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Enzyme의 처리에 의한 Cheese Base의 숙성중 Casein의 변화
이강익 ( Gang Ik Lee ),차광종 ( Gwang Jong Cha ),유제현 ( Je Hyeon Yu ) 한국유가공기술과학회 1996 Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB) Vol.14 No.2
본 연구는 UF에 의한 cheese base제조과정 중 calf rennet 과 대용효소인 porcine pepsin을 각각 단독, 또는 1:1로 혼합첨가하여 cheese base를 제조한 후, HPLC와 전기영동을 이 용하여 casein의 변화를 관찰하기 위여 실시하였으며 얻어진 결과는 다음과 같다. HPLC를 이용, Superose 12 column에 의하여cheese casein을 gel filtration한 결과, Cheddar cheese는 제조직후 5개의 분획이었던 것이 6개월 숙성후 8개의 분획으로 분별되었으며, 효소처리하지 않은 대조구 cheese base는 8주 숙성중 4개의 분획으로 분별되어 분획수의 큰 변동은 없었고, calf rennet 단독처리구는 4개에서 5개로, 1:1혼합효소처리구(calf rennet: porcine pepsin)는 4개에서 7개로, porcine pepsin 단독처리구는 4개에서 8개로 각각 분별되어 porcine pepsin이 혼합됨에 따라 casein의 분해 정도가 높았다. 효소처리하여 8주간 숙성시킨 cheese base의 casein을 전기영동한 결과, as1-casein의 경우, calf rennet 단독처리구는 3개의 band로 분리되었고, 1:1혼합효소처리구(calf rennet:porcine pepsin)와 Porcine pepsin 단독처리구는 5개의 band로 분리되었으며, 대조구는 1개의 major band와 2개의 minor band를 나타내었다. B-casein은 porcine pepsin의 첨가비율이 증가할수록 그 농도는 감소하였고, y1, y2-casein으로 추정되는 band는 상대적으로 증가함을 나타내었다. 또한 para-k-casein은 대조구를 제외하고 calf rennet, porcine pepsin단독처리구, 1:1혼합효소처리구에서 분리되었다. This experiment was carried out to investigate the changes of casein of cheese base treated with substitute enzyme during ripening. The cheese base without enzyme treatment(control, D)and cheese base treated with only calf rennet(A), cheese base treated with mixed enzyme(calf rennet :porcine pepsin 1:1, B), cheese base treated with only porcine pepsin(C) were manufactured. The changes of casein were analyzed by means of HPLC and electrophoresis as experimental parameters during ripening. Gel filtration(HPLC) of casein by Superose 12 column in Cheddar cheese showed 5 fractions immediately after manufacturing and 8 fractions after six months ripening. Though D showed no difference in number of fraction(4 fraction) during 8 weeks ripening, A, B, C have represented the change of fraction number 4 to 5, 4 to 7, 4 to 8, respectively. As the mixing ratio of porcine pepsin increased, higher degradability of casein appeared. After 8 weeks ripening, electrophoresis of casein in cheese base showed three bands as an as1-casein from A and five bands from B, C. In case of D one major band and two minor bands were appeared as an as1-casein. As the additional level of porcine pepsin increased the concentration of B-casein band decreased. however, that of y1 y2-casein band increased and para- -casein band appeared from A, B, C, except D.
이강익(LEE Kang-Yik) 지역사회학회 2011 지역사회학 Vol.13 No.1
본 연구는 부의 역외유출로 인한 지역불균등발전 문제를 분석하고자 하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 지역내총생산(GRDP)은 지역주민에게 귀착되는 소득을 제대로 반영하지 못한다는 ‘GRDP의 한계’ 문제가 명확하게 나타났다. 나아가 지역총소득(GRI)이 실질적인 지역소득을 나타내는 중요한 지표임을 확인할 수 있었다. 둘째, 2008년 기준 비수도권에서 수도권으로 역외유출되는 소득의 규모는 90조원이었고, 이 90조원은 수도권 GRDP 대비 17.5%를 차지하고 있다. 셋째, 비수도권에서 수도권으로 부의 역외유출의 주된 경로는 본사와 지사구조 속에서 나타나는 영업잉여의 역외유출, 금융의 서울집중에 따른 영업잉여의 역외유출, 직장과 주거지의 분리에 따른 종업원 임금소득의 유출이다. This Paper analyzed the problems of uneven regional development due to extra-regional outflows of value added. The results of this paper is as follows. Frist, On the one hand, GRDP didn’t reflect properly the quantity of income attributed to regional residents. On the other hand GRI reflected properly the quantity of income attributed to regional residents. Second, The quantity of extra-regional outflows of value added in 2008 was 90 trillion won, this 90 trillion won was 17.5% of GRDP. Third, The main pathways is the extra-regional outflows of operating surplus in headquarter-branches structure, the extra-regional outflows of operating surplus due to the concentration of finance institutions in Seoul, the extra-regional outflows of compensation of employees due to job-housing separation.