http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
전기히터 방식에 의한 동결 우레아의 해동 시 상경계면 이동의 수치해석
우성민(Seongmin Woo),최병철(Byungchul Choi) 한국자동차공학회 2013 한국자동차공학회 부문종합 학술대회 Vol.2013 No.5
Urea-SCR system which is the selective catalytic reduction using urea as reducing system is a powerful technique for reducing nitrogen oxides(NOx) emitted from diesel vehicles. In this study, numerical analysis of 3-dimensional unsteady heating problems was conducted to predict the motion of phase interface between electric heater and frozen urea. It can be applied to determine the location of the urea suction pipe in storage tank. This study also includes the change of liquid volume fraction, temperature profiles and natural convection by using the commercial software STAR-CCM+(v7.06). The accuracy of the numerical analysis is assessed by comparisons with experimental data. After validation, a comparison with high power heaters is simulated to know effect of difference in velocity of phase changes interface.
고추냉이의 이화학적 특성 및 전자센서를 통한 맛 성분 탐색
김회성(Hoe-Sung Kim),우성민(Seongmin Woo),신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.11
고추냉이의 잎, 엽병, 그리고 근경에 존재하는 sinigrin과 효소반응을 통해 생성되는 allyl isothiocynate(AITC)의 함량을 비교해 보았다. Sinigrin과 AITC는 추출용매와 가열유무, 그리고 부위에 따른 다양한 함량을 보였으며, sinigrin의 경우 근경에서 50% acetonitrile(ACN)-hot 추출에 의해 가장 높은 함량을 확인할 수 있었고, AITC의 경우는 근경의 저온 물 추출에서 가장 높은 함량을 확인할 수 있었다. 이러한 물 추출의 경우 수용성 상태에서 효소반응을 통해 발생하는 AITC의 함량을 증가시켰으며, 낮은 온도에서의 높은 수율은 AITC의 휘발을 통한 손실을 줄였기 때문으로 판단된다. 총페놀 함량과 DPPH를 통한 항산화 활성에서는 잎에서 가장 높은 함량과 항산화 활성을 나타내었다. 색도의 경우 부위별 차이보다는 추출용매에 따른 차이가 확연하게 확인되었다. 전자혀 분석을 통한 고추냉이의 부위별 추출용매에 따른 맛 성분을 확인한 결과 각 부위의 저온 물 추출에서 강한 sourness가 확인되었으며, 엽병에서 강한 saltiness와 umami가 확인되었고 근경의 경우 50% ACN 추출에서 높은 bitterness를 확인하였다. PCA loading plot과 DFA score plot을 통해 5가지 맛 성분에 의해 부위별 clustering group 생성을 확인하였다. 근경의 사용에 의존하는 고추냉이의 식품소재로의 활용을 잎과 엽병의 적용에 대한 잠재력을 확인하였고, 부위별 사용에 대한 기초결과로 활용이 가능할 것으로 판단된다. This study investigated the amount of sinigrin in the leaf, petiole, and rhizome as well as the content of allyl isothiocynate (AITC) produced through enzyme reactions of sinigrin in wasabi. The sinigrin content was highest in the 50% acetonitrile (ACN)-hot extract, and the AITC content was highest in the mild distilled water extract. The total phenolic compounds and DPPH activity showed the highest content (0.15±0.02 ㎎/g) in the 50% ACN extract at mild temperatures and highest activity (IC50: 1.13±0.07 ㎎) in distilled water extract at hot temperatures. Colormetry showed the highest yellowness (12.63±0.03) in the leaf after 50% ACN-hot extraction and showed the highest redness (1.43±0.02) in the rhizome after distilled water extraction at mild temperatures. The turbidity and browning intensity showed higher values after 50% ACN extraction than after distilled water extraction. Electronic tongue analysis showed that distilled water extraction at mild temperatures had strong sourness. The saltiness and umami in petiole were higher. Rhizome extracted with 50% ACN had strong bitterness.
고추냉이가 첨가된 식용유지의 튀김 공정에서의 특성 검토
김회성(Hoe-Sung Kim),김다솜(Da-Som Kim),이주경(Jookyeong Lee),홍성준(Seong Jun Hong),조진주(Jin-Ju Cho),우성민(Seongmin Woo),신의철(Eui-Cheol Shin) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.11
고추냉이를 튀김유지에 활용한 연구를 진행하였고, 반복 튀김 공정을 통해 고추냉이가 튀김유지에 미치는 영향을 검토해 보았다. 먼저 고추냉이의 첨가를 통해 지방산의 조성 변화에서 ⲱ-3 지방산의 증가를 확인하였다. 또한 튀김 과정에 따른 AV, POV 및 p-AV를 확인한 결과 고추냉이 첨가의 경우 AV의 증가는 다소 대두유보다는 높게 나타났지만, 1차 산화 생성물을 측정하는 POV와 2차 산화 생성물을 측정하는 p-AV, 그리고 TOTOX 값에서 기존의 대두유보다는 산화 안정성을 나타내었다. 색도의 경우 고추냉이의 첨가가 황색도와 갈색도를 증가시켰고, 전자코와 전자혀 분석을 통하여 대두유와 고추냉이 첨가 튀김유의 향기성분과 맛 성분을 검토하였고, 전자코 분석을 통해 콩기름과 고추냉이 첨가유에서 튀김 공정이 증가함에 따라서 sourness와 umami의 증가와 bitterness의 감소 패턴을 확인하였다. 본 연구를 통해 식품의 향신료로서의 제한적인 이용을 보였던 고추냉이의 튀김유로의 적용 가능성을 확인하였다. 향후 계속된 연구를 통해서 튀김 공정에서 고추냉이를 이용하기 위해서 다양한 고추냉이의 적용 방안에 대한 연구가 진행되어야 할 것으로 판단된다. This study investigated the utilizability of wasabi application to frying oil. Soybean oil was used for frying, and the same proportion of leaves, petioles, and rhizomes of wasabi were added at 10 ㎎/mL. Evaluation of the fatty acid composition of soybean oil after 10 rounds of frying revealed that cis type linoleic acid decreased from 44.84% to 2.39%, while trans type linoleic acid increased to 3.10%. For wasabi added soybean oil, cis type linoleic acid decreased from 36.90% to 2.65%, whereas trans type linoleic acid increased to 3.59% after 10 rounds of frying. The induction time (h) of soybean oil changed from 3.21 to 2.52 after frying, while that of wasabi added soybean oil changed from 2.80 to 2.33. The acid value, peroxide value, and para anisidine value changed from 0.11 to 0.79, 4.40 to 18.82, and 20.73 to 39.73 in soybean oil, respectively, while they changed from 0.39 to 0.81, 6.60 to 12.96, and 17.77 to 32.50 in wasabi added soybean oil after frying. A total of 11 volatile compounds were identified in soybean oil and wasabi added soybean oil via electronic nose analysis. Major compounds detected in soybean oil included 3-methylpentane and 2-methyl-2-propanol, while those in wasabi added soybean oil were propenal, trimethylamine, and hexane. Electronic tongue analysis revealed that the repeated frying process increased sourness and umami tastes and decreased bitterness in both soybean and wasabi added soybean oil. Overall, the results of this study confirm the feasibility of adding wasabi to frying oil.