환경오염물질인 황산알루미늄의 신경독성에 대한 파리풀 추출물의 항산화 효과

유선미,이준희,Yoo, Sun-Mi,Lee, Jun-Hee 대한임상검사과학회 2019 대한임상검사과학회지(KJCLS) Vol.51 No.2

본 연구는 배양된 C6 신경교종(glioma) 세포에서 환경오염 원인 황산알루미늄에 의한 신경 독성과 파리풀(PLVAH)추출물의 AS에 의해 유도된 신경 독성에 대한 보호효과를 확인해 보았다. 이를 위해 세포생존력과 전자공여(ED)능, 지질과산화(LP) 저해능 및 과산소음이온라디칼(superoxide anion-radical, SAR) 소거능과 같은 항산화효과를 조사하였다. AS는 용량의존적으로 현저히 세포생존율을 감소시켰고 AS의 $XTT_{50}$ 값은 $120.0{\mu}M$로 측정되었다. AS의 신경 독성은 Borenfreund와 Puerner의 독성 기준에 의해 중간 독성으로 판정되었다. 또한, 항산화제인 catalase (CAT)는 AS의 신경독성에 의해 손상된 세포의 생존력을 현저히 증가시켰다. AS 유발 신경 독성에 대한 PLVAH 추출물의 보호 효과에서, PLVAH 추출물은 ED의 능력, LP의 억제 능력 및 SAR 소거능을 유의하게 증가시켰다. 이러한 결과로부터 산화 스트레스가 AS의 세포독성에 관여하고 있으며, PLVAH 추출물의 항산화 작용에 의해 AS에 의해 유도된 신경 독성을 효과적으로 보호한다는 것을 알 수 있었다. PLVAH 추출물과 같은 천연 성분은 산화스트레스를 만드는 AS와 같은 중금속 화합물로 인한 독성을 치료할 수 있는 잠재적 치료제로 가치가 있다고 사료된다. This study examined the neurotoxicity of aluminum sulfate (AS), an environmental pollutant, and the protective effect of Phrymaleptostachya var. asiatica HARA (PLVAH) extract on the neurotoxicity induced by AS in the cultured C6 glioma cells. For this study, the cell viability and antioxidative effects, such as electron donating (ED) activity, lipid peroxidation (LP) activity, and superoxide anion-radical (SAR) scavenging activity, were analyzed. AS decreased the cell viability significantly in a dose-dependent manner and the $XTT_{50}$ value was measured at $120.0{\mu}M$ of AS. The neurotoxicity of AS was determined to be mid-toxic by Borenfreund and Puerner's toxic criteria. In addition, the catalase (CAT), antioxidant enzyme remarkably increased the cell viability injured by AS-induced neurotoxicity in these cultures. Regarding the protective effect of the PLVAH extract on AS-induced neurotoxicity, PLVAH extract significantly increased the ED ability, and the inhibitory ability of the LP and SAR scavenging ability. These findings suggest that oxidative stress is involved in the cytotoxicity of AS, and the PLVAH extract effectively protected against AS-induced neurotoxicity by its antioxidative effects. Natural resources, such as the PLVAH extract may be a putative therapeutic agent for the treatment of the toxicity induced by heavy metallic compounds, such as AS correlated with the oxidative stress.

독립문 편액 서자(書者) 연구

유선미(Sun-mi Yoo),성인근(In-geun Sung) 한국서예학회 2022 서예학연구 Vol.41 No.-

독립문 남ㆍ북면에 새겨진 편액(扁額)의 서자(書者)를 두고 두 가지 이설이 존재한다. 한때는 애국적이었지만 매국노로 전락해버린 일당(一堂) 이완용(李完用, 1858~1926)이 썼다는 주장과 조선의 근대화를 위해 헌신했고 세상을 등질 때까지 독립운동을 펼친 동농(東農) 김가진(金嘉鎭, 1846~1922)이 썼다는 주장이다. 독립문은 1896년 독립협회가 『독립신문』을 통해 독립문의 건립을 주창한 이래 청(淸)의 사신들을 맞이했던 영은문(迎恩門)을 헐고 높이 14.2m, 넓이 11.48m 규모의 석축문(石築門) 형태로 파리의 개선문을 본 떠 만든 국가 기념물이다. 독립문의 남면(南面)은 한글로 북면(北面)은 한자로 ‘독립문(獨立門)’ 세 글자를 새겨 넣었다. 이완용과 김가진은 당대 제일의 명필로 알려진 인물이었던 만큼 독립문 편액 서자로서의 가능성은 충분하다. 또한 독립문 건립 당시 이완용은 독립협회의 위원장이자 조선 정부의 외무대신이었고 김가진 역시 독립협회의 의원이자 조선의 고위 관료인 중추원 일등의관에 재직 중이었으므로 두 사람의 사회적 지위 또한 독립문 편액의 서자로 거론되기에 흠집이 없다. 따라서 독립문 편액을 누가 썼는가에 대한 해답은 그들이 남긴 필적들을 통해 서예사적으로 해석하는 편이 타당하다고 판단된다. 본고는 독립문 서자에 대한 두 가지 이설을 바탕으로 이완용과 김가진의 서예사적 맥락과 이들이 남긴 유사 필적의 서체적 특징을 분석하여 독립문 편액의 서자를 비정한다. There are two theories about the lyricist of A framed picture written on the south and north sides of Independence Gate. It was written by Lee Wan-yong(1858-1926), who was patriotic but degenerated into a traitor, and by Dongnong Kim Ga-jin(1846-1922), who devoted himself to modernization of Joseon and campaigned for independence until he turned his back on the world. Independence Gate is a national monument modeled after the Arc de Triomphe in Paris in the form of a 14.2m high and 11.48m wide stone gate that greeted the envoys of Cheong since the Independence Association advocated the construction of Independence Gate in 1896. The south side of Independence Gate is engraved in Korean, and The north side is engraved with three letters of Independence Gate in Chinese characters. As both Lee Wan-yong and Kim Ga-jin were known as the best handwritings of the time, it is highly likely that they wrote the compilation of the Independence Gate. In addition, Lee Wan-yong was the chairman of the Independent Association and the foreign minister of the Joseon government at the time of the establishment of the Independent Gate, and Kim Ga-jin was also a member of the Independent Association and a high-ranking official of Joseon. Therefore, it is considered reasonable to interpret the answer to who wrote the compilation of the independent text in a calligraphy manner through the genuine enemies left by Lee Wan-yong and Kim Ga-jin. Therefore, this paper analyzes the calligraphy context of Lee Wan-yong and Kim Ga-jin and the font characteristics of similar handwriting left by them based on two different theories about independent writers.

중금속의 세포독성에 대한 페놀화합물의 영향

유선미 ( Sun Mi Yoo ),백종천 ( Jong Cheon Back ),서영미 ( Young Mi Seo ),김연순 ( Youn Soon Kim ),최영자 ( Young Ja Choi ) 원광대학교 생명자원과학연구소 2008 생명자원과학연구 Vol.30 No.2

전처리 조건과 당침지액이 건조 단호박의 품질특성에 미치는 영향

신동선,유선미,황영,Shin, Dong-Sun,Yoo, Seon-Mi,Hwang, Young 한국식품조리과학회 2012 한국식품조리과학회지 Vol.28 No.6

단호박의 전처리 조건에 따라 건조 후의 품질의 변화를 조사하기 위하여 전처리 조건으로 블랜칭, 증숙 및 전자레인지의 방법으로 각각 전처리를 달리하여 품질특성을 조사하였다. 시료의 크기는 $2.5{\times}2.5{\times}1$ cm로 하였으며 블랜칭의 처리 온도는 50, 70, 90 및 $100^{\circ}C$으로 하여 각각 2분 동안 처리하였고 증숙 처리시간은 0, 1, 2, 4 및 6분, 전자레인지는 0, 5, 10, 20 및 60초 동안 각각 가열하여 10분 동안 식힌 후 실험을 진행하였다. 품질특성을 조사한 결과, 블랜칭 처리의 경우 수분함량은 대조구가 66.72%이었으나 온도가 높아질수록 점차적으로 감소하여 $100^{\circ}C$에서는 59.06%로 감소하였다. 당도는 온도가 높아질수록 점차적으로 증가하였다. 중량 감소율은 처리온도가 높을수록 오히려 증가하는 경향을 나타내었다. 색의 경우 온도가 높을수록 L값은 낮아지는 반면 a값은 증가하였고 b값은 증감하는 경향을 보였다. 증숙 시간에 따른 품질특성에서 증숙 시간이 길어질수록 수분함량은 감소하였으나 당도는 증가하였다. 중량 감소율은 계속적으로 증가하였으나 그 변화의 폭은 미미하였다. 색의 변화에서도 증숙 시간이 길어질수록 L값은 낮아졌으며 a값 및 b값은 다소 증가하였다. 전자레인지 처리는 시간이 길어질수록 수분함량은 감소하였고 당도와 중량 감소율은 다소 증가하였으며 색은 블랜칭과 중숙의 경우와 같은 경향으로 나타났다. 경도의 결과는 블랜칭 처리가 가장 낮았으며 그 다음이 증숙, 전자레인지 순으로 나타났다. 당 침투 시간은 20시간으로 결정되었으며 당 종류별 관능평가에서는 설탕과 설탕:과당(1:1) 조성물이 높게 평가되었다. 따라서 건조 단호박은 전처리로 증숙을 2분 처리하는 것이 좋으며 당침지액은 설탕:과당(1:1)이나 설탕:과당:플락토 올리고당(5:3:2)이 적당할 것으로 보인다. This study prepares dried sweet pumpkins to optimize pretreatment conditions of blanching, steaming and microwave heating and to investigate the quality characteristic of each method. The sweet pumpkin blanching treatment of moisture content decreased gradually with increasing temperature, and soluble solids, and weight loss was increased. Color temperature is lower, and a higher value of L value and b value increased. As for the sweet pumpkin steaming treatment of moisture content, it was observed that the longer the steaming time was decreased, sugar content was increased. Change of color in the L value, the longer the steaming time a and b values. Also, as for the microwave treatment of the sweet pumpkin, the longer the time the moisture content decreased, it slightly increased soluble solids and weight loss. Blanching showed the lowest hardness of texture, followed by steaming, and microwaves, in order. Penetration per 20 hours per type was determined by sensory evaluation of sugar, and sugar:fructose(1:2)ratio were higher in the composition.

염화제일철 매염제로 손상된 배양 NIH3T3 섬유아세포에 대한 석잠풀 추출물의 항산화 효과

손영우,유선미,Sohn, Young-Woo,Yoo, Sun-Mi 중소기업융합학회 2021 융합정보논문지 Vol.11 No.8

본 연구 목적은 염화제일철(FeCl2)의 세포독성과 석잠풀(SJ) 추출물의 항산화 효과 및 FeCl2의 독성을 산화적 손상 측면에서 조사하였다. 이를 위해, 세포 생존율을 비롯한 과산소음이온(SAR)-소거능과 슈퍼옥사이드(SOD)-유사 활성능을 분석하였다. 본 연구에서 FeCl2는 처리 농도에 비례하여 유의한 세포 생존율의 감소를 보였으며, 중간 독성으로 나타났다. 또한, caffeic acid는 FeCl2로 감소 된 세포 생존율에 대해 유의한 증가를 보였다. FeCl2의 독성에 대한 SJ 추출물의 처리는 세포 생존율의 유의한 증가와 함께 SAR-소거 능과 SOD-유사 활성 능과 같은 항산화 효과를 보였다. 결론적으로, SJ 추출물과 같은 천연소재는 항산화제와 같은 대체물질 개발에 있어 기초자료로서의 활용적 가치가 클 것으로 생각된다. The aim of this study was to examined the dermatoxicity of ferrous chloride (FeCl2) and the antioxidative effect of Stachys japonica Miq (SJ) extract on FeCl2-induced cytotoxicity. For this study, superoxide anion-radical (SAR)-scavenging and superoxide dismutase (SOD)-like abilities with cell viability were done. FeCl2 showed a significant decrease of cell viability in dose-dependent manner, and it was mid-toxic. The caffeic acid showed a significant increase of cell viability against FeCl2-induced cytotoxicity. In the protective effect of SJ extract on FeCl2-induced cytotoxicity, it showed SAR-scavenging and SOD-like abilities with a significant increase of cell viability. From these results, the cytotoxicity of FeCl2 is correlated with oxidative stress, and SJ extract effectively protected the cytotoxicity of FeCl2 by antioxidative effect. Conclusively, the natural resources like SJ extract may be a useful fundamental materials for the development of an alternative antioxidant.

쌀의 품종별 특성이 떡볶이 떡의 품질에 미치는 영향

신동선 ( Dong Sun Shin ),김하윤 ( Ha Yun Kim ),홍하철 ( Ha Chul Hong ),오세관 ( Se Gwan Oh ),유선미 ( Seon Mi Yoo ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.3

The purpose of this study was to investigate Tteokbokki tteok that has properties of five different rice cultivars (Haiami, Samkwang, Goami, Saegyejinmi and, Seolgaeng). The moisture and crude protein contents of rice were 14.13-17.78% and 4.43-7.68%, respectively. The crude lipid and crude ash of rice were 0.45-1.84% and 0.37-0.85%, respectively. The water binding capacity of Goami cultivar was higher than that of other rice flours. Asa the soaking time increased, water absorption was the highest in the Goami cultivar (45.30%). Using a rapid visco analyzer (RVA), the initial pasting temperature of Goami cultivar was the highest; further, the peak viscosities of Samkwang cultivar and Saegyejinmi cultivar were higher than of those of other rice flours. The hardness of the Tteokbokki tteok was the highest the in the Goami cultivar (7,293.08 g); conversely, the Saegyejinmi cultivar had the lowest value (2,502.08 g). In the sensory evaluation of Tteokbokki tteok, the color, texture, and overall acceptability were the highest in the Saegyejinmi cultivar, the appearance was highest in the Samkwang cultivar, and the flavor was the highest in the Seolgaeng cultivar. Lastly, the Goami cultivar yielded the lowest values in the sensory evaluation, except for appearance and color.

반응표면분석법을 이용한 호박분말 첨가 즉석 호박죽의 최적화

신동선 ( Dong Sun Shin ),박보람 ( Bo Ram Park ),유선미 ( Yoo Seon Mi ),황영 ( Young Hwang ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.3

본 연구는 호박분말을 이용하여 간편식 형태의 즉석 호박죽을 제조하기 위하여 호박분말의 첨가량, 볶음 대두분말의 첨가량, 알파미분의 첨가량을 달리하여 반응분석법의 중심합성계획법을 이용하였다. 최적화를 위해 호박분말(X1), 볶음 대두분말(X2), 알파미분(X3)의 양을 독립변수로 하고 색도(L, a, b), pH, 점도, 관능평가 항목(외관, 색, 향, 맛, 점도, 전반적인 기호도)을 종속변수로 각각 선정하였다. 그 결과 즉석 호박죽의 색도는 호박분말의 첨가량이 증가할수록 L값은 감소하고 a값과 b값은 증가하였다(p<0.001). pH와 점도는 호박분말과 볶은 대두분말의 첨가량이 증가할수록 증가하였다 (p<0.001). 관능검사의 전반적 기호도에서 호박분말 5.25 g, 볶은 대두분말 3.00 g 알파미분 4.50 g일 때 가장 높게 평가 되었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 호박분말을 이용하여 제조한 즉석 호박죽의 최적값은 호박분말 5.72 g, 볶은 대두 분말 4.30 g 알파미분 3.00 g으로 제조하는 것이 좋은 것으로 나타났다. This study was conducted to develop the optimum mixing rates of a functional instant pumpkin gruel including pumpkin powder and to have the high preference to all age groups. The produced of this study were to optimum the composite recipe by making instant pumpkin gruel, respectively, with the different 16 experimental point with 3 replicates of the weight of pumpkin powder (X1), roasted soybean flour (X2) and gelatinized rice flour (X3), and by quantities of the using response surface methodology(RSM). The color, pH, viscosity, and sensory characteristics(appearance, color, flavor, taste, viscosity, overall acceptability) were dependent parameters. The color of instant pumpkin gruel L value decreased with increasing amounts of pumpkin powder and a value and b value increased. pH and viscosity increased with increasing amounts of pumpkin powder and roasted soybean powder. The optimal mixing percentage of pumpkin powder, roasted soybean flour and gelatinized rice flour were 5.25 g, 3.00 g and 4.50 g for overall quality of 5.72 g, 4.30 g and 3.00 g for maximum score of overall organoleptic quality, respectively

연구논문 : 유지의 종류를 달리한 호박냉동쿠키의 품질특성

신동선 ( Dong Sun Shin ),유선미 ( Yeon Mi Yoo ),박보람 ( Bo Ram Park ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2014 한국식품조리과학회지 Vol.30 No.5

This study aimed to investigate the quality characteristics of iced pumpkin paste cookies prepared using different fat and fatty oils (butter, olive oil, soybean oil, and grape seed oil). The pH, density, and moisture content were the highest in the cookies prepared with butter dough, and the lowest in the cookies prepared with grape seed oil dough. The spread factor of the cookies prepared using with butter was the highest, and the cookie with olive oil, soybean oil and grape seed oil showed lower values. The L values of olive oil cookies, a values of soybean oil cookies, b values of grape seed oil cookies were the highest. The hardness of the cookies prepared using soybean oil was the highest. The overall sensory evaluation showed high overall acceptability for grape seed oil cookies, whereas butter cookies showed lower overall acceptability. The acid value (AV) and peroxide value (POV) were lower in the grape seed oil cookies than in the butter cookies as the storage period of the cookies had passed.

증숙 및 건조 조건이 호박 분말의 이화학적 특성에 미치는 영향

신동선(Dong-Sun Shin),유선미(Seon-Mi Yoo),박보람(Bo-ram Park) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.6

본 연구에서는 증숙 및 건조 온도를 달리하여 호박분말을 제조하고 이화학적 특성, 색도, 수분흡수지수 및 수분용해지수, 총 카로틴 함량, 총당 및 환원당 함량의 변화를 조사하였다. 시료는 숙과형 호박인 맷돌호박을 사용하였으며 일정한 크기(4.5×4.5 mm)로 세절한 다음 100oC에서 30초 또는 60초 동안 증숙하였고 열풍건조 온도를 40, 50, 60 및 70oC로 달리하여 호박분말을 제조하였다. 이화학적 특성을 조사한 결과 수분함량은 건조 온도가 높을수록 감소하는 경향을 보였고 당도 및 수율은 반대로 증가하는 경향이었다. 호박 분말의 색도의 변화는 건조 온도가 높을수록 L, a 및 b값 모두에서 낮게 나타났다. 수분흡수지수와 수분용해지수는 증숙 60초 처리군이 증숙 30초 처리군보다 건조 온도가 높을수록 수분흡수지수는 증가하였고 수분용해지수는 감소하였다. 총 카로틴 함량은 증숙 및 건조 온도가 높을수록 카로틴 함량의 파괴율이 더 높았다. 총당 및 환원당 함량은 건조온도가 높을수록 증가하는 경향을 보였다. 이러한 결과는 증숙 및 건조 온도는 즉석용 호박분말의 품질을 좌우하는 영향인자로서 중요성을 나타내는 조건임을 알 수 있었다. This study was conducted to investigate the effect of different steaming and drying temperature conditions on the physicochemical characteristics of pumpkin powder. All the samples were steamed for 30 or 60 s and then were dried using hot air at 40, 50, 60, and 70oC. The moisture content decreased with an increase in the hot-air drying temperature, while the soluble solid content and yield increased. The color values, L, a, and b of the pumpkin powder decreased with increasing hot-air drying temperature. The pumpkin powder, which was steamed for 60 s had the highest water absorption and water solubility indexes. The carotenoid content of pumpkin powder was mostly destroyed with the increase in the steaming and drying temperatures. The total sugar and reducing sugar contents increased with increasing steaming and drying temperatures. Thus, the steaming and dehydration temperature conditions influenced the physicochemical characteristics of the pumpkin powder.

처리 조건을 달리한 늙은호박 분말의 이화학적 특성

신동선 ( Dong Sun Shin ),유선미 ( Yeon Mi Yoo ),박보람 ( Bo Ram Park ) 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회) 2013 한국식품조리과학회지 Vol.29 No.6

본 연구에서는 저장성이 낮고 사용범위가 한정적인 늙은 호박을 이용하여 중간소재로 활용할 수 있도록 증숙, 냉동, 볶음 등의 처리 조건별로 호박분말을 제조하였으며, 제조된 호박분말의 일반성분, 수율 및 당도, 색도, DPPH 소거능, 환원당, 카로틴 등의 이화학적 특성을 조사하여 가공적성을 제시하고자 하였다. 호박 분말의 일반성분을 조사한 결과 수분이 13.61-16.05%, 조단백질이 9.40-9.53%, 조지방이 1.35-1.43%, 조회분이 0.26-0.50%, 수율은 5.01-5.65%로 나타났으며 당도는 9.40-10.50 °Brix로 나타났다. 색도를 측정한 결과 L값의 경우 대조군이 가장 높았고 a값은 증숙 처리군, b값은 볶음 처리군이 각각 높게 나타났다. DPPH radical 소거능에서 RC50값을 측정하였을 때 증숙 처리군에서 가장 높은 소거능을 나타내었다. 환원당 함량은 처리 조건에 따라 증숙(6.99 mg/g) > 대조구 (6.79 mg/g) > 볶음 (6.20 mg/g) > 냉동 (6.10 mg/g)으로 유의적인 차이를 보였으며 카로틴 함량은 대조구 (19.75 mg%) > 증숙 (17.91 mg%) > 냉동 (15.17mg%) > 볶음 (14.04 mg%) 순서로 관찰되었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 즉석용 호박분말을 제조하기 위해서는 증숙 처리군이 가장 좋을 것으로 보인다. This study determines the processing suitability of pumpkin powder by assessing, the physicochemical properties of pumpkin powder subjected to different treatments: steaming, freezing and roasting. Pumpkin powder containing 13.61-16.05% moisture, 39.40-9.53% protein, 1.35-1.43% lipid, 0.26-0.50% ash, 5.01-5.65% yield, and 9.40-10.50 mg% sugar was used. In terms of color values, the L-value of control, a-value of the steamed sample, and b-value of the roasted sample waere the highest. The steamed sampled had the highest DPPH radical-scavenging activity. Reduction in sugar concentration varied significantly by treatments conditions (p < 0.05). Carotenoid concentration was the highest in control (19.75 mg%), followed by steamed sample (17.91 mg%), frozen sample (15.17 mg%), and the roasted sample (14.04 mg%). On the basis of these results, steamed pumpkin powder was identified as the most suited for instant processing.