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이정근(Jung-Kun Lee),최희숙(Hee-Sook Choi),윤석근(Suk-Kwon Yoon),김우정(Woo-Jung Kim) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.6
다시마의 추출을 위하여 60~100℃의 범위에서 열 수추출하였을 때 온도가 증가할수록 가용성 고형분과 단백질 수율이 높았으며 추출초기에는 급격히, 1시간이후에는 완만히 증가하였다. 원심분리 후의 상등액율은 60℃에서 현저히 낮고, 추출 1시간후부터 평형에 도달하였으며 탁도와 점도의 증가는 수율보다 온다 상승에 더 영향을 받았다. 아미노태 질소의 경우 추출 초기에는 온도에 따라 큰 차이가 있었으나 추출시간이 길어질수록 그 차이가 적어졌다. 100℃에서 2시간 추출하였을 때 가용성 고형분 수율은 24.1%, 단백질 수율은 13.8%로 비교적 낮은 수율을 보여 다시마 고형 분들은 대부분 불용성임을 알 수 있었다. Aqueous extraction of sea tangle at the temperature range of 60~100℃ was studied for temperature effects on soluble solids and protein yields, amino nitrogen, turbidity and viscosity of extracts. The solids and protein yield were increased as the temperature increased and most of solids and protein were extracted during 1 hour. The supernatant ratio after centrifugation showed significantly low for the extraction at 60℃. More temperature effects were found on turbidity and viscosity than yields. A significantly higher total amino nitrogen contents was obtained from higher temperature at initial stage of extraction and then the differences of them became to be narrow as the extraction prolonged further. The low values of 24.1% solids and 13.5% protein yields after 2 hours of extraction at 100℃ indicated that most of solids in sea tangle are insouble.
물엿의 Caramel 반응 중 아미노산과 가수분해 단백질 첨가의 영향
박천우(Cheon Woo Park),강근옥(Kun Og Kang),이정근(Jung Kun Lee),김우정(Woo Jung Kim) 한국응용생명화학회 1999 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.42 No.2
Effects of pH, amino acids, hydrolyzed protein and potassium phosphate on caramelization were investigated for improvement of its reaction rate. The caramelization was performed with starch syrup at 110℃ and the different color functions-metric saturation(Suv), 5-hydroxymethylfurfural (HMF) contents and absorbance at 420 ㎚ were measured. As the pH was raised from 4 to 10, the reaction rate (Suv/hr) was increased by 31.9% along with significant increase in HMF content and absorbances at 420 ㎚. Among the several amino acids, arginine and glycine were very effective for improvement of caramelization, which may be due to Maillard reaction. When K₂HPO₄ were added in different ratio with arginine, glycine, HVP or HAP, the effects of arginine and HAP on the rate were markedly enhanced while the effects of glycine and HVP were rather reduced.
정병선(Byung-Sun Chung),강근옥(Kun-Og Kang),이정근(Jung-Kun Lee) 한국식품영양과학회 1984 한국식품영양과학회지 Vol.13 No.1
韓國人의 맛에 대한 感度와 食習慣을 알아보기 위해 몇가지 실험을 행하여 다음과 같은 結論을 얻었다.<br/> 1. 짠맛의 最少感味量濃度는 0.016 %, 단맛 0.245~0.249 %, 신맛 0.004~0.008 %, 쓴맛 0.008~0.012 %였으며 매운맛은 170,000~600,000 S. H. U. 였다.<br/> 2. 0.375 % 肉水(60℃)를 가장 맛좋게 하는 짠맛 농도는 0.3 %였고 2 % coffee(60℃)에서는 6 % 설탕 농도가 그리고 100 % orange juice에서는 산당 비 19.3(16.8 brix/0.8736 citric acid)을 가장 좋아하였다.<br/> 3. 76개 국의 平均 Brix는 3.83(2.3~6.4)%, 산도는 9.73(5.4~16)ml 0.1N NaOH, pH는 6.25(5.2~7.0) 그리고 ostwald 점도는 1.34(1.06~1.95)이었다.<br/> 4. 76개 국의 평균 염분농도는 1.127(0.904~1.448)% 였고 콩나물국, 시금치된장국의 매운정도는 12,500~47,500 S. H. U. 로 oleoresin capsicum 약 1.990~5.911(mg%)의 매운맛에 해당되었으며 김치국, 매운탕은 그 이상으로 무척 매웠다.<br/> 5. 嗜好飮食中 찌개류의 嗜好가 가장 높았으며 子女의 食習慣 형성에 특히 아버지의 영향이 크고 어릴 때부터 짜고 맵게 먹고있음이 나타났다. In order to provide basic data for food processors and to improve eating habits and healthy diets, four primary tastes and hot taste threshold of Koreans, physio-chemical properties of foods and food preference were investigated.<br/> The results of this study were as follows;<br/> 1. The recognition threshold concentration of four primary tastes was 0.016 % of salt, 0.245~0.249 % of sweet, 0.004~0.008 % of sour and 0.008~0.012 % of bitter. Threshold concentration of hot taste was 170,000~600,000 Scoville Heat Unit(S. H. U. ).<br/> 2. The most acceptable tastes were 0.3 % saltiness in 0.375 % broth(at 60℃), 6 % sweetness in 2 % instant coffee(at 60℃) and 19.3 sugar-acid ratio(16.8 brix/0.8736 % citric acid) in 100 % valencia orange juice(at 20℃).<br/> 3. The salt concentrations of soup were 1.127 % in average. S. H. U. (scale of hot taste) of soybean sprout soup and spinach bean paste soup ranged between 12,500 and 47,500 equivalent to oleoresin capsicum content of 1.990 ~ 5.911(mg %).<br/> 4. “Jigae” (Korean style stew) was the most favorable food and it was revealed that the father influences the formation of his children’s eating habits.
탈미네랄 골분이 비율별로 포접된 알지네이트 미세캡슐을 이용한 조직공학적 연골재생
강길선(Gil Son Khang),김아람(A Ram Kim),김혜민(Hye Min Kim),이정근(Jung Keun Lee),이지혜(Ji Hye Lee),송정은(Jeong Eun Song),윤건호(Kun Ho Yoon),이동원(Dong Won Lee) 한국고분자학회 2012 폴리머 Vol.36 No.6
해조류로부터 얻어지는 알지네이트는 캡슐화된 세포의 생존율에 긍정적인 영향을 끼치며 살아있는 세포를 신속하게 포접하여 캡슐화할 수 있어 세포이식을 위한 생체재료 분야에 널리 쓰인다. 탈미네랄화된 골분(DBP)은 천 연 뼈조직으로부터 유래되어 조직과의 반응정도가 낮고 항원성 또한 낮아 임상에 적용되어 사용되어 왔다. 알지네 이트에 비율별 DBP을 포함시켜 연골세포를 파종한 뒤 미세캡슐을 제조한 후 MTT 분석을 통하여 세포의 부착 및 증식률을 관찰하였고 glycosaminoglycan(sGAG)와 콜라겐 함량 측정과 연골세포의 특정유전자 표현형을 확인하기 위하여 PCR을 실시하였다. 또한 연골세포가 파종된 알지네이트 미세캡슐을 누드마우스의 피하에 이식한 뒤 적출하 여 면역화학적 염색을 실시하였다. 실험 결과 1%의 DBP를 함유한 알지네이트 미세캡슐에서 가장 높은 세포 증식 률을 보였고 표현형 유지에도 긍정적인 영향을 미치는 것을 확인하였다. 이번 연구 결과를 토대로 알지네이트와 DBP를 이용한 미세캡슐을 제조함으로써 DBP내의 성장인자와 알지네이트의 상호작용으로 인하여 연골세포의 성장 에 긍정적인 영향을 미쳐 생체공학적 지지체로 적합할 것으로 예상된다. Alginate, obtained from the seaweeds, is a widely used biomaterial for cell transplantation, since its positive effect on viability of capsulized cells and its easier encapsulation capability of living cells. Demineralized bone powder (DBP), derived from the natural bone tissue, is widely applied for clinical trials for its low rate of reaction and antigenicity. A chondrocyte was seeded into an alginate with DBP of different contents, and a microcapsule was produced. The adhesion and proliferation of cells was observed through the MTT analysis, and the PCR was applied to estimate the content of the glycosaminoglycan (sGAG) and collagen, and confirm the specific genetic pattern of the chondrocytes. Also, the alginate microcapsule where the chondrocyte is seeded was extracted after transplantation under the skin of a nude mouse, and was immunochemically stained. The experimental result confirmed that the alginate microcapsule containing 1% of DBP not only showed the highest proliferation of cell but had a positive effect of chondrocytes by the interaction between the alginates and the growth factor in DBP. It can be expected that the microcapsule with application of the alginates and DBP might be an appropriate scaffold for tissue engineering.
이정근,심선택,정병선,이병구 한국식생활문화학회 1989 韓國食生活文化學會誌 Vol.4 No.4
한방과 식품분야에서 널리 이용되고 있는 쑥의 특성 중 항미생물 효과에 대한 연구를 하였다. 쑥씨에서 분리한 정유를 GC, GC-MS로 분석한 결과 77종의 휘발성 물질이 동정되었고 그 중에서 가장 많이 존재하는 것은 campher(14.242%), borneol(12.812%), 1.8-cineol(6.437%), terpinen-4-ol(1.185%) 등으로 전체 정유성분의 약 35%를 차지했다. 이들 4종과 Mugwort seed extract(essential oil)를 가지고 대표적인 식품 미생물인 S. cerevisiae, L. mesenteroides, L. plantarum, A. oryzae와 B. subtilis 그리고 식품오염 정도의 지표 미생물인 E. coli 등의 생육에 미치는 항미생물 효과를 측정한 결과 terpinen-4-ol이 가장 효과가 커 1000ppm 정도로 미생물의 생육을 거의 억제시켰으나 cineol, essential oil은 효과가 그다지 크지 않은 반면에 borneol과 campher는 항미생물 효과가 미약했다. The volatile constituents of Mugwort seeds were extracted by simultaneous steam distillation-extraction apparatus, and analyzed by combined GC and GC-MS. Of the 73 compounds identified from Mugwort seed extract, the main volatile compounds were campher(14.242%), borneol(12.812%), 1.8-cineol(6.437%) and terpinen-4-ol(1.185%) comprising about 35%. Effect of the volatile constituents(champher, borneol, 1.8-cineol, terpinen-4-ol and essential oil) on the growth of Microorganism(B. subtilis, E. coli, S. cerevisiae, L. mesenteroides, L. Plantarum, A. oryzae). Of the volatile compounds had a antibiological effect, terpinen-4-ol was the most effective in volatile compound.