이환방향족아민 생성과 돌연변이성에 미치는 단당류와 당알콜의 영향

한인화,권훈정 한국식품과학회 1999 한국식품과학회 학술대회 Vol.1999 No.1

저염 조개젓의 항산화 활성에 대한 밀가루풀 첨가의 영향

한인화,장효주 동아시아식생활학회 2022 동아시아식생활학회지 Vol.32 No.2

It is necessary to reduce the salt content in high-salt food such as jeotkal because salt consumption raises the risk of development of chronic diseases. This study, therefore, prepared low-salt fermented clam by replacing salt with wheat flour because grains are known to produce lactic acid which prevents decay during the fermentation process. The pH, salinity and antioxidant activity were then studied. Low-salt fermented clam was prepared by replacing 0, 10 and 20 g of salt with wheat flour. The fermented clam showed no change in pH despite the addition of wheat flour. The salinity of the fermented clam decreased with the addition of wheat flour. The total phenolic content of low-salt fermented clam did not show a significant change with the addition of wheat flour but the total flavonoid content increased. DPPH radical scavenging activity of the fermented clam did not significantly change with the addition of wheat flour. The ABTS radical scavenging activity was higher in the fermented clam without wheat flour. The addition of wheat flour increased the reducing power of the fermented clam. These results showed that the addition of grain such as wheat as a substitue for salt could reduce salinity and improve the antioxidant activity of jeotkal.

오상원 소설의 성격화 고찰

한인화 수련어문학회 1986 睡蓮語文論集 Vol.13 No.-

N/A

식품 안전 정보

한인화 한국식품위생안전성학회 2017 Safe Food Vol.12 No.2

2016년 제7차 국민건강영양조사를 이용한 이상지질혈증 유무 및 형태에 따른 식품섭취행태 차이 분석

한인화,정민영 한국식생활문화학회 2019 韓國食生活文化學會誌 Vol.34 No.6

This study examined the difference of dietary intake behavior between groups of adults aged >20 years with or withoutdyslipidemia, and comparing the various types of dyslipidemia, based on the Seventh (2016) KNHANES. Men showedhigher rate for triglyceridemia and LDL-cholesterolemia than women and subjects in the age group 50-59 years exhibitedthe highest incidence of triglyceridemia, total cholesterolemia and HDL-cholesterolemia. The ratio of obese people washigher in most types of dyslipidemias. The top five foods in each group of cereal & grain, meat, vegetable, and fruit wereselected for analysis, based on the food frequency. The dyslipidemia group showed higher intake frequencies for mixedgrains, cabbage kimchi and leafy vegetable than the no-dyslipidemia group, and the group with high blood total cholesterolfor mixed grains, apple, and cutlassfish-croaker. Group with high blood triglyceride showed higher intake frequencies of riceand mackerel-mackerel pike than the other groups of high blood triglyceride. No food showed significant difference in thefrequencies between groups of LDL-cholesterol. Group with high blood HDL-cholesterol showed higher intake frequencyof bibim-fried rice, deep fried chicken, stir fried chicken, apple, tangerine, banana and butter-margarine. These resultsindicate that people with high levels of blood total cholesterol are more concerned with food having health benefits thanthose with abnormal levels of other blood lipid. More information on dietary benefits need to be provided to patients havinghigh levels of triglyceride, LDL-cholesterol and HDL-cholesterol.

식품 안전 정보

한인화 한국식품위생안전성학회 2017 Safe Food Vol.12 No.1

대파 부위별 물과 에탄올 추출물의 항산화 효과 및 생리활성

한인화(Inhwa Han),김지현(Ji-Hyun Kim) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.4

대파를 잎, 줄기, 뿌리로 나누어 부위별로 물과 80% 에탄올로 추출하여 항산화 효과를 포함한 생리활성을 측정하였다. 총 페놀 함량과 플라보노이드 함량은 물과 80% 에탄올 추출물 모두 대파 잎에서 가장 높게 나타났으며 줄기에서 가장 낮게 나타났다. DPPH 라디칼 소거 활성은 80% 에탄올의 경우 대파의 뿌리에서 가장 높게 나타났으며 물 추출물의 경우 대파 잎에서 가장 높은 것으로 나타났다. ABTS 라디칼소거능과 환원력은 두 추출물 모두 대파의 잎에서 가장 높게 나타났으며 SOD 유사 활성은 뿌리에서 가장 높게 나타났다. Lipase 저해 활성과 알코올 분해능의 경우도 80% 에탄올 추출물과 물 추출물 모두 대파의 잎에서 가장 높게 나타났다. α-Glucosidase 저해 활성의 경우 80% 에탄올 추출물은 부위별 유의적 차이는 없었으나 물 추출물의 경우 대파 잎에서 가장 높게 나타났다. 그람 양성균인 B. cereus에 대한 항균 활성은 나타나지 않았으나 대파 잎과 줄기에서 그람음성균인 P. aeruginosa에 대한 항균 활성이 나타났다. DPPH 소거능과 SOD 유사 활성을 제외하고는 모두 대파잎에서 가장 높은 항산화 활성이 나타나 대파의 부위 중 대파 잎이 가장 높은 항산화 활성을 가지는 것으로 판단된다. 또한, lipase 저해 활성으로 나타나는 비만 억제 효과, α-glucosidase 저해 활성으로 나타나는 항당뇨 효과, 알코올분해능 및 항균 활성도 대파의 잎에서 가장 높은 활성을 가지는 것으로 나타나 대파의 부위 중 잎이 기능성 소재로서 가장 효과적이라 판단된다. Physiological activities, including antioxidant activity, were examined in water and 80% ethanol extracts of leaf, stem, and root parts of Welsh onion. Total phenol and flavonoid contents were highest in both extracts of leaf and lowest in those of stem among parts of Welsh onion. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity was highest in root among 80% ethanol extracts and in leaf among water extracts. 2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) radical scavenging activity and reducing power were the highest in both extracts of Welsh onion leaf. Inhibitory activities against lipase in both extracts and α-glucosidase in water extract were also highest in Welsh onion leaf. Alcohol dehydrogenase promoting activity was also highest in extracts of Welsh onion leaf. Both leaf and water extracts of stem only exhibited antimicrobial effects on Gram (-) Pseudomonas aeruginosa. This result implies that leaf is the most optimal part of Welsh onion as functional material, although stem and root parts of Welsh onion also exhibited physiological activity, including antioxidant activity.

두유, 이눌린, 쌀가루를 첨가하여 Lactobacillus acidophilus를 이용한 푸딩의 냉장 저장 중 품질 특성 및 프로바이오틱스 생존율

한인화 ( Inhwa Han ),임승용 ( Seung-yong Lim ) 한국산업식품공학회 2021 산업 식품공학 Vol.25 No.3

This research aimed to investigate the effects of the inoculation method and diverse ingredients on the quality properties and probiotics viability of pudding with milk and/or soymilk. The probiotic strain (Lactobacillus acidophilus, LA-5) was inoculated into the yogurt base and fermented until the pH is 5.10± 0.05. The fermented yogurt was added into pudding base (yogurt inoculation), or LA-5 was directly inoculated (direct inoculation). During the storage of the puddings at 4±1℃ for 4 wks, the quality characteristics (pH, acidity, texture) and the probiotics viability of pudding were measured and compared. As a result, the puddings with yogurt inoculation showed significantly lower pH and higher acidity than those with direct inoculation. In texture properties, including hardness, chewiness, and gumminess, the addition of rice powder increased those in milk pudding more but the addition of inulin in the milk-soymilk pudding more. The addition of rice powder increased probiotics viability more than inulin in milk and milk-soymilk puddings. Therefore, adding rice and/or inulin can potentially improve the probiotics viability and quality characteristics of pudding.

인터넷중독에 대한 국내 인지행동치료 프로그램의 연구동향 고찰

한인화, 유영달 신라대학교 (부산여자대학교) 2015 論文集 Vol.60 No.-

제7기 1차년도(2016) 국민건강영양조사를 이용한 비만 및 건강행태에 따른 HDL-콜레스테롤 혈중 농도 비교 연구

한인화(Inhwa Han),정민영(Min Young Chong) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.12

본 연구는 국민건강영양조사 제7기 1차연도인 2016년도에 실시된 건강 설문조사와 검진 조사에 응답한 만 20세 이상 성인을 대상으로 일반적 특성, 비만도, 건강행태에 따른 HDL-콜레스테롤 혈중 농도와 이상지질혈증 진단 기준에 따라 분류된 HDL-콜레스테롤 낮음, 정상, 높음군의 분포를 비교 분석하였다. 전체적으로 조사 항목에 따른 HDL-콜레스테롤 혈중 평균 농도는 이상지질혈증 기준인 40 ㎎/dL보다 높게 나타났으나 그룹별 분포를 보면 18.7%가 낮음군으로 나타났다. 일반적 특성 중 성별에 따라 여자가 남자보다 HDL-콜레스테롤 혈중 농도가 높았으며 이상지질혈증 기준에 따라 분류된 HDL-콜레스테롤 낮음군의 비율도 낮았다. 나이에 따라서는 남녀 모두 나이가 증가할수록 HDL-콜레스테롤 혈중 농도가 감소하고 낮음군의 비율은 증가하였다. 가구 수입과 교육 수준에 대해 남자는 가구 수입에 따른 HDL-콜레스테롤 혈중 농도 사이에서 유의적인 차이를 나타내었으며, 여자는 가구 수입과 교육 수준에 따른 그룹별 분포 차이가 유의적으로 나타났다. 여자의 경우 허리둘레에 따른 HDL-콜레스테롤 혈중 농도 차이를 제외하고는 BMI와 허리둘레 기준 모두에서 비만인 사람이 그렇지 않은 사람에 비해 HDL-콜레스테롤 혈중 농도가 낮았으며 낮음군의 비율은 증가하였다. 건강행태 중 아침 식사 빈도와 외식 빈도 모두 남자는 유의적 차이가 없었으며 여자는 HDL-콜레스테롤 그룹별 분포에서 유의적 차이를 나타내었다. 아침식사 빈도는 비례적인 관계가 나타나지 않았으며 외식 빈도가 증가할수록 낮음군의 비율이 감소하였다. 신체활동은 HDL-콜레스테롤 혈중 농도는 유의적인 차이를 나타내지 않았으나 그룹별 분포에서는 유의적인 차이를 나타내었다. 고강도 신체활동 일수는 여자에서, 중강도 신체활동 일수는 남자에서 양의 관계를 나타내었다. 흡연량이 증가할수록 남녀 모두 HDL-콜레스테롤 혈중 농도가 감소하고 낮음군의 비율은 증가하였다. 음주 빈도의 경우에는 남녀 모두 빈도수가 증가할수록 혈중 농도가 증가하고 낮음군의 비율이 감소하는 긍정적인 관계로 나타나 음주와 HDL-콜레스테롤과의 관계성에 대한 추가적인 연구가 필요한 것으로 보인다. 본 연구 결과에서 보이듯이 HDL-콜레스테롤 혈중 농도는 일반적 특성, 비만, 건강행태와 밀접한 관계를 맺고 있음으로 LDL-콜레스테롤 및 중성지방과 함께 이상지질혈증의 기준으로서 그 중요성을 인식하고 국민 건강의 올바른 지침을 마련하기 위해 HDL-콜레스테롤 혈중 농도를 이상지질혈증의 치료 기준으로 활용해야 한다고 판단된다. This study examined the variations in blood HDL-cholesterol (HDL-C) levels based on the data from the Seventh (2016) KNHANES. Further, the data was analyzed to correlate blood HDL-C levels with general characteristics, obesity and health behavior. Females showed higher HDL-C levels than males, and the levels decreased with age in males (P<0.001). HDL-C levels showed significant variations based on the household income in males (P<0.01). Males with obesity, as defined by both body mass index (BMI) and waist circumference, had lower HDL-C levels than normal but females with obesity defined only by BMI had lower levels (P<0.001). The HDL-C level showed significant variations based on the smoking and drinking frequency among the studied health behaviors (P<0.001). The distribution of low, moderate, and high groups classified by blood HDL-C levels showed significant variations by sex, age, obesity, smoking and drinking. Also, the distribution of the groups showed significant variations based on education levels, waist circumference and frequency of eating breakfast and eating outside in females. Similar variations were observed based on high-intensity physical activity in both males and females, and medium intensity physical activity in males (P<0.05). HDL-C levels correlated negatively with obesity and smoking and positively with physical activity. Drinking frequency, however, was associated positively with HDL-C levels and this implies that further studies on the relation of blood HDL-C with drinking are needed. In conclusion, HDL-C is closely related to general characteristics, obesity, and health behavior. Therefore the importance of using HDL-C as the standard parameter for dyslipidemia treatment should be emphasized.