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호텔·외식 분야 소비자행동 연구의 지식의 흐름: 동 시대 관점에서 학문적으로 발전하고 있는가?
한경수,신선화 한국관광학회 2022 관광학연구 Vol.46 No.3
In order to confirm the academic progress of the contemporary perspective of the Journal of Tourism Sciences on hotel and restaurant customer behavior, the trend of research was analyzed by comparing it with the International Journal of Hospitality Management. For detailed purposes, first, the subject of the study on hotel and restaurant customer behavior and the subject through keywords analysis were classified, and second, the keyword network was analyzed to see which topics were related to core keywords. Third, the qualitative contents of the research corresponding to each topic were analyzed by checking the subject analysis trends, and fourth, the overall flow of knowledge in customer behavior research in the domestic, foreign hotel, and restaurant fields was analyzed. Hotel and restaurant customer behavior studies from 2002 to 2021 were refined in 186 cases in the Journal of Tourism Sciences and 272 cases in the International Journal of Hospitality Management. As a result of the analysis, the most frequently covered topic in the Journal of Tourism Sciences was the study on 'relationship', including the keywords of 'customer', 'relationship', 'satisfaction', 'service quality', and 'loyalty'. In the International Journal of Hospitality Management, research on 'well-being and incivility' is the most classified and includes keywords such as 'employee', 'well-being', 'incivility, 'service', and 'behavior'. Keywords such as 'satisfaction', 'consumer', 'relationship', and 'loyalty' were consistently treated as important topics over 20 years in both journals, while 'family', 'family restaurant', and 'coffee shop' were confirmed in Korea and 'green' and 'eco-friendly' were confirmed abroad. 호텔ㆍ외식 소비자행동에 관한『관광학연구』 동시대적인 관점의 학문적 발전을 확인하고자 International Journal of Hospitality Management와 연구의 동향을 비교하여 분석하였다. 세부적 목적으로 첫째, 호텔ㆍ외식 소비자행동에 관한 연구의 제목과 키워드 분석을 통한 주제를 분류하였고 둘째, 핵심 키워드를 중심으로 어떠한 주제가 연관되어 진행되었는지에 대한 키워드 네트워크를 분석하였다. 세 번째는 주제 분석 동향을 확인하여각 주제에 해당하는 연구의 정성적인 내용을 분석하고 네 번째는 국내ㆍ외 호텔ㆍ외식분야 소비자행동 연구의 총체적 지식의 흐름을 분석하였다. 2002년부터 2021년까지의 호텔ㆍ외식 소비자행동 연구는 『관광학연구』186건과 International Journal of Hospitality Management는 272건이 정제되었다. 분석 결과 『관광학연구』에서가장 많이 다뤄진 주제는 ‘관계’에 관한 연구로 ‘소비자’, ‘관계’, ‘만족’, ‘서비스 품질’, ‘로열티’의 키워드가 포함된연구가 가장 많았으며 International Journal of Hospitality Management는 ‘웰빙과 무례’에 관하여 ‘직원’, ‘웰빙’, ‘무례’, ‘서비스’, ‘행동’의 키워드가 포함된 연구가 가장 많이 분류되었다. 두 학술지의 공통적인 특징은 20 년이라는 시간적 변화에도 ‘만족’, ‘소비자’, ‘관계’, ‘로열티’등의 키워드는 꾸준히 중요한 주제로 다뤄졌으며 반면시대적 트렌드가 반영된 키워드로 국내는 ‘패밀리’, ‘패밀리레스토랑’, ‘커피숍’, 국외는 ‘그린’, ‘에코프랜들리’가 도출되었다.
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한국인의 외식 빈도별 소비자 범주화: 고빈도 이용자부터 저빈도 이용자까지
한경수,민지은 한국관광학회 2020 관광학연구 Vol.44 No.4
This study aimed to understand the consumption behavior and demographic differences between Heavy users(HU) and Light users(LU) of eating-out by using the "2016 Consumer Behavior Survey for Food" collected by the Korea Rural Economic Institute(KREI). The results show that the average age of high-frequency users was low. The monthly-average expenditure for eating-out among HU was about two times higher than the LU’(HU=￦175,329, LU=￦81,743). Regarding the average expenditure for one time eating-out, the low-frequency users were approximately two times higher than the HU(HU=￦11,147, LU=￦19,635). For the purpose of eating-out, the HU reported ‘difficult to eat meals at home’ while the LU stated ‘eating delicious food’ and ‘celebrating special days’. To segment participants based on food-related lifestyle, we employed cluster analytic procedures. This analysis resulted in eight clusters(HU: Convenient, Proactive, Reactive, Healthy & Safe, LU: Tasty & Healthy, Proactive, Reactive, Safe). It would be necessary to perform the intensive marketing for the group that could afford to eat out(LU_Reactive) and the group with lots of interest in new food(LU-Proactive). This study suggests that implementing marketing strategy targeting both HU and LU in the saturated eating-out market. 본 연구는 한국농촌경제연구원(KREI)의 2016 식품소비행태 조사 자료를 이용하여 외식 고빈도이용자와 저빈도 이용자의 소비행태와 인구통계학적 차이를 알아보고자 평균비교분석, 카이제곱분석, 분산분석, 군집분석을 실시하였다. 분석 결과 고빈도 이용자는 평균연령이 낮으며 월평균 외식지출비용이 175,329원으로 저빈도 이용자의 81,743원 보다 약 2배 많은 것으로 나타났으며 1회 평균 외식지출 비용은 저빈도 이용자 19,635원, 고빈도 이용자 11,147원으로 2배 높게 나타났다. 고빈도 이용자의 외식의 목적은 ‘가정내 식사가 어려워서’로 나타났으며 저빈도 이용자는 ‘맛있는 음식을 먹기 위해’, ‘특별한 날을 기념하기 위해’ 라고 응답한 비율이 높게 나타났다. 고빈도 이용자는 외식이 보편화 되어있으나 저빈도 이용자에게 외식은 목적이 있어야만 방문하는 특별한 경험임을 나타냈다. 고빈도 이용자와 저빈도 이용자를 식생활 라이프스타일에 따라 군집분석 한 결과 총 8개의 군집(고빈도: 간편, 능동, 수동, 건강 & 안전, 저빈도: 맛& 건강, 능동, 수동, 안전)으로 나누어졌다. 이 중 파인다이닝레스토랑이나 전문 고깃집과 같이 객단가가 높은 레스토랑의 경우 외식을 할 수 있는 경제적 여건이 되는 집단(저빈도 수동)과 새로운 음식에 관심이 많은 집단(저빈도 능동)의 방문빈도를 높이기 위한 집중적인 마케팅전략이 필요한 것으로 나타났다. 본 연구를 통해 포화된 외식시장에서 외식을 자주하는 고빈도 이용자 뿐 아니라 저빈도 이용자를 대상으로 한 마케팅 전략을 제시할 수 있다.
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한경수,서경미,이영혜 한국외식경영학회 2006 외식경영연구 Vol.9 No.1
The purpose of this study was to develop various ginseng sauce using NGT(Nominal Group Technique). For the study, two of expert groups were composed, and two times of NGT meeting were accomplished. When the first NGT meeting, 4 experts(chefs) who have been working first grade hotel in seoul. 10 experts(chefs) joined, and 12 professionals were joined on the 2nd NGT meeting. When the 1st NGT meeting, 3 kind of ginseng sauce: ginseng salad dressing, ginseng chicken sauce, and ginseng steak sauce were suggested, They tested 3 kinds of ginseng sauce, commented the problems and the direction of improvement of ginseng sauce, discussed about the problem and the direction of improvement of ginseng sauce. Finally, they made the result. The meeting was contiued during 2 hours. On 2nd NGT meeting was little bit different. 9 kinds of sauce such as 4 kinds of salad dressing, 2 kinds of chicken sauce, and 3 kinds of steak sauce were suggested. each expert tested the samples, and give the score and commented about the problems. Finally, they choose the best sample, and the 2nd meeting was continued during 3 hours. The nominal group meeting was continued from 1st o\f April, 2005 to 31st of Jun. 2005.
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한경수,이현경,서경미 한국관광학회 2005 관광학연구 Vol.29 No.2
This paper examines the purchasing requirement of souvenirs. Samples were gethered from Japanese, Chinese, and North American who have been staying in seoul at least three months. To remove the translating error, the questionnaire was retranslated by professionals who have been teaching each language. As a result of the study, the name of Korean food was well known. However most of foreigner didn’t know about cooking method, food history, nutritional value and so on. Also they would like to know about cooking method, nutritional value and disease-curing benefits. About 72% of the sample showed an intension to purchase the souvenirs, and they answered that a handbook item was the best.
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