physiological activities and cracked kernel, and better maintaining of rice quality, comparing the ambient temperature bin

RPC 단위기계별 도정품질 특성 비교

김유호, 녕효봉, 강태환, 한충수, 연광석 충북대학교 농업과학기술연구소 2010 農業科學硏究 Vol.26 No.1

This study was conducted to investigate the effect of the RPC unit machine on the milling quality of rice. The study was concluded based on the analysis of factors such as whiteness, rice tem-perature, moisture content, crack ratio, broken rice ratio and discolored grain ratio. These characteristics were compared before and after the repair of the abrasive rice milling RPC unit machine used in the pro-cess. The results are summarized as follows; slightly higher values in term of whiteness and lower rice temperature shown after the abrasive rice milling machine was repaired. The crack ratio and broken rice ratio after repair of abrasive rice machine was 0.16~7.14% and 0.114~0.470% lower than before repair by process engineering. The moisture content after repair showed higher values than before rice machine repair. Likewise the discolored grain ratio after machine repair by process engineering was 1.064~1.324% while that before repair was 0.754%~2.438%. we can conclude that the use of abrasive milling machines in milling can have an effect on the quality of rice grains.

휴대형 정전용량방식 함수율계의 보정식 개발 및 특성 평가

강태환, 녕효봉, 박종원, 한충수, 연광석 충북대학교 농업과학기술연구소 2011 農業科學硏究 Vol.27 No.2

-본문참고-

저장기간에 따른 벼의 상온저장 특성

김영찬, 한충수, 리혁, 강태환, 녕효봉, 홍현기, 연광석 忠北大學校 農業科學硏究所 2009 農業科學硏究 Vol.25 No.-

-본문참고-

Study on the Geometrical Properties of Brown Rice on Shape Factors

강태환,한충수,녕효봉,김귀웅 한국농업기계학회 2012 바이오시스템공학 Vol.37 No.2

Purpose: This study was conducted to investigate the optimal sorting factors in establishing an efficient sorting technology for brown rice. Methods: The brown rice varieties used in this study were Il Pum, Chu Cheong, Dong Jin, Un Gwang, Nam Pyeong, and Dae An. These were classified into whole grain, unriped grain, and green dead rice. The shape factors were analyzed based on length, width and thickness of the grains. Results: The results revealed that the maximum length among whole grain, unriped grain, and green dead rice was observed in Dae An variety while Chu Cheong variety showed the minimum. Further more, Il Pum brown rice showed the maximum width while Dong Jin variety showed the minimum. In the case of thickness, the maximum was observed in Un Gwang variety and that of the minimum among Nam Pyeong variety for both whole grain and unriped grain. Conclusions: The length and width can be used as determinants in sorting factors of whole grain and green dead rice, and the thickness can be considered as optimum sorting factor of whole grain and unriped grain.

백미(추청, 일품) 외형인자의 기하학적 특성 구명

강태환 ( T. K. Kang ),녕효봉 ( X. F. Ning ),박종원 ( J. W. Park ),조성찬 ( S. C. Cho ),한충수 ( C. S. Han ) 한국농업기계학회 2011 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.16 No.1

현미 외형인자의 기하학적 특성 구명

강태환 ( T. K. Kang ),녕효봉 ( X. F. Ning ),박종원 ( J. W. Park ),조성찬 ( S. C. Cho ),한충수 ( C. S. Han ) 한국농업기계학회 2010 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.15 No.1