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- 저자 : 곽연주 ( Yeon Ju Kwak ) (검색결과 5 건)
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부추 첨가 식이가 수컷 생쥐의 암예방 효소계 및 혈중 웅성호르몬 농도에 미치는 영향
곽연주(Yeon-Ju Kwak),전희정(Hee-Jung Jun),이민자(Min-Ja Lee),권태완(Tai-Wan Kwon),김정상(Jong-Sang Kim) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.5
수컷 생쥐를 대상으로 부추를 0%, 2%, 5% 식이에 첨가하여 8주간 사육한 후, 각 장기들에서 암예방 지표효소인 QR과 발암물질의 활성화와 관련이 있는 AHH 효소활성을 관찰하였다. QR활성은 위>소장>폐>간 순으로 유도정도가 큰 것으로 나다났으며, AHH 활성은 간과 폐에서는 유의적으로 감소되었다. 특히 폐에서 QR효소계의 변화함이 없이 1상 효소계의 감소가 관찰되어 부추가 폐에 대하여 암예방 효과가 클 것으로 예상된다. 부추식이가 생쥐의 혈중 testosterone의 함량에는 크게 영향을 주지는 않았으나 dihydrotestosterone 함량은 감소시키는 것으로 나타나 부추식이가 전립선암을 예방하는 효과도 있을 것으로 기대된다. Allium tuberosum Rotter(Liliaceae) is a perennial herb of which leaves are used for food. Leek has been reported to have pharmacological effects including alleviations of abdominal pain, diarrhea, hematemesis, snakebite, and asthma. To investigate the effect of dietary leek supplementation on the drug-metaboizing enzymes, quinone reductase(QR) and arylhydrocarbon hydroxylase(AHH) activities in the liver, stomach, small intestine and lung, and on the plasma testosterone and dihydrosterone hormone levels, mice were fed 2% and 5% leek diets for 8 weeks. Quinone reductase, an anticarcinogenic enzyme, was significantly induced in stomach, small intestine, and lung but slightly lowered in hepatic tissue in the experimental groups compared to control group. Arylhydrocarbon hydroxylase activity, involved in bioactivation of procarcinogens, was significantly decreased in liver and lung. Leek feeding led to the reduction in the plasma level of dihydrotestosterone which is associated with the incidence of prostate cancer. These findings support the potential chemopreventive activity of leek supplementation.
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부추의 건조 온도 조건별 클로로필, Superoxide Dismutase 유사활성의 변화
곽연주(Yeon-Ju Kwak),김정상(Jong-Sang Kim) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.7
부추 건조 분말을 제조하기 위한 최적 열풍건조온도 조건을 확립하고 건조온도 조건에 따른 부추 건조 분말의 생리활성을 가진 클로로필과 SOD 유사활성의 변화정도를 살펴본 결과는 다음과 같다. 건조온도는 부추의 수분함량의 변화에 큰 영향을 미쳤으며 건조온도가 증가함에 따라 건조시간은 현저하게 단축되었다. 부추의 전처리에서 건조시간은 건조온도가 70℃ 또는 80℃에서는 건조 완결시간이 200분 이상 소요되었으나 100℃에서는 120분 이내에 건조가 거의 완료되었다. 100℃에서 30분간 건조하고 그 이후는 70℃에서 건조하는 조건에서는 약 160분, 100℃에서 60분간 건조하고 그 이후는 70℃에서 건조하는 조건에서는 건조완료 시간이 120분으로 건조조건의 변화로 건조시간을 단축시킬 수 있었다. 또한 건조온도는 부추의 색도의 결과에도 큰 영향을 미쳤으며 L값은 대조구인 동결 건조한 시료가 49.56, 100℃에서 30분간 건조한 다음 70℃에서 건조를 완료하는 조건의 시료가 49.19, 100℃에서 60분에서 건조한 다음 70℃에서 건조한 것으로 각각 48.55로 높았으며, 녹색도(a)는 대조구인 동결 건조한 시료가 -13.24, 100℃에서 30분간 건조한 다음 70℃에서 건조를 완료하는 조건의 시료가 -9.15, 100℃에서 60분에서 건조한 다음 70℃에서 건조를 완료하는 조건의 시료는 -8.86로 가장 높았으며, 황색도(b)값 역시 대조군인 동결 건조한 시료는 22.01, 100℃에서 30분에서 건조한 다음 70℃에서 건조를 완료하는 시료는 15.71, 100℃에서 60분에서 건조한 다음 70℃에서 건조한 시료는 15.31로 가장 높게 나타내어 부추의 건조에 적정 조건이라 생각되었다. 또한 건조 조건별 클로로필 함량 역시 100℃에서 30분에서 건조한 다음 70℃에서 건조를 완료하는 시료가 177 ㎎%로 가장 낮은 온도인 70℃에서 건조시킨 부추 시료 179 ㎎%와 유사한 값을 나타내어 여러 건조 조건 중에서 가장 엽록소 함량이 높았다. SOD 유사활성 역시 대조구인 동결건조 부추에서 1,250(unit/g)으로 가장 높았으며 다음은 100℃ 60분-70℃ 건조완료한 부추가 1,176, 100 ℃ 30분-70℃ 건조완료한 부추가 1,141로 고온이나 비교적 장시간 열풍에 노출되는 조건에 비해서 높은 값을 나타내었다. 이렇듯 100℃에서 제한된 시간 동안 건조하고 70℃에서 건조를 완료하는 것이 부추의 색도와 생리활성 물질을 최대로 유지하면서 건조시간을 단축시킬 수 있는 조건임을 확인하였으며 열풍건조 이후에도 색도와 생리활성 물질인 클로로필과 SOD 유사활성 물질의 효과가 상당량 존재하여 부추 건조 분말의 저장성 및 생리활성 효과를 기대할 수 있을 것으로 판단된다. Allium tuberosum Rotter (Liliaceae, Chinese chives) is a perennial herb of which leaves are used for food. This study investigated the effect of pretreatment on quality of dehydrated Chinese chives. Chinese chives was blanched at 80℃ for 20 sec, followed by drying at 70℃, 80℃, 100℃, or drying at 100℃ for 30 min and subsequent drying at 70℃, or 100℃ for 60 min and subsequent drying at 70℃. Optimum drying temperature and time was 100℃ for 30 min and subsequent drying at 70℃, or 100℃ for 60 min and subsequent drying at 70℃. These conditions were shortened time for dehydration and showed smaller decrease than others in Hunter color L, a, b. Dehydrated Chinese chives showed a constant decrease in greenness with storage, probably due to destruction of chlorophyll by light. In the measurement of Hunter color L, a, b, these conditions showed smaller decrease than others in Hunter color for 15 week storage. Chlorophyll content and SOD (superoxide dismutase)- like activity in that condition was higher than others. It was assumed that a phenolic compound that forms its thermostable activity. The fitness of drying models was conducted in order to explain reducing chlorophyll loss and SOD (superoxide dismutase)-like activity loss. Based upon the chlorophyll content, SOD-like activity, and retention of green color of the vegetable, optimum drying conditions was 100℃ for 30 min followed by 100℃ for 30 min and subsequent drying at 70℃, or 100℃ for 60 min and subsequent drying at 70℃.
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부추 첨가가 낸동면의 노화 및 저장 안정성에 미치는 효과
곽연주 ( Yeon Ju Kwak ) 한국식품영양학회 2008 韓國食品營養學會誌 Vol.21 No.4
Effects of addition of Chinese chives into frozen noodle on retrogradation of the cooked frozen noodle were examined by enzymatic evaluation during the storage 3 days at 4℃. The retrogradation rate during storage was significantly reduced by addition Chinese chives. Thus we hypothesized that retarogardation and textural changes of frozen noodle might be linked to thermostable amylase in Chinese chives. The amylase isolated from Chinese chives was affected by temperature and pH of buffer used. The enzyme was mainly extracted 20 mM potassium phosphate buffer(pH 7.0). The enzyme was extremly stable at wide temerature and pH. Amylase activity was maximal at 50℃ and pH 7.5. The enzyme was not inactivated by heat treatment at 70℃, 80℃ for 30 min. We suggest the enzyme was stable at high temperature. To investigate the effect of different storage packge on texture properties, color, sensory evaluation, parent-packged and unparent packaged frozen noodle was compared with control. As the storage passed, the frozen noodle packaged with parent showed a rapid decrease in the color. The hardness was gradually decreased during storage. It was found that unparent packged must be nessasry in the Chinese chives frozen noodle. In changes of sensory properties by traind panel, Chinese chives frozen noodle with 2% blanched Chinese chives got the highest score in overall acceptability, therefore we tried acceptance test by consumers with 2% blanched frozen Chinese chives noodle.
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부추의 수확시기에 따른 클로로필 , 무기질 및 superoxide dismutase 유사활성의 변화
김정상,전희정,곽연주 한국조리과학회 1998 한국식품조리과학회지 Vol.14 No.5
경남 김해에서 수확되는 부추의 가공에 기초자료로 활용하기 위하여 초벌 2벌, 3벌, 4벌, 5벌에 재배되는 부추의 성분들을 분석하였다. 부추의 엽록소 함량은 2벌 762.54, 3벌 775.09, 4벌 763.71, 5벌 798.47 ㎎%로 5벌에서 가장 많이 함유되어 있었다. 무기질 함량은 초벌 부추에서 철, 칼륨, 구리의 함량은 각 10.61, 627.13, 0.14 ㎎%로써 가장 높았으며 수확횟수가 증가함에 따라 감소하였고 칼슘, 망간, 인, 아연, 나트륨의 함량은 각 117.34, 1.27, 92.61, 0.73, 21.52 ㎎%로 5벌에서 가장 높은 값을 나타내었다. 중금속오염을 나타내는 납은 검출되지 않았다. SOD 유사활성는 2벌 1600, 3벌 1357.32, 4벌 1317.65, 5벌 1291.71unit/g으로 2벌에서 가장 높은 값을 나타내었으며 수확이 거듭될수록 활성이 낮아지는 경향을 보였다. This study was performed to determine the contents of mineral and bioactive components in leek samples harvested at different times. Analysis of chlorophyll contents of leek harvested at different times showed the latest one (5th sample) had the highest level among samples. The leek harvested at the earliest (1st) had the highest amount of Fe, K, and Cu while 5th sample was highest in Ca, Mn, P, Zn and Na contents. Lead (Pb) was not detected in any leek sample harvested at different times. SOD (superoxide dismutase)-like activity was the highest in leek harvested at the earliest.
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