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황색감자로부터 제조된 감자가루의 페이스팅 특성에 대한 감자전분특성의 영향
전익조 ( Ik Jo Chun ),김현석 ( Hyun Seok Kim ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.4
감자가루의 페이스팅 점도 특성에 영향을 미치는 감자전분의 특성 요인을 결정하기 위해 6품종의 황색육질의 감자로부터 제조된 감자가루의 성분분석과 페이스팅 점도 특성을 조사하고 감자가루로부터 추출한 감자전분의 물리화학적 특성을 분석하여 감자가루의 페이스팅 점도특성과 상관관계를 분석하였다. 감자가루의 총 전분 함량은 이의 페이스팅 점도 특성치들과 높은 상관성을 보유하고 있었다. 감자전분의 아밀로오스 함량은 감자가루의 최고점도와 음의 상관관계를 나타내었으나 인 함량은 감자가루의 최저점도, 붕괴점도, 최종점도, 및 노화점도들과 유의적인 상관성을 존재하였다. 또한 감자전분의 인 함량에 의해 높은 영향을 받는 팽윤력은 인 함량과 감자가루의 페이스팅 점도 특성들 사이에서 관찰된 상관관계와 유사하였다. 감자전분의 아밀로펙틴 분지사슬 분포에 있어 F1 및 F3 분획 분포들은 감자가루의 페이스팅 점도 특성치들과 높은 상관성을 나타내었다. 감자전분의 페이스팅 점도 특성치들 중 최종 점도는 감자가루의 페이스팅 점도 특성치들 모두와 유의적으로 높은 상관성을 보유하였다. 본 연구의 결과들을 종합할 때 감자전분의 아밀로오스 함량, 인 함량, 팽윤력, 아밀로펙틴의 짧은 분지사슬(DPn<25) 분포와 감자전분의 최종 점도가 감자가루의 페이스팅 점도 특성을 예측할 수 있는 중요한 특성요인일 것으로 판단된다. The objective of this study was to determine the potato starch characteristics acting as major factors directly affecting the pasting viscosity characteristics of potato flours. Potato flours were prepared by freeze-drying, and in turn, pulverizing the whole-tissues from six varieties of yellow-fleshed potatoes, followed by the isolation of potato starches from potato flours. Potato flours were analyzed for proximate compositions, and pasting viscosities. Potato starches were investigated for chemical compositions (total starch, damaged starch, apparent amylose, phosphorus), average granule size, X-ray diffraction pattern, amylopectin branch-chain distribution, swelling factor, gelatinization, and pasting viscosity. The pasting viscosity characteristics of potato flours were correlated to potato starch characteristics using Pearson’s correlation. Amylose contents from colorimetric and IPSEC methods were negatively correlated to the peak viscosity of potato flours. Both phosphorus content and swelling factors were strongly correlated to the trough, breakdown, final, and setback viscosities of potato flours. Also, the amylopectin short branch-chain distributions and final viscosities of potato starches were strongly correlated to the pasting viscosity characteristics of potato flours. Overall, the phosphorus content, amylopectin short branch-chain proportion, and final viscosity of potato starches could be major factors to estimate the pasting viscosity characteristics of yellow-fleshed potato flours.
Multiple Applications of Lime Sulfur for Fruit Thinning of ‘Fuji’ and ‘Hongro’ Apple Trees
Ik-Jo Chun(전익조),Wei-Wei Zheng(정위위),Cheol Choi(최철),Yang-Yik Song(송양익),In-kye Kwang(강인규),Peter Hirst(피터 허스트) (사)한국생물환경조절학회 2012 시설원예‧식물공장 Vol.21 No.4
본 연구는 2년간 ‘홍로’/M.9 및 ‘후지’/M.9 품종의 적과를 위한 석회유황합제 및 어유와의 혼합처리 효과를 조사하기 위해 진행하였다. ‘후지’ 1년 차에 있어, 만개 시 석회유황합제 1% 또는 2% 처리는 대조구에 비해 정과 및 액과의 유과수를 감소시켰다. 하지만 2차년도에는 석회유황합제 1% 또는 2% 단용처리에서는 정과 유과수의 차이를 나타내지 않았다. 다만 석회유황합제 1%의 3회 처리에서는 1차년도와 2차년도 모두 유의적인 적과효과를 나타내었다. 석회유황합제 1%의 다중처리는 ‘홍로’에서 가장 효율적인 적과효과를 나타내었다. 1차년도의 경우, 석회유황합제 1%의 2회 또는 3회 살포가 효과적인 적과효과를 보였으며, 2차년도에서는 석회유황합제 1% 1회처리를 제외하고는 모두 유의적인 적과효과를 나타내었다. 첨가된 어유의 경우 대부분의 경우 석회유황합제의 적과효과를 강화하지 않았다. 본 시험에 사용된 모든 처리구는 과실의 동녹 형성에 악영향을 미치지 않았으며, 또한 ‘후지’ 및 ‘홍로’의 과실 중량, 경도, 가용성고형물 및 적정산도와 같은 과실품질에 영향을 미치지 않았다. The thinning effects of lime sulfur either alone or combined with fish oil on two apple cultivars ‘Fuji’/M.9 and ‘Hongro’/M.9 were investigated during two consecutive seasons. Either 1% or 2% lime sulfur at full bloom decreased the amounts of both terminal and axillary fruits compared with unsprayed ‘Fuji’ control trees in the first year. However, 1% or 2% lime sulfur did not decrease terminal fruit set in the second year. Only, triple applications of 1% lime sulfur significantly reduced the number of terminal and axillary fruits in both years. Multiple application of 1% lime sulfur was the most effective in thinning of ‘Hongro’. In the first year, double or triple applications of 1% lime sulfur was effective in thinning terminal or axillary fruit, but one time applications of 1% or 2% lime sulfur was not reduced axillary fruit in ‘Hongro’ apple trees. In the second season, all treatments reduced terminal or axillary fruit in ‘Hongro’ clusters, except single application of 1% lime sulfur. Fish oil did not always improve the thinning effects of lime sulfur in ‘Fuji’ or ‘Hongro’ apple trees. None of treatments caused significant russeting in the harvested fruits. Most of thinning treatments had little effect on ‘Fuji’ or ‘Hongro’ fruit quality in terms of fruit weight, firmness, soluble solids concentration or titratable acidity.