유색미 미강 추출물 첨가가 밥의 취반 특성에 미치는 영향

김주희,남석현,김미현,손재근,강미영 한국작물학회 2007 한국작물학회지 Vol.52 No.1

본 연구는 유색미 미강 추출물을 일정량 첨가하여 취반하였을 때의 취반적성을 검정하고자 하였다. 유색미 품종들이 일반미 품종들에 비해서 amylose 함량이 높았으며, 전분-I2 정색반응으로 미루어 보아 아밀로오스 분획의 포도당 사슬의 길이가 약간 짧은 것으로 유추할 수 있다. 그리고 유색미 품종들이 일반미 품종들에 비해서 호화개시온도, 호화종결온도, 호화최대온도 및 호화엔탈피에서 높은 경향을 보여 취반 시 전분의 호화에 더 많은 흡열 에너지가 소요됨을 알 수 있다. 또한 유색미 미강 추출물을 첨가한 밥이 유색미 밥에 비해 가수분해도가 높아 유색미 단독으로 취반하였을 때보다 일반미에 미강 추출분획을 첨가하여 취반하여 섭취하는 편이 소화 흡수가 용이함을 알 수 있다. 밥의 식미에 영향을 미치는 인자들을 살펴본 결과, 유색미 미강 추출물을 첨가한 쌀의 지방산 조성은 유색미와 차이가 없으면서 글루타민산 함량은 높은 반면, 총단백질 및 아스파라긴산은 적게 함유하고 있어서 취반 시 식미가 더 우월할 것으로 사료된다. 유색미 미강추출물을 첨가한 밥이 유색미 밥에 비해 노화가 덜 일어났으며, 색도와 전반적인 기호도가 더 높게 나타났다. 본 연구 결과 유색미 미강추출물을 첨가하여 밥을 지을 경우 백미상태 밥의 식감은 유지하면서 유색미의 생리활성물질까지 이용할 수 있으므로 건강 기능성 쌀 가공식품 제조용 신소재로서의 적극적인 활용이 가능 할 것으로 사료된다. This study was perform to examine the feasibility of cooking processing using the rice added the 70% ethanol extract of pigmented rice bran layer. Four rice samples, including normal rice, glutinous rice, pigmented-normal rice, and pigmented-glutinous rice were compared the properties of physico-chemical, texture, and sensory evaluation. Pigmented rice varieties had a higher amylose content, but shorter length in glucose chains than non-pigmented rice varieties. The enthalpy for gelatinization was found to increase in pigmented rice, which need more energy for gelatinization of starch in cooking. The hydrolysis rate by glucoamylase in rice added pigmented bran extract was higher than pigmented rice. Rice with pigmented bran extract had higher glutamine content, but lower asparagine content and no difference in fatty acid composition, which affect palatability. Cooked rice added pigmented bran extract was less retrograded than pigmented rice during the storage period. Moreover, cooked rice added pigmented bran extract was more acceptable in sensory evaluation. Based on the results, the use of rice added pigmented bran extract instead of pigmented rice in grain processed food have advantageous effects in palatability of polished rice and phytochemicals of pigmented non-polished rice. This study will help develop new health-promoting rice products.

유색미 화학성분의 품종간 차이

이호훈,김홍열,고희종,류수노,Lee, Ho-Hoon,Kim, Hong-Yeol,Koh, Hee-Jong,Ryu, Su-Noh 한국작물학회 2006 Korean journal of crop science Vol.51 No.suppl1

유색미의 이화학적 특성을 구명하고자 현미 색깔이 서로 다른 품종을 재배하여 색도, 일반성분, 지방산, 무기질, 비타민, 식이섬유 등 주요 화학성분을 비교 분석하였다. 그 결과 현미의 색도 L값은 흰색 > 녹색 > 적갈색 > 흑자색의 순으로 낮았고, a값은 적갈색 > 흑자색 > 흰색 > 녹색의 순이었다. 단백질함량은 $7.01{\sim}10.74%$의 범위를 나타내어 현미색에 따른 차이가 컸고 그 중 흑자색인 C3GHi계통이 가장 높았다. 지방함량은 $2.6{\sim}3.3%$의 범위로 큰 차이가 없었다. 비타민 $B_1,\;B_2$ 함량과 식이섬유함량은 흰색에 비하여 녹색에서 현저하게 높은 값을 나타내었다. 지방산조성을 분석한 결과 흰색은 올레산과 레놀레산의 지방산 조성비율이 비슷하였으나 흑자색은 올레산보다는 리놀레산의 비율이 높았고, 적갈색은 반대로 리놀레산 보다 올레산의 조성비율이 더 높게 나타났다. Fe, Zn, Mn을 제외한 대부분의 무기질 함량은 유색미가 흰색 보다 높은 값을 보였고 그 중에서도 녹색이 가장 높았다. The composition of fatty acids, minerals, total dietary fiber and vitamin $B_1,\;B_2$, in pigmented rice varieties were determined. Proximate composition and color were also compared among pigmented rice varieties. Crude protein contents of black rice were higher than those of red and white rice, especially, C3GHi line had the highest protein content. There were no significant differences in lipid and crude ash contents between pigmented and white rice. Black rice showed lower Hunter value L and b value compared with red, green and white rice. But, Green rice showed lower Hunter value a compared with black rice. Green rice showed the higher contents in total dietary fiber, vitamin $B_1\;and\;B_2$ compared with white and black rice. The major fatty acids of pigmented rice were palmitic acid, oleic acid and linoleic acid. The contents of oleic acid was similar to that of linoleic acid in white rice. Oleic acid contents was lower than linoleic acid in black rice, but higher in red rice. Most mineral contents of pigmented rice except Fe, Zn and Mn were higher than those of white rice. Especially, Green rice had the highest mineral content.

재배환경에 따른 유색미의 기능성물질 및 항산화활성 변이

오성환,최경진,김상열,서우덕,한상익,조준현,송유천,남민희,이충근,우선희,이철원 한국작물학회 2015 한국작물학회지 Vol.60 No.2

Production of high quality pigmented rice contained with high content of anthocyanin, and polyphenol was significantly influenced by cultivation environments like transplanting date and cultivation location. This study was carried out to establish an optimum transplanting date and cultivation region to produce maximum content of anthocyanin, polyphenol and antioxidant activity of pigmented rice varieties (black, red colored). Three transplanting times (May 20, June 5, June 20) and four different sites (Miryang, Uiseong, Sangju, Bonghwa) were evaluated with five pigmented rice cultivars. Anthocyanin and total polyphenol index to average temperature during 30 days after heading (DAH) of black, red pigmented rice varieties showed that anthocyanin and total polyphenol contents were decreased by 10% and 9%, respectively, with increasing average temperature of 1℃. The optimum ripening temperature of the 30 DAH for the production of high anthocyanin and total polyphenol was 22 to 23℃ for early maturity black rice, 21 to 22℃ for mid-late maturity of black and red rices, respectively. On the other hand, an estimated heading date of pigmented rices in return according to the optimum ripening temperature of the 30 DAH was ranged Aug. 11 to 17 for early maturity black rice, Aug. 25 for mid-late maturity black, red rice variety in Jecheon, Aug. 27 to Sep. 2 for early maturity type, Sep. 3 to 6 for mid-late type in Daegu. It seemed that Jecheon, Boeun, Mungyeong, and Yeongju were optimum regions for cultivation of pigmented rices. The estimated sowing date of pigmented rices for high anthocyanin and total polyphenol production based on the optimum heading date was May 18 to 26 for early maturity black rice variety, April 11 for mid-late black, red variety in Jecheon, May 23 to 28 for early type, April 9 to 26 for mid-late type in Boeun, respectively. 본 연구는 유색미 품종들의 적정 재배시기와 지역에 따른색소발현 및 항산화 활성 변이를 분석하여 고품질의 유색미를 생산할 수 있는 적정 재배관리기술의 기초자료를 얻고자수행하였고 그 결과는 다음과 같다. 1. 밀양, 봉화, 상주, 의성 4지역에서 이앙시기를 5월 20일, 6월 5일, 6월 20일 3시기에 걸쳐서 흑미 3품종과 적미2품종을 재배한 결과 출수 후 30일간의 평균기온 19. 0℃ 이상에서 평균기온이 1℃ 증가할 때마다 흑미의안토시아닌 함량은 약 9.9%, 적미의 총폴리페놀 함량은약 9%씩 감소하였다. 2. 유색미의 기능성물질 함량을 증대시키기 위한 출수 후30일간 적정등숙온도는 흑미의 경우 조생종은 22~23℃, 중만생종은 21~22℃의 범위였으며, 적미도 21~22℃범위였다. 3. 전국 지역별 30년간의 기상자료를 토대로 적정출수기를 추정한 결과 제천지역은 조생종이 8월 11일에서 8 월 17일, 중만생종은 8월 25일경이며 보은지역은 조생종이 8월 15일에서 8월 19일, 중만생종은 8월 20일에서 8월 27일에 해당되었다. 영주지역은 조생종이 8월15일에서 8월 21일, 중만생종은 8월 24일 경이었고, 충주지역은 조생종이 8월 17일에서 8월 23일, 중만생종은 8월 22일에서 8월 29일에 해당되었다. 대구지역은 조생종이 8월 27일에서 9월 2일, 중만생종은 9월 3 일에서 9월 6일경으로 주요 재배적지는 제천, 보은, 문경, 영주 등이었다. 4. 적정파종기 추정결과 제천지역은 조생종이 5월 18일에서 5월 26일, 중만생종이 4월 11일 경이었으며, 보은지역은 조생종이 5월 23일에서 5월 28일, 중만생종이 4월 9일에서 4월 26일, 문경지역은 조생종이 5월24일에서 6월 1일, 중만생종이 4월 21일에서 5월 4일, 영주지역은 조생종이 5월 22일에서 5월 30일, 중만생종이 4월 13일에서 4월 27일, 충주지역은 조생종이 5 월 31일에서 6월 7일, 중만생종은 5월 4일에서 5월 14 일 경으로 추정되었다.

유색미 화학성분의 품종간 차이

이호훈,김홍열,고희종,류수노 韓國作物學會 2006 Korean journal of crop science Vol.51 No.1S

유색미의 이화학적 특성을 구명하고자 현미 색깔이 서로 다른 품종을 재배하여 색도, 일반성분, 지방산, 무기질, 비타민, 식이섬유 등 주요 화학성분을 비교 분석하였다. 그 결과 현미의 색도 L값은 흰색 > 녹색 > 적갈색 > 흑자색의 순으로 낮았고, a값은 적갈색 > 흑자색 > 흰색 > 녹색의 순이었다. 단백질함량은 7.01~10.74% 의 범위를 나타내어 현미색에 따른 차이가 컸고 그 중 흑자색인 C3GHi계통이 가장 높았다. 지방함량은 2.6~3.3% 의 범위로 큰 차이가 없었다. 비타민 B1,B2 함량과 식이섬유함량은 흰색에 비하여 녹색에서 현저하게 높은 값을 나타내었다. 지방산조성을 분석한 결과 흰색은 올레산과 레놀레산의 지방산 조성비율이 비슷하였으나 흑자색은 올레산보다는 리놀레산의 비율이 높았고, 적갈색은 반대로 리놀레산 보다 올레산의 조성비율이 더 높게 나타났다. Fe, Zn, Mn을 제외한 대부분의 무기질 함량은 유색미가 흰색 보다 높은 값을 보였고 그 중에서도 녹색이 가장 높았다. The composition of fatty acids, minerals, total dietary fiber and vitamin B1,~;B2 , in pigmented rice varieties were determined. Proximate composition and color were also compared among pigmented rice varieties. Crude protein contents of black rice were higher than those of red and white rice, especially, C3GHi line had the highest protein content. There were no significant differences in lipid and crude ash contents between pigmented and white rice. Black rice showed lower Hunter value L and b value compared with red, green and white rice. But, Green rice showed lower Hunter value a compared with black rice. Green rice showed the higher contents in total dietary fiber, vitamin B1~;and~;B2 compared with white and black rice. The major fatty acids of pigmented rice were palmitic acid, oleic acid and linoleic acid. The contents of oleic acid was similar to that of linoleic acid in white rice. Oleic acid contents was lower than linoleic acid in black rice, but higher in red rice. Most mineral contents of pigmented rice except Fe, Zn and Mn were higher than those of white rice. Especially, Green rice had the highest mineral content.

재배환경에 따른 유색미의 기능성물질 및 항산화활성 변이

오성환,최경진,김상열,서우덕,한상익,조준현,송유천,남민희,이충근,우선희,이철원 한국작물학회 2015 한국작물학회지 Vol.60 No.2

본 연구는 유색미 품종들의 적정 재배시기와 지역에 따른 색소발현 및 항산화 활성 변이를 분석하여 고품질의 유색미를 생산할 수 있는 적정 재배관리기술의 기초자료를 얻고자 수행하였고 그 결과는 다음과 같다. 1. 밀양, 봉화, 상주, 의성 4지역에서 이앙시기를 5월 20일, 6월 5일, 6월 20일 3시기에 걸쳐서 흑미 3품종과 적미 2품종을 재배한 결과 출수 후 30일간의 평균기온 19.0℃ 이상에서 평균기온이 1℃ 증가할 때마다 흑미의 안토시아닌 함량은 약 9.9%, 적미의 총폴리페놀 함량은 약 9%씩 감소하였다. 2. 유색미의 기능성물질 함량을 증대시키기 위한 출수 후 30일간 적정등숙온도는 흑미의 경우 조생종은 22~23℃, 중만생종은 21~22℃의 범위였으며, 적미도 21~22℃ 범위였다. 3. 전국 지역별 30년간의 기상자료를 토대로 적정출수기를 추정한 결과 제천지역은 조생종이 8월 11일에서 8월 17일, 중만생종은 8월 25일경이며 보은지역은 조생종이 8월 15일에서 8월 19일, 중만생종은 8월 20일에서 8월 27일에 해당되었다. 영주지역은 조생종이 8월 15일에서 8월 21일, 중만생종은 8월 24일 경이었고, 충주지역은 조생종이 8월 17일에서 8월 23일, 중만생종은 8월 22일에서 8월 29일에 해당되었다. 대구지역은 조생종이 8월 27일에서 9월 2일, 중만생종은 9월 3일에서 9월 6일경으로 주요 재배적지는 제천, 보은, 문경, 영주 등이었다. 4. 적정파종기 추정결과 제천지역은 조생종이 5월 18일에서 5월 26일, 중만생종이 4월 11일 경이었으며, 보은지역은 조생종이 5월 23일에서 5월 28일, 중만생종이 4월 9일에서 4월 26일, 문경지역은 조생종이 5월 24일에서 6월 1일, 중만생종이 4월 21일에서 5월 4일, 영주지역은 조생종이 5월 22일에서 5월 30일, 중만생종이 4월 13일에서 4월 27일, 충주지역은 조생종이 5월 31일에서 6월 7일, 중만생종은 5월 4일에서 5월 14일 경으로 추정되었다. Production of high quality pigmented rice contained with high content of anthocyanin, and polyphenol was significantly influenced by cultivation environments like transplanting date and cultivation location. This study was carried out to establish an optimum transplanting date and cultivation region to produce maximum content of anthocyanin, polyphenol and antioxidant activity of pigmented rice varieties (black, red colored). Three transplanting times (May 20, June 5, June 20) and four different sites (Miryang, Uiseong, Sangju, Bonghwa) were evaluated with five pigmented rice cultivars. Anthocyanin and total polyphenol index to average temperature during 30 days after heading (DAH) of black, red pigmented rice varieties showed that anthocyanin and total polyphenol contents were decreased by 10% and 9%, respectively, with increasing average temperature of 1℃. The optimum ripening temperature of the 30 DAH for the production of high anthocyanin and total polyphenol was 22 to 23℃ for early maturity black rice, 21 to 22℃ for mid-late maturity of black and red rices, respectively. On the other hand, an estimated heading date of pigmented rices in return according to the optimum ripening temperature of the 30 DAH was ranged Aug. 11 to 17 for early maturity black rice, Aug. 25 for mid-late maturity black, red rice variety in Jecheon, Aug. 27 to Sep. 2 for early maturity type, Sep. 3 to 6 for mid-late type in Daegu. It seemed that Jecheon, Boeun, Mungyeong, and Yeongju were optimum regions for cultivation of pigmented rices. The estimated sowing date of pigmented rices for high anthocyanin and total polyphenol production based on the optimum heading date was May 18 to 26 for early maturity black rice variety, April 11 for mid-late black, red variety in Jecheon, May 23 to 28 for early type, April 9 to 26 for mid-late type in Boeun, respectively.

유색미,현미및 일반미 절편의 품질 특성 비교

박민경,이재민,박찬현 한국조리과학회 2002 한국식품조리과학회지 Vol.18 No.5

Cholpyon, a traditional Korean rice cake, was prepared using pigmented rice and the quality characteristics them were compared with cholpyon made of brown and white rice during 24 hr storage at 20℃. In proximate composition, crude protein contents were not significantly different among three rice varieties whereas the contents of crude lipid and ash in pigmented and brown rice were higher than that of white rice. In mechanical characteristics, 100% pigmented rice cholpyon showed lower values for hardness, cohesiveness, springiness and chewiness, and higher value for adhesiveness compared with those of white rice cholpyon. These results were maintained for 24 hours. Sensory characteristics of 100% pigmented rice cholpyon such as color, hardness and overall quality were better than those of white rice cholpyon. Brown rice cholpyon had similar mechanical properties to 100% pigmented rice cholpyon, but showed the lowest preference in color.

특수미 및 다수성 쌀로 만든 설기떡의 품질 특성

조현민,이소윤,이기탁,정윤조,조연재,박현진,이준수,정헌상 한국식품영양과학회 2023 한국식품영양과학회지 Vol.52 No.8

This study evaluated the quality characteristics of Sulgidduk made with pigmented, aromatic, and high-yielding rice cultivars. The L value of Sulgidduk made with pigmented rice was 44.92 in Jeogjinju (red rice) and 15.44, 26.29 in Gillimheugmi and Heuggwang cultivars (black rice), respectively. The pigmented rice showed a significant difference from the L value of 80.71∼85.52 in white rice Sulgidduk. The a value ranged from 5.19 to 6.18 for pigmented rice and -5.19 to -4.78 for white rice. The hardness of pigmented rice ranged from 1,046.10 to 1,068.67 g, which was lower than that of white rice, and also the gumminess and chewiness were low. The retrogradation of pigmented rice Sulgidduk appeared slower than that of white rice. The sensory evaluation showed the highest aroma and taste scores of Aromatic rice 2 of 4.67 and 4.81, respectively, and the overall preference was highest at 4.71. From the above results, when manufacturing Sulgidduk with pigmented and aromatic rice, it will be possible to develop Sulgidduk with a new color, good texture, unique flavor, and aging delay effect. 본 연구는 유색미, 향미 및 다수성 쌀 품종으로 제조된 설기떡의 품질특성을 평가하기 위해 수행하였다. 유색미로 제조한 설기떡의 L값은 적미 품종인 적진주가 44.92, 흑미인 길림흑미와 흑광 품종이 각각 15.44 및 26.29의 값을 보였으며, 백미 설기떡의 80.71~85.52와 유의적인 차이를 나타내었다. a값 및 b값은 유색미가 각각 5.19~6.18 및 4.87~ 12.43 범위였으며, 백미가 -5.19~-4.78 및 9.18~10.33 범위를 나타내었다. 설기떡의 경도는 유색미가 1,046.10~ 1,068.67 g 범위로 백미의 1,159.07~1,264.73 g보다 낮았으며, 점착성 및 씹힘성도 낮았다. 노화도는 유색미 설기떡이 백미에 비해 느리게 나타났다. 관능검사 결과 향과 맛에서 향미벼 2호가 4.67과 4.81로 가장 높았고 전체적인 기호도도 4.71로 가장 높았다. 유색미 설기떡이 향과 맛, 전체적인 기호도에서 백미보다 높았다. 이상의 결과를 종합해 보면 유색미 및 향미로 설기떡을 제조할 경우 새로운 색과 좋은 식감 및 독특한 향미 그리고 노화 지연 효과를 갖는 설기떡을 제조할 수 있을 것으로 판단된다.

유색미 색소의 종류와 기능

崔海椿,吳世寬 韓國作物學會 1996 Korean journal of crop science Vol.41 No.S

The edible natural pigments extracted from plant organs become steadly popular to consumer because of those physiological functions desirable for food preservation and human health in recent years. There are a number of colored rice genotypes from light brown to blackish purple via reddish brown and purple. Some researchers reported their results on extraction recipes and identification of chemical structure of the pigments from the colored rice. The pigments extracted from colored rices can be largely divided into two types of anthocyanin and tannin pigments. Anthocyanin pigments are mainly contained in purple or blackish purple rice while tannin pigments are mainly contained in brown or reddish brown rice. Some brownish purple rices showed two peaks of tannin and anthocyanin pigments simultaneously. Purple rices showed better extraction of pigments in 0.1~% HCl-contained 80~% methanol or 0.5~% malic-acid-contained 80~% ethanol, while red rices revealed better extraction of pigments in 0.01~% citric-acid-contained 80~% ethanol. The anthocyanin pigments are generally unstable to heat, light and acidity of solution. The pigments extracted from colored rice can be preserved stably under the dark and cool(<5~circC ) condition and at pH 2.0~~4.0 . The anthocyanin pigments of purple rice are mainly composed by cyanidin-3-glucoside (chrysanthemin). The other pigment fractions in purple rice were identified to peonidin-3-gluco-side, malvidin-3-galactoside(uliginosin) and cyanidin-3-ramnoglucoside(keracyanin). The pericarp coloration of purple rices is controlled by three complimentary genes C (anthocyanin), A(activator) and Plw (purple leaf) genes, while the red rices are expressed by complimentary interaction between Rc(basic substance of pigment) and Rd(distribution of pigment) genes or C and Plw genes. Recently, the antioxidation and antimutagenic activity in main component of anthocyanin pigments extracted from colored rice were identified. The natural pigments from colored rice can be useful for beverages, cakes, ice scream, cosmetic and so on.

유색미 품종의 발아 시 화학성분의 변화

박영희,김보라,류수노 한국작물학회 2018 한국작물학회지 Vol.63 No.1

본 연구는 유색 과피 품종의 발아 기간에 따른 화학성분 함량 변화를 조사하여 기능성 식품으로 활용할 기초자료를 제공하기 위하여 흰색 과피 2품종과 흑자색 과피 6품종에 대하여성분 변화를 분석한 결과는 다음과 같다. 발아 기간이 경과함에 따라 조단백질 함량은 증가하는 경향으로 발아 6일째에 가장 높았다. 조지방 함량은 흰색 과피 품종에서는 발아 후 6일에 가장 높았으나, 흑자색 과피 품종에서는 발아 4일째 감소 후 계속 증가하여 8일에 가장 높았다. 조섬유함량은 발아 후 8일째까지 가장 높았으나 발아 기간 중 경향이일정하지 않았다. 유색 과피 품종의 sucrose, glucose 및 fructose 함량은 발아 기간이 경과할수록 증가하였으나, 흰색 과피 품종에서는 glucose 함량이 발아 후 8일에 현미 상태보다 증가하였고 sucrose와 fructose는 일정한 경향이 없었다. 흑자색 과피품종의 발아현미 GABA, alanine, glutamic acid, asparagine, aspartic acid은 발아 기간이 경과할수록 증가하는 경향이다. 특히 GABA는 172배 증가하였다. 흰색 과피 품종에서는 aspartic acid와 asparagine은 발아 전 현미 함량보다 감소하였다. Lysine 은 모든 품종에서 발아 전에는 검출되지 않았으나 발아 2일부터검출되었는데, 발아 6일에 흰색 과피 품종에서는 6.24 mg/100 g, 유색 과피 품종에서는 15.58 mg/100 g로 증가하였다. This study was conducted to use fundamental data about functional foods based on pigmented rice varieties—2 types of normal rice, 6 types of black rice—to analyze changes in chemical component activity during germination. The results are summarized as follows: Germination rates of the pigmented rice varieties were the highest at 30°C. There was a tendency for crude protein contents to increase under the influence of germination periods, and the crude protein contents were the highest on the 6 th day. Crude fat contents were the highest on days 6–8. Nevertheless, the crude fat contents in pigmented rice decreased during the first 2 days, and subsequently, the contents increased steadily. Crude fiber contents were the highest on the 8 th day. However, there was no meaningful tendency. Sucrose, glucose, and fructose contents in the pigmented rice increased during germination. In normal rice, glucose content increased up to the 8 th day. It was higher than that of brown rice. However, sucrose and fructose contents showed no meaningful tendency. There was a general tendency for GABA, alanine, glutamic acid, asparagine, aspartic acid, and lysine contents in the pigmented rice to increase under the influence of germination periods. Aspartic acid and asparagine contents were shown to decrease, compared with that in pre-germinated normal rice. In all varieties, lysine was detected from the second germination day onwards, and on the 6 th day after germination, its contents were 6.24 mg/100 g and 15.58 mg/100 g in normal rice and pigmented rice, respectively.

Dietary supplementation of germinated pigmented rice ( <i>Oryza sativa</i> L.) lowers dyslipidemia risk in ovariectomized Sprague–Dawley rats

Lo, Lara Marie Pangan,Kang, Mi Young,Yi, Seong Joon,Chung, Soo Im Co-Action Publishing 2016 Food & nutrition research Vol.60 No.-

<P><B>Background</B></P><P>In the recent years, cases of elderly women suffering from metabolic diseases such as dyslipidemias brought about by hormonal imbalance after menopause are continuously increasing. In this regard, a continuous and escalating demand to develop a more functional and highly nutritional food product as an adjunct supplement that can help alleviate these diseases is still being sought.</P><P><B>Objective</B></P><P>This study investigated the effects of germinated blackish-purple rice cultivars <I>Keunnunjami</I>, <I>Superjami</I>, and reddish-brown cultivar <I>Superhongmi</I> in the lipid metabolism of ovariectomized Sprague–Dawley rats.</P><P><B>Method</B></P><P>The animals were randomly divided into nine groups (<I>n</I>=5) and were supplemented with either non-germinated or germinated rice for 9 weeks. Then the plasma, liver, and fat samples were collected for the lipid metabolism effects analyses.</P><P><B>Results</B></P><P>Animals fed with germinated rice cultivars had improved lipid profile levels relative to the groups supplemented with non-germinated rice cultivars. The germinated rice groups, <I>Keununjami</I> and <I>Superjami</I> in particular, showed a low total cholesterol levels, high levels of high-density lipoproteins-cholesterol, high fecal lipid output, low hepatic lipid values, and low hepatic adipocyte accumulation. There was also an increase in the rate of lipolysis and decrease in lipogenesis based on the lipid-regulating enzyme activity profiles obtained for the groups that fed on germinated rice. Also, results revealed that pigmented rice cultivars had superior effects in improving the lipid metabolism relative to the non-pigmented normal brown rice variety.</P><P><B>Conclusion</B></P><P>Based on the results, this study suggests that germinated pigmented rice consumption can confer better lipid metabolism than ordinary white rice and constitutes as an effective functional food in alleviating the risk of having dyslipidemias like those suffering from menopausal co-morbidities.</P>