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조봉연 ( B. Y. Cho ),최승현 ( S. H. Choi ),김태선 ( T. S. Kim ),박영은 ( Y. E. Park ),김재민 ( J. M. Kim ),최선일 ( S. I. Choi ),정태동 ( T. D. Jung ),오지원 ( J. W. Oh ),이진하 ( J. H. Lee ),홍종민 ( J. M. Hong ),이옥환 ( O. H. Lee 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 2016 강원 농업생명환경연구 Vol.28 No.1
본 연구에서는 현대식 대량제조 방식의 공장 생산 찐빵과 소규모 업체에서의 손찐빵의 품질특성을 평가하고자 texture analyzer를 이용한 조직감, 주사 전자현미경 관찰 및 관능검사를 실시하였다. 분석에 사용된 시료는 팥찐빵, 단호박찐빵, 흑미찐빵으로 각각 공장 생산 찐빵과 수공업 생산 찐빵으로 구분하여 사용하였다. 점착성과 응집성에서 수공업 생산 방식으로 제조한 찐빵이 공장 생산 방식으로 제조한 찐빵에 비해 높은 값을 나타내었다. 경도에서는 공장 생산 방식으로 제조한 찐빵이 수공업 생산 방식으로 제조한 찐빵에 비해 높은 값을 나타내었다. 주사 전자현미경 관찰 결과에서는 수공업 생산 방식으로 제조한 찐빵이 공장 생산 방식으로 제조한 찐빵보다 기공의 크기가 큰 것으로 나타났다. 관능검사에서는 풍미(먹음직스러움) 항목과, 전반적인 기호도 항목에서 수공업 생산 방식으로 제조한 찐빵이 공장 생산 방식으로 제조한 찐빵보다 높은 점수를 나타내었다. 본 연구의 결과는 향후 찐빵 제품의 품질 향상과 개발에 필요한 기초자료로 활용될 것으로 사료된다. This study was to investigate the quality characteristics of factory-style and handmade-style steamed bread products using texture analyzer, scanning electron microscope (SEM) and organoleptic evaluation. Our results showed that the handmade-style steamed bread were higher in adhesiveness and cohesiveness than those of factory-style steamed bread but hardness was lower. According to the SEM, many equally distributed large holes were present on the handmade-style steamed bread surface. In the organoleptic characteristics, flavor (taste) and overall experience of handmade-style steamed bread evaluated higher than those of factory-style steamed bread. This study was to provide basic data on quality characteristics of steamed bread that will be useful for the improving quality and developing steamed bread.
한돈희(D.H. Han),박영의(Y.E. Park),박찬정(C.J. Park),전병구(B.G. Chun),박갑만(K.M. Park) 한국환경보건학회 1987 한국환경보건학회지 Vol.13 No.1
^ stlldy was carricd Ollt 10 determine the adcquacy of springs as drinking water in slImmer and in wintcr separatcly. In this stlldy, cnvironmental sanitation , physio.chcll1ical cxall1ination, bacteriologic ιonta l11 ination and thc ιontcnt of hcavy mctal wcre incllldcd. For this study‘ sall1plcs were collected from 8 springs which werc located in the sllburbs of C hlll1chol1 city. Thc following rcslllts wcn! obtained. 1. Thcrc was the ιovcring systcm in 1 out of 8 springs. 6 out of 8 springs showcd contaminating sOllrcc within 10111. 2. In physio.chcmical tcst , six out of 8 springs wcrc fOll l1d 10 be lInsafc for thc lcgitimate standard 01 safty water. 3. ßatcriologic cxamination donc dllring summcr showcd the cvidcncc 01 coliform group at 7 out o!‘ 8 springs and dllring wintcr showcd positivity at 3 Ollt ()f8 springs. 4. In thc study for hcavy mctal contcnt , al1 placcs showcd high iron lcvcl bcyond thc standard Icvcl 01 safty water, and 4 placcs showcd high contcnts of fluorinc ‘ l11angan and Icad.