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김민태(Min-Tae Kim),손은심(Eun-Shim Son),이애리(Ae-Ri Lee),김태환(Tea-Hwan Kim),박성준(Seong-Jun Park) 한국산학기술학회 2021 한국산학기술학회논문지 Vol.22 No.10
본 연구의 목적은 마늘첨가량에 따른 무지개 송어두 액젓의 품질 특성을 비교하고자 무지개 송어 부산물 중에 두부를 이용하여 기존 방식으로 액젓을 제조한 후 다진 마늘을 0%, 1%, 3% 첨가하였다. 당도는 마늘 첨가량 1%에서, 수분의 함량과 pH는 마늘 첨가량 3%에서 경우 가장 높게 나타났다. 액젓의 아미노산함량 분석 결과 마늘 첨가량에 상관없이 모두 41049.111-87000.769 ㎕/㎖ 범위였고, 주요 유리아미노산은 Glutamic acid, Lysine, Isoleucine 등이었다. 발효기간동안 총 아미노산의 함량은 증가하였다. 항산화능을 측정한 결과 ABTS와 DPPH는 CG 3% 일때 가장 높게 나타났다. 액젓의 관능적 특성 비교시 액젓의 색, 향, 감칠맛의 경우 마늘 첨가량 3%에서, 짠맛은 마늘 첨가량 0%에서 가장 높은 점수를 받았다. 전체적인 기호도는 마늘 첨가량 3%에서 가장 높은 점수를 받았다. 결론적으로 3%의 다진마늘을 첨가한 액젓의 경우 총 아미노산과 항산화능이 높게 나타났으며 또한 기호도가 높게 나타났다. 이상의 결과로 저부가가치의 무지개송어 두부에 다진 마늘 3%을 첨가하여 액젓을 제조할 수 있으며, 또한 경제적 비용에 기여할 수 있을 것으로 판단되어진다. The purpose of this study was to compare the quality characteristics of rainbow trout head fish sauce according to the amount of chopped garlic (CG) added (CG 0%, CG 1%, CG 3%) after conventionally preparing fish sauce. The sugar content was the highest at CG 1% and water content and pH were highest at CG 3%. Amino acid content was in the range of 41049.111-87000.769 μl/ml and the main free amino acids were glutamic acid, lysine and isoleucine. The content of total amino acids increased during the fermentation period. The result of measuring antioxidant capacity showed that ABTS and DPPH were highest at CG 3%. Among the sensory characteristics, the color, flavor, and umami were highest at CG 3% and flavor and saltiness, at CG 0%. Overall acceptance received the highest score at CG 3%. In conclusion fish sauce with CG 3% showed higher total amino acids, antioxidant activity, and preference. This study shows that it is possible to manufacture fish sauce by adding CG 3% to the low-value rainbow trout heads and it may also be more economical.
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LNG선박용 내조시스템 소재의 기계적 특성 및 피로강도 평가
심희진(Hee-Jin Shim),김민태(Min-Tea Kim),윤인수(In-Su Yoon),김영균(Yung-Kyun Kim),김정규(Jung-Kyu Kim) 대한기계학회 2007 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2007 No.5
The membrane type LNG(Liquefied Natural Gas) cargo containment system is a special design structure for the large deformation behavior at LNG temperature(-162℃). The design of membrane is required great confidence so that membrane can plat role in the tightness of flammable fluid storing. LNG cargo containment is loaded and unloaded LNG between twice and five times in a week. During this process, the membrane has large deformation behavior due to the variation of temperature and pressure to the self weight. In this study, the evaluation of the fatigue strength of membrane is very important to determine the design life of LNG storage tank and to evaluate the mechanical properties at the LNG temperature. Also, in the view point of large deformation, the evaluation method is applied conservatively ε-N<SUB>f</SUB> curve of SUS 304L.
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AE 신호를 이용한 LNG선박용 내조시스템 소재의 균열발생 수명 평가
심희진(Hee-Jin Shim),김민태(Min-Tea Kim),윤인수(In-Su Yoon),김영균(Yung-Kyun Kim),김정규(Jung-Kyu Kim) 대한기계학회 2007 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2007 No.10
The membrane type LNG(Liquefied Natural Gas) cargo containment system is a special design structure for the large deformation behavior. The design of membrane is required great confidence so that membrane can plat role in the tightness of flammable fluid storing. LNG cargo containment is loaded and unloaded LNG between twice and five times in a week. Therefore these phenomena should be considered to improve the safety and reliability of the fatigue life In this study, the fatigue strength, fatigue crack behavior and the stable crack initiation of STS 304L stainless steel are developed by the comparison of STS 304 stainless steel. Also, a acoustic emission(AE) technique, for the study of fatigue cracks nucleation and propagation on STS 304L steel, was investigated at room temperatures
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