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조성애(Sung-Ae Jo),김은희(Eun-Hee Kim),한성희(Sung-Hee Han),육동현(Dong-Hun Yuk),김정헌(Jung-Hun Kim),박석기(Seog-Gee Park) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.9
엽채류 19종 407건, 과실류 5종 68건, 과채류 3종 32건, 근채류 4종 34건 및 버섯류 3종 10건의 질산염 함량 분석결과를 보면 엽채류에서의 질산염 함량은 무잎이 평균 4875.8 ㎎/㎏으로 가장 함량이 높았으며, 다음이 아욱(4711.8 ㎎/㎏), 쑥갓(4546.9 ㎎/㎏), 비타민(4239.5 ㎎/㎏) 순으로 나타났다. 비타민, 상추, 그리고 깻잎의 질산염 함량은 443.3~6746.5 ㎎/㎏, 583.2~4189.5 ㎎/㎏, 73.0~3405.3 ㎎/㎏으로 시료간의 개체 차이가 9~15배 정도로 큰 것으로 나타났다. 과실류에서의 질산염 함량은 딸기가 최저 12.8 ㎎/㎏, 최고 35.2 ㎎/㎏, 평균 24.0 ㎎/㎏으로 나타났으며, 바나나 최저 423.6 ㎎/㎏, 최고 453.2 ㎎/㎏, 평균 438.5 ㎎/㎏으로 나타났다. 딸기와 바나나를 제외하고는 다른 과실류에서는 질산염이 검출되지 않았다. 과채류에서는 종류에 따라 차이가 있으나 평균 1,000 ㎎/㎏ 이하의 낮은 함량분포를 보였다. 근채류와 버섯류에서의 질산염 함량은 마늘에서는 질산염이 검출되지 않았으며, 양파, 연근 그리고 적환의 평균 질산염 함량은 253.4 ㎎/㎏, 352.4 ㎎/㎏, 2849.0 ㎎/㎏으로 나타났으며, 버섯류에서 새송이버섯과 느타리버섯의 평균 질산염 함량은 55.3 ㎎/㎏, 98.2 ㎎/㎏이며, 팽이버섯에서는 검출되지 않았다. A total of 550 samples were analysed for nitrate contents using HPLC-UV. Nitrate contents of leaf vegetables were higher than those of root vegetables and fruit vegetables. The average nitrate content of the radish leaves (4875.8 ㎎/㎏) was the highest, followed by marsh mallow (4711.7 ㎎/㎏), crown daisy (4546.9 ㎎/㎏) and vitamins (4239.5 ㎎/㎏). The nitrate content in fruits of strawberry and banana averaged at 24.0 ㎎/㎏ and 438.5 ㎎/㎏, respectively. Nitrate was not detected in other fruits. In fruiting vegetables nitrate contents were less than 1000 ㎎/㎏. In onion, lotus root and radish, nitrate contents were 253.7㎎/㎏, 352.4㎎/㎏ and 2849.0 ㎎/㎏, respectively, with no detection in garlic. Nitrate contents in mushrooms were less than 100 ㎎/㎏.